Пасха — один из фундаментальных обрядовых праздников христианского мира, она провозглашет торжество жизни над смертью и венчает самый строгий в году сорокадневный пост. Недаром ее второе название «Торжество торжеств». Пасха — праздник семейный и подготовка к нему начинается задолго до того момента, когда в небе загорится звезда, знаменующая начало Светлого Воскресенья. Всю ночь длится Служба, а утром, встретив восход Нового Дня, вся семья собирается за праздничным столом.
Меню для Пасхи — особенное. На столе обязательно должны присутствовать паска — пасхальный кулич — и крашенки (крашеные яйца). Эти блюда — не просто дань красивой традиции, они передают глубокий символический смысл древнего праздника. Так, яйца символизируют возрождение жизни, а паска напоминает о Христовом теле, которое было пренесено в жертву во искупление грехов человеческих. Компанию фаворитам пасхальной трапезы составляет множество блюд — символов божественной щедрости и изобилия. Предлагаем несколько вариантов блюд для вашего пасхального меню.
ГОТОВИМ ВМЕСТЕ
Паска (пасхальный кулич)
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для паски:
- Мука — 400 г
- Сахар (песок) — 100 г
- Масло сливочное — 160 г
- Яйца — 5 шт.
- Молоко — 0,5 стакана
- Изюм — 80 г
- Вода — 15 г
- Соль — 2 г
- Дрожжи — 20 г
- Ваниль
Для глазури:
- Сахарная пудра — 1 стакан
- Белок яичный — 2 шт.
- Лимонный сок — 8-10 капель
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Дрожжи разводим с теплой водой, а третью часть муки смешиваем с теплым молоком. Затем дрожжи добавляем к муке и молоку и ставим в теплое место на полтора часа.
Сливочное масло, сахар, соль и ваниль (на кончике ножа) смешиваем до получения однородной массы. Потом, постоянно помешивая, добавляем яйца, изюм, муку и замешиваем тесто. Далее добавляем в тесто опару (молоко с дрожжами и мукой) и оставляем еще на полтора часа в теплом месте. По истечении этого времени тесто хорошо разминаем, скатываем в виде шара, помещаем в форму, смазанную маслом, и оставляем на полтора часа, чтобы тесто поднялось.
После разогреваем духовку до температуры 180-200°С и помещаем в нее кулич. Выпекаем в течение часа. Пока паска печется, делаем глазурь.
Для глазури взбиваем белки до тех пор, пока они не увеличатся в 3-4 раза. Пока взбиваем белки, всыпаем небольшими порциями сахарную пудру. Потом добавляем лимонный сок и растираем глазурь таким образом, чтобы она получилась пышной. Наносим ее на готовую паску, а сверху посыпаем разноцветной сладкой крошкой.
Пасха «Княжеская»
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Яйца — 10 шт.
- Сметана — 4 стакана
- Сливки свежие — 1 л
- Сахар — 1 стакан
- Ваниль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яйца смешиваем со сметаной, добавляем сливки и хорошо перемешиваем. Ставим на огонь и варим, постоянно помешивая, пока не отделится сыворотка.
Кладем получившуюся массу в салфетку и переносим в холодное место, пока не стечет сыворотка. Смешиваем сахар с ванилью (на кончике ножа). Затем перекладываем массу на блюдо, хорошо растираем, добавляем «ванильный» сахар, перемешиваем и выкладываем в пасочницу.
Готовую паску украшаем небольшими разноцветными леденцами, изюмом, красиво нарезанным мармеладом.
Пасхальный барашек
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Масло сливочное — 125 г
- Сахар — 125 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Цедра одного лимона (тертая)
- Яйцо — 2 шт.
- Мука — 125 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л. (полная)
- Лимонная глазурь — 100 г
- Кокосовая стружка — 50 г
- Изюм в шоколадной глазури — 2 шт.
- Жир
- Сухари панировочные
ИНВЕНТАРЬ
Фигурная форма в виде барашка (750 мл)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Взбиваем миксером сливочное масло, потом добавляем к нему сахарный песок, ванильный сахар, яйца и лимонную цедру.
Муку смешиваем с разрыхлителем и постепенно, небольшими порциями, добавляем в нее масло с сахаром и цедрой. Духовку нагреваем до температуры 175°С. Для того, чтобы тесто не пристало к форме, смазываем ее жиром и посыпаем панировочными сухарями. Наполняем ее тестом и выпекаем в течение часа.
После того, как тесто будет готово, оставляем его в форме еще на 5 минут, потом достаем и даем остыть.
Лимонную глазурь растапливаем на водяной бане, потом наносим ее на барашка и даем слегка подсохнуть. После обсыпаем барашка кокосовой стружкой, а из изюма делаем глазки.
Корзиночки с рыбой
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
- Мука — 170 г
- Маргарин — 40 г
- Молоко — 40 мл
- Сметана — 20 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
Для начинки:
- Рыба — 1 шт.
- Грибы вареные — 40 г
- Сыр тертый — 15 г
- Масло сливочное — 15 г
Для молочного соуса:
- Мука — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Молоко — 1,5 стакана
- Сахар — 0,5 ч. л.
- Соль
- Желток — 1 шт.
Для белого соуса:
- Рыбный бульон — 2 стакана
- Мука — 1 ст. л.
- Желток — 2 шт.
- Масло сливочное — 3 ст. л.
- Лук репчатый — 1/4 шт.
- Корень петрушки мелко нарезанный — 1 ч. л.
- Соль
- Перец черный молотый
- Лимонный сок
ИНВЕНТАРЬ
Формы для корзиночек
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Маргарин размягчаем и соединяем с яйцом, сахаром, солью, молоком, сметаной и перемешиваем. Муку просеиваем, делаем в ней воронку, выкладываем в нее полученную массу, быстро замешиваем тесто и ставим его на 20 минут на холод.
Готовое тесто раскатываем пластом толщиной 3 мм и вырезаем из него кружочки по размеру формочек. Потом тесто распределяем по стенкам и дну формочек, пустоты заполняем крупой (рисом или горохом) и выпекаем. Готовые корзиночки освобождаем от крупы и охлаждаем.
Готовим молочный соус.
Для молочного соуса на сливочном масле поджариваем муку, пока она не приобретет золотистый цвет, а потом постепенно, чтобы не образовалось комков, вводим в нее молоко. Затем соус солим, добавляем сахар и варим в течение 10 минут, постоянно помешивая. В конце варки добавляем желток.
Готовим белый соус.
Снова обжариваем на сливочном масле (2 ст. ложки) муку и, постоянно помешивая, вводим в нее бульон, размешиваем до образования однородной массы. Лук мелко нарезаем и вместе с корнем петрушки добавляем к бульону с мукой и варим при слабом кипении 30-35 минут. В конце добавляем соль, перец, потом соус процеживаем, овощи перетираем через сито и хорошо перемешиваем с соусом. Вбиваем в соус два желтка, кладем оставшееся сливочное масло, нагреваем и вливаем немного лимонного сока.
Готовим начинку.
Далее рыбу очищаем от костей, кожи и нарезаем мелкими ломтиками. Так же нарезаем и грибы, а потом вместе с рыбой припускаем в белом соусе.
Готовую массу раскладываем по корзиночкам, заливаем ее сверху молочным соусом, посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем растопленным маслом и запекаем.
Колбаса домашняя
ИНГРЕДИЕНТЫ
Свинина — 1 кг
Телятина — 200 г
Сало — 400 г
Чеснок — 8 зубчков
Перец черный (молотый) — 0,5 ч.л.
Соль — 2 ч.л.
Кишки очищенные — 300 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо и сало нарезаем маленькими кубиками. Добавляем чеснок, пропущенный через чесночницу, соль и перец. Вливаем немного воды.
Теперь с помощью мясорубки, неплотно заполняем кишки. Завязываем и ставим их в холодное место на 5 часов.
Затем кладем колбасу на противень, прокалываем в нескольких местах иголкой. Жарим один час, периодически переворачивая и прокалывая иголкой.
Холодец из свинины по-украински
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Свинина — 500 г
- Вода — 800 г
- Лук репчатый — 30 г
- Свекла — 300 г
- Морковь — 300 г
- Лавровый лист
- Перец черный горошком
- Соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Свинину хорошо промываем и варим от 6 до 8 часов на очень медленном огне, без кипения, чтобы изначальный объем воды уменьшился наполовину. За 1-1,5 до окончания варки добавляем в бульон репчатый лук, а за 20 минут — перец, лавровый лист и соль.
Вынимаем мясо из бульона, отделяем от костей и нарезаем на кусочки. Бульон процеживаем. Отдельно варим свеклу и морковь, потом нарезаем их кубиками.
В форму выкладываем слой мяса, потом слой из свеклы и моркови, затем опять слой из мяса и т.д. Заливаем продукты бульоном и ставим на холод до застывания.
Салат с курицей
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Помидоры свежие (средние) — 6 шт.
- Огурцы свежие — 1-1,5 шт.
- Горошек зеленый (консервированный, без сока) — 1/3 стакана
- Каперсы — 2 ст. л.
- Курица варенная — 100-120 г
- Майонез — 1/4 стакана
- Уксус — немного
- Соль
- Перец
- Зелень петрушки
- Листья салата
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
У помидоров срезаем верхушки и вынимаем ложкой мякоть. Огурцы ополаскиваем и нарезаем мелкими кубиками (0,5 см). Таким же образом нарезаем и курицу.
Смешиваем курицу с огурцом, каперсами и горошком, добавляем уксус, соль, перец и заправляем майонезом. Далее вводим в смесь 1/3 стакана мякоти помидоров, перемешиваем и начиняем помидоры.
На блюдо кладем листья салата, на них размещаем фаршированные помидоры, посыпаем их сверху зеленью и подаем к столу.
Салат из кукурузы, моркови и сладкого перца
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Кукуруза консервированная (без сока) — 350 г
- Перец зеленый сладкий — 1-2 шт.
- Перец сладкий красный — 1-2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Зеленый лук
Для соуса:
- Молоко — 2 ст. л.
- Майонез — 1/2 стакана
- Уксус — 2 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль
- Перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Перец ополаскиваем и нарезаем мелкими кубиками, морковку очищаем и натираем на крупной терке. Смешиваем кукурузу с подготовленными овощами и зеленым луком.
Для соуса в отдельной посуде смешиваем молоко, майонез, сахар, соль и перец. Заправляем овощи соусом и подаем к столу.
Голубцы с ветчиной и фасолью
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Капуста белокочанная — 160 г
- Ветчина или грудинка свиная копченая — 20 г
- Фасоль (отваренная) — 40 г
- Соус молочный — 20 г
- Яйцо — 1/4 шт.
- Лук репчатый — 30 г
- Сало свиное топленое — 15 г
- Сметана — 50 г
- Соус томатный — 100 г
- Мука — 5 г
- Зелень — 5 г
- Соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
У капусты убираем поврежденные листья, вырезаем кочерыжку и промываем кочан холодной водой. После этого капусту опускаем в кипяток и варим в течение 12-15 минут до полуготовности. При варке следует следить, чтобы листья не переварились или недоварились — они могут порваться.
После того, как капуста дойдет до необходимого состояния, вынимаем ее из кастрюли и охлаждаем. Теперь разбираем кочан на отдельные листья, а твердые утолщения отбиваем или срезаем.
Копченую ветчину или грудинку нарезаем кубиками. Лук мелко крошим и поджариваем вместе с ветчиной, потом добавляем фасоль и перемешиваем. В густой молочный соус добавляем яичный желток, рубленную зелень петрушки и заправляем фарш.
Выкладываем фарш по 40-50 г на подготовленные капустные листья, сворачиваем конвертиком (начиная со стороны черенка) и укладываем голубцы рядами в сотейник. Потом заливаем сметаной и тушим до тех пор, пока капуста не станет мягкой.
При подаче поливаем томатным соусом и посыпаем зеленью.
Говядина с овощами
ИНГРЕДИЕНТЫ
Говядина — 1 кг
Картофель — 1 кг
Лук репчатый — 300 г
Кабачок — 250 г
Чеснок — 5 зубчиков
Масло растительное — 125 мл
Горчица — 2 ч. ложки
Смесь прованских трав — 2 ст. ложки
Сок одного лимона
Соль
Перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Делаем маринад для мяса.
Чеснок очищаем и мелко нарезаем, потом смешиваем его с растительным маслом, лимонным соком, горчицей, специями и солью. Берем половину маринада и обмазываем им мясо, заворачиваем его в фольгу и оставляем на 2 часа.
По истечении этого времени разогреваем духовку до 200°С, противень смазываем жиром, достаем из фольги мясо и укладываем на противень. Запекаем в духовке в течение двух часов, время от времени поливая оставшимся маринадом.
Картофель и лук очищаем, ополаскиваем и разрезаем на четыре части. Кладем их к мясу через 60 минут после того, как мясо было поставлено в духовку.
Кабачок очищаем от кожицы, нарезаем кружочками и добавляем к мясу и картофелю за 15 минут до окончания процесса готовки.
Перед подачей мясо нарезаем и подаем вместе с овощами.
Читайте также:
Пасха в мультиварке рецепт
Царская пасха
Рецепты на Пасху 2018
Инна КАРНАУХОВА,
Smachno.ua