Желефикация, молекулярные рецепты | Chefs Academy

Карьера. Знания. Технологии. тел. +38 093 386 02 36 Корзина пуста [/] Главная Магазин Курсы Базовий кулінарний інтесив Кулинарная революция 2.0 Хлебная корзина 3.0 Основы сферификации Курс On-line Блог Молекулярная кухня это... Рецепты Технологии Текстуры Личности Книги Рестораны Оборудование Рецепты Foodpairing Sous Vide Желефикация Пены Сферификация Эмульсификация Копчение SmokingGun Студия О кулинарной студии Сотрудничество Команда академии Кулинарная библиотека Фотоотчеты Контакты Подарочный сертификат Желефикация, молекулярные рецепты Исследования в области субстанций, которые могут превратить еду в гель, с начала века активно вели компании, занимающиеся массовым производством пищевых продуктов. Помимо всем известного желатина, в 1950-е были открыты альгинаты и начали широко использоваться такие карагинаты как агар-агар и каппа. Икра из бальзамического уксуса. Выгодно используйте бальзамическую икру для декора салатов, украшения канапе и фингер фудс. Дополните салат "Капрезе" элементом новшества, чем заинтригуйте ваших гостей. Ромовая обертка. Великолепные желейные способности Агара позволяют создавать пленки, которые могут служить не только украшением, но и вкусовым дополнением. Апельсиновые спагетти. Апельсиновые спагетти, это совершенно новое представление продуктов, которое легко достижимо при помощи текстуры Агар-Агар. Мармелад. Самый быстрый и самый простой способ приготовить фруктовый мармелад, это приготовить его с добавлением Агар-Агара. Мандариновая начинка. Желе которое выдерживает высокие температуры можно использовать в качестве начинок для пирогов или даже жарить во фритюре. Для этого используйте текстуру Альгинат и Глюконат. Глазированный инжир. Глазированный инжир розмариновым медом будет служить необычайным дополнением к вашим десертам. Используйте текстуру Каппа, для реализации этого рецепта. Гребешки с гелем из хрена под морским кремом. Рецепт из кулинарной книги Рони Эмборга (Ronny Emborg) Автор: Рони Эмборг Раздел: Главные блюда Кухня: Нордическая Банановые равиоли Сладкие равиоли из банана и лайма от известного бразильского шеф-повара Алекса Атала. Эти равиоли яркий пример того, как для достижения упругого, но эластичного желе можно использовать смесь из агар-агара и желатина. Моцарелла в томатной обертке Необычная закуска, которая может быть великолепным дополнением на любом фуршете из двух исторически сочетаемых продуктов: сыра моцарелла и томатного соуса. Спагетти из шпинатного песто. Нестандартный подход к приготовлению привычных блюд, это одно из главных достижений текстурного направления молекулярной кухни. Желейные спагетти из разных вкусовых основ, это тому подтверждение. Мороженое из чизкейка в перечном желе. Это альтернативный вариант применения известной технологии, но в десертном варианте. Простая технология и результат должны удивить ваших гостей, как нестандартным сочетанием так и внешним видом. Лосось в томатной пленке из агара. При помощи простой текстуры агар-агар, которую привычно применяли при приготовлении зефира, вы сможете сделать очень необычную закуску в виде томатных канелони начиненных тар-таром из лосося. Десерт из томатов и базелика Это блюдо может выступать крайне необычным десертом с очень ярким внешним видом. Нестандартное вкусовое решение оказалось необычайно гармоничным сочетанием. Свекольные канелони с малиновым сорбетом. Все компоненты этого необычного рецепта свойственны нашему региону. Но благодаря современным технологиям и представлениям о вкусовых сочетаниях нам удалось создать то чем можно удивить любого посетителя ресторана. Молекулярный магазин. Все компоненты и текстуры для молекулярной кухни изложенные в рецептах вы сможете купить в интернет магазине академии. Первый сборник рецептов молекулярной кухни. 183 оригинальных рецепта, по всем основным технологиям текстурной кухни, будут доступны вам в "Первом сборнике молекулярной кухни ". P.S. Все необходимые ингредиенты для реализации техники желефикация вы сможете приобрести в интернет магазине кулинарной академии. Для этого прейдите по ссылке: "Первый молекулярный магазин" . Еще больше технологий и рецептов вы узнаете на мастер-классах посвященных современной кухне в Академии Успешных Поваров. Блог 21.09.2022 Dabiz Muñoz - найкращий кухар світу другий рік поспіль 26.07.2022 Трави на кухні: застосування трав в кулінарії і їх смакові поєднання 20.07.2022 50 найкращих ресторанів світу 2022 за версією The World’s 50 Best 17.02.2022 Что такое "картуш", зачем он нужен и как его сделать меньше, чем за минуту? Информация: Об академии Публичный договор Меню: Магазин Образование Блог Рецепты Контакты chefs-academy.com © 2013-2023 Звоните: (093) 386-02-36 Пишите: /gels