Для опары подогреваем молоко: оно должно быть теплое, но не горячее. Добавляем сахар, муку и дрожжи. Даем опаре подняться в 3-4 раза.
Отделяем желтки от белков. Общее количество сахара делим на две части. С одной частью взбиваем желтки, а с другой — белки.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Кулич пасхальный от Нины Матвиенко
Желтки взбиваем до бела, а белки взбиваем в крутую пену. Аккуратно соединяем белки и желтки. Всыпаем немного муки (300 г). Добавляем опару и слегка перемешиваем. Миску с тестом накрываем полотенцем и оставляем на 40 минут в теплом месте.
Растапливаем в сотейнике сливочное масло. Добавляем к маслу сметану, цедру цитрусов и сок 1/3 лимона. Выкладываем эту смесь в тесто и всыпаем остальную муку. Хорошо вымешиваем: у нас должно получиться мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Вмешиваем в тесто цукаты и изюм. Оставляем тесто на 1,5 часа в теплом месте.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Кулич от мольфарки
Форму для пасхального кулича смазываем маслом и выкладываем в форму тесто, заполняя ее на 1/3 объема. Оставляем тесто, чтобы подошло. Смазываем кулич взбитым яйцом и выпекаем в разогретой до 160 С духовке 60 минут.
Готовый пасхальный кулич вынимаем из формы и украшаем белковой глазурью.
Совет: из этого теста можно приготовить пасхальных зайцев с марципановыми яйцами.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Марципановые яйца