Зараз приготувати вдома італійську локшину зможе навіть кулінар-початківець.
Почнемо з борошна. Для приготування італійської локшини знадобиться борошно з твердих сортів пшениці – від звичайної вона відрізняється більш жовтуватим відтінком і ступенем подрібнення зерна (на вигляд вона схожа на дрібну манну крупу).
Борошно з твердих сортів пшениці
Пшеничне борошно вищого гатунку
Як приготувати італійську локшину вдома
Для приготування італійської пасти знадобиться тільки борошно і жовтки. Краще використовувати домашні яйця, тоді паста матиме більш насичений колір. У класичному італійському рецепті на кожні 100 г борошна йде 1 жовток. У підсумку виходить дуже туге тісто, яке важко вимішувати руками. Сам процес приготування простий: борошно просівається і змішується з жовтками. Оптимально використовувати для цих цілей машину для замішування тіста.
Якщо тісто виходить дуже сухим, додайте трохи води
Після приготування тісто потрібно залишити на 30 хвилин – воно повинно відпочити.
Відпочивше тісто потрібно дуже-дуже тонко розкачати, а краще – пропустити через спеціальну машинку для розкочування тіста.
Потім тісто добре посипаємо борошном, складаємо рулетиком і нарізаємо тонкими смужками.
Готову локшину розгортаємо і пересипаємо борошном – тепер її можна зварити або засушити.
Висушити локшину можна на спинці стільця, попередньо накривши його чистим рушником. Можна також використовувати вішалки для одягу. Найпростіший варіант – розкидати локшину на горизонтальній поверхні (наприклад, на деко) і залишити на добу. Висушена локшина тверда і ламка. Зберігати її потрібно в герметичному контейнері. Термін зберігання – 1 місяць.
Часто італійська паста буває різнокольоровою: помаранчевою, зеленою, жовтою, чорною. Додати кольору домашній локшині можна за допомогою натуральних барвників.
- Зелений відтінок дасть свіжий сік шпинату, кропу або петрушки. Якщо ж покласти в тісто трохи подрібненого пюре із зелені, в ньому з’являться симпатичні цяточки.
- Жовтий і помаранчевий колір можна отримати, додавши в тісто розчин куркуми або морквяний сік.
- Чорний колір додасть чорнило каракатиці.
- Рожевий і бордовий відтінок можна отримати за допомогою свіжого соку буряка.
В зелене тісто ми додали сік петрушки, кропу і трохи пюре із зелені, в жовте – розчин куркуми.
Для варіння пасти воду потрібно довести до сильного кипіння, а потім підсолити: паста повинна швидко зваритися в киплячій солоній воді
Щоб паста не злиплися, додайте у воду пару ложок рослинного масла (краще оливкового)
Якщо ви робите з пастою бульйон, перед варінням струсіть з неї зайве борошно або зваріть її окремо, інакше борошно може замутнити бульйон. Пам’ятайте, що при варінні локшина збільшується в 1,5-2 рази, тому намагайтеся нарізати смужки якомога тонше.
Готову пасту досить просто відкинути на друшляк – промивати її не потрібно. Тепер її можна поєднати з соусом, додати в суп або бульйон.
ГОТУЄМО РАЗОМ
Паста з грибним рагу
ІНГРЕДІЄНТИ
- Локшина – 60 г
- Білі гриби с/м – 60 г
- Гливи – 60 г
- Печериці – 40 г
- Вершки – 40 г
- Оливкова олія (для смаження) – 25 г
- Базилік – за смаком
- Сіль
- Перець
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- Нарізаємо невеликими шматочками гриби. У пательні розігріваємо оливкове масло і викладаємо в нього білі гриби і гливи. Обсмажуємо хвилин 10-15, солимо, додаємо чебрець і печериці. Коли волога з грибів трохи піде і вони почнуть купувати золотистий колір, додаємо вершки
- Тушкуємо гриби ще 5 хвилин і додаємо до них відварену пасту. Перемішуємо, трохи нагріваємо і знімаємо блюдо з вогню
- Готову пасту викладаємо на тарілку, прикрашаємо базиліком і подаємо
Паста Карбонара
ІНГРЕДІЄНТИ
- Пармська шинка – 20 г
- Бекон – 40 г
- Пармезан – 30 г
- Паста з чорнилом каракатиці – 60 г
- Жовток – 1 шт.
- Вершки – 20 г
- Біле вино – 30 г
- Часникова олія – 10 г
- Оливкова олія – 10 г
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- Бекон і шинку нарізаємо соломкою. У пательні розігріваємо олію і обсмажуємо в ній шинку і бекон. Додаємо часникову олію, біле вино, вершки, тертий сир і тушкуємо соус до загусання. Перед тим, як зняти з плити, додаємо в соус жовток і добре перемішуємо
- Пасту відварюємо в підсоленій киплячій воді з додаванням оливкової олії (трохи). Після відкидаємо пасту на друшляк, щоб стекла зайва вода
- Готову пасту викладаємо на тарілку. Поруч наливаємо соус. Декоруємо страву “трояндочками” з шинки і листочком базиліка. Паста Карбонара готова!
Паста з брокколі, панчеттою та чилі
ІНГРЕДІЄНТИ
- Брокколі – 100 г
- Панчетта (бекон) – 50 г
- Часник – 2 г
- Перець чилі – 3 г
- Оливкова олія – 25 г
- Локшина – 185 г
- Сіль морська – 2 г
- Перець білий горошком – 2 г
- Пармезан – 10 г
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- Відварюємо локшину в киплячій підсоленій воді, а потім відкидаємо на друшляк
- Брокколі розбираємо на суцвіття і відварюємо 5-7 хвилин в киплячій підсоленій воді
- У сковороді розігріваємо оливкову олію й обсмажуємо в ній нарізаний пластинками часник. Після додаємо шматочки панчетти, подрібнений чилі, брокколі й відварену локшину. Перемішуємо і прогріваємо кілька хвилин
- Готову страву викладаємо на тарілку, посипаємо тертим пармезаном і подаємо
Порада:
- Час приготування локшини буде залежати від того, яку локшину ви використовуєте: свіжу або суху. Так, свіжа буде варитися 3-5 хвилин, а суха трохи довше.
- Часник важливо не перепекти, інакше, коричневий, він буде гірчити.
- Пармезан можна замінити й іншим видом сиру, але якщо ви хочете отримати істинно італійський смак, краще витратитися на цей вид сиру, так як він уособлює сам смак Італії.
- Якщо соус виходить занадто густий, можна додати в нього трохи води.
Паста з морепродуктами
ІНГРЕДІЄНТИ
Креветки – 30 м
Локшина – 120 г
Пармезан – 10 г
Каперси – 5 г
Маслини – 20 г
Оливкова олія – 25 г
Коктейль з морепродуктів – 50 г
Свіжі помідори – 150 г
Часник – 5 г
Розмарин – за смаком
Сіль за смаком
Перець – за смаком
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- У дві різні пательні наливаємо оливкову олію. В одній пательні обсмажуємо відварену локшину, а в іншу відправляємо розмарин і роздавлений часник. Коли прянощі віддадуть свій аромат, прибираємо їх з пательні, залишивши в ній олію
- Відправляємо в ароматну олію креветки та інші морепродукти
- Подрібнюємо маслини, помідори й додаємо їх до морепродуктів. Додаємо туди ж каперси, перемішуємо й обсмажуємо 1-2 хвилини
- Після додаємо до морепродуктів локшину, добре перемішуємо й обсмажуємо кілька хвилин. Викладаємо локшину на тарілку. Прикрашаємо страву гілочкою розмарину
Читайте также: Італійська паска