http://savva-libkin.com Wed, 26 Sep 2018 17:33:52 +0000 ru-RU hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.2.21 http://savva-libkin.com/2018-09-26/bitki-iz-tyulki http://savva-libkin.com/2018-09-26/bitki-iz-tyulki#comments Wed, 26 Sep 2018 17:33:52 +0000 http://savva-libkin.com/?p=7508 Когда в нашу ресторанную компанию обращаются представители телекомпаний с просьбой помочь в съемках программы об одесской кухне (а это случается довольно часто), то обычно сразу просят приготовить икру из синих и биточки из тюлечки. Так сложилось, что именно эти два блюда в представлении гостей города — главные в одесской кухне. На самом деле так оно и есть. Я попросил своих друзей назвать костяк одесских блюд, и битки из тюльки у всех вошли в первую пятерку. Я готовлю это блюдо относительно редко, зато часто ем его в ресторанах. Но если задаться целью сделать битки дома — необходимо запастись терпением. Покупаем самую свежую тюльку на базаре. Приносим домой, сразу же промываем ее в холодной воде. Далее наиболее трудоемкий процесс — очистка тюльки от внутренностей, головы и косточек. Людям тренированным удается делать это одним движением, причем так, чтобы рыба осталась целой и красивой. После чистки от исходного количества рыбы останется примерно 2/5. Это филе тюльки опять промываем. И переходим к следующему этапу. Есть два варианта жарки биточков. Будничный вариант: • На каждые триста граммов очищенной рыбки добавляем один желток и одно яйцо, солим и вводим полторы столовые ложки муки. Аккуратно перемешиваем. • Жарим, выкладывая биточки ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом. • Переворачиваем и обжариваем со второй стороны. • Подаем биточки сразу после жарки. Можно с петрушкой и лимонным соком, а можно и без. На 2 порции: 750 г неочищенной тюльки (300 г филе); 2 яйца; 1,5 ст. л. муки; 4 ст. л. растительного масла; соль по вкусу. Вариант, который готовлю я: • На доску выкладываем по 5 филе тюльки хвостиками в одну сторону. • Разводим жидкое тесто, смешав 3 яйца, 3 желтка и 3 столовые ложки муки, солим. • Взяв за хвостики, опускаем рыбки в тесто и жарим, как в первом варианте. На те же 750 г неочищенной тюльки: 6 яиц; 3 ст. л. муки; 4 ст. л. растительного масла; соль по вкусу. Вы удивитесь, но на Амальфитанском побережье готовят несколько похожее блюдо под названием acciughefritte. Вот только анчоусы итальянцы жарят как в виде биточков, так и поштучно, а в панировку иногда добавляют пармезан. [http://savva-libkin.com/wp-content/uploads/2018/09/IMG_5747.jpg] ]]> http://savva-libkin.com/2018-09-26/bitki-iz-tyulki/feed 0 http://savva-libkin.com/2018-09-11/moy-vavilon http://savva-libkin.com/2018-09-11/moy-vavilon#comments Tue, 11 Sep 2018 05:02:03 +0000 http://savva-libkin.com/?p=7503 Когда в очередной раз мне нужно будет объяснить заезжему гостю родную Одессу, я не буду заваливать его утомительными рассказами о Бабеле, Ильфе с Петровым и одесском юморе. Здесь я, кстати, соврал. Буду и еще как. Я расскажу об Одессе с помощью обычного обеденного стола. Накрытый по всем правилам одесский стол, напоминает мне древнюю Вавилонскую башню, которую строил сначала один народ, а затем — множество. С той лишь разницей, что в Одессе эту башню все же достроили и стоит она крепко уже третью сотню лет. У нее есть очень прочный французский фундамент, а сваи вколачивали итальянцы. Если посмотреть на своды, то отчетливо виден еврейский почерк. Отделка явно делалась болгарами. Заглянем внутрь — здесь точно поработали украинцы. По деталям и оформлению легко вычислить русских, армян и грузин. А кровля — дело рук греков. Вся, как сейчас говорят, фишка одесского стола в его “мозаичности”. Он собран из разных культур, но гармоничен. На углу в хрустальной пиале вы увидите форшмак, в центре жаркое, кабачковая икра, чуть дальше куриная шейка, на краю, например, расстегаи. У очень правильной хозяйки найдутся еще и чебуреки — всего и не пересказать, но уловите главное: сочетаемость. Все это создает единый “архитектурный ансамбль”, да такой гармоничный, что даже страшно нарушить его вилкой. К слову, древний Вавилон не раз подвергался нашествиям. Уж не знаю, расставляли ли захватчики повсюду свои кальяны, ели ли они роллы Филадельфия, заполняли ли пространство доставкой дешевой пиццы, но я верю, что мой Вавилон переживет и эту бурю. Не зря мы его строили двести с лишним лет. ]]> http://savva-libkin.com/2018-09-11/moy-vavilon/feed 0 http://savva-libkin.com/2018-08-04/pro-rabotu-s-shefami-inostrancami http://savva-libkin.com/2018-08-04/pro-rabotu-s-shefami-inostrancami#comments Sat, 04 Aug 2018 05:54:59 +0000 http://savva-libkin.com/?p=7496 Шел 1997 год. До открытия ресторана оставалось 7-8 недель. Переговоры с Айзеком, работавшим тогда в ресторане Улей, зашли в тупик. На волне популярности фьюжн, Айзек с его харизмой и бизнес нюхом, казался мне тогда из Одессы символом ресторанного успеха. С Айзеком не договорился из-за $500. Через неделю получил телефон некоего Вильяма-Пола, по легенде как раз закончившего контракт в США. Итальянец по происхождению и американец по произношению, Вильям показался дерзким и весьма самоуверенным типом. После недолгих переговоров Вильям по фамилии Лезотти, приготовил несколько блюд для меня с партнером. Первый раз я засомневался а повар-ли Вильям именно на дегустации. Мидии от дьявола и картофельный салат мне не понравились, но Вильям был из Нью Йорка, а я из Одессы. Снобизм переиграл интуицию и Вильям стал шефом нашего главного ресторана. Цена моей первой значительной ошибки была ощутимой. Гости после восхищения интерьером и заморской посудой несколько удивленно рассматривали американскую стряпню, платили дорого и уходили с плохо скрываемым недоумением. Я все еще рассчитывал на собственную провинциальную слепоту. Мол и я и гости не довольны, но это только недостаток образования и нежелание рассмотреть талант в упор… Вильям Пол тем временем нашел себе подружку из местных профи, и стал угощать ее из шефского бюджета. Подружка и стала первым постоянным гостем. К концу второй недели работы американского шефа картинка почти сложилась. Вильям приходил в ресторан и первым делом в баре выпивал бокал пива, затем в шефской рассказывал мне о своих успехах и одновременно надевал поварскую одежду. Надо заметить, что полу-английский Вильяма я начал распознавать достаточно быстро. Сотрудники ресторана несколько недоумевали от лоснящихся и постоянно приспущенных джинсов и черных ногтей Вильяма, постоянно обращали мое внимание на запах алкоголя и прочие слабости иностранца. Я же фиксировался на кулинарном экстремизме, фактически малосъедобной еде и других профессиональных недочетах нового шефа, но все списывал на его заморское происхождение и собственную провинциальную близорукость. Шикарный интерьер, невиданная по тем временам английская посуда, посеребренные столовые приборы и милые официанты какое-то время ретушировали странную еду и отвлекали гостей, но самые настойчивые из них все же убедили меня в том, что американец попросту аферист, а никакой не шеф повар. Апофеозом стал неоплаченный счет американца с подружкой на $300 попавший в ежедневый отчет кассира. Утром следующего дня я встретил Вильяма и предложил ему покинуть ресторан. Надо сказать, что все время пока американец работал, его паспорт лежал в сейфе ресторана.Итоговая беседа не смутила шефа и Вильям держался привычно нагло, но только до того момента, пока не вспомнил где его паспорт…. Вильям продолжил покорение Одессы в ресторане Аркадия Плаза, а я присмотрел в Москве француза Мишеля. Мишель приехал с собственным кителем и несколькими ножами и производил впечатление кухонного профессионала и бытового ловеласа. Наводя порядок после уродца-американца, Мишель занялся сдвиганием холодильников, перепланировкой кухни и закупкой французских деликатесов. А еще Мишель после недели работы сделал дегустацию всего меню для персонала ресторана. Мне запомнился террин из кролика и прованский буябес. Гринвич ожил… ну и гости стали благосклонны и приветливы. В баре появились сигары, дорого одетые дамы, профитроли, черносмородиновый ликер с загадочным тогда названием Creme de Cassis и анисовый Pastis из Прованса. Уже через неделю после появления Мишеля значительно улучшилась винная карта и мы открыли для гостей первую бутылку Chateau Margaux, официанты научились отличать Grand Cru от Premier Cru, уверенно выговаривали слово миллезим, учили классификацию вин Бордо 1855 года и запомнили приличные апелласьоны, что вполне допускала экономика от Кучмы и курс доллара в первую очередь. Следующий этап работы Мишеля в компании и в ресторане следовало бы окрестить шерше ля фам, так как помимо того что Мишель был француз, он еще был достаточно либерален, не очень женат и весьма скуп, что также отражалось на его карьере как шефа. Одесская буржуазия того времени активно знакомилась с лягушачьими лапками, сморчками и фуагра, Мишель выбирал пару и изредка показывался на кухне, а я осваивал науку железнодорожной и авиа логистики деликатесов из Москвы и впервые задумался о том, что подавать гостям трюфели менее интересно чем, например, бычки и микадо. Гости в то время активно голосовали за устрицы под Шабли на обед, белужью икру под Грей Гус на ужин и холодного лобстера под Moet Chandon на завтрак. Тем временем Мишель остановил свой выбор на блондинке-профессионалке и стал чаще выезжать в свой родной Марсель, пока окончательно туда не переехал в 2001 году. Следующий иностранец работал в компании в 2017 году, но эта история ляжет на бумагу где-то в 2030-ом году. ]]> http://savva-libkin.com/2018-08-04/pro-rabotu-s-shefami-inostrancami/feed 0 http://savva-libkin.com/2018-07-12/odessa-cusine http://savva-libkin.com/2018-07-12/odessa-cusine#comments Thu, 12 Jul 2018 06:11:10 +0000 http://savva-libkin.com/?p=7412 Одесская кухня за 2 минуты ]]> http://savva-libkin.com/2018-07-12/odessa-cusine/feed 0 http://savva-libkin.com/2018-06-27/restorannaya-partiya-2 http://savva-libkin.com/2018-06-27/restorannaya-partiya-2#comments Wed, 27 Jun 2018 08:30:45 +0000 http://savva-libkin.com/?p=7097 Как удобно было бы, если бы в зависимости от отношения к еде люди делились на различные партии с четкой программой и уставом. Сказал, к какой партии принадлежишь, и все с тобой понятно. Если ты не приемлешь никаких экспериментов за столом, если из приправ признаешь только соль и перец, если требуешь к пасте кетчуп, а к мраморной говядине хрен, ты определенно консерватор. Партия консерваторов весьма обширна, хотя если судить об окружающем мире по Фейсбуку, может показаться, что они давно вымерли как мамонты. Но штука в том, что консерваторы не зарегистрированы в Фейсбуке и Инстаграме – они слишком конкретные пацаны для этих глупостей. Несмотря на любовь к домашней кухне консерватор иногда выбирается в ресторан (один и тот же), где заказывает те блюда, которые уже пробовал, а затем подзывает сомелье и просит принести то же вино, что и в прошлый раз. Члены партии ресторанных демократов гораздо более открыты – и для экспериментов, и для общения. Приходя в свой любимый ресторан, они обязательно здороваются за руку со всеми официантами, а если им это удается, то целуют официанток. Принятие важных решений (а решение «что съесть на ужин» именно такое) они доверяют народу – авторам отзывов в Tripadvisor. Демократы – приверженцы либеральных ценностей вроде фалафеля и митболов, а также поддерживают прогрессивные веяния в лице вьетнамской и скандинавской кухни. Если же вы встретите за столом человека, который требует, чтобы его блюдо было не слишком острым, гаспачо – не слишком холодным, а коктейль – не слишком крепким, будьте уверены: перед вами центрист. Центристская позиция естественным образом распространяется и на выбор столика (не слишком близко к выходу, но и не слишком далеко от него), на заказ блюд (не слишком дорогих, но и не слишком дешевых) и на размер чаевых (не девять процентов и не одиннадцать, а ровно десять). Центристы бывают правого и левого толка – в зависимости от того, в какой руке они обычно держат вилку. Радикалы отличаются гораздо более эксцентричным поведением за столом. Они съедают десерт перед основным блюдом, а красное вино мешают с белым, чтобы запить все это водкой. Еще они любят ругаться с официантами, требуя, чтобы их обслуживали в привычном им формате. Из ресторана зачастую уходят, не заплатив, но прихватив с собой понравившуюся деталь сервировки. Затем пишут в соцсетях возмущенные отзывы о поваре, отказавшемся добавить ветчину в тирамису. Приверженцы коммунистической партии не представляют себе застолья без овощной, мясной и рыбной нарезки, жаркого в горшочках и водки в запотевшем графине. Другими словами, они никогда и ни за что не закажут блюдо, если оно не было упомянуто в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1952 года издания. Проповедуя идею всеобщего равенства, они всегда требуют, чтобы счет был разделен поровну между всеми участниками банкета – особенно если сами съели и выпили гораздо больше других. Партия зеленых, прежде немногочисленная, с каждым годом набирает все большую популярность. В нее входят йоги, веганы, вегетарианцы, сыроеды, адепты раздельного питания и другие фанаты здорового образа жизни. Представитель этой партии даже не переступит порог заведения, в котором не подают хумус и смузи, куда не пускают с собаками, а перед входом не предусмотрена парковка для велосипедов. Вместо чаевых зеленые вознаграждают официантов мотивационными спичами и готовы простить барменам все что угодно, но только не отсутствие татуировок. К какой бы партии вы ни принадлежали, рестораторы никогда не оставят вас голодными. В моих ресторанах рады людям разных взглядов и кулинарных предпочтений, но лично мне больше по душе беспартийные. ]]> http://savva-libkin.com/2018-06-27/restorannaya-partiya-2/feed 0 http://savva-libkin.com/2018-06-22/desyat-zapovedey-turista-ili-kak-est-v-odesse http://savva-libkin.com/2018-06-22/desyat-zapovedey-turista-ili-kak-est-v-odesse#comments Fri, 22 Jun 2018 05:56:39 +0000 http://savva-libkin.com/?p=7089 Начну издалека. Александр Дюма-отец прослыл не только великим писателем, но и великим кулинаром. Он любил готовить и, в не меньшей степени, есть. Уж поверьте, он умел это делать. Ключевые персонажи его книг унаследовали эти черты — они ели, закусывали, пробовали и наслаждались. А больше всех это делал граф Монте-Кристо. Дюма развивал свое кулинарное чутье в путешествиях, беглый Монте-Кристо — тоже. Он пробовал пасту исключительно в Неаполе, пилав — в Константинополе, за карри отправился в Индию, в Китае ел традиционный суп из ласточкиных гнезд. Почти 200 лет назад Дюма рассказал нам о том, что еду лучше всего есть там, где ее придумали. Уверяю вас, сейчас ничего не изменилось. Паэлья — в Испании, биф “Веллингтон” — в Англии, рататуй — во Франции, а фаршированная рыба — только в Одессе, городе, где еда возведена в ранг религиозного культа. Как и у любого культа, у одесской кухни есть свои нерушимые правила. Да что там правила! Настоящие заповеди. Потрудитесь освоить их перед приездом в Одессу. Заповедь первая За одесской едой поезжайте в Одессу. Да, я слышал много о ресторанах одесской кухни в самых разных уголках мира, но сам бы туда не пошел. Заповедь вторая Наслаждайтесь тюлькой. Заедайте ее “бородинским”, пробуйте с молодой картошкой, требуйте пожарить из нее битки. Заповедь третья Когда вы в Одессе, не желайте другой кухни, кроме одесской. Заповедь четвертая Не говорите «баклажаны». Говорите «синие». Да-да, именно так. Словосочетание «синие белого цвета» не должно вызывать у вас недоумение. Заповедь пятая Микадо. Запомните это слово. «Ми-ка-до». Кончик языка делает два шажка по нёбу, чтобы на последнем слоге толкнуться о зубы. По моему скромному мнению, ради микадо в Одессу можно даже переехать. Ведь это, без малого, самый вкусный в мире помидор. Заповедь шестая Не говорите, что есть брынза лучше одесской. К тому же, это неправда. Соленая, пресная, острая, молодая и выдержанная — шарики брынзы на одесских рынках до сих пор остаются для меня идеальным примером подачи блюда. Заповедь седьмая Никогда не забывайте, что форшмак — кумир одесситов. Не оспаривайте этот факт. Любите форшмак. Это модно. Это практически хумус из селедки. Заповедь восьмая Полюбите рыбу. Полюбите ее как первое мороженое в детстве, как именинный торт, как чужую женщину. В конце концов, полюбите ее так же сильно, как мясо! А уж Одесса покажет вам, что такое зажаренная корочка камбалы, хруст бычков и филе дунайской селедки на черном хлебе. Заповедь девятая Почитайте одесских поваров, но помните, что ни один бренд-шеф не сможет приготовить форшмак вкуснее, чем одесская бабушка. Многие пытались, но все с треском провалились. Заповедь десятая Если вдруг вы захотели готовить икру из синих у себя дома, помните, что единственного правильного рецепта не существует. Сколько вариантов готовки вы знаете, столько раз вы — одессит. ]]> http://savva-libkin.com/2018-06-22/desyat-zapovedey-turista-ili-kak-est-v-odesse/feed 0 http://savva-libkin.com/2018-03-31/modern-gastronomic-dictionary http://savva-libkin.com/2018-03-31/modern-gastronomic-dictionary#comments Sat, 31 Mar 2018 11:09:46 +0000 http://savva-libkin.com/?p=7052 *перевод О.Хасиной Вступление На протяжение всей истории человечества, еда была основным двигателем прогресса в языке. Сотни тысяч лет прошли с тех пор, как наши обезьянопо-добные предки смогли изобразить возглас радости касательно вкусной гор-сти орехов и комментарием в Твиттере на 140 символов о вкусе супа рамен. Но привычка выражать своё отношение к еде осталась прежней. Каждый раз, пробуя что-то новое, находя необычные вкусовые сочетания, запахи, текстуры мы стараемся подыскать слова, чтобы выразить свои ощу-щения. Отслеживая истоки происхождения языка, историк Саймон Шама ссылается на первые приемы пищи в детстве: «Если, главным отличием нас от животных, является язык, на котором мы говорим, то непроизвольное произношение звуков, во время еды, впитывается с молоком матери, поэто-му, когда мы что–то съедаем, чувствуем потребность издать какой-то звук по этому поводу. Звук, который впоследствии можем выразить словами и напи-сать буквами.» История еды и языка легко могла бы заполнить тысячи страниц. Этот тонкий том — маленькая часть нашего недавнего прошлого, в котором мы собрали сто новоиспеченных слов из мира современной кулинарии. Почти все они были придуманы в начале 21 века, время расцвета кулинарии, когда еда ста-ла большой и, откровенно говоря, странноватой. Шеф повар стал рок-звездой, появился злостный локаворизм (питание местными продуктами), за-висимые от соцсетей люди, фетиш еды, кондитерские сумасшествия и страх за окружающую среду — породили совершенно новый словарь, который охватил нашу дикую, шероховатую, новую гастрономическую реальность. Я наткнулся на эти невероятные слова, которыми можно описать вкус пищи, напитков, выразить ими своё отношение к еде, и захотел найти ещё больше. В конце концов эта коллекция превратилась в «Едалогию». Надеюсь эта книга расскажет о некоторых любопытных изменениях в мире кулинарии и станет окном в её более интересные уголки. Термин «бро-гурт» (придуманный журналистами, чтобы описать йогурт для мужчин) де-монстрирует абсурдный путь, по которому пищевая промышленность будет идти, чтобы добраться до потребителей на конкурентном рынке. Selmelier (дегустатор соли — да, существует достаточное количество видов соли в мире, чтобы оправдать его существование), brocavore (гастро-хипстер) и raota (лю-битель рамен) отражают текущую демографию питания народа: разнообраз-ные продукты, которые навязчиво кладут нам в рот. Не только пищевая промышленность подхватила эту словесную лихорадку. Из академических кругов и наук происходят такие слова, как carnism (идеология, которая под-держивает мясоедение) и food swap (захват бедных кварталов высококало-рийными пищевыми продуктами). Они пытаются бороться со сложной про-довольственной системой, с которой мы сталкиваемся сегодня, и её влиянием на наш организм и окружающую среду вокруг. Даже наступление глобального потепления и сложные отношения еды с окружающей средой породили, такие понятия, как : продовольственный пу-зырь, виртуальная вода и bluewashing (чистка). Как бы глупо или странно это не звучало, они поднимают серьезную озабоченность о происхождении еды и каким образом она оказалась на наших тарелках. Помимо того удо-вольствия, которое приносит нам еда, есть и обратная сторона монеты, от-сюда и появляются такие неологизмы, как: кровавые кешью (орехи, обрабо-танные в тяжелых условиях) и отмывание меда (незаконная торговля нека-чественным медом), которые говорят об опасности глобализации. Но не все так плохо, как кажется. Новые слова могут доставить огромное удовольствие и многие из тех, которые собраны здесь, были выбраны за их необычность и причудливость, не говоря уже об их неотразимом юморе. Такое понятие, как запястье бари-ста (повреждение, вызванное повторяющимися движениями человека, кото-рый делает слишком много кофейных напитков) может заставить вас улыб-нуться. Некоторые неологизмы, такие как duckeasy (подпольное название фуа-гра) или felfie (селфи фермера), могут даже вызвать смех. Другие чудес-ные литературные слова, такие как «Белый Кит», хитрый термин для тех редких сортов пива, которые ускользают от их любителей, точно так же, как Моби Дик увернулся от Ахава. Вы увидите, что многие слова образуются из разных частей и форм. Некоторые из них слились в одно. Другие были об-разованы путем аффиксации, когда старое слово было разобрано, чтобы сообщить что-то новое. Большое количество заимствованных слов, которые мы взяли из иностранных языков и они ассимилировались в нашем повсе-дневном английском. Хотя многие из слов, собранных в Eatymology стали частью лексикона, есть из них те, которые были придуманы для одноразово-го применения или особого случая. Некоторые термины могут показаться странными, но я могу вас заве-рить, что они все совершенно реальны, и были взяты из статей, книг, филь-мов и интернет источников. Каждая запись включает определенное слово или фразу, информацию о его происхождении (когда это возможно, если я не смог найти точное происхождение некоторых слов), и другие интересные ис-торические моменты, связанные с синонимами, омонимами и культурным наследием. Если вам не будет достаточно этих записей, проверьте список ис-точников, который находится в конце книги, где указаны библиографические отчёты и дополнительная литература по каждой записи. Что произойдёт дальше с этими вкусными неологизмами? Неужели им суждено пойти по пути устаревших слов, которые исчезли из современной речи? Или будущие поколения будут использовать «кость саночника», хра-нить бекон для «свинопокалипсиса» и жаловаться «фудиоту» на «кронат» в двадцать втором веке? Только время покажет, как мы продолжим познавать новые кулинарные опыты и подбирать подходящие слова для их описания. Читать «Современный Гастрономический Словарь» ]]> http://savva-libkin.com/2018-03-31/modern-gastronomic-dictionary/feed 0 http://savva-libkin.com/2018-03-28/who-is-behind-the-tablets http://savva-libkin.com/2018-03-28/who-is-behind-the-tablets#comments Wed, 28 Mar 2018 05:52:40 +0000 http://savva-libkin.com/?p=7049 Два года назад, в 2016 году, меня попросил Андрей Федоров поддержать Таблеточки и уточнил что фонд не разбазаривает средства и каждый $ идет на лечение детей от рака. Моя компания поддержала, хотя мне тогда была понятнее адресная благотворительность. Несколько дней назад в Карпатах, на семинаре от Aspen Institute лично познакомился с хозяйкой фонда Ольгой Кудиненко. Пару строк про Олю: основатель фонда «Таблеточки», Оле 29 лет. В 22 года Оля учредила благотворительный фонд «Таблеточки» и изменила понятие благотворительности в Украине. Училась в Киево-могилянской академии, работала пиарщицей 8 лет, но ушла из корпораций, чтобы заниматься только фондом. Воспитывает дочку Веру и готовит ее к Олимпийским соревнованиям по плаванию ☺ Блиц – интервью с Олей — Когда ты создавала фонд «Таблеточки», какая была идея? — Идеи фонда не было, я просто ехала в отпуск и смогла купить пару упаковок лекарства. Когда я поняла как это просто, я написала об этом в фейсбуке и все подключились. — С момента основания фонда сколько детей получили помощь? — 2000 детей с онкологическими заболеваниями получили ту или иную помощь. Еще около 5000 детей получили проверенную донорскую кровь. — Какая минимальная и максимальная сумма пожертвования за все время? — Минимальная – 1 гривна, был такой перевод на сайте. Максимальная от частного лица – 50 000 долларов в год. — Давали ли фонду деньги олигархи и президент? — Олигархи – да, президент — нет, его жена – да. — Сколько фонд планирует собрать денег за ближайшие 5 лет? — В этом году мы планируем собрать 60 000 000 гривен и оказать адресную помощь 700 детям. За ближайшие 5 лет я хочу сделать образовательную программу для врачей, запустить лабораторию диагностики, которая будет сопровождать детей во время лечения – это сразу скажется на статистике выздоровления детей, запустить комплексную реабилитацию детей после онкологии, провести информационную кампанию о раке, развивать благотворительный сектор в Украине. В деньгах я это не считала. — Что происходит в украинской медицине? — У многих украинских медиков практически нет доступа к к современной медицинской информации и возможности получать поддержку и обмениваться знаниями с международными экспертами. Причина этому: плохое финансирование и слабое знание английского языка. Все это тормозит столь необходимые улучшения в лечении пациентов. — Какие административные расходы есть у фонда? — Это 10% от наших собранных средств. В прошлом году мы собрали 33 333 151 грн и на административные затраты потратили 3 330 000 грн. ]]> http://savva-libkin.com/2018-03-28/who-is-behind-the-tablets/feed 0 http://savva-libkin.com/2017-12-05/salt2017 http://savva-libkin.com/2017-12-05/salt2017#comments Tue, 05 Dec 2017 06:58:40 +0000 http://savva-libkin.com/?p=7010 Делюсь спичем с церемонии награждения ресторанной премии СОЛЬ 2017. ]]> http://savva-libkin.com/2017-12-05/salt2017/feed 0 http://savva-libkin.com/2017-11-19/how-to-live-in-kiev http://savva-libkin.com/2017-11-19/how-to-live-in-kiev#comments Sun, 19 Nov 2017 06:55:46 +0000 http://savva-libkin.com/?p=7004 Месяц назад я не понимал как жить в Киеве. Водителя нет, помощника тоже нет. Секретарь остался в Одессе. Все друзья и просто знакомые тоже там. Где хорошая химчистка — не знаю и не понимаю у кого спросить. Как включить стиральную машину и где покупать хороший хлеб, все тоже, категорическое — не знаю. Первый визит в фитнес центр Спортлайф закончился трехсложным: «Нет, не можем, не знаем». Где купить треники и кроссовки, где смотреть хорошие фильмы, на какой рынок ходить за овощами и в какой магазин за мясом и маслом? Весь одесский быт был выстроен так, что протекал незаметно для меня и решался без меня. Тотальный одесский комфорт позволял 100% времени не отвлекаться. Из того что я привык делать в Одессе, в киевскую привычку перешло только опрыскивание теплой водой кротона. Здесь все иначе. Ежеутреннее общение с хранителем дворовой парковки и обсуждение куда ставить автомобиль вечером, первый визит в поликлинику Борис и первая электрокардиограмма в Киеве. Первые встречи с рестораторами на их территории и на моей. Первые комплименты в глаза и совсем другая правда в затылок. Вечерние поездки, в Эпицентр за лампочками и за селедкой в Эгерзунд, отнимают столько же времени как из Одессы в Затоку. Мой Киев постепенно вырисовывается. Овсянка и чай в Paul на Ярославовом Валу, затем ногами в центр Бубновского на Крещатик и, опять ногами, в ресторан на Владимирскую. Днем за автомобилем домой и общение с парковщиком на Владимирской. Первый диалог с плечисто-прямоугольным сотрудником бассейна в Леонардо, после которого пропадает желание плавать, и первое ознакомительное рассматривание стаи девушек-одиночек в кафетерии галереи Пинчука. Первый штраф гаишникам и знакомства с киевской богемой на Best Fashion Awards, и ночное проникновение через паркинг Цума на автопати к Заходякину. Первый бесплатный хот дог у Яши и первый ночной Синупрет на Львовской площади. Первая встреча с киевскими одесситами в ресторане и первая выставка Ройтбурта в галерее на Грушевского. А еще первый эспрессо без сахара в хипстерском кафе. Первая киевская встреча с Константином Райкиным в театре и продолжение за столом, с водкой и солеными эклерами, в Стейкхаусе. И раз в две недели вдохновляюще-реабилитационная поездка на денек в родную Одессу, за рулем, под Челентано. Но каждое утро, в 10.00, я на работе в Стейкхаусе . И каждое киевское утро у меня первое. ]]> http://savva-libkin.com/2017-11-19/how-to-live-in-kiev/feed 0