Запеканками называется группа блюд, которые запекаются в духовке или микроволновой печи. Рецепты запеканок есть во всех кухнях мира. В качестве ингредиентов чаще всего используются овощи, яйца, мясо, сыр, творог, молоко. Поэтому и диапазон вкуса у запеканок широк: от сладкого до острого. Часто запеканка — это способ реанимировать продукты, оставшиеся после вчерашнего ужина. Например, картофельное пюре, макароны или кашу. Пропитанные соусом и обогретые жаром духовки, они приобретают совершенно иной вкус.
Перед запеканкой устоять сложно: и аромат у нее головокружительный, и выглядит она невероятно соблазнительно. Чего только стоит аппетитная золотистая корочка, скрывающая ароматное содержимое! Конечно, такое блюдо не останется без внимания. Даже на праздничном столе. Еще один безусловный плюс запеканки: обычные продукты она презентует в таком выгодном свете, что даст фору самым экзотическим блюдам.
Что же нужно для того, чтобы запеканка получилась особенно вкусной?
Главный враг запеканки — подгоревший низ.
Избежать пригорания можно, если:
- поставить форму на среднее отделение духовки (при средней температуре запекания)
- на нижнее отделение поставить противень с водой
- форму поставить в противень с водой
Еще несколько секретов вкусной запеканки:
- запеканку нужно ставить в предварительно разогретую духовку (от 160 до 220 градусов)
- чтобы запеканка пропеклась, готовьте ее при средней температуре
- для получения румяной корочки, увеличьте в конце температуру запекания
- чем больше в вашей запеканке яиц, тем она будет пышнее
- если вы готовите запеканку из ломтиков картофеля, их лучше предварительно бланшировать в подсоленой воде
- грибы для приготовления запеканки предварительно обжариваются
- если вы хотите приготовить запеканку из «вчерашнего» пюре, добавьте в него немного молока, прогрейте и протрите через сито — так пюре станет нежным и воздушным
ГОТОВИМ ВМЕСТЕ
Запеканка святого Жака
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Масло сливочное — 2 ст.л.
- Грибы, мелко нарезанные — 0.5 стакана
- Лук-шалот, рубленый — 0.5 стакана
- Соус «Бешамель» — 2 стакана
- Коктейль из морепродуктов — 450 г
- Пюре картофельное — 1 стакан
- Масло сливочное растопленое — 2 ст.л.
- Лимонный сок — 2 ч.л.
- Соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В кастрюле растапливаем масло и слегка обжариваем в нем грибы и лук.
Добавляем горячий бешамель и морепродукты. Тушим в течение 3-х минут.
Горячее картофельное пюре выкладываем в кондитерский мешок и красиво выкладываем пюре по краю жароупорной формочки в виде раковины.
В середину выкладываем смесь из грибов и морепродуктов.
Слегка сбрызгиваем блюдо лимонным соком.
Картофель смазываем растопленным маслом.
Ставим форму в разогретую до максимума духовку и запекаем, пока блюдо не подрумянится.
Картофельная запеканка по-французски
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Картофель — 500 г
- Сыр твердый — 200 г
- Молоко — 2 стакана
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель очищаем, нарезаем тонкими ломтиками и выкладываем в емкость для запекания.
Каждый слой посыпаем мелко нарубленным чесноком, смешанным с солью.
Яйца взбалтываем с молоком и заливаем этой смесью картофель.
Сверху посыпаем тертым сливочным маслом и сыром.
Запекаем в духовке в течение 45 минут при температуре 180ºС.
Запеканка гречневая с грибами
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Гречневая крупа — 1 стакан
- Шампиньоны свежие (или любые грибы) — 150 г
- Сметана — 125 г
- Масло сливочное — 2 ст.л.
- Соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Из гречневой крупы варим кашу, добавляем в нее нарезанные ломтиками и поджаренные грибы, сливочное масло и сметану.
Все хорошо перемешиваем, выкладываем на сковороду, ставим в духовку и запекаем 20-30 минут.
Запеканка из тыквы «Селяночка»
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Тыква — 500 г
- Сыр (тертый) — 50 г
- Морковь — 125 г
- Семена подсолнечника (обжаренные) — 50 г
- Сливки — 100 г
- Яйцо — 2 шт.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лук-порей — 250 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Лук зеленый — 100 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Имбирь молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Зелень укропа — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Тыкву, морковь и репчатый лук очищаем.
Морковку и тыкву нарезаем кубиками, а лук-порей и зеленый лук — колечками.
Репчатый лук и чеснок мелко нарезаем и слегка обжариваем на масле.
Добавляем к ним морковь, обжариваем в течение 2 минут, потом кладем порей, зеленый лук, тыкву и жарим еще 5 минут.
Овощи солим, перчим, добавляем имбирь и семена подсолнечника (25 г).
Для соуса взбиваем яйца, сливки и сыр. Солим и перчим.
Духовку разогреваем до 200 С.
Смазываем маслом форму для выпечки, выкладываем в нее овощи, заливаем их соусом, посыпаем оставшимися семенами и запекаем в течение 20 минут.
Готовую запеканку делим на порции, оформляем зеленью и подаем.
Запеканка из манки и фруктов
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Манка — 0.5 стакана
- Молоко — 0.5 стакана
- Яйцо — 2 шт.
- Вода — 0.5 стакана
- Груша — 100 г
- Персики — 100 г
- Сахар — по вкусу
- Сметана — по вкусу
- Масло сливочное — по вкусу
- Сухари молотые — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Воду соединяем с молоком, доводим до кипения, добавляем сахар, соль и манку.
Варим кашу до готовности.
У персиков и груш удаляем шкурку, семена (косточку) и нарезаем кубиком.
Манку охлаждаем и смешиваем с яйцом (1 шт.).
Форму для выпечки смазываем маслом и посыпаем сухарями.
Выкладываем на нее слой каши, потом слой фруктов, затем опять слой каши и т.д. – последним должен быть слой из каши.
Яйцо смешиваем со сметаной и смазываем им верхнюю часть слоя из манки.
Разогреваем духовку и выпекаем в ней запеканку до образования золотистой корочки.
Готовую запеканку подаем с ягодным или фруктовым соусом.
Запеканка из хлеба и сыра
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Яйцо — 4 шт.
- Соль — 0.5 ч.л.
- Тмин — 1 ч.л.
- Горчица (порошок) — 0.5 ч.л.
- Молоко — 250 мл
- Сыр твердый — 250 г
- Хлеб пшеничный (ломтики) — 8 шт.
- Пиво — 250 мл
- Масло сливочное — 1 ст.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Желтки отделяем от белков, добавляем соль, тмин и горчицу.
Тщательно растираем.
Вливаем молоко и размешиваем.
Сыр и хлеб (3/4 части) нарезаем кубиками, заливаем молочной смесью, даем пропитаться и вливаем пиво.
Белки взбиваем в крепкую пену, соединяем с хлебом и сыром.
Выкладываем в смазанную маслом форму, сверху кладем кусочки масла и посыпаем крошками от оставшегося хлеба (1/4).
Запекаем в духовке при температуре 180°С в течение 25–30 минут .
Запеканка творожная с цукатами и грушей
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Творог — 600 г
- Мука — 70 г
- Манная крупа — 70 г
- Яйцо — 2 шт.
- Сахар — 50 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Сметана — 100 г
- Груша — 100 г
- Цукаты: ананас, персик, курага, изюм — 150 г
- Сливочное масло — 100 г
- Веточка мяты — 1 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Растапливаем сливочное масло.
Грушу очищаем от кожуры и семечек, нарезаем тоненькими ломтиками.
Растираем творог ложкой, добавляем в него яйца, манную крупу, сметану, обычный и ванильный сахар, растопленное сливочное масло и мелко нарезанные цукаты, а затем все тщательно перемешиваем.
Форму для выпекания выстилаем пергаментом, смазываем его сливочным маслом и выкладываем подготовленную творожную массу, а сверху на ней размещаем ломтики груши.
Выпекаем запеканку 40-45 минут в духовке при температуре 180° С.
Готовую запеканку нарезаем кусочками, выкладываем на тарелку, украшаем цукатами и веточкой ароматной мяты.
Запеканка луковая с ветчиной
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Майонез — 4 ст.л.
- Картофель — 600 г
- Лук порей — 1 шт.
- Ветчина — 100 г
- Сливки — 4 ст.л.
- Масло сливочное — 1 ст.л.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель чистим и режем тонкими кружочками, лук порей нарезаем кольцами, ветчину — кубиками. В смазанную жиром форму выкладываем слоями картофель и лук. Сверху посыпаем кубиками ветчины. Сливки и майонез смешиваем с солью и перцем. Полученной смесью поливаем запеканку и ставим в духовой шкаф. Запекаем около 40 минут при температуре 180°C. На стол подаем горячей.
Запеканка мясная с баклажанами
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Баклажаны — 4 шт.
- Фарш мясной — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло растительное — 2 ст.л.
- Паста томатная — 1 ст.л.
- Зелень петрушки — 40 г
- Соль — по вкусу
- Перец молотый — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лук чистим и мелко режем, пассеруем на растительном масле, смешиваем с мясным фаршем, приправляем черным молотым перцем, томатной пастой, красным перцем и солью. Все перемешиваем, посыпаем нарубленной зеленью петрушки, вливаем 1/3 стакана воды и еще раз тщательно вымешиваем. Затем готовим баклажаны. Для этого их режем кружочками, солим, панируем в муке и поджариваем с обеих сторон. На противень или глубокую сковороду, смазанную маслом, укладываем слоями подготовленный фарш и поджаренные баклажаны, причем верхний слой — мясной. Запекаем в духовке, предварительно сбрызнув запеканку маслом или залив мучным белым соусом. На стол закуску подаем горячей.
Лапшевник с мясом
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Лапша — 500 г
- Мясо (мякоть) — 300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сухари панировочные — 2 ст.л.
- Масло растительное — 2 ст.л.
- Масло сливочное — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Отвариваем лапшу. Мясо (говядину, баранину, свинину) пропускаем через мясорубку, приправляем солью, перцем и обжариваем на растительном масле до готовности. После еще раз пропускаем мясо через мясорубку, добавляем 2 ст. л. отвара от лапши и хорошо перемешиваем. В сваренную лапшу кладем сырое яйцо, соль и перемешиваем. Сковороду смазываем маслом и выкладываем на нее половину массы из лапши. На этот слой кладем мясной фарш и закрываем его оставшейся лапшой. Разравниваем и сверху посыпаем сухарями. Сбрызгиваем растопленным сливочным маслом и запекаем в духовом шкафу 15-20 минут.
Материал подготовила Инна КАРНАУХОВА, Smachno.ua