Американский абориген картофель стал неотъемлемым компонентом многих блюд. И причин тому много: картофель абсолютно бесхлопотен в приготовлении, быстро готовится, а показатель его кулинарной валентности настолько велик, что, пожалуй, сложно найти блюдо, в которое его невозможно втиснуть.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Картофельные пышки (фото)
Однако и в обращении с картофелем нужно знать некоторые тонкости:
- Если хранить картофель на свету, то в клубнях повышается содержание вредного вещества соланина.
- Для того, чтобы очищенный картофель не потемнел, его нужно положить в холодную воду.
- Если очищенный картофель планируется приготовить в течение часа, можно просто накрыть его чистой влажной тканью.
- Позеленевший и пророщенный картофель нужно варить только очищенным.
- Подмороженный картофель не подходит для жарки во фритюре, так как он быстро потемнеет и потеряет свои вкусовые качества.
- Подмороженный картофель можно избавить от неприятного вкуса, если опустить его на минуту в холодную воду, а затем сварить в кипятке с добавлением соли и уксуса (по 1 чайной ложке).
- Картофель лучше варить на умеренном огне. Если он будет слишком сильным, то клубни снаружи разварятся и лопнут, а внутри останутся сырыми.
- Если вы хотите, чтобы очищенный картофель имел яркий белый цвет, нужно подкислить воду, в которой он варится, лимонным соком.
- Картофель в «мундире» желательно солить в начале варки.
- Сорта картофеля, которые быстро развариваются, лучше варить на пару или в небольшом количестве воды с добавлением уксуса (четверть чайной ложки).
- Ускорить процесс варки картофеля можно, положив в воду ложку маргарина или подержав очищенный клубень под сильной струей холодной воды.
- На старом картофеле не появятся синие пятна, если во время варки в воду добавить немного уксуса.
- Чеснок, лук или укроп улучшают вкус отварного картофеля, если добавить их во время варки.
- Пюре получится особенно вкусным, если картофель приготовить на пару или до варки тщательно его обсушить.
- Для разбавления пюре нужно брать кипящее молоко, от холодного оно приобретает серый цвет.
- В пюре, приготовленное из старого картофеля можно положить взбитый белок – тогда оно получится воздушным и вкусным.
- Если молодой картофель опустить в холодную воду, то он легче очистится.
- Если картофель не прожарился, можно довести его до готовности в духовом шкафу.
- Картофель «фри» получится более воздушным, если до жарки опустить его на 3 минуты в соленую кипящую воду, а затем откинуть на сито и просушить.
- Для того, чтобы натертый сырой картофель не потемнел, нужно влить в него немного кислого молока или горячего молока.
- Картофельные котлеты будут особенно вкусными и пышными, если добавить в них желтки и немного питьевой соды.
- Для того, чтобы не раскрошились картофельные крокеты, нужно опускать их только в горячий жир.
- При панировке картофельных котлет нужно следить за тем, чтобы панировка не закатывалась внутрь, иначе они развалятся.
- Раскатывать картофельное пюре лучше на смазанной растительным маслом поверхности. Скалку также нужно смазать маслом.
ГОТОВИМ ВМЕСТЕ
Картофельные крокеты
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Картофельное пюре — 700 г
- Масло сливочное — 20 г
- Яйцо — 1 шт.
- Яйцо (белок) — 1 шт.
- Мука — 1 ч. ложка
- Соль — по вкусу
- Соус томатный — по вкусу
- Масло растительное (для фритюра) — по вкусу
- Сухари панировочные — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Охлажденное картофельное пюре для картофельных крокетов смешиваем с яйцом, сливочным маслом и солью.
Из получившейся массы формируем шарики размером не больше грецкого ореха, обваливаем их в муке, затем смачиваем во взбитом белке, обваливаем в сухарях и обжариваем во фритюре.
Готовые картофельные крокеты выкладываем на подогретую тарелку и подаем с томатным соусом.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Крокеты из трески («Все буде добре») (видео)
Салат картофельный с кальмаром
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Кальмары — 200 г
- Картофель — 3 шт.
- Огурец (соленый) — 1 шт.
- Горошек зеленый (консервированный) — 40 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Зелень — по вкусу
- Майонез (сметана) — по вкусу
- Перец болгарский — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Кальмаров для картофельного салата отвариваем, удаляем поверхностную пленку, охлаждаем и нарезаем (поперек волокон) соломкой.
Картофель отвариваем в «мундирах», очищаем от кожуры и нарезаем ломтиками, а огурец – кубиками.
Смешиваем картофель, огурец, кальмары, зеленый горошек, нарезанный ломтиками болгарский перец, соль и перец.
Заправляем картофельный салат майонезом или сметаной и украшаем зеленью.
Суп картофельный с судаком
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Судак — 700 г
- Картофель — 6 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Томат-пюре — 1 ст. ложка
- Масло сливочное — 50 г
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец душистый (горошек) — 7 шт.
- Укроп зелень (измельченная) — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбу очищаем от чешуи и внутренностей, отрезаем голову и удаляем жабры.
Разрезаем рыбу для картофельного супа на несколько кусков, промываем, складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой.
Закрываем кастрюлю крышкой и доводим до кипения. Потом уменьшаем огонь, снимаем пену и варим еще в течение 10-15 минут. Потом вынимаем рыбу с помощью шумовки, а бульон процеживаем.
Картофель, лук, морковь и корень петрушки очищаем и ополаскиваем.
Картофель нарезаем кубиками, а лук и коренья измельчаем и обжариваем на растительном масле.
В конце вводим томат-пюре и хорошо перемешиваем.
Обжаренные овощи равномерно раскладываем в керамические горшочки, заливаем горячим рыбным бульоном, добавляем картошку, лавровый лист, перец, соль, ставим в духовку и варим еще в течение 25 минут.
Готовый картофельный суп подаем в горшочках и в каждый кладем кусочек рыбы и зелень.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Судак по-киевски (фото)
Картофель фаршированный
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Картофель — 8 шт.
- Фарш мясной — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 1 ст. ложка
- Сметана — 3 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Масло растительное — по вкусу
- Зелень укропа — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель (старайтесь брать ровные и более круглые клубни) очищаем, промываем и отвариваем в подсоленной воде в течение 10 минут. Потом вынимаем, разрезаем пополам и ложечкой, осторожно, выбираем серединку.
Картошку изнутри надкалываем в нескольких местах вилкой, присаливаем и смазываем сметаной.
Лук очищаем, мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле. Смешиваем его с фаршем, присаливаем и наполняем картошины. Сверху смазываем их сметаной.
Картошку раскладываем на противне и ставим в разогретую до средней температуры духовку на 20-30 минут.
Пока фаршированный картофель готовится, несколько раз смазываем его сметаной.
Перед тем, как выключить огонь, кладем на каждый фаршированный картофель по четверти чайной ложки сливочного масла и присыпаем укропом.
Картофельный торт с шоколадом
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Масло сливочное — 1 стакан
- Сахар — 1,5 стакана
- Яйцо — 4 шт.
- Шоколад горький — 90 мл
- Картофельное пюре — 1 стакан
- Корица — 1 ч. ложка
- Мускатный орех — 1 ч. ложка
- Мука (неотбеленная) — 2 стакана
- Сода — 1 ч. ложка
- Простокваша — 1 стакан
- Орехи (рубленные) — 0,25 стакана
- Сливки взбитые — по вкусу
- Малиновое варенье — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Взбиваем яйца.
В отдельной посуде взбиваем масло до кремообразного состояния.
Постепенно, не переставая взбивать, вводим сахар и, затем, яйца.
В кастрюле с двойным дном растапливаем шоколад, остужаем и вместе с охлажденным картофельным пюре, корицей и мускатным орехом добавляем к масляной смеси.
В отдельную посуду просеиваем муку (дважды) и соду.
Чередуя с кислым молоком (простоквашей) постепенно добавляем муку с содой к масляно-картофельной смеси.
Потом кладем орехи, перемешиваем и выкладываем тесто для картофельного торта в форму.
Духовку разогреваем до 175° С и выпекаем торт в течение 45 минут.
Готовый картофельный торт достаем из формы и украшаем взбитыми сливками и малиновым вареньем.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Пастуший пирог от Евгения Клопотенко
Инна КАРНАУХОВА, Smachno.ua