Как испечь традиционный пасхальный кулич
Продукты для кулича
1. Изюм заливаем теплой водой и оставляем до набухания
2. Дважды просеиваем муку
3. В теплом (но не горячем!) молоке разводим дрожжи
Читайте также: Паска на домашней закваске без дрожжей
4. Добавляем 250 г муки и хорошо перемешиваем
5. Опару накрываем полотенцем или запечатываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте подниматься.
Можно поставить емкость с опарой в миску с теплой водой
6. Белки отделяем от желтков
Читайте также: Царская пасха
7. Желтки растираем с сахаром и добавляем ванильный сахар
Куличи из этого теста получаются не очень сладкими. Если вы сладкоежка, положите в тесто чуть больше сахара
8. Размягчаем сливочное масло
Чтобы масло быстрее размягчилось, можно мисочку с маслом поставить в миску с теплой водой
9. Белки взбиваем в пену со щепоткой соли
10. Опара должна увеличиться в два раза
11. Кладем в опару желтки с сахаром и хорошо перемешиваем
12. Добавляем размягченное масло. Перемешиваем
13. Кладем взбитые белки. Перемешиваем
В тесто можно добавить немного хорошего коньяка или рома: алкоголь придает пышность выпечке. Также для аромата можно добавить в тесто лимонную цедру
14. Небольшими порциями начинаем всыпать муку
Читайте также: Заварная пасха: рецепт
15. Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Муки достаточно, когда тесто перестанет прилипать к рукам
Чем лучше вымешано тесто, тем пышнее будут куличи
16. Миску с тестом запечатываем пищевой пленкой и помещаем в миску с теплой водой. Оставляем тесто подходить
Тесто должно подходить в теплом месте — его нельзя ставить на сквозняк
Читайте также: Рецепты пасхальных блюд – меню на Пасху 2018
17. Тесто должно подняться в два раза
18. Добавляем в тесто изюм (можно положить и другие сухофрукты) и хорошенько его вымешиваем. Снова оставляем, чтобы подошло
Читайте также: Пасха с цукатами
19. Формочки для выпечки куличей смазываем растительным маслом и присыпаем панировочными сухарями
20. Когда тесто поднимется в два раза, раскладываем его в подготовленные формочки
Читайте также: Кулич как у бабушки от Светланы Шептухи (фоторецепт)
21. Заполняем формочки на 1/3 объема
Чтобы кулич не подгорел, можно на низ духовки поставить противень с водой
22. Помещаем куличи в теплую (но не горячую!) духовку и оставляем, чтобы тесто еще раз поднялось. Когда тесто заполнит практически всю форму, нагреваем духовку до 180° С и выпекаем куличи до готовности
Проверить готовность кулича можно деревянной палочкой: если она выходит сухой из теста, кулич готов
23. Когда куличи испекутся, выключаем огонь и оставляем их, чтобы остыли, а потом вынимаем из формочек. В это время, для украшения кулича, белки взбиваем с сахарной пудрой в крутую пену — она должна держать форму и не растекаться.
24. Наносим белковую глазурь на макушку кулича. Когда глазурь немного подсохнет, украшаем кулич разноцветной посыпкой.
Традиционный пасхальный кулич готов!
Читайте также:
- Пасха в хлебопечке
- Когда пекут пасхи и красят яйца на Пасху 2018