Статьи
-
10Сен2017
Нехватка кадров на профессиональной кухне
Продолжаем публиковать мнения украинских шефов о проблеме нехватки поваров на украинском ресторанном рынке. И сегодня - мнение харьковского шефа Вадима Костенко (Premier Palace Hotel Kharkiv).
-
20Авг2017
Мнение шефа Сергея Зеленохата о проблеме нехватки поваров на украинском ресторанном рынке.
"Чтобы решить проблему, нужно начать менять себя" - мнение шефа Сергейя Зеленохата о проблеме нехватки поваров на украинском ресторанном рынке.
-
17Июл2017
Проблемы нехватки поваров и их решение
Решить проблему нехватки поваров на рынке можно только сообща, именно поэтому мы попросили поделиться своим видением проблемы ведущих шефов Украины. Сегодня своим мнением делится Елена Жаботинская (шеф сети"23 ресторана" Ивано-Франковск").
-
12Июн2017
Кулинарная школа как бизнес
Бизнес в сфере образовательных услуг становится все более популярным: школы раннего развития для детей, языковые курсы, школы рисования для детей и взрослых и т. д. Количество различных обучающих центров, курсов и школ увеличивается с каждым годом, а с ростом конкуренции в каждом отдельном сегменте появляются все новые и новых их виды. К таковым, например, относятся и кулинарные школы.
-
17Май2017
5 фишек для летнего кафе
На улице середина мая, а значит, давно пора подготовиться к сезону. Покрасить заборчики на летней площадке, обновить тенты и скатерти.
Не будем вам рассказывать, какую музыку крутить и что подавать и как это готовить. Мы все-таки оборудование для ресторанов продаем, об этом и напишем. -
21Апр2017
Нью-Йорк: История сервисной службы
Для людей позвонить механику сервисной службы равносильно вызову некоего сверхчеловека; я решил проблему за 20 минут – объясняет Фолландер, вскидывая на плечо довольно объемную сумку с инструментом – Люди из ресторанов не отдают себе отчет в том, что поломка устраняется за считанные минуты. Они знают лишь одно – их плита или конвекционная печь не работает. Незначительные ремонтные работы – это то, с чем я чаще всего сталкиваюсь на протяжении дня.
-
22Мар2017
Шкафы для выращивания микрозелени
Микрозелень или микрогрин (от анг. microgreens) — новинка на рынке здорового питания. Ее можно сажать самим или приобрести уже выращенные растения. Эти маленькие растения используют для украшения блюд многие шеф-повара в ресторанах и кафе. Что облегчить процесс выращивания микрозелени в ресторанах и не зависеть от поставщика, уже есть готовые решения.
-
21Фев2017
Созревание мяса - Базовые знания
Выдержка или вызревание мяса – важный процесс кулинарной подготовки мясного сырья к дальнейшему приготовлению. Правильный подход к нему позволяет получать высококачественный продукт с оптимальными органолептическими свойствами, который станет идеальной основой для стейков, мясного рагу, буженины, бульонов и прочих мясных блюд.
-
23Янв2017
Как сделать проект кухни ресторана самостоятельно
Почему не надо бояться сделать проект кухни ресторана самостоятельно? Итальянский ресторатор и шеф-повар Марциано Палли изложил свой практический опыт по созданию ресторана и управлению им в книге «Справочник совершенного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе», переведенный отрывок из которой мы предлагаем вашему вниманию. В нем идет речь о сердце ресторана - кухне!
-
10Янв2017
6 секретов ресторанной кухни
Кухня ресторана, особенно хорошего ресторана — совсем не то, что уютная домашняя кухня, где можно расслабиться и не слишком ориентироваться на результат. Индустрия питания — серьезный конвейер, который работает на то, чтобы клиент быстро получил вкусное и качественное блюдо, которое окажется лучше всего, что он пробовал до этого. Такая задача максимум не может не влиять на темп работы и отношение к ней на кухне ресторана.
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- ...
- 8
- 9