Тонкости выпекания пасхальных куличей
Читайте также: Рецепты пасхальных блюд — меню на Пасху 2018
1. Все работы с тестом следует проводить в теплом месте без сквозняков, иначе тесто не поднимется.
2. Для замеса пасхи лучше использовать «живые», не сухие дрожжи, так как они дают более активный процесс брожения. Если «живых» дрожжей нет, их можно заменить сухими, на которых стоит пометка «активные».
3. Поскольку тесто для пасхи достаточно тяжелое, его нужно долго месить: тогда оно напитывается кислородом и становится «воздушным». С этой же целью перед замесом просеивают муку.
4. Придает тесту «пушистость» и алкоголь — темный ром или хороший коньяк.
5. Для того, чтобы пасха получилась ароматной, в тесто кладут цукаты, лимонную цедру, ванилин, а приятный желтоватый оттенок тесту придают желтки. Если же желток у яиц не очень яркий, то тесто можно подкрасить шафраном.
6. После замеса опары ее оставляют приблизительно на 30 минут в теплом месте. Тепло активирует процесс брожения — опара должна увеличиться в объеме в два раза. После этого можно приступать к замесу теста.
7. В опару добавляются все остальные ингредиенты, и тесто вымешивается не менее 20 минут.
8. Готовое тесто накрывается салфеткой и помещается в теплое место.
9. Когда оно увеличится в объеме в три раза, его снова вымешивают и раскладывают в смазанные маслом и посыпанные сухариками формочки, заполняя их тестом на треть объема. Формочки с тестом снова оставляют в теплом месте.
10. Выпечку куличей начинают только после того, как тесто снова увеличится в объеме и практически полностью (не доходя 5 см до края) заполнит формочки. Тогда куличи ставятся в разогретую до 170°С духовку, где и выпекаются до готовности.
11. Духовку при выпекании куличей лучше открывать как можно реже, иначе тесто может опасть.
12. Во время выпечки кулич можно сбрызнуть водой или обдать паром — это закрепит ее форму.
13. Проверить готовность теста можно деревянной палочкой или на вес — готовое изделие будет значительно легче сырого.
14. Полностью готовой пасха будет только на следующий день после выпекания.
Читайте также:
- Пасха в мультиварке рецепт
- Рецепты к Пасхе 2018
- Рецепт кулича на Пасху