|
НАГОРУ
Виробництво чаю
ВІД РОСЛИНИ ДО НАПОЮ
ЗБІР ЧАЙНОГО ЛИСТЯ - ОДИН ІЗ НАЙБІЛЬШ ТРУДОМІСТКИХ ПРОЦЕСІВ У ВСІЙ ХАРЧОВІЙ ГАЛУЗІ СВІТОВОЇ ЕКОНОМІКИ.
ПРОЦЕС
№1 ЗБІР ЛИСТЯ Трудоємність збору чайного листя обумовлена високогірним розміщенням планатцій, що робить використання машин дуже складним. Це в свою чергу, допускає виключно ручний, вибірковий і обережний збір, неможливий при використанні комбайнів. Механічний збір чаю застосовується в основному на плато в Східній Африці, а також в Грузії. Машинна технологія дозволяє збільшити об'єм зібраного листя і знизити вартість робіт по збору, однак якість чаю, отримана таким шляхом, суттєво поступається якості чаю, зібраного вручну. Ahmad Tea Ltd використовує в совєму виробництві тільки високоякісні чаї ручного збору, при якому акуратно зриваються лише два верхніх листочка та брунька – самі соковиті і поживні на всьому кущі. Високі стандарти якості англійської компанії Ahmad Tea Ltd допускають використання тільки найкращої, дійсно відбірної сировини.
№2 ЗАВ'ЯЛЮВАННЯ Переробка зібраного чайного листя починається з підсушування та зав'ялювання. Основна мета цього етапу - зневоднення чайного листка. В процесі зав'ялювання листя втрачає до 55% вологи. Зав'ялюють чайне листя зазвичай у тіні, в добре провітрюваному приміщенні (чи під навісом), але деякі сорти пров'ялюють і на сонці. Зав'ялювання чаю може бути природнім і тривати від 10 до 24 годин, або штучним і тоді в спеціальних сушарках час зав'ялювання скорочується в 3-5 разів у порівнянні з природнім. Час зав'ялювання багато в чому залежить від сорту, котрий необхідно отримати, а якщо використовується природній спосіб, то ще і від оточуючих умов (вологість повітря, температура, вітер). Окрім зневоднення, на етапі зав'ялювання спадає клітинний тургор (тиск), листя стає більш еластичним і менш ламким, а його сік - більш в'язким і густим. Всі ці процеси гарантують в подальшому якісне скручування і ферментацію чайного листя.
№3 СКРУЧУВАННЯ Скручуванню підлягає вже підсушений чай. На цій стадії руйнуються прожилки в листках, інтенсивно виділяються соки рослини і починається процес ферментації. В цьому процесі листя чаю приймає той кінцевий вигляд, в якому його можна побачити в баночках і пачках чаю Ахмад Ті, які продаються в магазинах у всьому світі.
Після стадії скручування часто виникає необхідність в "розбитті грудочок" - листя чаю, скручене в маленькі кульки, злипається між собою, утворюючи великі грудки. Для усунення цього явища чай охолоджують і провітрюють, що робить подальшу ферментацію більш ефективною.
№4 ФЕРМЕНТАЦІЯ Для ферментації чайне листя переносять у великі прохолодні, вологі і затемнені приміщення, де воно розкладається на рівній поверхні. Ідеальним поєднанням умов для якісної ферментації являється об'єдання максимально низької температури ферментації (близько 15*C) з максимально високою вологістю повітря (близько 90%).
Ферментація може продовжуватися від 45 хвилин до трьох-п'яти годин. В процесі ферментації колір листя темнішає, від окислення чайного соку з'являються характерні аромати чорного чаю - в діапазоні від квіткового до фруктового, горіхового, пряного. Процес ферментації переривається саме в той момент, коли аромат чаю досягає оптимальної кондиції.
№5 СУШКА Високотемпературна сушка використовується, щоб зупинити ферментацію. Це єдиний спосіб не дати чаю запліснявіти і згнити під впливом власного соку. Ідеальний результат сушки - суха чайна сировина, в котрій міститься не більше 2-5 % води.
Важливою умовою правильного виготовлення чаю також являється швидке охолодження чайної сировини, вийнятої із духовки. Отож, листя сушиться у великих духовках в потоці гарячого повітря при великій температурі. Чайний сік, котрий виділився при скручуванні і ароматні ефірні масла, які входять в його склад, міцно "прикіпають" до поверхні листя і достатньо довго зберігають свої властивості, екстрагуючись лише під впливом окропу в момент заварювання.
№6 СОРТУВАННЯ На кінцевому етапі обробки чаю після обсмажування і охолодження, відбувається сортування чайного листя за розміром, після чого формуються упаковки розсипного чаю. Форму цілого чайного листка зберігають лише близько 5 відсотків переробленого чаю. Саме цей чай, при умові, що були зібрані лише верхні листочки і бруньки рослини, являється найдорожчим і найякіснішим і саме його найчастіше використовують в компанії Аhmad Tea London для виробництва ароматних та смачних чаїв.
Перед тим, як ароматна заварка в поєднанні з окропом перетворюється в унікальний, дивовижний чайний напій, чайне листя проходить довгий і складний шлях, вбираючи в себе натхненну працю людей, котрі вирощують, збирають, оброблюять чай і створюють оригінальні суміші різних його видів.
Один тільки процес переробки розсипного чаю складається із шести складних технологічнийх операцій.
На шляху від плантації до пачки, чайне листя проходить через такі процедури, як збір, зав'ялювання, скручування, ферментація, просмажування, сортування.
Після стадії скручування часто виникає необхідність в "розбитті грудочок" - листя чаю, скручене в маленькі кульки, злипається між собою, утворюючи великі грудки. Для усунення цього явища чай охолоджують і провітрюють, що робить подальшу ферментацію більш ефективною.
Ферментація може продовжуватися від 45 хвилин до трьох-п'яти годин. В процесі ферментації колір листя темнішає, від окислення чайного соку з'являються характерні аромати чорного чаю - в діапазоні від квіткового до фруктового, горіхового, пряного. Процес ферментації переривається саме в той момент, коли аромат чаю досягає оптимальної кондиції.
Важливою умовою правильного виготовлення чаю також являється швидке охолодження чайної сировини, вийнятої із духовки. Отож, листя сушиться у великих духовках в потоці гарячого повітря при великій температурі. Чайний сік, котрий виділився при скручуванні і ароматні ефірні масла, які входять в його склад, міцно "прикіпають" до поверхні листя і достатньо довго зберігають свої властивості, екстрагуючись лише під впливом окропу в момент заварювання.
На кінцевому етапі обробки чаю після обсмажування і охолодження, відбувається сортування чайного листя за розміром, після чого формуються упаковки розсипного чаю. Форму цілого чайного листка зберігають лише близько 5 відсотків переробленого чаю. Саме цей чай, при умові, що були зібрані лише верхні листочки і бруньки рослини, являється найдорожчим і найякіснішим і саме його найчастіше використовують в компанії Аhmad Tea London для виробництва ароматних та смачних чаїв. НАГОРУ
Якість чаю
НЕ ДИВЛЯЧИСЬ НА ТЕ, ЩО СЬОГОДНІ ЧАЙ ВИРОЩУЄТЬСЯ В БІЛЬШЕ НІЖ ТРИДЦЯТИ КРАЇНАХ, НАША КОМПАНІЯ В СВОЇХ БЛЕНДАХ ЧОРНИХ ЧАЇВ ВИКОРИСТОВУЄ ЛИШЕ КРАЩІ ЧАЇ ТІЛЬКИ ЗІ ШРІ-ЛАНКИ, ІНДІЇ ТА КЕНІЇ. В ЗЕЛЕНИХ – ТІЛЬКИ КРАЩІ КИТАЙСЬКІ ЧАЇ. ЗАВДЯКИ ІДЕАЛЬНИМ КЛІМАТИЧНИМ УМОВАХ І КОЛОСАЛЬНОМУ ДОСВІДУ САМЕ В ЦИХ КРАЇНАХ ВИРОЩУЮТЬСЯ ЧАЇ НАЙВИЩОЇ ЯКОСТІ.
Р. Афшар,
президент компанії Ahmad Tea Ltd.
Продукція під торговою маркою Ахмад Ті випускається у вигляді розсипного чаю і одноразових пакетиків для заварювання в чайнику або чашці.
На світовому чайному ринку Ahmad Tea відома, насамперед, своїми унікальними сімейними рецептами, селекцією кращих чайних зборів з різних плантацій, глибоким знанням і контролем якості на всіх стадіях чайного виробництва. Компанія дотримується єдиного стандарту на всіх своїх фабриках.
Ще до проведення торгів на чайних аукціонах, Ahmad Tea отримує тисячі зразків плантаційних чаїв. Річ у тому, що двох однакових партій чаю не буває. Навіть, якщо чай зібраний з однієї плантації, він буде різнитися в залежності від погодних умов, часу та якості збору, від того, як було проведене зав'ялювання, ферментація і сушка сировини.
Р. Афшар,
президент компанії Ahmad Tea Ltd.
НАГОРУ Чайна фабрика
ЭКСКУРСІЯКОНТАКТИ
ПІДПРИЄМСТВО, ОДНЕ З ПЕРШИХ У ХАРЧОВІЙ ГАЛУЗІ УКРАЇНИ, СЕРТИФІКОВАНЕ ЗА СИСТЕМОЮ МЕНЕДЖМЕНТУ ЯКОСТІ
ISO 9001:2008, МЕНЕДЖМЕНТУ НАВКОЛИШНЬОГО СЕРЕДОВИЩА ISO 14001:2004 І МЕНЕДЖМЕНТУ БЕЗПЕКИ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
ISO 22000:2005.
ДСТУ 7174:2010
ISO 9001:2008
ISO 22000:2005
ISO 14001:2004
ДСТУ ISO 22000:2007
ISO 9001:2008, МЕНЕДЖМЕНТУ НАВКОЛИШНЬОГО СЕРЕДОВИЩА ISO 14001:2004 І МЕНЕДЖМЕНТУ БЕЗПЕКИ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
ISO 22000:2005.
Спільне українсько - британське підприємство «Українська чайна фабрика Ahmad Tea London» є одним з найбільш технологічних чайних виробництв в Україні. Фасування продукції ведеться на сучасних лініях, що постійно модернізуються, в числі яких є два найпотужніших в Україні фасувальних автомата IMA C2000, кожен з яких здатний виробляти до 600 000 чайних пакетиків на добу.
Захист чаю, виробленого фабрикою, від підробок відбувається з використанням високотехнологічного обладнання, маркуючого кожну пачку унікальним кодом, що дозволяє простежити шлях її призначення з точністю до конкретного регіону країни, а також за допомогою голографічних стрічок та спеціальної фольги.
Захист чаю, виробленого фабрикою, від підробок відбувається з використанням високотехнологічного обладнання, маркуючого кожну пачку унікальним кодом, що дозволяє простежити шлях її призначення з точністю до конкретного регіону країни, а також за допомогою голографічних стрічок та спеціальної фольги.
Совместное украинско-британское предприятие «Украинская чаеразвесочная фабрика Ахмад Ти» является одним из наиболее технологичных чайных производств в Украине. Фасовка его продукции ведется на современных, постоянно модернизируемых линиях, в числе которых и два мощнейших в Украине фасовочных автомата IMA C2000, каждый из которых способен производить до 600 000 чайных пакетиков в сутки.Защита чая, произведенного фабрикой, от подделок производится с использованием высокотехнологичного оборудования, маркирующего каждую пачку уникальным кодом, позволяющим проследить путь ее ДСТУ 7174:2010
Совместное украинско-британское предприятие «Украинская чаеразвесочная фабрика Ахмад Ти» является одним из наиболее технологичных чайных производств в Украине. Фасовка его продукции ведется на современных, постоянно модернизируемых линиях, в числе которых и два мощнейших в Украине фасовочных автомата IMA C2000, каждый из которых способен производить до 600 000 чайных пакетиков в сутки.Защита чая, произведенного фабрикой, от подделок производится с использованием высокотехнологичного оборудования, маркирующего каждую пачку уникальным кодом, позволяющим проследить путь ее ISO 9001:2008
Совместное украинско-британское предприятие «Украинская чаеразвесочная фабрика Ахмад Ти» является одним из наиболее технологичных чайных производств в Украине. Фасовка его продукции ведется на современных, постоянно модернизируемых линиях, в числе которых и два мощнейших в Украине фасовочных автомата IMA C2000, каждый из которых способен производить до 600 000 чайных пакетиков в сутки.Защита чая, произведенного фабрикой, от подделок производится с использованием высокотехнологичного оборудования, маркирующего каждую пачку уникальным кодом, позволяющим проследить путь ее ДСТУ 4161-2003
Совместное украинско-британское предприятие «Украинская чаеразвесочная фабрика Ахмад Ти» является одним из наиболее технологичных чайных производств в Украине. Фасовка его продукции ведется на современных, постоянно модернизируемых линиях, в числе которых и два мощнейших в Украине фасовочных автомата IMA C2000, каждый из которых способен производить до 600 000 чайных пакетиков в сутки.Защита чая, произведенного фабрикой, от подделок производится с использованием высокотехнологичного оборудования, маркирующего каждую пачку уникальным кодом, позволяющим проследить путь ее ISO 14001:2004
Совместное украинско-британское предприятие «Украинская чаеразвесочная фабрика Ахмад Ти» является одним из наиболее технологичных чайных производств в Украине. Фасовка его продукции ведется на современных, постоянно модернизируемых линиях, в числе которых и два мощнейших в Украине фасовочных автомата IMA C2000, каждый из которых способен производить до 600 000 чайных пакетиков в сутки.Защита чая, произведенного фабрикой, от подделок производится с использованием высокотехнологичного оборудования, маркирующего каждую пачку уникальным кодом, позволяющим проследить путь ее ISO 14001:2004
-
ДСТУ 7174:2010
-
ISO 9001:2008
-
ISO 22000:2005
-
ISO 14001:2004
-
ДСТУ ISO 22000:2007