Пшеницу замачиваем на сутки. Затем воду сливаем и отвариваем пшеницу до размягчения.
Замешиваем тесто из муки, сахара (100 г), сливочного масла (100 г), одного яйца и одного желтка. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на час.
Готовую пшеницу (без воды) заливаем молоком (100 мл), добавляем масло (15 г) и цедру одного лимона.
Помещаем на небольшой огонь и варим, пока молоко полностью не впитается в зерна. Остужаем.
Охлажденное тесто (две трети от общего количества) раскатываем в тонкий пласт и выкладываем в низкую форму, формируя донышко и бортики пирога.
Смешиваем в миске рикотту, яйца (2 шт.), один желток, сахар (200 г), пшеницу, ванилин и цукаты.
Выкладываем начинку на корж, сверху из оставшегося теста делаем решетку.
Смазываем верх пирога желтком и выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке в течение 60 минут.
Готовый пирог охлаждаем. Перед подачей посыпаем пирог сахарной пудрой.
Совет: рикотту можно заменить молодым творогом.