Домашня ковбаса
Складові:
- Свинина — 1 кг
- Телятина — 200 г
- Сало — 400 г
- Часник — 8 зубків
- Перець чорний (мелений) — 0,5 ч. л.
- Сіль — 2 ч. л.
- Кишки очищені — 300 г
Спосіб приготування
- М’ясо та сало нарізаємо маленькими кубиками. Додаємо часник, пропущений через прес, сіль та перець. Вливаємо трохи води.
- Тепер за допомогою м’ясорубки нещільно заповнюємо кишки. Зав’язуємо та ставимо їх в холодне місце на 5 годин.
- Потім кладемо ковбасу на деко, проколюємо в декількох місцях голкою. Смажимо одну годину, періодично перевертаючи та проколюючи голкою.
Читайте також: Швидка пасха: точний рецепт
Рулет зі свинини
Складові:
- Свинина — 1,5 кг
- Яйця — 2 шт.
- Шпик — 70 г
- Морква — 1 шт.
- Часник — 4 зубки
- Сіль до смаку
Спосіб приготування
Свинячу м’якоть у вигляді великого пласта товщиною приблизно 2 см вирівнюємо, рівномірно укладаємо на ньому дрібно нарізані шпик, моркву, часник, варені яйця. Звертаємо у вигляді рулету, перев’язуємо, відварюємо в підсоленій воді та охолоджуємо під пресом.
Читайте також: Рулет зі свинячої голови (Все буде смачно) (відеорецепт)
Рулет з рубленого м’яса, фарширований вареними яйцями
Складові:
- Свинина — 200 г
- Яловичина — 200 г
- Яйця — 7 шт.
- Хліб — 100 г
- Цибуля — 3 шт.
- Жир — 1 ст. л.
- Панірувальні сухарі — 1 ст. л.
- Майоран — 1 ст. л.
- Сіль до смаку
- Перець до смаку
Спосіб приготування
- Свинину і яловичину пропускаємо через м’ясорубку, додаємо яйця, хліб вимочений у воді і вичавлений. Потім дрібно нарізану обсмажену цибулю, мелений чорний перець, майоран, сіль. Все це ретельно перемішуємо.
- Даємо відстоятися протягом години, а потім розтягуємо на дошці, попередньо застеленій харчовою плівкою. У центр кладемо очищені яйця і звертаємо в форму прямокутника.
- Утворені прямокутники обвалюємо в панірувальних сухарях. Потім змащуємо деко жиром і викладаємо їх на деко. Смажимо на тихому вогні в духовці близько пів години.
Читайте також: Рулет з індички (Все буде смачно) (відеорецепт)
Буженина в тісті
Складові:
- Свинина (ошийок) — 600 г
- Часник — 2 зубок
- Перець чорний (мелений) до смаку
- Сіль до смаку
- Тісто листкове (готове) — 500 г
- Яйце — 1 шт.
Спосіб приготування
- Свинину ретельно миємо під холодною проточною водою, обсушуємо, натираємо сумішшю з солі, меленого перцю і подрібненого часнику. Кладемо в холодильник на 8 годин.
- Сковороду добре розігріваємо і обсмажуємо підготовлене м’ясо до появи золотистої скоринки. Знімаємо з вогню і злегка охолоджуємо.
- Розкачуємо тісто прямокутної форми, в центрі кладемо м’ясо. Зверху і знизу залишаємо порожнє місце по 5–10 см, з кожного краю – по 10 см. Бічні частини тесту нарізаємо по діагоналі щодо шматка м’яса на смужки шириною 2 см.
- Краї тіста змащуємо збитим яйцем. Верхній і нижній край загинаємо на шматок м’яса, а бічні смужки тесту складаємо поперемінно один на одного, щоб на поверхні шматка м’яса вийшла «коса».
- Випікаємо м’ясо в духовці при температурі 200 °С протягом 30 хвилин.
Читайте також: Буженина у фользі
Буженина домашня
Інгредієнти
- Вирізка свиняча — 1 кг
- Селера до смаку
- Лист лавровий до смаку
- Перець духмяний до смаку
- Цукор до смаку
- Перець до смаку
- Часник — 5 зубків
- Сіль до смаку
Приготування
- Готуємо маринад: беремо 2: 1 води та оцту, додаємо селеру, лавровий лист, запашний перець і трохи цукру. Кип’ятимо маринад 40 хвилин і охолоджуємо.
- У невелику каструлю кладемо м’ясо, заливаємо маринадом і залишаємо в холодильнику на три дні. Потім м’ясо виймаємо, даємо стекти рідини. Солимо, перчимо і нашпиговуємо часником.
- М’ясо кладемо в казан, вливаємо трохи води та тушкуємо до готовності. Викладаємо м’ясо на деко і ставимо на 15 хвилин в духовку, щоб підрум’янилося.
- Буженину охолоджуємо, нарізаємо скибочками і викладаємо на блюдо.
Читайте також: Буженина з індички (Все буде смачно) (відеорецепт)
Ковбаса селянська смажена
Інгредієнти
- Свинина — 1,5 кг
- Часник — 4 зубка
- Тмин — 1 ст. л.
- Перець — 1 ч. л.
- Кишки свинячі очищені — 250 г
- Сало — 60 г
- Сметана — 2 ст. л.
- Сіль до смаку
Приготування
- Нарізану кубиками нежирну свинину заправляємо часником, перцем, кмином, сіллю.
- Добре промиту кишкову свинячу оболонку наповнюємо підготовленим фаршем, перев’язуємо нитками, надавши форму кілець, відварюємо й обсмажуємо.
- Дрібно нарізані шматочки солоного сала обсмажуємо на сковороді з невеликими шматочками селянської ковбаси, додаємо сметану і прогріваємо протягом 3–5 хвилин.
Читайте також: Домашня варена ковбаса (Все буде добре) (відеорецепт)
Холодець з курчат та грибів
Інгредієнти
- Курчата — 1 шт.
- Морква — 15 г
- Петрушка (корінь) — 10 г
- Гриби сушені — 5 г
- Яйця — 2 шт.
- Лавровий лист до смаку
- Сіль до смаку
- Перець чорний горошком до смаку
- Зелень петрушки до смаку
Приготування
- Оброблені тушки курчат поділяємо на чотири частини, кладемо в посуд, додаємо очищені овочі, гриби, заливаємо холодною водою (щоб вона тільки покрила м’ясо), доводимо до кипіння, солимо, кладемо лавровий лист і перець.
- Варимо на слабкому вогні 1 годину, накривши кришкою, а потім відокремлюємо м’ясо від кісток і шкіри.
- У форму кладемо фігурно нарізані варені яйця, листочки петрушки, морква, шматочки грибів, м’ясо. Заливаємо все процідженим бульйоном і охолоджуємо.
Готовий холодець подаємо до столу у тому ж посуді, у якому він охолоджувався.
Тонкощі приготування холодцю з курчат і грибів
- Якщо при обробленні птиці розлилася жовч, потрібно дуже ретельно протерти прогірклу частину сіллю та промити холодною водою.
- Сушені гриби перед приготуванням добре потримати кілька годин у молоці, додавши в нього трохи солі. Гриби після цього стануть як свіжі.
- Бульйон для холодцю готовий, коли змочені в ньому пальці стають липкими і “склеюються”.
- Якщо бульйон довго вариться, але так і не набуває необхідної клейкості, можна додати в нього желатин.
Читайте також: Холодець (фоторецепт)
Холодець з телятини
Інгредієнти
- Ніжки телячі — 1 кг
- Телятина — 300 г
- Лист лавровий — 3 шт.
- Перець чорний (горошок) — 5 шт.
- Морква — 2 шт.
- Петрушка (корінь) — 1 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Часник — 2 зубки
- Сіль до смаку
Приготування
- Ніжки ретельно миємо під холодною проточною водою, кладемо у велику каструлю, заливаємо холодною водою та доводимо до кипіння. Знімаємо піну і варимо на дуже маленькому вогні протягом 3 годин.
- М’ясо миємо, кладемо в каструлю, де варяться ніжки, додаємо лавровий лист, перець, сіль і варимо все разом ще протягом 1 години на дуже маленькому вогні.
- Моркву та корінь петрушки ретельно миємо. Цибулю чистимо, миємо, нарізаємо на 4 частини. Часник очищаємо. Все це кладемо до м’яса і варимо ще 2 години.
- Каструлю знімаємо з вогню і даємо трохи охолонути. Потім бульйон проціджуємо. Моркву і петрушку очищаємо і нарізаємо у вигляді квіточок.
- М’ясо нарізаємо і викладаємо у форму разом з морквою і петрушкою. Заливаємо процідженим бульйоном і ставимо на холод мінімум на 4 години.
Читайте також: Паска царська
Рецепти до Великодня 2023