Сферификация, молекулярные рецепты | Академия успешных поваров

Карьера. Знания. Технологии. тел. +38 093 386 02 36 Корзина пуста [/] Главная Магазин Курсы Хлебная корзина 2.0 Кулинарная революция 2.0 Кондитерский курс Базовый кулинарный курс Основы сферификации Курс On-line Блог Молекулярная кухня это... Рецепты Технологии Текстуры Личности Книги Рестораны Оборудование Рецепты Foodpairing Sous Vide Желефикация Пены Сферификация Эмульсификация Копчение SmokingGun Студия О кулинарной студии Сотрудничество Команда академии Кулинарная библиотека Фотоотчеты Контакты Сферификация, молекулярные рецепты Сферификация - это одна из захватывающих кулинарных техник, которая была представлена в ресторане elBulli в 2003 году, она позволяет нам готовить блюда, которые мы не могли себе представить до этого. В ее основе контролируемое гелеобразование из вкусовой жидкости, которая погружается в специальный раствор c кальцием, образуя съедобные сферы с желейными капсулами на поверхности. Сферы из манго с имбирным экстрактом. Можно использовать для украшения десертов, летних салатов, необычных закусок и комплиментов для гостей. Добавьте манго сферы в коктейль, чтобы поразить ваших гостей новизной миксологиию Медовая икра с сыром "Form D'ambert". Необычное дополнение в виде медовой икры сможет внести элемент новизны и современности в любое ваше блюдо, десерт или закуску. Гороховые сферы. Это первые сферы которые были представлены Ферраном Адриа в трехзвездном ресторана El Bulli. Это был 2003год. С тех пор появилось множество дополнительных техник сферификации. Йогуртовые сферы. Пример того, что сферификация может использоваться не только для дополнения закусок и основных блюд, но и выступать десертным аккомпанементом. Какао икра. Какао икра это прекрасная возможность изменить представление о таком привычном компоненте как какао. Вашей фантазии останется только выгодно применить этот элемент в блюде. Морковно-имбирная икра. Икра из морковно - имбирного сока, это еще один повод проявления нестантартной кулинарной мысли, которая не оставит ваших гостей равнодушными. Морковно-апельсиновые сферы с манго. При приготовлении этих сфер будет применен процесс обратной сферификации с замораживанием главного ингредиента. Сферические пармезановые ньокки в грибной инфуззии. Молекулярный гастроном Джорди Круз в этом рецепте демонстрирует творческий подход в применении технологии сферификации. Благодаря чему он совмещает отдельно две жидкие основы в одном блюде. Клубничные сферы с молотым перцем. Один из простых рецептов техники сферификации реализуется из клубники. В этом рецепте мы подаем клубничные сферы с молотым перцем, но на этом вариации их использования только начинаются. Сферический крем брюле. При приготовлении этих сфер будет применен процесс обратной сферификации с замораживанием главного ингредиента. Сферическая моцарелла. Это еще один молекулярный рецепт шеф-повара молекулярщика Феррана Адриа. Этот рецепт основывается на технике обратной сферификации и является одним из наиболее популярных рецептов. Сферические оливки. Это одно из первых блюд созданных технологией обратной сферификации и представленное в El Bulli в 2005году. Сферические оливки основываются на соке зеленых оливок. Молекулярная икра из дыни. Это известное блюдо молекулярной гастрономии впервые представленное Ферраном Адрия в ресторане El Bulli в 2003году. Молекулярная икра из дыни приготовлена с помощью простой техники базовой сферификации. Сферы из цитруса юзу и свежей кинзы. Эти сферы взрываясь у вас во рту освобождают освежающий вкус юзу, апельсиновой цедры и кинзы. Юзу и кинза имеют великолепное сочетание, потому как имеют одинаковые вкусовые молекулы. Газированные сферы "Мохито". Газированный сферический коктейль «Мохито» подается в ресторане «Minibar» известного шеф-повара молекулярщика Джозе Андреса (Jose Andres). Молекулярная икра из куантро. Икра из Куантро, это великолепная возможность привнести молекулярную новизну вашим коктейлям. Куантро икра может быть добавлена в шампанское, космополитен, маргариту и во многие традиционные коктейли, сделав их более интересными. Молекулярный магазин. Все компоненты для молекулярной кухни изложенные в рецептах вы можете купить в интернет магазине акадмии. "Набор Сферификация" Выше изложенные и многие другие рецепты вы сможете реализовать при помощи набора для сферификации. Еще больше возможностей откроется в наборе "Сферификация + Спагетти" P.S. Все необходимые ингредиенты для реализации техники сферификации вы сможете приобрести в интернет магазине кулинарной академии. Для этого прейдите по ссылке: "Первый молекулярный магазин" . Еще больше технологий и рецептов вы узнаете на мастер-классах посвященных современной кухне в Академии Успешных Поваров. Блог 28.03.2019 Как приготовить рыбу на гриле? Рецепт скумбрии, копченной на сене 21.03.2019 Мороженное из свиной крови с пеной из телячьих мозгов, украшенное чипсом из свиной шкуры 15.03.2019 Субпродукты – новый ресторанный тренд. Как работать с субпродуктами 07.03.2019 Самые дорогие продукты мира. Как перекусить на несколько тысяч долларов. Информация: Об академии Публичный договор Меню: Магазин Образование Блог Рецепты Контакты chefs-academy.com © 2013-2019 Звоните: (093) 848-10-40 Пишите: X Подписаться Ссылка с окном