 | В работе: |
 | Трансжиры в продуктах |  | Стиральные машины |  | Сервелат варено-копченый |  | Интернет-магазины и соблюдение законодательства Украины |  | Посудомоечные машины |  | Телевизоры |  | Творог (cottage cheese) |
 | В планах: |
 | Вино |  | Сметана |  | Стеклопакеты энергосберегающие |  | Яйца куриные |  | Рыбные консервы |  | Йогурты |  | Сливочное масло |  | Сметана |  | Стеклопакеты энергосберегающие |  | Сгущенное молоко |  | Приправы куриные |  | Мороженое пломбир |  | Кукурузные палочки |  | Пельмени |  | Яблочный сок |  | Копченая рыба |  | Бальзамический уксус |  | Хлебопечки |  | Красная рыба (форель) |  | Сыр мягкий с плесенью |  | Арахис |  | Коннекторы для шлангов |  | Гипсокартон |  | Пена монтажная |  | Вода с доставкой |  | Прокладки гигиенические |  | Шаровые краны |  | Корма для домашних животных |  | Термовентили для батарей |  | Горячие линии для потребителей |  | Шуруповёрты |  | Мусорные пакеты |  | Детские стиральные порошки |  | Секаторы садовые |
|
| Пищевые добавки |
| Номер: | 200 | | Наименование латиница: | sorbic acid | | Наименование русский: | сорбиновая кислота | | Группа: | консервант | | Натуральность: | натуральный | | Применение, дозировки: |
- Вина - 300 мг/л
- икра лососевых - не более 0,1% (1000 мг/кг)
- Безалкогольные напитки - 500 мг/кг
- Маргарин, майонез - 800 мг/кг
- Плодово-ягодные соки - 1000 мг/кг
- Молоко сгущенное, сыр плавленый - 1000 мг/кг
| | Разрешение в Украине: | ДА | | Разрешение в России: | ДА | | Разрешение в EC: | ДА | | Дополнительно: | хорошо изученный консервант, отвечающий требованиям безвредности. Сорбиновая кислота нашла широкое применение во многих странах с целью консервирования и предотвращения плесневения безалкогольных напитков, плодово-ягодных соков, хлебобулочных кондитерских изделий (мармелад, джемы, варенье, кремы), а также зернистой икры и предотвращения плесневения сыров, полукопченых колбас и при производстве сгущенного молока для предотвращения его потемнения (эта кислота полностью тормозит развитие шоколадно-коричневой плесени в сгущенном молоке). Сорбиновая кислота применяется также для обработки упаковочных материалов для пищевых продуктов. Основанием к широкому применению сорбиновой кислоты в пищевой промышленности послужило полное отсутствие у сорбиновой кислоты каких-либо вредных свойств, с одной стороны, и достаточно высокое антимикробное действие, превышающее таковое у других консервантов, используемых в пищевой промышленности, с другой. Антимикробные свойства сорбиновой кислоты достаточно выраженные, она подавляет рост большинства микроорганизмов. Особенно высока активность сорбиновой кислоты в отношении дрожжевых грибков. Сорбиновая кислота задерживает действие дегидрогеназной энзимной активности плесневых грибов. Наибольшую антимикробную и антигрибковую активность сорбиновая кислота проявляет при рН около 4,5, то есть в кислой среде. При высоких значениях рН (более 5,5) она действует лучше, чем бензойная, а при рН равном 5 сорбиновая кислота действует в 2-5 раз сильнее, чем бензойная. Добавление кислот и поваренной соли усиливает фунгистатическое действие сорбиновой кислоты. Применяется сорбиновая кислота в концентрациях 0,1%. Сорбиновая кислота не меняет органолептических свойств пищевых продуктов, не обладает токсичностью и не обнаруживает канцерогенных свойств. По своей структуре сорбиновая кислота является простым соединением, близким к ненасыщенным жирным кислотам. Сорбиновая кислота не образуется в животном организме, но цикл ее превращений в организме полностью соответствует превращениям ненасыщенных кислот, в частности капроновой. Благодаря этому сорбиновая кислота полностью утилизируется организмом и даже может служить источником энергии. В то же время она не оказывает антиметаболического действия на жизненно важные жирные кислоты в организме, в частности крыс. Следует отметить, что сорбиновая кислота обладает благоприятным биологическим действием на организм, так как она способна повышать иммунологическую реактивность и детоксикационную способность организма. Однако при этом сорбиновая кислота способна угнетать некоторые ферментативные системы в организме, например каталазы, но заметного угнетения альдолазы, уреазы или дегидрогеназы не выявляется. Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам установил, что безусловно допустимой дозой сорбиновой кисло¬ты для человека является 0-12,5 мг/кг веса, а условно допустимой – 12,5-25 мг/кг веса тела.
| |
Полезно знать
| Наши услуги
| Контактная информация
| RSS
|