Щоденник кондитера

Головна [http://konditer-info.com.ua/] Мапа Питання-Відповідь Опитування Поиск по сайту Обратите внимание на наш новый проект - сайт о промышленных рецептурах http://receptura.net.ua/ Цікаво? Доставка питьевой бутилированной воды доставка воды Киев . Що шукають найчастіше: промислові рецептури , ДСТУ , технологія , довідник кондитера Корисно: Кухонные кухонные комплекты в магазине www.k-mebel.com.ua Технологія | Обладнання | Сировина | Рецептури | Постачальники | Робота | Маркетинг | Довідник кондитера Офіційний представник в Україні пропонує сировину відомих виробників: Givaudan (Швейцарія, ароматизатори), Symrise (Німеччина, ароматизатори), Pektowin (Польща, пектини), SilvaTeam (Італія, пектини), Ceamsa (Іспанія, пектини), B&V (Італія, агари), Sensient (США, харчові барвники), Dr. Suwelack (Німеччина, натуральні молочні та фруктові основи). Гнучкі ціни, безкоштовні зразки, технологічна підтримка. Тел: +38 (098) 095 53 44 Щоденник кондитера ДСТУ 3924-2000 Шоколад Субота, 17 листопада 2012, 10:55 | Написав admin Рейтинг Користувача: / 4 Найгірше Найкраще Довідник кондитера - ДСТУ ДСТУ 3924-2000 Шоколад. Загальні технічні умови (наводиться в ознайомчих цілях, дане ДСТУ можна придбати в технічному комітеті що його розробив) 4.2 Для виготовлення шоколаду використовують такі основні види сировини: - цукор – згідно з ДСТУ 2316 (ГОСТ 21); - какао терте – згідно з ГСТУ 18.11; - какао-масло – згідно з ГСТУ 18.13; - молоко знежирене сухе – згідно з ГОСТ 10970; - молоко сухе незбиране – згідно з ГОСТ 4495; - вершки сухі – згідно з ГОСТ 1349; - горіхи волоські – згідно з ГОСТ 16833; - мигдаль – згідно з ГОСТ 16831; - фундук – згідно з ГОСТ 16835; - кава натуральна – згідно з ГОСТ 6805; - масло вершкове – згідно з ГОТ 37; - сіль кухонна – згідно з ДСТУ 3583 (ГОСТ 13830); - пюре фруктово-ягідне – згідно з чинною нормативною документацією; - концентрати фосфатидні – згідно з чинною нормативною документацією; - підварки фруктово-ягідні – згідно з чинною нормативною документацією; - рослинні жири тверді – згідно з чинною нормативною документацією; - лецитини – згідно з чинною нормативною документацією. 5 ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ 5.1 Шоколад повинен виготовлятися відповідно до вимог цього стандарту за рецептурами і технологічними інструкціями, затвердженими за встановленим порядком, із додержанням «Санітарных правил для предприятий кондитерской промышленности», № 945а. Останнє оновлення (Середа, 26 жовтня 2016, 22:12) Детальніше... Рецептура крекеру ТУК Понеділок, 04 жовтня 2010, 12:18 | Написав pekar Рейтинг Користувача: / 10 Найгірше Найкраще Рецептури (рецепти) кондитерських виробів - Рецептури крекерів Крекер "ТУК" відноситься до групи так званих "пікантних крекерів" (англ. savoury crackers), котрі характеризуються вираженим смаком та добре піднятою структурою. Рецептура крекеру "ТУК" (в кг): борошно 1г - 100,0 кг інвертний сироп 70% - 1,04 солодовий екстракт 80% - 2,08 Останнє оновлення (Середа, 10 травня 2017, 12:28) Детальніше... Стандартний вміст сухих речовин в сировині Написав pekar Рейтинг Користувача: / 6 Найгірше Найкраще Довідник кондитера - Фізико-хімічні показники Стандартний вміст сухих речовин в сировині кондитерського виробництва (в %, згідно ГОСТ, ДСТУ і т.д.) Агар - 85,0 % СР Арахіс смажений дроблений - 97,5 Ароматизатори - 0,0 Білок соєвий сухий - 93,5 Білок гороховий сухий - 93,5 Борошно гречане - 90,0 Останнє оновлення (П'ятниця, 29 липня 2011, 19:04) Детальніше... Технологія цукрового печива Вівторок, 14 вересня 2010, 14:55 | Написав pekar Рейтинг Користувача: / 3 Найгірше Найкраще Технологія кондитерських виробів - Цукрове печиво Технологія цукрового печива - загальні відомості Цукрове печиво відноситься до групи мучних кондитерських виробів. Відносно крекеру і ти більше затяжного печива воно збагачене цукром (через що отримало свою назву) та в меньшій мірі жиром. Цукрове тісто має високу пластичність, при формуванні тістових заготовок легко набуває та зберігає форму яка йому надається. Останнє оновлення (П'ятниця, 29 липня 2011, 21:26) Детальніше... Нове у щоденнику Технологія підготовки какао-бобов Технологія формування шоколаду Технологія обробки шоколадних мас Технологія розводки шоколадної маси Технология витримки шоколадної маси в камерах Технологія обробки шоколадной массы на валковых мельницах Технологія змішування компонентів шоколадной масси Технологія пригоготування шоколадних масс Технологія приготування какао тертого Технологія дроблення какао-бобів и відділення шкаралупи Звідки Ви дізнались про Щоденник кондитера? Из поисковиков (Яндекс, Гугл и т.д.) Из социальных сетей (Одноклассники, Вконтакте и т.д.) От друзей, коллег, знакомых Общаясь на форумах Из рекламных материалов (флаеры, рассылки, подписки и т.д.) Зашли случайно Processing.... Home Популярне ДСТУ 46.004-99 Борошно пшеничне ДСТУ 3781-98 «Печиво. Загальні технічні умови», Зміна № 3 від 28.10.2004 Проблема: конденсат на глазурі Технологія шоколаду Перелік літератури про кондитерську промисловість Стандартні втрати сухих речовин ДСТУ 3781-98 «Печиво. Загальні технічні умови» Зміна № 2 від 15.09.2003 Рецептура печива "Марія" Статистика кондитерського ринку 2010 Виставка сучасне хлібопечення Москва 2010 [Bot] [Mail.Ru] [MJ12] [Google] Now online: 1 guest 4 robots Total members: 3704 Рейтинг авторов-кондитеров: admin: 41 стат pekar: 18 стат roman: 4 стат Рыбалко А.В.: 4 стат Sparta: 2 стат 1Deniml: 1 стат Anna: 1 стат Katerina: 1 стат Nadiya: 1 стат nelli4ka: 1 стат Всі розділи Новини Технологія кондитерських виробів Обладнання кондитерської промисловості Рецептури (рецепти) кондитерських виробів Постачальники сировини та матеріалів Сировина та матеріали Робота кондитера: вакансії та резюме кондитерів Довідник кондитера Питання-відповідь Корисне в неті Маркетинг галузі Опитування Товары и услуги © 2018