ЧЕМ ПОРАДОВАТЬ ФРАНЦУЗА
Известный любому украинцу скромняга одуванчик, является одним из излюбленных салатных растений Франции! Так, не в силах отказаться от желания вкушать его даже зимой, гурманы-французы в холодное время года специально выращивают одуванчик в теплицах. Надо сказать, что такая горячая любовь вполне оправдана — растение, которое с завидным упорством пытаются искоренить все владельцы дачных участков, может не только скрасить пищевой рацион, но и помочь при многих заболеваниях.
Если рассматривать одуванчик в гастрономических целях, то можно сказать, что это растение универсальное. Так, из молодых листьев готовят салаты, супы, либо используют в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Однако после того как на растении образуются бутоны, листья теряют свою кулинарную привлекательность, становясь жесткими и невкусными. Но расстраиваться не стоит, потому что бутоны у одуванчика тоже съедобные. Ими можно лакомиться в сыром виде, класть в супы, гарниры, салаты и даже мариновать. После распускания цветков, в ход идут соцветия. Из них делают сиропы, варенье, вино. А корни растения можно просто заварить и пить – такой чай способствует выведению токсинов из организма. Если желания пожевать горький одуванчик все же не появилось, от горечи можно избавиться, положив растение на полчаса в соленую воду или опустив его на минутку в кипяток.
Сироп из одуванчиков «Богатырь»
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Одуванчик (соцветия) — 200 г
- Вода — 1 л
- Сахар — 1,5 кг
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Раскрытые соцветия одуванчика заливаем водой и настаиваем в течение 8-10 часов.
Потом процеживаем, добавляем сахар и варим, регулярно помешивая, 1,5-2 часа.
Сироп можно использовать, как в качестве десерта, так и для профилактики желудочных заболеваний.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Приятных сорняков: польза блюд из крапивы, щавеля и одуванчиков
ПРОХОДЯ, НЕ ПРОХОДИТЕ
Еще один старый знакомец, который достоин оказаться в супе – это подорожник большой. Не спутайте его с меньшим сородичем, который частенько используется, как кровоостанавливающее средство при неглубоких ранках, порезах, ссадинах.
Подорожник большой не даром заслужил свое название: в высоту он может достигать 25 см.
Найти применение подорожнику можно в супе, салате, запеканке, омлете и даже котлетах. Из него получаются вкусные наваристые щи, а сок помогает при болезнях печени, почек, мочевого пузыря, селезенки и прекрасно очищает легкие.
И не удивительно: по своим полезным свойствам подорожник даст фору многим представителям растительного мира, ведь в нем содержатся витамины С и К, лимонная и кремнивая кислоты, калий, фитонциды, смола, белковые и дубильные вещества, а так же полезные слизи.
Так что, набредя на заросли подорожника большого, не проходите мимо, а лучше сорвите несколько листиков и прихватите их с собой.
Салат из подорожника и копченого мяса
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Подорожник (листья) — 150 г
- Мясо (копченое) — 100 г
- Яйцо (вареное) — 1 шт.
- Лук зеленый – 25 г
- Майонез – 30-50 г
- Зелень укропа – 5 г
- Соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Листья подорожника промываем и нарезаем.
Мясо, яйцо, зеленый лук так же нарезаем и смешиваем с подорожником.
Подсаливаем и заправляем салат майонезом.
Хорошо перемешиваем и посыпаем измельченной зеленью укропа.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Салат из дикорастущих трав с томатами (фото)
ЛОПУХ — ЗВУЧИТ ВКУСНО!
Так уж повелось, что в нашей стране название этого растения, давно приобрело нарицательное значение.
При этом по отношению к нему мы ведем себя, как самые настоящие… лопухи, ибо легкомысленно считаем прекрасное съедобное растение обыкновенным сорняком.
Но в других странах лопух уже давно оценен по достоинству.
В Японии, например, он является агротехнической культурой, а во Франции, Бельгии и Китае блюда с ним считаются настоящим деликатесом для гурманов.
При чем в пищу употребляются и молодые листья, и стебель, и корень растения.
Из них готовятся салаты, гарниры к мясу, супы, котлеты, а японцы даже делают лопуховое печенье.
Также в защиту лопуха можно добавить, что благодаря содержанию в нем волокнистой целлюлозы, инулина, витамина С, эфирных масел, флавонидов и дубильных соединений, он полезен людям, страдающим ревматизмом, нарушением обмена веществ, диабетом, мочекаменной болезнью и геморроем.
Так что, если возле вашего дома есть заросли лопуха, можете смело радоваться — это растение не только обогатит ваш рацион, но и позволит блеснуть кулинарными изысками перед заморскими гостями.
Суп «Не для лопухов»
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Лопух (листья) – 300 г
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Рис — 2 ст.л.
- Вода – 1,5 л
- Картофель – 3 шт.
- Масло растительное –2 ст. л.
- Перец черный молотый – по вкусу
- Соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель очищаем и нарезаем ломтиками.
Кладем его вместе с рисом в воду и отвариваем до готовности.
Лук очищаем и пассеруем, а листья лопуха промываем и мелко нарезаем.
В конце варки добавляем лопух и лук в суп, доводим до кипения и сразу убираем огонь.
Даем супу настояться в течение 10-15 минут и подаем к столу.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Одуванчик: солнечный дар весны
КРАПИВА ТЫ МОЯ, КРАПИВА
Следующая участница нашей зеленой охоты, в особых представлениях не нуждается. Ее кулинарные таланты благодарным человечеством давно замечены и оценены по достоинству. Речь о крапиве.
Что искать
Решившись отправиться за крапивой, необходимо знать, что объектом промысла должна служить не однолетняя крапива, а многолетняя двудомная. Отличить их можно по росту. Так, однолетняя крапива мелкая, а многолетняя может вытянуться на полутораметровую высоту. Если же сбор происходит ранней весной, когда преимущества в росте еще не так заметны, двудомную крапиву можно вычислить по мощному корневищу. В отличие от однолетней родственницы, которая выдергивается из земли без труда, многолетнюю достать значительно сложнее.
Что приготовить
Раздобыв крапивы, нужно срочно пускать ее в действие. Конечно, можно традиционно положить ее в зеленый борщ, а можно пофантазировать и наделать еще кучу разных вкусностей. Например, сделать котлеты или начинку для пирожков, сварить супчик или накрошить салатик. Можно добавить крапиву в омлет или поэкспериментировать с настойками. В общем, была бы фантазия, а крапива найдется! Кроме того, крапиву можно использовать и в эротической кухне: считается, что она усиливает сексуальное желание. Однако людям, которые страдают варикозным расширением вен и тромбофлембитом, с ней нужно быть осторожными, ведь крапива славится своей кровоостанавливающей способностью.
Котлеты из крапивы с картофелем
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Картофель вареный – 400 г
- Крапива (листья) – 250 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Мука – 2 ст. ложки
- Молотые сухари – 200 г
- Масло растительное – 100 г
- Мускатный орех (молотый) – по вкусу
- Соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Из вареной картошки делаем пюре.
Лук очищаем, мелко нарезаем и пассеруем.
Листья крапивы перебираем, промываем, ошпариваем и кладем в закрытую посуду на 5 минут.
Затем процеживаем через сито и нарезаем.
Взбиваем яичко и кладем его в пюре.
Добавляем туда же крапиву, лук, муку соль и мускатный орех.
Из полученной массы формируем котлетки, обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем с двух сторон в растительном масле.
К готовым котлетам можно подать сливочное масло, сметану или соус.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Рулетики из лаваша с крапивой и одуванчиком («Все буде добре») (видео)