Сферификация, молекулярные рецепты | Chefs Academy

Карьера. Знания. Технологии. тел. +38 093 386 02 36 Корзина пуста [/] Главная Магазин Курсы Базовый кулинарный курс Кулинарная революция 2.0 Хлебная корзина 3.0 Основы сферификации Курс On-line Блог Молекулярная кухня это... Рецепты Технологии Текстуры Личности Книги Рестораны Оборудование Рецепты Foodpairing Sous Vide Желефикация Пены Сферификация Эмульсификация Копчение SmokingGun Студия О кулинарной студии Сотрудничество Команда академии Кулинарная библиотека Фотоотчеты Контакты Подарочный сертификат Сферификация, молекулярные рецепты Сферификация - это одна из захватывающих кулинарных техник, которая была представлена в ресторане elBulli в 2003 году, она позволяет нам готовить блюда, которые мы не могли себе представить до этого. В ее основе контролируемое гелеобразование из вкусовой жидкости, которая погружается в специальный раствор c кальцием, образуя съедобные сферы с желейными капсулами на поверхности. Сферы из манго с имбирным экстрактом. Можно использовать для украшения десертов, летних салатов, необычных закусок и комплиментов для гостей. Добавьте манго сферы в коктейль, чтобы поразить ваших гостей новизной миксологиию Медовая икра с сыром "Form D'ambert". Необычное дополнение в виде медовой икры сможет внести элемент новизны и современности в любое ваше блюдо, десерт или закуску. Гороховые сферы. Это первые сферы которые были представлены Ферраном Адриа в трехзвездном ресторана El Bulli. Это был 2003год. С тех пор появилось множество дополнительных техник сферификации. Йогуртовые сферы. Пример того, что сферификация может использоваться не только для дополнения закусок и основных блюд, но и выступать десертным аккомпанементом. Какао икра. Какао икра это прекрасная возможность изменить представление о таком привычном компоненте как какао. Вашей фантазии останется только выгодно применить этот элемент в блюде. Морковно-имбирная икра. Икра из морковно - имбирного сока, это еще один повод проявления нестантартной кулинарной мысли, которая не оставит ваших гостей равнодушными. Морковно-апельсиновые сферы с манго. При приготовлении этих сфер будет применен процесс обратной сферификации с замораживанием главного ингредиента. Сферические пармезановые ньокки в грибной инфуззии. Молекулярный гастроном Джорди Круз в этом рецепте демонстрирует творческий подход в применении технологии сферификации. Благодаря чему он совмещает отдельно две жидкие основы в одном блюде. Клубничные сферы с молотым перцем. Один из простых рецептов техники сферификации реализуется из клубники. В этом рецепте мы подаем клубничные сферы с молотым перцем, но на этом вариации их использования только начинаются. Сферический крем брюле. При приготовлении этих сфер будет применен процесс обратной сферификации с замораживанием главного ингредиента. Сферическая моцарелла. Это еще один молекулярный рецепт шеф-повара молекулярщика Феррана Адриа. Этот рецепт основывается на технике обратной сферификации и является одним из наиболее популярных рецептов. Сферические оливки. Это одно из первых блюд созданных технологией обратной сферификации и представленное в El Bulli в 2005году. Сферические оливки основываются на соке зеленых оливок. Молекулярная икра из дыни. Это известное блюдо молекулярной гастрономии впервые представленное Ферраном Адрия в ресторане El Bulli в 2003году. Молекулярная икра из дыни приготовлена с помощью простой техники базовой сферификации. Сферы из цитруса юзу и свежей кинзы. Эти сферы взрываясь у вас во рту освобождают освежающий вкус юзу, апельсиновой цедры и кинзы. Юзу и кинза имеют великолепное сочетание, потому как имеют одинаковые вкусовые молекулы. Газированные сферы "Мохито". Газированный сферический коктейль «Мохито» подается в ресторане «Minibar» известного шеф-повара молекулярщика Джозе Андреса (Jose Andres). Молекулярная икра из куантро. Икра из Куантро, это великолепная возможность привнести молекулярную новизну вашим коктейлям. Куантро икра может быть добавлена в шампанское, космополитен, маргариту и во многие традиционные коктейли, сделав их более интересными. Молекулярный магазин. Все компоненты для молекулярной кухни изложенные в рецептах вы можете купить в интернет магазине акадмии. "Набор Сферификация" Выше изложенные и многие другие рецепты вы сможете реализовать при помощи набора для сферификации. Еще больше возможностей откроется в наборе "Сферификация + Спагетти" P.S. Все необходимые ингредиенты для реализации техники сферификации вы сможете приобрести в интернет магазине кулинарной академии. Для этого прейдите по ссылке: "Первый молекулярный магазин" . Еще больше технологий и рецептов вы узнаете на мастер-классах посвященных современной кухне в Академии Успешных Поваров. Блог 17.02.2022 Что такое "картуш", зачем он нужен и как его сделать меньше, чем за минуту? 19.01.2022 Лимонный тарт Хестона Блюменталя 29.11.2021 Ресторанная премия «СОЛЬ». Победители 2021 02.11.2021 Классические стейки: их виды и главные отличия Информация: Об академии Публичный договор Меню: Магазин Образование Блог Рецепты Контакты chefs-academy.com © 2013-2022 Звоните: (093) 386-02-36 Пишите: /spherification