Паска по-церковному
Складові
- Домашнє молоко – 1 л
- Дріжджі (свіжі) – 150 г
- Цукор – 350 г
- Згущене молоко – 1 банка (420 г)
- Вершкове масло – 500 г
- Жовтки – 10 шт.
- Цукор – 300 г
- Сметана 500 мл
- Олія – 50 г
- Коньяк (ром, горілка) – 70 г
- Ваніль – 20 г
- Родзинки, цукати, горіхи – 500 г
- Цукрова пудра – 500 г
- Вода – 100 г
- Лимонний сік – 50 г
- Борошно – 3,5 кг
Спосіб приготування
Готуємо опару
Молоко підігріваємо до температури 38-40 градусів, додаємо цукор (50 г) і дріжджі. Перемішуємо до повного розчинення інгредієнтів.
Потім просіваємо борошно (1 кг) і додаємо в тісто. Добре розмішуємо, щоб не було грудочок. Повинна вийти однорідна маса. Ставимо в тепле місце (48-50 С) на 40-50 хвилин. За цей час опара повинна збільшитися в обсязі в 3-4 рази. Коли на поверхні опари з’явилися пухирі, і тісто почне відставати від стінок – воно готове.
Готуємо тісто
Після того, як підійшла опара, додаємо в неї збиті до густоти жовтки з цукром і збиті до однорідної маси згущене молоко, вершкове масло та сметану. Потім вливаємо коньяк, додаємо ваніль, родзинки, цукати, борошно (приблизно 2,5 кг-2,8 кг, щоб тісто вийшло густим) і замішуємо тісто.
Вимішуємо його близько 20-25 хвилин, тобто до тих пір, поки тісто не відставатиме від рук. Після накриваємо його рушником і ставимо в тепле місце на дві години. Тісто має збільшитися в об’ємі в два рази.
Печемо паски
Обминання тіста можна робити навіть два рази, причому другий раз після обминання тісто ділимо на шматки та кладемо в підготовлені форми. Для цього формочки попередньо змащуємо жиром, застилаємо пергаментом і викладаємо тісто, заповнивши їх на третину обсягу.
Даємо піднятися тісту і після відправляємо паски в заздалегідь розігріту духову шафу. Випікаємо паски при температурі 250-280 ° С протягом 40 хвилин. Готовність визначаємо дерев’яною паличкою: якщо тісто до палички не прилипає, тоді паска готова.
Готову паску охолоджуємо, дістаємо з форми і прикрашаємо глазур’ю.
Готуємо глазурь
Для глазурі воду доводимо до кипіння, додаємо цукрову пудру, лимонний сік і кип’ятимо 1-2 хвилини. Коли вийде біла густа маса, її відразу наносимо на поверхню паски і прикрашаємо різним декором.
Паска з сиру Філадельфія
Складові
- Сир Філадельфія – 800 г
- Яйця – 15 шт.
- Цукор – 200 г
- Мигдальні пластівці – 100 г
- Вершки 36% – 150 мл
- Ваніль – 5 г
Спосіб приготування
Сир Філадельфія протираємо через сито. Яйця збиваємо з цукром (як на бісквіт), додаємо підготовлений сир, злегка обсмажені мигдальні пластівці, вершки, ваніль і збиваємо масу до однорідної консистенції.
У формочку з глибоким дном викладаємо поліетиленовий шар і заливаємо сирну масу. Ставимо форму на деко з водою та випікаємо в духовці при температурі 180-200° С протягом години.
Готовність паски визначаємо за кольором: готова сирна паска світло оранжевого кольору і легко відходить від краю форми.
Готову паску дістаємо з духовки і залишаємо у формі, щоб вона охолола.
Сирна пасха з родзинками
Складові
- Яйця – 10 шт.
- Сир – 400 г
- Вершки 36% – 200 г
- Цукор – 200 г
- Желатин – 5 г
- Ваніль – 2 г
- Ізюм – 100 г
Спосіб приготування
10 круто зварених жовтків протираємо через сито, або перекручуємо через м’ясорубку разом з сиром. Желатин заливаємо холодною водою (50г) для набухання, потім доводимо до кипіння, але не кип’ятимо.
Вершки збиваємо з цукром до густоти, додаємо ваніль і теплий желатин. Змішуємо сирну масу з вершками, додаємо запарені родзинки, виливаємо в спеціальну форму і ставимо в холодильник на 12 годин при температурі + 5-6 градусів.
Домашня ковбаса
Складові
- М’якоть свинини (ошийок, тазостегнова частина) – 1 кг
- Сіль за смаком
- Перець – за смаком
- Часник – за смаком
- Оболонка кишкова – за смаком
Спосіб приготування
Підготовлене м’ясо нарізаємо маленькими кубиками вагою по 7-10 г солимо, перчимо, додаємо подрібнений часник і добре вимішуємо. Кишкову оболонку заздалегідь вимочуємо в соляному розчині близько доби, потім зачищаємо її і добре промиваємо. В м’ясорубку вставляємо спеціальне пристосування для ковбас та начиняємо.
Готові ковбаси ставимо в холодильник на 10-12 годин для маринування. Потім ковбасу проколюємо в декількох місцях і випікаємо при температурі 180-200 ° С до готовності.
Свинину для приготування ковбаси краще взяти парну або ту, що щойно охолола
Холодець з м’яса
Складові
- Домашня курка – 1 шт.
- Свиняча голяшка – 1 шт.
- Яловичий язик – 1 шт.
- Лук – 3-4 шт.
- Морква – 3-4 шт.
- Корінь петрушки – 2-3 шт.
- Корінь селери – 1 шт.
- Корінь пастернаку – 2-3шт.
- Сіль за смаком
- Перець – за смаком
- Лавровий лист – за смаком
- Часник – за смаком
Спосіб приготування
На 7-8 годин замочуємо в холодній воді все м’ясні продукти, потім ретельно їх зачищаємо і рубаємо на великі порційні шматки. Заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь.
В окрему каструлю кладемо підготовлений язик і доводимо до кипіння. Коли язик закипить, шумівкою безперервно знімаємо піну, і варимо близько 2,5-3 годин на маленькому вогні. Потім додаємо очищені та нарізані овочі й продовжуємо варити близько двох годин. В кінці варіння заправляємо спеціями і подрібненим часником.
Готовий холодець проціджуємо. Язик після варіння замочуємо в холодній воді, потім очищаємо від плівки. М’ясо відокремлюємо від жиру і кісток. На блюдо викладаємо по черзі м’ясо, язик, заливаємо бульйоном і прикрашаємо зеленню.
Ставимо заливне для застигання на 7-8 годин в холодне місце.
Великодня буженина
Складові
- Свинина (тазостегнова частина або лопатка) – 500 г
- Сіль
- Перець запашний
- Паприка
- Часник
- Олія
- Лавровий лист
- Куркума
- Чилі
Спосіб приготування
Свинину ретельно зачищаємо, промиваємо і висушуємо. Після м’ясо солимо, натираємо спеціями, робимо невеликі надрізи і вставляємо в них шматочки часнику.
М’ясо щільно накриваємо і ставимо в холодне місце на 5-6 годин.
Після загортаємо м’ясо у фольгу, ставимо в духовку і готуэмо протягом 1,5 годин. Потім фольгу розкриваємо і даємо буженині трохи підрум’янитися зверху. Готове м’ясо дістаємо з духовки, охолоджуємо, нарізаємо тонкими скибочками і подаємо.
Буженину можна робити і в тісті. Для цього потрібно приготувати вареничне тісто, розкачати і загорнути в нього замариноване м’ясо, в якому є трохи олії. Після тісто з усіх боків защипується і ставиться в духовку
Читайте також:
- Сирная паска
- Царська паска
- Рецепти на Великдень 2018