Так же, как и сигаретный дым
Эксперты Агентства по пищевым стандартам (FSA) Великобритании говорят, что в картофеле, зажаренном до коричневой корочки, вырабатывается акриламид, который может вызвать рак. Наиболее высокий уровень этого вещества замечен в крахмалосодержащих продуктах (хлеб, картофель, крупы, кофе), которые готовились на протяжении длительного времени при температуре выше 120 градусов.
Чем темнее цвет корочки картошки, тем выше в нем содержание акриламида. Ученые также не советуют хранить картофель в холодильнике. Это способствует повышению уровня сахара, что потенциально может привести к выработке акриламида при приготовлении блюд.
Опыты, которые ученые проводили на животных, показали, что акриламид повреждает ДНК и вызывает раковые опухоли. Влияет ли это вещество так же на человека, они пока точно сказать не могут.
Акриламид также содержится в табачном дыме, поэтому курильщики получают большую дозу этого вещества, чем люди, которые не курят.
В повседневной жизни человек употребляет большое количество акриламида, поэтому эксперты FSA советуют придерживаться здоровой диеты.
По материалам: Русская служба Би-би-си
Читай на Pink.ua: Ученые: человек запоминает родной язык в возрасте 5 месяцев