Продукт предназначен для улучшения структуры (консистенции), кусаемости готовых мясных продуктов.

Область применения: вареные колбасы, сосиски, сардельки, копчености, полукопченые и варено-копченые колбасы.

Технологические функции: позволяет связать дополнительную влагу без ухудшения качества в рецептурах с большим количеством замен – гидратация 1:50; придает упругую консистенцию, хорошую кусаемость, «резиновость», готовому изделию; улучшает эластичность продуктов (особенно при порционной нарезке); позволяет увеличить выход готовой продукции; обеспечивает высокое качество и стабильность при хранении мясных изделий; улучшает внешний вид и привлекательность продукта; снижает потери влаги (синерезис) в упакованном (нарезанном) виде.

Дозировка: 0,5 – 1,4 кг на 100 кг фарша

Продукт предназначен для улучшения структуры (консистенции), кусаемости готовых продуктов среднего и выше среднего ценового диапазона.

Область применения: вареные колбасы, сосиски, сардельки, копчености, ветчины, ферментированные колбасы, реструктурированные мясные продукты.

Технологические функции: улучшает консистенцию и кусаемость готовых изделий; повышает эластичность продуктов (особенно при порционной нарезке); увеличивает влагосвязывающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани; обеспечивает стабильное качество продукта при высоком проценте выхода; снижает потери влаги (синерезис) в упакованном (нарезанном) виде; высокая технологическая активность добавки обеспечивает минимальную дозировку и высокую экономическую эффективность.

Дозировка: 100-200 г на 100 кг/л (дозировки могут варьироваться в зависимости от качества мясного сырья и желаемого технологического эффекта)

Основой работы с Термостейбл Макс является технологическая операция приготовления термостабильной эмульсии (матрицы), однако возможно применение и в сухом виде.

Область применения: сосиски, сардельки, купаты, колбаски-гриль, мясные полуфабрикаты, другие виды мясных изделий.

Технологические функции: не требует термической обработки для образования имитационного шпика, мясных гранул, эмульсий, гелей; позволяет эффективно перерабатывать отходы производства (обрезь) и низкосортное сырье; придает продуктам из кусочков (реструктурированных) вид и плотность монолитного изделия; улучшают плотность, нарезаемость, кусаемость готовой продукции; продукты с применением Термостейбл Макс термостабильны, не отделяют влагу и не теряют форму при различных видах термической обработки; замена дорогостоящего сырья продуктами с применением Термостейбл Макс значительно повышает экономическую эффективность производства готовых  изделий; отлично подходит для уменьшения калорийности продукции путем замены животного жира (концепция «Здоровое питание»).

Дозировка: зависит от вида продуктов

Продукт представляет собой оптимизированную смесь для куттерования, которая содержит в необходимых количествах все функциональные ингредиенты (фосфаты, гидроколлоиды, эмульгаторы, антиоксиданты).

Область применения: вареные колбасы, сосиски, сардельки, полукопченые и варено-копченые колбасы.

Технологические функции: придает упругую консистенцию, хорошую кусаемость, «резиновость» готовому продукту; увеличивает влагосвязывающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани; отлично эмульгирует жир, образует стойкую водо-жировую эмульсию; регулирует уровень рН мясной системы; обеспечивает стабильное качество при высоком проценте выхода; снижает потери влаги (синерезис) в упакованном (нарезанном) виде; обеспечивает экономию времени, так как в составе смеси присутствуют все необходимые функциональные ингредиенты.

Дозировка: 1 кг на 100 кг фарша

Продукт представляет собой смесь фосфатов и антиоксидантов для направленного действия на белковый компонент рецептур.

Область применения: вареные колбасы, сосиски, сардельки, полукопченые и варено-копченые колбасы.

Технологические функции: регулирует уровень рН мясной системы; увеличивает влагосвязывающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани; повышает выход и сочность продукта; улучшает эластичность продуктов при порционной нарезке; обеспечивает стабильное качество при высоком проценте выхода; снижает потери влаги (синерезис) в упакованном (нарезанном) виде; высокая технологическая активность добавки обеспечивает минимальную дозировку и высокую экономическую эффективность.

Дозировка: 300 г-400 г на 100 кг фарша

Продукт являет собой оптимизированную смесь на основе моно- и диглицеридов жирных кислот.

Область применения: вареные колбасы, сосиски, сардельки, ливерные колбасы, паштеты, жировые эмульсии.

Технологические функции: обеспечивает равномерное распределение и связывание жира в мясных системах; проявляет высокую способность к образованию и стабилизации эмульсионной системы белок:жир:вода; снижает возможность образования жировых отеков при тепловой обработке продукта; предотвращает прилипание мясной массы к поверхностям пресс-форм, формовочных машин, режущих ножей, упаковочных материалов; обеспечивает уплотнение структуры изделий и увеличение сроков хранения колбас, за счет обволакивания эмульгатором молекул жирного сырья.

Дозировка: 300 г-800 г на 100 кг фарша

Продукт предназначен для улучшения структуры (консистенции), кусаемости готовых мясных изделий и может применяться как аналог животных белков;

Область применения: полуфабрикаты, вареные, полукопченые, варено-копченые колбасные изделия, сосиски, сардельки, мясные хлеба, паштеты, ветчины, цельномышечные продукты.

Технологические функции: позволяет связывать дополнительную влагу; придает упругую консистенцию, хорошую кусаемость, «резиновость» готовому изделию; улучшает эластичность продуктов (особенно при порционной нарезке); позволяет увеличить выход готовой продукции; обеспечивает высокое качество и стабильность при хранении мясных изделий; снижает потери влаги (синерезис) в упакованном (нарезанном) виде.

Дозировка: 1 – 3 кг на 100 кг фарша

Продукт представляет собой высокофункциональный животный коллагеновый белок с отличными эмульгирующими и водопоглощающими свойствами.

Область применения: вареные колбасы, сосиски, сардельки; полукопченые и варено-копченые колбасы; реструктурированные ветчины; полуфабрикаты.

Технологические функции: придает упругую консистенцию, хорошую кусаемость и сочность готовому продукту; придает вареным колбасам волокнистость (завиток) на срезе; позволяет частично заменять мясное сырье в т.ч. в технологии сырокопченых колбас как структурный элемент рецептуры; обладает высокими эмульгирующими, влагоудерживающими и гелеобразующими свойствами; снижает риск образования бульонно-жировых отеков и сокращает потерю влаги продуктов при термообработке; предотвращает синерезис и дает возможность длительного хранения продуктов в вакуумной упаковке и порционной нарезке.

Дозировка: 1-3% в сухом виде, 10-25 % в виде гранул.

Продукт представляет собой смесь натуральных животных и растительных компонентов, не содержит генномодифицированных ингредиентов. Предназначен для использования при производстве широкого ассортимента продукции как структурный или балластный элемент рецептуры.

Область применения: полукопченые, варено-копченые колбасы, сырокопченые колбасы, вареные колбасы, сосиски, сардельки, полуфабрикаты.

Технологические функции: позволяет полностью или частично заменить соевые гранулы в рецептуре мясопродуктов; не требует термической обработки для образования геля (гранул); гранулы термостабильны, не отделяют влагу при различных видах термической обработки; придает упругую консистенцию, хорошую кусаемость и сочность готовому продукту; применяется для частичной замены мясного сырья как структурный элемент рецептуры; обладает высокими эмульгирующими, влагоудерживающими и гелеобразующими свойствами; снижает синерезис и дает возможность длительного хранения продуктов в вакуумной упаковке и порционной нарезке.

Дозировка: 1-2% в сухом виде, 15-20% в виде гранул.

Продукт предназначен для улучшения структуры (консистенции) готовых мясных изделий.

Область применения: вареные колбасы, сосиски, сардельки, ливерные колбасы, паштеты, жировые эмульсии.

Технологические функции: обладает высокой эмульгирующей и водосвязывающей способностью; обеспечивает равномерное распределение жира в мясных системах; улучшает плотность готового изделия; предотвращает образование бульонно-жировых отеков; позволяет увеличить выход готовой продукции; позволяет эффективно использовать низкосортное жирсырье; сохраняет структуру в процессе замораживания — размораживания полуфабрикатов; снижает потери влаги (синерезис) в упакованном (нарезанном) виде.

Дозировка: зависит от вида продуктов

Продукт содержит в составе краску. Представляет собой фосфатосодержащий препарат, который обладает активными свойствами по отношению к мясному белку, хорошей растворимостью, а также антиоксидантными свойствами.

Область применения: деликатесные (цельномышечные) мясные продукты.

Технологические функции: способствует получению мясных изделий стабильно высокого качества; увеличивает влагосвязывающую способность белков мышечной ткани; предупреждает синерезис продуктов упакованных под вакуумом; ингибирует окислительные процессы на различных стадиях технологической обработки и в условиях хранения мясопродуктов; стабилизирует рН мясного сырья; обеспечивает заданный высокий выход готовой продукции; сохраняет нативную, упругую структуру продукта– нет разрыхления, мягкости, следов от игл и т.д.

Дозировка: 4,8 кг на 100 л рассола.

Представляет собой фосфатосодержащий препарат, который обладает активными свойствами по отношению к мясному белку, хорошей растворимостью, а также антиоксидантными свойствами.

Область применения: деликатесные (цельномышечные) мясные продукты.

Технологические функции: способствует получению мясных изделий стабильно высокого качества; увеличивает влагосвязывающую способность белков мышечной ткани; предупреждает синерезис продуктов упакованных под вакуумом; ингибирует окислительные процессы на различных стадиях технологической обработки и в условиях хранения мясопродуктов; стабилизирует рН мясного сырья; обеспечивает заданный выход готовой продукции; сохраняет нативную, упругую структуру продукта– нет разрыхления, мягкости, следов от игл и т.д.

Дозировка: 3 кг на 100 л рассола.

Представляет собой фосфатосодержащий препарат, предназначенный для применения в технологии ветчин, ветчинных колбас, реструктурированных продуктов из свинины и говядины с выходом до 200%.

Область применения: реструктурированные мясные продукты.

Технологические функции: способствует получению мясных изделий стабильно высокого качества; увеличивает влагосвязывающую способность белков мышечной ткани; предупреждает синерезис продуктов упакованных под вакуумом; ингибирует окислительные процессы на различных стадиях технологической обработки и в условиях хранения мясопродуктов; стабилизирует рН мясного сырья; обеспечивает высокий выход готовой продукции; сохраняет нативную, упругую структуру продукта– нет разрыхления, мягкости.

Дозировка: 2 кг на 100 л рассола.

Представляет собой фосфатосодержащий препарат, предназначенный для применения в технологии деликатесных мясных продуктов (в т.ч. отлично подходит для мяса птицы) с выходом до 150%.

Область применения: деликатесные мясные продукты.

Технологические функции: способствует получению мясных изделий стабильно высокого качества; увеличивает влагосвязывающую способность белков мышечной ткани; предупреждает синерезис продуктов упакованных под вакуумом; ингибирует окислительные процессы на различных стадиях технологической обработки и в условиях хранения мясопродуктов; стабилизирует рН мясного сырья; обеспечивает заданый выход готовой продукции; сохраняет нативную, упругую структуру продукта.

Дозировка: 2,8 кг на 100 л рассола.

Продукт представляет собой фосфатсодержащую оптимизированную смесь, обладающую активными свойствами по отношению к мясному белку, обеспечивающую высокое качество готовых мясных полуфабрикатов.

Область применения: замороженные цельномышечные продукты из мяса птицы.

Технологические функции: увеличивает влагосвязывающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани; ингибирует окислительные процессы на различных стадиях технологической обработки и в условиях хранения мясопродуктов; стабилизирует рН мясного сырья; минимизирует потери массы при дефростации; обеспечивает высокий выход готовой продукции; высокая технологическая активность добавки обеспечивает минимальную дозировку и высокую экономическую эффективность.

Дозировка: 0,4- 1 кг на 100 л рассола.

Продукт представляет собой фосфатсодержащую оптимизированную смесь, обладающую активными свойствами по отношению к мясному белку, обеспечивающую высокое качество готовых мясных полуфабрикатов.

Область применения: замороженные мясные цельномышечные продукты.

Технологические функции: увеличивает влагосвязывающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани; ингибирует окислительные процессы на различных стадиях технологической обработки и в условиях хранения мясопродуктов; стабилизирует рН мясного сырья; минимизирует потери массы при дефростации; обеспечивает высокий выход готовой продукции; высокая технологическая активность добавки обеспечивает минимальную дозировку и высокую экономическую эффективность.

Дозировка: 0,4- 1 кг на 100 л рассола.

Продукт представляет собой фосфатсодержащую оптимизированную смесь, обладающую активными свойствами по отношению к мясному белку, обеспечивающую высокое качество готовых мясных полуфабрикатов. Продукт универсален, так как может применяться для замачивания (обводнения) в мешалке, а также для инъектирования.

Область применения: замороженные и охлажденные мясные продукты (в т.ч. полуфабрикаты, шашлык).

Технологические функции: увеличивает влагосвязывающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани; ингибирует окислительные процессы на различных стадиях технологической обработки и в условиях хранения мясопродуктов; стабилизирует рН мясного сырья; минимизирует потери массы при дефростации; сохраняет натуральный цвет продукта; сохраняет нативную, упругую структуру продукта после обводнения или инъектирования – нет разрыхления, мягкости, следов от игл и т.д; продукт имеет негустую консистенцию –поэтому подходит под любой вид оборудования.

Дозировка: 2,5 кг на 100 л рассола.

Продукт представляет собой фосфатсодержащую оптимизированную смесь, обладающую активными свойствами по отношению к мясному белку.

Область применения: охлажденные мясные полуфабрикаты (в т.ч.шашлык).

Технологические функции: увеличивает влагосвязывающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани; ингибирует окислительные процессы на различных стадиях технологической обработки и в условиях хранения мясопродуктов; стабилизирует рН мясного сырья; минимизирует потери массы при хранении; сохраняет натуральный цвет продукта; сохраняет нативную, упругую структуру продукта после инъектирования – нет разрыхления, мягкости, следов от игл и т.д; продукт имеет негустую консистенцию, поэтому подходит под любой вид оборудования.

Дозировка: 2 кг на 100 л рассола.

Представляет собой безфосфатную оптимизированную смесь, обладающую активными свойствами по отношению к мясному белку, обеспечивающую высокое качество готовых мясных полуфабрикатов, предотвращающую потерю массы и ухудшение товарного вида в торговой сети.

Область применения: охлажденные мясные полуфабрикаты (в т.ч.шашлык).

Технологические функции: увеличивает влагосвязывающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани; ингибирует окислительные процессы на различных стадиях технологической обработки и в условиях хранения мясопродуктов; стабилизирует рН мясного сырья; минимизирует потери массы при хранении; сохраняет натуральный цвет продукта; сохраняет нативную, упругую структуру продукта после инъектирования – нет разрыхления, мягкости, следов от игл и т.д; продукт имеет негустую консистенцию –поэтому подходит под любой вид оборудования; оказывает позитивное влияние на вкусовые характеристики — «эффект созревания».

Дозировка: 2 кг на 100 л рассола.

Продукт представляет собой растительные пищевые волокна (целлюлозу) без  Е-индекса, полученные из пшеницы, с длиной волокна 1000 мкм (крупная волокнистая структура).

Область применения: все виды мясной продукции; хлебобулочные изделия; замороженные тестовые полуфабрикаты и тесто; вафельная продукция; пряники; печенье (сахарное, сдобное, овсяное, затяжное, крекеры); кексы; бисквитные полуфабрикаты; заварные полуфабрикаты; выпечные изделия; пельменное тесто; блинное тесто; макаронная продукция; кондитерские начинки; молочные продукты (творог и т.д).

Технологические функции: высокая влагопоглощающая и жироэмульгирующая способность за счет специфической природной капиллярной структуры волокон;  инертность к любым рецептурным ингредиентам, термостабильность и холодорезистентность; прочное удержание и равномерное распределение влаги и жира по всему объему в структуре продукта; стабилизация текстуры, формоудерживающих и прочностных свойств продукта; защита от потери влаги (высыхания) во время хранения; продление сроков годности, сохранение свежести и микробиологической стабильности продуктов за счет снижения показателя активности воды.

Дозировка: 1-3% к массе продукта.

Продукт представляет собой растительные пищевые волокна (целлюлозу) без  Е-индекса, полученные из пшеницы, с длиной волокна 250 мкм (средняя волокнистая структура).

Область применения: все виды мясной продукции; хлебобулочные изделия; замороженные тестовые полуфабрикаты и тесто; вафельная продукция; пряники; печенье (сахарное, сдобное, овсяное, затяжное, крекеры); кексы; бисквитные полуфабрикаты; заварные полуфабрикаты; выпечные изделия; пельменное тесто; блинное тесто; макаронная продукция; кондитерские начинки; молочные продукты (творог и т.д).

Технологические функции: высокая влагопоглощающая и жироэмульгирующая способность за счет специфической природной капиллярной структуры волокон;  инертность к любым рецептурным ингредиентам, термостабильность и холодорезистентность; прочное удержание и равномерное распределение влаги и жира по всему объему в структуре продукта; стабилизация текстуры, формоудерживающих и прочностных свойств продукта; защита от потери влаги (высыхания) во время хранения; продление сроков годности, сохранение свежести и микробиологической стабильности продуктов за счет снижения показателя активности воды.

Дозировка: 1-3% к массе продукта.

Продукт представляет собой растительные пищевые волокна (целлюлозу) без  Е-индекса, полученные из пшеницы, с длиной волокна 200 мкм (средняя волокнистая структура).

Область применения: все виды мясной продукции; хлебобулочные изделия; замороженные тестовые полуфабрикаты и тесто; вафельная продукция; пряники; печенье (сахарное, сдобное, овсяное, затяжное, крекеры); кексы; бисквитные полуфабрикаты; заварные полуфабрикаты; выпечные изделия; пельменное тесто; блинное тесто; макаронная продукция; кондитерские начинки; молочные продукты (творог и т.д).

Технологические функции: высокая влагопоглощающая и жироэмульгирующая способность за счет специфической природной капиллярной структуры волокон;  инертность к любым рецептурным ингредиентам, термостабильность и холодорезистентность; прочное удержание и равномерное распределение влаги и жира по всему объему в структуре продукта; стабилизация текстуры, формоудерживающих и прочностных свойств продукта; защита от потери влаги (высыхания) во время хранения; продление сроков годности, сохранение свежести и микробиологической стабильности продуктов за счет снижения показателя активности воды.

Дозировка: 1-3% к массе продукта.

Продукт представляет собой растительные пищевые волокна (целлюлозу) без  Е-индекса, полученные из пшеницы, с длиной волокна 90 мкм (порошок).

Область применения: все виды мясной продукции; хлебобулочные изделия; замороженные тестовые полуфабрикаты и тесто; вафельная продукция; пряники; печенье (сахарное, сдобное, овсяное, затяжное, крекеры); кексы; бисквитные полуфабрикаты; заварные полуфабрикаты; выпечные изделия; пельменное тесто; блинное тесто; макаронная продукция; кондитерские начинки; молочные продукты (творог и т.д).

Технологические функции: высокая влагопоглощающая и жироэмульгирующая способность за счет специфической природной капиллярной структуры волокон;  инертность к любым рецептурным ингредиентам, термостабильность и холодорезистентность; прочное удержание и равномерное распределение влаги и жира по всему объему в структуре продукта; стабилизация текстуры, формоудерживающих и прочностных свойств продукта; защита от потери влаги (высыхания) во время хранения; продление сроков годности, сохранение свежести и микробиологической стабильности продуктов за счет снижения показателя активности воды.

Дозировка: 1-3% к массе продукта.

Продукт представляет собой растительные пищевые волокна (целлюлозу) без Е-индекса, полученные в процессе глубокой переработки генетически не модифицированных соевых бобов, с длиной волокна 80 мкм (порошок).

Область применения: все виды мясной продукции; рыбные продукты (фарши, котлеты и т.д), хлебобулочные изделия; замороженные тестовые полуфабрикаты и тесто; вафельная продукция; пряники; печенье (сахарное, сдобное, овсяное, затяжное, крекеры); кексы; бисквитные полуфабрикаты; заварные полуфабрикаты; выпечные изделия; пельменное тесто; блинное тесто; макаронная продукция; кондитерские начинки; начинки для вареников, пирожков, блинчиков и т.д; томатные пасты.

Технологические функции: высокая влагопоглощающая и жироэмульгирующая способность;  инертность к любым рецептурным ингредиентам, термостабильность и холодорезистентность; прочное удержание и равномерное распределение влаги и жира по всему объему в структуре продукта; стабилизация текстуры, формоудерживающих и прочностных свойств продукта; защита от потери влаги (высыхания) во время хранения; продление сроков годности, сохранение свежести и микробиологической стабильности продуктов за счет снижения показателя активности воды.

Дозировка: 1-3% к массе продукта.

Продукт предназначен для использования в виде термостабильной эмульсии.

Область применения: пельмени, котлеты, колбаски-гриль, купаты, сосиски, сардельки, фрикадельки, наггетсы, пирожки, равиоли, гамбургеры, блинчики, шницели, рыбные рубленные изделия и т.д.

Технологические функции: придает плотность, кусаемость, хруст продукту с сохранением упругости и сочности в горячем виде (котлеты, пельмени, тефтели, наггетсы) в т.ч. при вторичном нагреве (сосиски, сардельки, купаты, колбаски-гриль); позволяет имитировать функциональность (кусаемость, хруст) и внешний вид (светло розовый цвет фарша, волокнистая структура) куриного филе в дешевых рецептурах мясных изделий; готовая эмульсия термостабильна — сохраняет плотную консистенцию в любом виде термической обработки (варка, жарка, запекание, разогрев в микроволновке) и в цикле «замораживание-оттаивание»; позволяет сохранить первоначальную форму, свежесть, сочность после нагревания продуктов, хранящихся в условиях глубокой заморозки (наггетсы, пельмени, котлеты, фрикадельки, рыбные шарики и т.д.); предотвращает прилипание теста к мясной и рыбной начинке (пельмени, вареники, блинчики, равиоли, пирожки и т.д.).

Дозировка: до 50% эмульсии в составе рецептур

Продукт предназначен для использования в виде термостабильной эмульсии.

Область применения: пельмени, равиоли, вареники, хинкали и другие изделия из теста.

Технологические функции: повышает пластичность теста и упрощает процесс его раскатки и формирования; обеспечивает однородность структуры теста; повышает сохранность формы изделия после варки; улучшает консистенцию теста после варки; позволяет уменьшить закладку яиц; снижает липкость сваренного теста.

Дозировка: 1,5 — 2,5 кг на 100 кг муки

Продукт представляет собой натуральный экстракт горчицы, выпускаемый в форме эмульсии.

Область применения: все виды мясных изделий.

Технологические функции: стабилизирует качество продуктов при хранении; предотвращает риск окисления жира в продукте; обеспечивает продукту хорошие вкусо-ароматические качества (придает пикантный вкус); эффективно убирает неприятные запахи мясного сырья (ММО, говяжий жир и т.д.).

Дозировка: 0,5 — 1,5 кг на 100 кг/л

Продукт предназначен для продления сроков хранения и предотвращения окислительной порчи жирового компонента рецептур. Применяется для угнетения роста дрожжей, предотвращения плесневения маринадов, рассолов готовых изделий.

Область применения: мясные продукты и полуфабрикаты.

Технологические функции: регулирует кислотность и активность воды; продлевает сроки хранения; устраняет «поры» при производстве деликатесных изделий; повышает микробиологическую стабильность; оказывает выраженный антиокислительный эффект.

Дозировка: 0,3 — 0,4 кг на 100 кг/л

Продукт предназначен для продления сроков хранения и предотвращения окислительной порчи жирового компонента рецептур. Применяется для угнетения роста дрожжей, предотвращения плесневения маринадов, рассолов готовых изделий.

Область применения: мясные продукты и полуфабрикаты.

Технологические функции: регулирует кислотность и активность воды; продлевает сроки хранения; устраняет «поры» при производстве деликатесных изделий; повышает микробиологическую стабильность; оказывает выраженный антиокислительный эффект; улучшает органолептические свойства продукта за счет «маринующего» действия ацетата.

Дозировка: 0,4 — 0,5 кг на 100 кг/л

Продукт применяется при изготовлении белковых эмульсий (холодным способом) — обеспечивает выход коллагеновой эмульсии к весу необработанной шкурки — до 250%.

Область применения: мясные продукты и полуфабрикаты.

Технологические функции: позволяет в полной мере использовать третьесортное коллагенсодержащее сырье (свиную шкурку и жилку, шкуру птицы); обеспечивает заданный высокий выход коллагеновой эмульсии; способствует эффективному растворению коллагеновых волокон; снижает себестоимость готовой продукции.

Дозировка: 2-2,5 % от массы шкур

Продукт предназначен для предотвращения последствий окислительной и микробиологической порчи продуктов на начальных стадиях.

Область применения: мясные продукты и полуфабрикаты.

Технологические функции: регулирует активную кислотность и активность воды; продлевает сроки хранения; повышает микробиологическую стабильность; препятствует потере влаги (высыханию); нивелирует посторонние запахи и привкусы сырья; оказывает выраженный антиокислительный эффект; улучшает внешний вид и привлекательность продукта.

Дозировка: 0,2-0,3 кг на 100 кг/л

Продукт предназначен для производства сырокопченых/сыровяленных мясных изделий по ускоренной технологии

Область применения: деликатесные с/к, с/в   продукты.

Технологические функции: обеспечивает ускоренное созревание мясного сырья и формирование необходимых органолептических характеристик (аромата, вкуса, запаха, цвета, консистенции) продукта «под с/к»; можно применять в технологии широкого ассортимента мясных продуктов, что делает смесь универсальной; обеспечивает высокое   качество и стабильность при хранении мясных изделий; улучшает внешний вид и привлекательность в упакованном (нарезанном) виде; высокая технологическая активность добавки обеспечивает минимальную дозировку и высокую экономическую   эффективность; исключает потери влаги (синерезис) в упакованном (нарезанном) виде.

Дозировка: 1,5 кг /100 кг мясного сырья