Это интересно:
Яйцо является самой большой клеткой в мире.
Для снесения яйца курице требуется 24-26 часов.
При рождении ребенка китайцы окрашивают яйца в красный цвет. Считается, что это принесет удачу новорожденному.
На скорлупе яйца находится в среднем до 17000 крошечных пор, через которые внутрь яйца проникают посторонние запахи. Поэтому хранить яйца нужно в коробке – так они дольше остаются свежими.
Славяне познакомились с курицей и петухом 2000 лет назад.
Сперва люди разводили кур не ради яиц и мяса: петухи ценились как «будильники», а кур держали для украшения садов, причем отбирались самые интересные по форме и оперению птицы – хвостатые, рогатые, курчавые.
Яйцо, вероятно, столь же загадочный, магический и легендарный продукт, как и яблоко. Еще с древности оно считалось символом новой жизни и возрождения, а некоторые народы верили, что мир начался с огромного яйца. Поэтому отношение у людей к яйцу особое. Оно всегда играло большую роль в ритуальных праздниках. Например, на Пасху. Помните: яркое, расписное яйцо символизирует весеннее обновление и начало новой жизни, которые так созвучны самому светлому празднику года. Древние славяне называли такие яйца крашенками или писанками и расписывали их практически ко всем весенним праздникам.
Однако яйца не только символический, но и очень питательный продукт. Белок яйца — полноценный усвояемый белок, который составляет 75 % от веса яйца. Поэтому без яиц немыслима и будничная трапеза. Яйца подают как отдельно, так и в составе других блюд. В кулинарии яичный белок – это необходимый компонент пастилы, зефира, кремов, пирожных, печенья. Он дает устойчивую пену и хорошо осветляет бульоны и соки. Однако, наибольшую ценность представляет желток, содержащий витамины В1, В2, Д, Е, РР, каротин, минеральные соли и лецитин.
Блюда из яиц, такие как яйца отварные, яичница, омлеты и другие наиболее легки в приготовлении и не требуют больших затрат времени. Однако некоторые секреты знать все же нужно.
10 ПРАВИЛ обращения с яйцами
1. Чтобы яйцо с надтреснутой скорлупой не вытекало, его нужно варить в сильно подсоленной воде.
2. Не следует опускать яйца в кипяток, они могут лопнуть.
3. Свежесть яйца можно определить, если опустить его в миску с водой: свежие яйца потонут, а старые останутся на поверхности.
4. Гусиные и утиные яйца из-за содержания вредных микроорганизмов нужно употреблять только вареными.
5. При хранении яиц их не следует держать рядом с остропахнущими продуктами.
6. Битые яйца не оставляйте на хранение, а используйте в первую очередь.
7. Овощи лучше других продуктов сочетаются с яйцами.
8. Старые белки взбиваются плохо.
9. Для приготовления глазуньи лучше брать очень свежие яйца, так как привкус лежалости яиц в этом блюде ощущается очень сильно.
10. Чтобы в яйцах сваренных вкрутую не образовывалась темная прослойка между белком и желтком, варить их нужно только 5 минут, а еще 8 минут просто подержать в горячей воде.
ГОТОВИМ ВМЕСТЕ
Яйца с грибами
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Шампиньоны — 6 шт.
- Яйца — 7 шт.
- Масло растительное — 4 ст.л.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Зелень петрушки — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Грибы промываем, мелко нарезаем и обжариваем на масле до золотистого цвета.
Яйца слегка взбиваем, добавляем соль, перец и измельченную зелень петрушки.
Заливаем получившейся смесью грибы и поджариваем.
Подаем блюдо горячим с овощным салатом.
Яичница в помидорах
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Яйца — 8 шт.
- Помидоры — 8 шт.
- Масло сливочное — 1 ст.л.
- Сметана — 100 г
- Перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Зелень — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Помидоры ополаскиваем, срезаем верхушку, удаляем часть мякоти ложкой (не выбрасываем), солим, посыпаем молотым перцем, выкладываем на противень, смазанный маслом, и выливаем в каждый помидор по одному яйцу.
Ставим противень в духовку и запекаем, следя за тем, чтобы свернулся только белок, а желток остался полужидким.
Сметану смешиваем с мякотью помидоров, доводим до кипения и немного провариваем.
Добавляем соль и перец.
Готовые помидоры поливаем получившимся соусом и посыпаем зеленью петрушки.
Яичница с сельдью
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Яйца — 8 шт.
- Сельдь соленая — 100 г
- Масло сливочное — 2 ст.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
На сковороду с разогретым маслом выкладываем нарезанное кубиками филе селедки, выливаем яйца и ставим в жарочный шкаф.
При подаче желтки яичницы окружаем тонкими полосками филе сельди, посыпаем зеленью петрушки или мелко нарезанным луком.
Яичница с орехами
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Яйца — 6 шт.
- Орехи грецкие — 50 г
- Масло сливочное — 30 г
- Соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яйца смешиваем с толчеными орехами, добавляем соль, выливаем на сковороду и запекаем в жарочном шкафу.
Отдельно к яичнице подаем ломтики лимона.
Омлет «Тарас Бульба»
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Яйца — 8 шт.
- Картофель — 300 г
- Ветчина нежирная — 250 г
- Фасоль стручковая (вареная)— 100 г
- Масло — 2 ст. л.
- Сыр тертый — 2 ст.л.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель отвариваем в кожуре, очищаем и нарезаем кубиками.
Ветчину мелко нарезаем, смешиваем с картофелем и вареной стручковой фасолью.
Полученную смесь заливаем разогретым маслом, добавляем соль, перец и делим на 4 равные части.
Каждую часть соединяем с двумя взбитыми яйцами и обжариваем с обеих сторон.
Готовые омлеты при подаче посыпаем тертым сыром.
Яичный сочень с зеленым луком
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Яйца — 4 шт.
- Лук зеленый —50 г
- Сметана — 100 г
- Мука пшеничная — 1 ст.л.
- Масло сливочное — 1 ст.л.
- Соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Муку немного поджариваем на сухой сковороде и смешиваем с яйцами, сметаной, солью, и тщательно перемешиваем.
Выливаем смесь на сковороду с разогретым маслом. Как только яичный блин загустеет, складываем его вдвое, придав форму полумесяца, и доводим до готовности в жарочном шкафу.
Подаем сочень горячим с маслом.
Яйца в «шубе» из ветчины
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Яйца (вареные)— 5 шт.
- Ветчина — 100 г
- Помидоры — 2 шт.
- Огурец — 2 шт.
- Салат — 0,5 пучка
- Зелень — по вкусу
- Соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сваренные вкрутую яйца заворачиваем в тонкий ломтик ветчины и выкладываем на лист салата.
Украшаем блюдо помидорами, огурцом и зеленью.