Йогурт

[/Home.aspx] О Компании ЕКОКОМ Наши клиенты Оборудование Общая информация Клапаны, насосы, фитинги Анализаторы молока Lactoscan MCC Lactoscan SA Емкостные охладители молока Вертикальные охладители молока Горизонтальные охладители молока Приемка и обработка молока Концепция 1 Концепция 2 Востановление и нормализация молока CIP мойка Цельномолочная продукция Резервуарная кисломолочная продукция и стерилизованное молоко Резервуарная, термостатная кисломолочная продукция и стерилизованное молоко Тан Айран Мягкие сыры Брынза, фета, Бри Адыгейский Творог Классический крупнозернистый Формовой Зерненый Альбуминный Рассыпчатый творог и творожные продукты Сыры пластовые насыпные Паста Филата Чеддер плавленые и творожные сырки Заквасочные культуры O производстве преимущества культур кисломолочная продукция Сметана Творог Ряженка и другие национальные продукты Йогурт Кефир Бифидопродукты Сыры и сырные продукты защитная культура фермент приготовление в домашних условиях Пробиотические культуры Общая информация БИФИДОБАКТЕРИИ ЛАКТОБАКТЕРИИ Термофильный стрептококк ЭНТЕРОКОККИ ДРОЖЖИ Услуги проектирование Автоматизация АСУТП Технологическая обвязка технологическая поддержка Статьи, видео Статьи Комбинированное производство: адыгейский сыр; мягкий сыр; формовой творог. Автоматический участок производства классического, традиционного и зерненого творога. Иновационные решения в производстве творога Производство Фигурных сыров. Зерненый творог - решение проблем Качественная мойка - гарантия успеха Частичная посолка в зерне без соленой сыворотки Фигурные сыры "Паста Филата" Заквасочные культуры лаборатории "Лактина" Видео Производство мягких сыров ПРОИЗВОДСТВО КЛАССИЧЕСКОГО И КРУПНОЗЕРНИСТОГО ТВОРОГА Производство твердых сыров Производство сыров Паста Филата Производство зерненого творога Производство формового творога Лаборатория LACTINA Моцарелла Закрытая линия производства творога Рассыпчатый творог и творожные массы запросы Контакты Россия Украина Беларусь O производстве преимущества культур кисломолочная продукция Сметана Творог Ряженка и другие национальные продукты Йогурт Кефир Бифидопродукты Сыры и сырные продукты защитная культура фермент приготовление в домашних условиях Йогурт Вот уже более двадцати лет йогурт является одним из наиболее потребляемых кисломолочных продуктов на территории бывшего СНГ. Культура его потребления пришла к нам из Европы, а именно — из Болгарии. Изначально йогурт изготавливали на козьем молоке. Сегодня же его производят на основе коровьего, козьего, буйволиного и даже овечьего молока либо их смесей. Классический натуральный йогурт (еще его называют Европейский или Болгарский йогурт) получают путем сквашивания молока заквасочной культурой, имеющей два вида бактерий. Это Lactococcus delbrueckii subsp. bulgaricus и Lactococcus thermophilus. В него не добавляют сахар и ягодные наполнители. Способ производства может быть как термостатный (зачастую в продаже его относят к более дорогому сегменту) так и резервуарный. Такой йогурт обладает высокими пробиотическими свойствами. И все таки наиболее популярными являются йогурты с наполнителями (с добавлением злаков, плодово-ягодного или кленового сиропа, сахара, загустителей или др.) Нашел свою нишу и йогурт Греческий — продукт с высоким содержанием белка. Он особенно предпочитаем спортсменами. Для всего этого многообразия мы предлагаем линейку симбиотических заквасочных культур из Болгарии — родины этого продукта. Основой этих культур является структурообразующий термофильный стрептококк и болгарская палочка, которая не дает излишнего кислотообразования, а продуцирует экзополисахариды (пребиотики), которые и являются пищей для пробиотиков. Данная серия культур позволит получить выраженный не кислый вкус и аромат, плотную густую и однородную консистенцию. В зависимости от пожеланий заказчика мы предлагаем культуры, формирующие: - вязкий сгусток (продукт «Снежок»); - умеренно-вязкий или слабо-вязкий сгусток (йогурт резервуарный); - короткую колющуюся структуру сгустка (термостатный / резервуарный йогурт). Всегда есть в наличии штаммы высокой плотности и хорошо удерживающие влагу, хорошо работающие с «обедненным» сырьем (с низким содержанием сухих веществ). Что позволяет отказаться от загустителей и стабилизаторов. Это ведет к снижению себестоимости готового продукта. Культуры стабильно работают в низко-качественном сырье и в широком диапазоне рабочих температур (32-43 ºС). Позволяют получать готовый продукт со стабильно-высоким качеством. Подбор производится с учетом технологических требований Заказчика. Предусмотрены вариации: - с ацидофильной палочкой (лечебно-профилактические продукты); - мезофильными стрептококками (сливочная составляющая); - диацетилликтис и дрожжи (национальные продукты смешанного брожения); - бифидобактериями; - индивидуальные вариации Заказчика. Мы всегда готовы оказать Вам консультационную и технологическую поддержку в производстве Ваших кисломолочных продуктов! к началу . тел: +7 (495) 984 73 81, milk@ekokom.ru ; +38 (056) 371 26 36, электронная почта: milk@ekokom.com ; +375 (296) 90 28 02, milk@ekokom.by © EKOKOM 2010