Как приготовить слоеное тесто
Продукты для слоеного теста
1. Просеиваем муку
2. В сотейнике соединяем соль и сливочное масло (50 г), добавляем воду. Остальное масло помещаем в холодильник, чтобы оно было холодным
3. Нагреваем смесь на небольшом огне, чтобы масло растопилось
Смесь не должна быть сильно горячей
4. Соединяем растопленное масло с мукой
5. Замешиваем мягкое тесто, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на 40 минут в морозильную камеру
6. Охлажденное тесто выкладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность, делаем сверху крестообразный надрез, раскрываем его и раскатываем в прямоугольный пласт
7. Выкладываем на середину пласта охлажденное сливочное масло (50 г) и складываем тесто конвертиком
8. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт
9. Складываем тесто конвертиком и снова раскатываем
10. Повторяем эту процедуру минимум 4 раза. Затем тесто складываем ковертиком и помещаем на 40 минут в морозильную камеру. Это необходимо, чтобы сливочное масло охладилось и с тестом можно было работать дальше
Чтобы масло не прорывало тесто, нужно быстро и аккуратно складывать слои. Тесто можно охлаждать не в морозильной камере, а в холодильнике, но тогда время охлаждения увеличивается до двух часов
11. Охлажденное тесто раскатываем в прямоугольный пласт, на середину выкладываем порцию охлажденного масла (50 г) и повторяем весь процесс заново. Всего делаем 4 таких этапа
Идеальное слоеное тесто раскатывается и складывается 1024 раза: именно столько слоев должен иметь французский круассан
Слоеное тесто готово!
Читайте также: Слоеное тесто (быстрое приготовление)
Евгений Клопотенко