Как приготовить кулич
Продукты для пасхального кулича
1. Нагреваем молоко — оно должно быть теплым, но не горячим
2. Разводим в теплом молоке дрожжи
3. Добавляем ванильный сахар и ставим опару в теплое место
Читайте также: Рецепты пасхальных блюд — меню на Пасху 2018
4. Дрожжи должны начать бродить
5. Растапливаем в отдельных мисочках масло и маргарин
6. Отделяем желтки от белков: желтки добавляем к остальным яйцам, а белки ставим в холодильник
7. Смешиваем яйца и желтки
8. Взбиваем
9. Взбитые яйца соединяем с опарой
10. Не переставая помешивать, понемногу вливаем теплое растопленное масло
11. Добавляем растопленный теплый маргарин
12. Вливаем водку
Спирты добавляют в тесто для ускорения процесса брожения и выпечка получается более воздушной. Водку можно заменить коньяком или ромом для аромата
13. Всыпаем небольшими порциями сахар и взбиваем смесь, пока он полностью не растворится
14. Муку просеиваем и начинаем постепенно вводить в тесто небольшими порциями
15. Каждый раз хорошо перемешиваем тесто
16. Когда тесто станет более плотным, начинаем месить его руками
17. Чтобы тесто не прилипало к рукам, смачиваем их растительным маслом
Масло можно ввести в тесто и отдельно, но удобнее смачивать маслом руки. К тому же, так масло равномерно распределяется в тесте
18. По консистенции тесто должно получиться эластичным, мягким и однородным. Такое тесто нельзя раскатать или что-нибудь из него вылепить. В то же время, тесто не должно прилипать к рукам.
19. Миску с тестом накрываем полотенцем и ставим в теплое место, чтобы оно выросло в два раза
20. Сухофрукты заливаем кипятком и оставляем на 5-10 минут, чтобы набухли
21. Когда сухофрукты размякнут, воду сливаем, изюм откладываем, а курагу нарезаем мелкими кусочками.
22. Засыпаем сухофрукты ванильным сахаром и перемешиваем.
23. Когда тесто поднимется, добавляем в него сухофрукты.
Не кладите много сухофруктов в выпечку, они ее утяжеляют
24. Хорошо вымешиваем тесто и даем ему еще раз подняться в теплом месте.
25. Формы для выпечки выстилаем пергаментом, смазанным маслом.
Не переживайте, если у вас нет специальных форм для выпечки паски. Для этих целей можно приспособить любые жаропрочные формочки небольших размеров.
26. Выкладываем в подготовленные формы тесто и ставим в теплое место, чтобы оно подошло
27. Духовку разогреваем до 220°С и ставим в нее формочки с куличами. Сразу уменьшаем температуру до 180°С и выпекаем куличи до готовности.
Обязательно разогревайте духовку заранее. Если вы будете нагревать духовку вместе с выпечкой, она может сразу прихватиться по краям, а внутри останется сырой. В итоге выпечка подгорит
Духовку сразу лучше разогревать до 220°С: когда вы откроете дверцу, чтобы поставить в духовку куличи, температура упадет до 180°С.
28. Когда куличи подрумянятся, проверяем их готовность деревянной палочкой.
29. Горячую форму с куличем заворачиваем в холодное мокрое полотенце, чтобы от перепада температур тесто немного сжалось и лучше отстало от формы — так кулич будет легче вынимать.
30. Вынимаем кулич из формы и даем ему полностью остыть.
31. Охлажденные яичные белки взбиваем со щепоткой соли в крутую пену.
32. Добавляем сахарную пудру и взбиваем, пока глазурь не будет удерживать форму.
33. Подготавливаем разноцветную сахарную посыпку.
34. Когда кулич полностью остынет, снимаем пергаментную бумагу.
35. Окунаем кулич макушкой в белковую глазурь.
36. Украшаем кулич прысыпкой.
Смачного!
Читайте также:
- Пасха в мультиварке рецепт
- Когда пекут пасхи и красят яйца на Пасху 2018
Рецепты на Пасху 2018