Кулич по-церковному
Ингредиенты
- Домашнее молоко — 1 л
- Дрожжи (свежие) — 150 г
- Сахар — 350 г
- Сгущенное молоко — 1 банка (420 г)
- Сливочное масло — 500 г
- Яйца (только желтки) — 10 шт.
- Сахар — 300 г
- Сметана— 500 мл
- Растительное масло — 50 г
- Коньяк (ром, водка) — 70 г
- Ваниль — 20 г
- Изюм, цукаты, орехи — 500 г
- Сахарная пудра — 500 г
- Вода — 100 г
- Лимонный сок — 50 г
- Мука — 3,5 кг
Способ приготовления
Готовим опару
Молоко подогреваем до температуры 38-40 градусов, добавляем сахар (50 г) и дрожжи. Перемешиваем до полного растворения ингредиентов.
Затем просеиваем муку (1 кг) и добавляем в тесто. Хорошо размешиваем (чтобы не было комочков). Должна получиться однородная масса. Ставим в теплое место (48-50 С) на 40-50 минут. За это время опара должна увеличиться в объеме в 3-4 раза. Когда на поверхности опары появились пузыри, и тесто начнет отставать от стенок — оно готово.
Готовим тесто
После того, как подошла опара, добавляем в нее взбитые до густоты желтки с сахаром и взбитые до однородной массы сгущенное молоко, сливочное масло и сметану. Затем вливаем коньяк, добавляем ваниль, изюм, цукаты, муку (примерно 2,5 кг–2,8 кг, чтобы тесто получилось густым) и замешиваем тесто. Вымешиваем его около 20-25 минут, то есть до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. После накрываем его полотенцем и ставим в теплое место на два часа. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
Печем куличи
Обминку теста можно делать даже два раза, причем второй раз после обминки тесто делим на куски и помещаем в подготовленные формы. Для этого формочки предварительно смазываем жиром, застилаем пергаментом и выкладываем тесто, заполнив их на треть объема.
Даем подняться тесту и после отправляем куличи в заранее разогретый духовой шкаф. Выпекаем куличи при температуре 250-280° С в течение 40 минут. Готовность определяем деревянной палочкой: если тесто к палочке не прилипает (для этого нужно палочкой тесто проткнуть), тогда кулич готов. Готовый кулич охлаждаем, достаем из формы и украшаем глазурью.
Готовим глазурь
Для глазури воду доводим до кипения, добавляем сахарную пудру, лимонный сок и кипятим 1-2 минуты. Когда получится белая густая масса, ее сразу наносим на поверхность кулича и украшаем различным декором.
Пасха из сыра Филадельфия
Ингредиенты
- Сыр Филадельфия — 800 г
- Яйца — 15 шт.
- Сахар — 200 г
- Миндальные хлопья — 100 г
- Сливки 36% — 150 мл
- Ваниль — 5 г
Способ приготовления
Сыр Филадельфия протираем через сито. Яйца взбиваем с сахаром (как на бисквит), добавляем подготовленный сыр, слегка обжаренные миндальные хлопья, сливки, ваниль и взбиваем массу до однородной консистенции.
В формочку с глубоким дном выкладываем полиэтиленовый слой и заливаем сырную массу. Ставим форму на противень с водой и выпекаем в духовке при температуре 180-200 С в течении часа.
Готовность пасхи определяем по цвету: готовая сырная пасха светло оранжевого цвета и легко отходит от края формы.
Готовую пасху достаем из духовки и оставляем в форме, чтобы она остыла.
Сырная пасха с изюмом
Ингредиенты
- Яйца — 10 шт.
- Творог — 400 г
- Сливки 36% — 200 г
- Сахар — 200 г
- Желатин — 5 г
- Ваниль — 2 г
- Изюм — 100 г
Способ приготовления
10 круто сваренных желтков протираем через сито, или перекручиваем через мясорубку вместе с творогом. Желатин заливаем холодной водой (50г) для набухания, затем доводим до кипения, но не кипятим.
Сливки взбиваем с сахаром до густоты, добавляем ваниль и теплый желатин. Смешиваем творожную массу со сливками, добавляем запаренный изюм, выливаем в специальную форму и ставим в холодильник на 12 часов при температуре +5-6 градусов.
Домашняя колбаса
Ингредиенты
- Мякоть свинины (ошеек, тазобедренная часть) — 1 кг
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Оболочка кишков — по вкусу
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезаем маленькими кубиками весом по 7-10 г солим, перчим, добавляем измельченный чеснок и хорошо вымешиваем. Кишечную оболочку заранее вымачиваем в соляном растворе около суток, затем зачищаем ее и хорошо промываем. Мясорубку вставляем специальное приспособление для колбас, и начиняем.
Готовые колбасы ставим в холодильник на 10-12 часов для маринования. Затем колбасу прокалываем в нескольких местах и выпекаем при температуре 180-200 С до готовности.
Свинину для приготовления колбасы лучше взять парную или только остывшую.
Заливное из мясных продуктов и птицы
Ингредиенты
- Домашняя курица — 1 шт.
- Свиная голяшка — 1 шт.
- Говяжий язык — 1 шт.
- Лук — 3-4 шт.
- Морковь — 3-4 шт.
- Корень петрушки — 2-3 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Корень пастернака — 2-3шт.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
Способ приготовления
На 7-8 часов замачиваем в холодной воде все мясные продукты, затем тщательно их зачищаем и рубим на крупные порционные куски. Заливаем холодной водой и ставим на огонь.
В отдельную кастрюлю кладем подготовленный язык и доводим до кипения. Когда язык закипит, шумовкой непрерывно снимаем пену, и варим около 2,5-3 часов на маленьком огне. Затем добавляем очищенные и нарезанные овощи и продолжаем варить около двух часов. В конце варки заправляем специями и дробленым чесноком.
Готовое заливное процеживаем. Язык после варки замачиваем в холодной воде, затем очищаем от пленки. Мясо отделяем от жира и костей. На блюдо выкладываем поочередно мясо, язык, заливаем бульоном и украшаем зеленью.
Ставим заливное для застывания на 7-8 часов в холодное место.
Пасхальная буженина
Ингредиенты
- Свинина (тазобедренная часть или лопатка) — 500 г
- Соль — по вкусу
- Перец душистый — по вкусу
- Паприка — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Масло растительное — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Куркума — по вкусу
- Чили — по вкусу
Способ приготовления
Свинину тщательно зачищаем, промываем и высушиваем. После мясо солим, натираем специями, делаем небольшие надрезы и вставляем в них кусочки чеснока.
Мясо плотно накрываем и ставим в холодное место на 5-6 часов.
После заворачиваем мясо в фольгу, ставим в духовку и томим в течение 1,5 часов. Потом фольгу раскрываем и даем буженине немного подрумяниться сверху. Готовое мясо достаем из духовки, охлаждаем, нарезаем тонкими ломтиками и подаем.
Буженину можно делать и в тесте. Для этого нужно приготовить вареничное тесто, раскатать и завернуть в него замаринованное мясо, в которое добавлено немного растительного масла. После тесто со всех сторон защипывается и ставится в духовку.
Читайте также:
- Сырная пасха
- Царская пасха
- Рецепты к Пасхе 2018