Дневник кондитера

Главная [http://konditer-info.com.ua/] Карта Новости Вопрос-Ответ Опросы Вход Контакты Промышленные рецептуры Интересно? Проєктуємо та будуємо очисні споруди каналізації для комунальних господарств. Технология | Оборудование | Сырьё | Рецептуры | Поставщики | Работа | Маркетинг | Справочник кондитера Официальный представитель в Украине предлагает сырье известных производителей: Givaudan (Швейцария, ароматизаторы), Symrise (Германия, ароматизаторы), Pektowin (Польша, пектины), SilvaTeam (Италия, пектины), Ceamsa (Испания, пектины), B&V (Италия, агары), Sensient (США, пищевые красители), Dr. Suwelack (Германия, натуральные молочные и фруктовые основы). Гибкие цены, бесплатные образцы, технологическая поддержка. Тел: +38 (098) 095 53 44 Дневник кондитера Рецептура крекер "Нежный" 09.03.2011 11:53 | Автор: pekar Рейтинг пользователей: / 2 Худший Лучший Рецептуры (рецепты) кондитерских изделий - Рецептуры крекеров Крекер "Нежный" (ГОСТовская рецептура). Рецептура крекер "Нежный" (в кг): мука пшеничная 1с - 458,0 кг маргарин - 72,0 сахар-песок - 33,0 Подробнее... Обновлено (02.02.2013 14:45) Вопрос: проблема тресканье печенья 19.11.2010 19:26 | Автор: Таня Рейтинг пользователей: / 5 Худший Лучший Вопрос-ответ - Вопросы по печенью Тресканье печенья Подскажите, пожалуйста, почему в сахарном или затяжном печенье (оссобенно плоском большого размера) самопроизвольно возникают маленькие трещинки через некоторое время после выпечки. В процессе доставки потребителю эти трещинки превращаются в лом печенья. Почему возникает эта проблема и как от нее избавиться? Автор: Таня. Примечание: пожалуйста, оставляйте свои ответы или дополнения в виде комментариев (см. форму внизу). Обновлено (05.08.2011 10:18) Шоколад 10.11.2013 16:46 | Автор: 1Deniml Сырье и материалы - Описание сырья и материалов Шоколад Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка. На протяжении многих столетий шоколад употреблялся в виде напитка — индейцы смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавлялся красный перец (чили). В середине XVI века ученый-монах Бенцони представил королю Испании доклад о полезных свойствах жидкого шоколада. Доклад тут же засекретили, а шоколад объявили государственной тайной. За её нарушение были казнены десятки человек. Долго шоколад был доступен только очень богатым: производство было сложным, а ингредиенты — очень дорогими. И лишь в конце XIX века кондитеры смогли добиться изготовления практически современного шоколада. А случившееся в самом начале XX века резкое удешевление какао и сахара сделало шоколад доступным всем. Рекламировавшийся как «кушанье королей», он начал свое триумфальное шествие по миру. Шоколаду приписывали следующие целебные свойства: лечение депрессий, улучшение самочувствия, быстрое заживление ран. В некоторых странах шоколад относили к афродизиакам. Шоколад представляет собой продукт переработки бобов какао с сахаром. Шоколад имеет приятный тонкий вкус и аромат. Он обладает высокой пищевой ценностью. Эти качества шоколада обусловлены применяемым сырьем для его производства, это какао-бобы, орехи, молочные продукты, сахар и сахаристые вещества, вкусовые и ароматические вещества. Шоколад вырабатывают с добавками и без них. В зависимости от состава и качества обработки шоколад классифицируют на натуральный без добавок и шоколад с добавками. Шоколад широко применяется в качестве полуфабриката при изготовлении конфет, карамели, тортов, восточных сладостей, зефира и др. кондитерских изделий. Основными компонентами шоколада являются какао тертое, сахар и какао-масло. Подробнее... Обновлено (03.09.2017 22:12) Новое в дневнике Технология подготовки какао-бобов Технология формования шоколада Технология отделки шоколадных масс Технология разводки шоколадной массы Технология выдерживания шоколадной массы в камерах Технология обработки шоколадной массы на валковых мельницах Технология смешивания компонентов шоколадной масси Технология пригоговления шоколадних масс Технология приготовления какао тертого Технология дробления какао-бобов и отделения какавеллы Откуда Вы узнали про Дневник кондитера? Из поисковиков (Яндекс, Гугл и т.д.) Из социальных сетей (Одноклассники, Вконтакте и т.д.) От друзей, коллег, знакомых Общаясь на форумах Из рекламных материалов (флаеры, рассылки, подписки и т.д.) Зашли случайно Processing.... Домой Популярное Стандартное содержание сухих веществ в сырье ДСТУ 3924-2000 Шоколад ДСТУ 3781-98 «Печиво. Загальні технічні умови», Зміна № 3 від 28.10.2004 Технология шоколада ДСТУ 46.004-99 Мука пшеничная Вопрос: конденсат на глазури Технология сахарного печенья Перечень литературы о кондитерской промышленности Стандартные потери сухих веществ ДСТУ 3781-98 «Печиво. Загальні технічні умови» Зміна № 2 від 15.09.2003 Новое в сети Беспалевный чит WH на CS 1.6 скачать без смс. В данный момент достаточно немало людей имеют дачу, на которой можно перевести дыхание во время отпуска или выходных. Но что можно делать на даче? Позагорать, в Изготовление зеркал, остекление витрин hepdengi.club - платный обзор хорошей рекламы Возникло желание поправить ситуацию или взаимоотношения? Это выполнимо! [Bot] [Yandex] Сейчас на сайте: 1 гость 2 роботов Всего пользователей: 3704 Интерестные новости в сети Последние коментарии: Вопрос: проблема тресканье печ... Добрый день! У нас такая проблема при выпечки затя... ДСТУ 46.004-99 Мука пшеничная Такого стандарта нет, есть ГСТУ 46.004-99 - галузе... Технология сахарного печенья Здравствуйте!!!!Будьте добры если можно помогите п... Технология затяжного печенья Кондитерское предприятие на базе своего производст... Вопрос: конденсат на глазури Скорее всего у Вас не задействовано перфорационное... Вопрос: конденсат на глазури Сергей, мне кажется есть два пути: это пытаться уд... Вопрос: проблема поседение шок... Нелличка, необходима или форсунка для распыления в... Рейтинг авторов-кондитеров: admin: 42 стат pekar: 18 стат roman: 4 стат Рыбалко А.В.: 4 стат Sparta: 2 стат 1Deniml: 1 стат Anna: 1 стат Katerina: 1 стат Nadiya: 1 стат nelli4ka: 1 стат Все разделы Новости Технология кондитерских изделий Оборудование кондитерской промышленности Рецептуры (рецепты) кондитерских изделий Поставщики сырья и материалов Сырье и материалы Работа кондитера: вакансии и резюме кондитеров Справочник кондитера Вопрос-ответ Полезное в сети Маркетинг отрасли Опросы Товары и услуги © 2017