Творог

[/Home.aspx] О Компании ЕКОКОМ Наши клиенты Оборудование Общая информация Анализаторы молока Lactoscan MCC Lactoscan SA Емкостные охладители молока Вертикальные охладители молока Горизонтальные охладители молока Приемка и обработка молока Концепция 1 Концепция 2 Востановление и нормализация молока CIP мойка Цельномолочная продукция Резервуарная кисломолочная продукция и стерилизованное молоко Резервуарная, термостатная кисломолочная продукция и стерилизованное молоко Тан Айран Мягкие сыры Брынза, фета, Бри Адыгейский Творог Классический крупнозернистый Формовой Зерненый Альбуминный Рассыпчатый творог и творожные продукты Сыры пластовые насыпные Паста Филата Чеддер плавленые и творожные сырки Заквасочные культуры O производстве преимущества заквасочных культур ЕКОКОМ Ассортимент заквасочных культур для сыров, сырных продуктов кисломолочная продукция Сметана Творог Ряженка и другие национальные продукты Йогурт Кефир Бифидопродукты защитная культура фермент приготовление в домашних условиях Пробиотики для животных Синбиотики ЕКО СИНБИО - ИНУЛАКТЕН Кормовая добавка ПРОБИКС Пробиотик Сенажно-силосные закваски Услуги проектирование Автоматизация АСУТП Технологическая обвязка технологическая поддержка Статьи, видео Статьи Комбинированное производство: адыгейский сыр; мягкий сыр; формовой творог. Автоматический участок производства классического, традиционного и зерненого творога. Иновационные решения в производстве творога Производство Фигурных сыров. Зерненый творог - решение проблем Качественная мойка - гарантия успеха Частичная посолка в зерне без соленой сыворотки Фигурные сыры "Паста Филата" Заквасочные культуры лаборатории "Лактина" Видео Производство мягких сыров ПРОИЗВОДСТВО КЛАССИЧЕСКОГО И КРУПНОЗЕРНИСТОГО ТВОРОГА Производство твердых сыров Производство сыров Паста Филата Производство зерненого творога Производство формового творога Лаборатория LACTINA Моцарелла Закрытая линия производства творога Рассыпчатый творог и творожные массы запросы Контакты Россия Украина Беларусь O производстве преимущества заквасочных культур ЕКОКОМ Ассортимент заквасочных культур для сыров, сырных продуктов кисломолочная продукция Сметана Творог Ряженка и другие национальные продукты Йогурт Кефир Бифидопродукты защитная культура фермент приготовление в домашних условиях Творог Большое значение при выработке творога и творожного продукта имеет вносимая закваска, которая формирует органолептические, физико-химические и микробиологические показатели высококачественного продукта. Использование наших заквасочных культур существенно увеличивает выход готовых продуктов, значительно снижает риск их загрязнения посторонней микрофлорой в процессе производства (особенно важно при использовании ручного труда), улучшает органолептические характеристики. Закваска выступает в качестве биологического средства защиты творога и творожного продукта от порчи, так как среди продуктов ее метаболизма содержатся природные антиоксиданты, позволяющие увеличить срок хранения продукции. Для производства творога и творожного продукта предлагаем широкий ассортимент многоштаммовых культур прямого внесения позволяющих работать на молоке с пониженными характеристиками как при кислотном способе производства, так и при кислотно-сычужном. Заквасочные культуры не лизируются бактериофагами и обладают постоянными свойствами, сообщающими продукту вкус и запах, образующие сгустки, легко отделяющие сыворотку. Наряду с молочной кислотой закваски вырабатывают диацетил, ацетоин, летучие кислоты и СО2, тем самым сообщая продукту его вкус и запах. Важным преимуществом использования наших культур является то, что выработанный творог и творожный продукт не перекисает, т. к. закваски имеют достаточно низкую предельную кислотность. Получаемые продукты имеют желаемую однородную консистенцию и сохраняют выраженный чистый кисломолочный вкус в процессе хранения. Вся серия культур ТМ ''Lactina'' представлена различными комбинациями из: - мезофильные молочнокислые стрептококки (классическое время сквашивания 10-12 часов при 28-36 ºС), отвечающие за существенное увеличение выхода готовых продуктов, насыщенный сливочно-кисломолочный вкус и аромат, длительные сроки хранения. Применяются для производства творога классического рассыпчатого; сепараторного; мягких творожных масс и десертов, пр. продуктов. За счет активного образования ароматических веществ особенно эффективно маскируют кормовой привкус и запах исходного сырья, послевкусие растительного жира. - мезофильно-термофильная смешанная группа (время сквашивания варьируется от 7 до 10 часов, рабочие температуры 34-38 ºС.), которая способствует увеличению выхода готовых продуктов, дает выраженный аромат, классический кисломолочный вкус и желаемую консистенцию в зависимости от способа производства. Применяется для производства творога рассыпчатого и зерненого, домашнего сыра, мажущихся творожных изделий. Отлично маскирует кормовой привкус и запах исходного сырья, послевкусие растительного жира. - термофильно-мезофильная группа бактерий (время сквашивания от 5 до 7 часов, рабочие температуры 36 - 42ºС.), увеличивает выход готовых продуктов и придает им приятный, в меру выраженный кисло-молочный вкус и аромат. Применяется для быстрого производства творога и творожного продукта, что дает возможность сократить продолжительность технологического цикла, а значит — снизить энергозатраты при выработке продукции. Применяется для приготовления классического творога; творожных десертов и пр. продуктов. Все комбинации культур имеют свой фагоальтернативный ряд и подобраны таким образом,чтобы обеспечить активный кисломолочный процесс, снижение потерь белка, а также образуют ровный, гомогенный плотный сгусток. Новая серия разработанных культур ”EKO BIO” помимо всех перечисленных преимуществ позволяет получить крупнозернистый готовый продукт с дополнительным увеличением выхода за счет большей протеолитической активности бактерий, что особенно сказывается на увеличении рентабельности производства. Применяется для производства cottage cheese (творога со сливками), творожного продукта рассыпчатой консистенции и др. творожных изделий. Диапазон рабочих температур в этой серии также достаточно широкий – от 28 до 38 ºС. Данная серия формирует рассыпчатую консистенцию, выраженный аромат и вкус готового продукта, увеличивает сроки его хранения за счет низкого пост-окисления и активного подавления посторонней микрофлоры. к началу . тел: +7 (495) 984 73 81, milk@ekokom.ru ; +38 (056) 371 26 36, электронная почта: milk@ekokom.com ; +375 (296) 90 28 02, milk@ekokom.by © EKOKOM 2010