Сферификация, молекулярные рецепты | Академия успешных поваров

Карьера. Знания. Технологии. тел. +38 093-848-10-40 Корзина пуста [/] Главная Магазин Текстуры Наборы Оборудование Инвентарь Сифоны Посуда Инфо-продукты Курсы Алексей Медведев семинар для ресторатора МК Елена Жаботинская Кулинарная революция Кондитерский курс Хлебная корзина Базовый кулинарный курс Основы сферификации Блог Молекулярная кухня это... Рецепты Технологии Текстуры Личности Книги Рестораны Оборудование Рецепты Foodpairing Sous Vide Желефикация Пены Сферификация Эмульсификация Копчение SmokingGun Студия О кулинарной студии Сотрудничество Команда академии Кулинарная библиотека Фотоотчеты Контакты Сферификация, молекулярные рецепты Сферификация - это одна из захватывающих кулинарных техник, которая была представлена в ресторане elBulli в 2003 году, она позволяет нам готовить блюда, которые мы не могли себе представить до этого. В ее основе контролируемое гелеобразование из вкусовой жидкости, которая погружается в специальный раствор c кальцием, образуя съедобные сферы с желейными капсулами на поверхности. Сферы из манго с имбирным экстрактом. Можно использовать для украшения десертов, летних салатов, необычных закусок и комплиментов для гостей. Добавьте манго сферы в коктейль, чтобы поразить ваших гостей новизной миксологиию Медовая икра с сыром "Form D'ambert". Необычное дополнение в виде медовой икры сможет внести элемент новизны и современности в любое ваше блюдо, десерт или закуску. Гороховые сферы. Это первые сферы которые были представлены Ферраном Адриа в трехзвездном ресторана El Bulli. Это был 2003год. С тех пор появилось множество дополнительных техник сферификации. Йогуртовые сферы. Пример того, что сферификация может использоваться не только для дополнения закусок и основных блюд, но и выступать десертным аккомпанементом. Какао икра. Какао икра это прекрасная возможность изменить представление о таком привычном компоненте как какао. Вашей фантазии останется только выгодно применить этот элемент в блюде. Морковно-имбирная икра. Икра из морковно - имбирного сока, это еще один повод проявления нестантартной кулинарной мысли, которая не оставит ваших гостей равнодушными. Морковно-апельсиновые сферы с манго. При приготовлении этих сфер будет применен процесс обратной сферификации с замораживанием главного ингредиента. Сферические пармезановые ньокки в грибной инфуззии. Молекулярный гастроном Джорди Круз в этом рецепте демонстрирует творческий подход в применении технологии сферификации. Благодаря чему он совмещает отдельно две жидкие основы в одном блюде. Клубничные сферы с молотым перцем. Один из простых рецептов техники сферификации реализуется из клубники. В этом рецепте мы подаем клубничные сферы с молотым перцем, но на этом вариации их использования только начинаются. Сферический крем брюле. При приготовлении этих сфер будет применен процесс обратной сферификации с замораживанием главного ингредиента. Сферическая моцарелла. Это еще один молекулярный рецепт шеф-повара молекулярщика Феррана Адриа. Этот рецепт основывается на технике обратной сферификации и является одним из наиболее популярных рецептов. Сферические оливки. Это одно из первых блюд созданных технологией обратной сферификации и представленное в El Bulli в 2005году. Сферические оливки основываются на соке зеленых оливок. Молекулярная икра из дыни. Это известное блюдо молекулярной гастрономии впервые представленное Ферраном Адрия в ресторане El Bulli в 2003году. Молекулярная икра из дыни приготовлена с помощью простой техники базовой сферификации. Сферы из цитруса юзу и свежей кинзы. Эти сферы взрываясь у вас во рту освобождают освежающий вкус юзу, апельсиновой цедры и кинзы. Юзу и кинза имеют великолепное сочетание, потому как имеют одинаковые вкусовые молекулы. Газированные сферы "Мохито". Газированный сферический коктейль «Мохито» подается в ресторане «Minibar» известного шеф-повара молекулярщика Джозе Андреса (Jose Andres). Молекулярная икра из куантро. Икра из Куантро, это великолепная возможность привнести молекулярную новизну вашим коктейлям. Куантро икра может быть добавлена в шампанское, космополитен, маргариту и во многие традиционные коктейли, сделав их более интересными. Молекулярный магазин. Все компоненты для молекулярной кухни изложенные в рецептах вы можете купить в интернет магазине акадмии. "Набор Сферификация" Выше изложенные и многие другие рецепты вы сможете реализовать при помощи набора для сферификации. Еще больше возможностей откроется в наборе "Сферификация + Спагетти" P.S. Все необходимые ингредиенты для реализации техники сферификации вы сможете приобрести в интернет магазине кулинарной академии. Для этого прейдите по ссылке: "Первый молекулярный магазин" . Еще больше технологий и рецептов вы узнаете на мастер-классах посвященных современной кухне в Академии Успешных Поваров. Блог 29.04.2017 Кобус Ван Де Мерве. Кухня на краю вселенной. 21.04.2017 Энрико Криппа: «Следующий шаг? Четвертая звезда» 20.04.2017 Янез Братовц - пионер словенской кулинарии. 17.04.2017 Молекулярная гастрономия - еда и наука сливаются в целое. Информация: Об академии Меню: Магазин Образование Блог Рецепты Контакты chefs-academy.com © 2013-2017 Звоните: (093) 848-10-40 Пишите: Задать вопрос Ваше имя: E-mail: * Вопрос: АНТИСПАМ Проверка для предотврашения автоматических рассылок. Введите код с картинки: * Введите символы, изображенные на картинке