Тонкощі випікання пасок
Читайте також: Рецепти великодніх страв – меню на Великдень 2022
- Всі роботи з тістом слід проводити в теплому місці без протягів, інакше тісто не підніметься.
- Для замісу паски краще використовувати «живі» не сухі дріжджі, так як вони дають більш активний процес бродіння. Якщо «живих» дріжджів немає, їх можна замінити сухими, на яких стоїть позначка «активні».
- Оскільки тісто для паски досить важке, його потрібно довго місити: тоді воно насичується киснем і стає «повітряним». З цією ж метою перед замісом просівають борошно.
- Надає тісту «пухнастість» і алкоголь — темний ром або хороший коньяк.
- Для того, щоб паска вийшла ароматною, в тісто кладуть цукати, лимонну цедру, ванілін, а приємний жовтуватий відтінок тесту надають жовтки. Якщо ж жовток у яєць не дуже яскравий, то тісто можна підфарбувати шафраном.
- Після замісу опари її залишають приблизно на 30 хвилин в теплому місці. Тепло активує процес бродіння — опара повинна збільшитися в об’ємі в два рази. Після цього можна приступати до замісу тіста.
- В опару додаються всі інші інгредієнти, і тісто вимішується не менше 20 хвилин.
- Готове тісто потрібно накрити серветкою та поставити в тепле місце.
- Коли воно збільшиться в об’ємі в три рази, його знову треба вимісити та розкласти у змащені маслом і посипані сухарями формочки, заповнюючи їх тістом на третину обсягу. Форми з тістом знову залишають в теплому місці.
- Випічку пасок починають тільки після того, як тісто знову збільшиться в об’ємі та практично повністю (не доходячи 5 см до краю) заповнить формочки. Тоді паски ставляться в розігріту до 170 ° С духовку, де і випікаються до готовності.
- Духовку при випіканні пасок краще відкривати якомога рідше, інакше тісто може впасти.
- Під час випічки паску можна скропити водою або обдати паром — це закріпить її форму.
- Перевірити готовність тіста можна дерев’яною паличкою або на вагу — готовий виріб буде значно легше сирого.
- Повністю готовою паска буде тільки на наступний день після випікання.
Читайте також:
- Паска в мультиварці: рецепт
- Рецепти до Великодня 2022
- Рецепт паски на Великдень