Кулинарный тестовый набор для повара, наборы для молекулярной ку

Карьера. Знания. Технологии. тел. +38 093-848-10-40 Корзина пуста [/] Главная Магазин Текстуры Наборы Оборудование Инвентарь Сифоны Посуда Инфо-продукты Курсы Базовый кулинарный курс Кондитерский курс Хлебная корзина Кулинарная революция Кулинарная Революция СПБ Основы сферификации Блог Молекулярная кухня это... Рецепты Технологии Текстуры Личности Книги Рестораны Оборудование Рецепты Foodpairing Sous Vide Желефикация Пены Сферификация Эмульсификация Копчение SmokingGun Студия О кулинарной студии Сотрудничество Команда академии Кулинарная библиотека Фотоотчеты Контакты Наборы Дополнительные вопросы вы можете задать по тел: +38 093-848-10-40 или через форму "задать вопрос". Мы ответим на ваши вопросы с Пн по Пт с 9-00 до 18-00 . Ваши заказы доставляются по всем городам Украины (1-2дня) и странам СНГ (10-15дней). Наборы Тестовый набор Состав Текстуры: Агар-агар 50гр, Глюконат 50 гр, Кальцик 50гр, Альгинат 50 гр, Цитрат 50, Каппа 50 гр Ксантан 50 гр Лецитин 50гр. Дополнительно: Сборник "183 Молекулярных рецепта" на CD 500 грн Тестовый набор "Сферификация" Этот набор по акционной цене, позволит вам отработать одну из самы интересных техник молекулярной кухни - сферификацию. Благодаря программе "Основы сферификации" вы узнаете все тонкости и критические точки процесса. Состав Текстуры: Глюконат 50 гр, Кальцик 50гр, Альгинат 50 гр, Цитрат 50, Ксантан 50 гр Узнайте принципы создания сфер в бесплатной программе: Основы Серификации 175 грн Жемчужины и спагетти Состав Инвентарь: молекулярный шприц 1шт, силиконовые трубки для спагетти 2шт. Текстуры: Агар 50гр, Каппа 50гр. Дополнительно: Сборник молекулярных рецептов Что Вы сможете приготовить ?! 310 грн Простая сферификация Состав Инвентарь: набор сферических ложек 4шт, собирательная ложка 1шт, молекулярный шприц 1шт, пипетки 2шт. Текстуры: Кальцик 50гр, Альгинат 50гр, Цитрат 50гр, Ксантан 50гр. Дополнительно: Сборник молекулярных рецептов. Что Вы сможете приготовить ?! 430 грн Сферификация и спагетти Состав Инвентарь: набор сферических ложек 4шт, собирательная ложка 1шт, молекулярный шприц 1шт, форма силиконовая полусферы (12 ячеек) 1шт, силиконовая трубка для спагетти 1шт. Текстуры: Кальцик 50гр, Глюконат 50гр, Альгинат 50гр, Цитрат 50гр, Ксантан 50гр, Агар 50гр. Дополнительно: Сборник молекулярных рецептов. Что Вы сможете приготовить ?! 680 грн Молекулярный ужин Состав Инвентарь: набор сферических ложек 4шт, молекулярный шприц 1шт, форма силиконовая полусферы (12 ячеек) 1шт, силиконовая трубка для спагетти 1шт, сбирательная ложка. Текстуры: Глюконат 50 гр, Кальцик 50гр, Альгинат 50 гр, Цитрат 50, Каппа 50 гр Ксантан 50 гр Лецитин 50гр. Дополнительно: Сборник молекулярных рецептов. Что Вы сможете приготовить ?! 785 грн Весы по специальной цене! Весы молекулярные (Акция -28%) 230грн вместо 315грн При покупке любого набора вы можете приобрести молекулярные весы по специальной цене! Применение: весы для точного взвешивания молекулярных текстур. Характеристика: диапазон взвешивания 0,01-200гр Габариты 12см х 6см, взвешивающая платформа 5,5см х 5см Питание: 2 батарейки AAА (в комплекте) - функция тарирования; - защитная прозрачная крышка.  230 грн Современный кулинарный тестовый набор Секреты высокой гастрономии Огюста Эскофье в эпоху информации давно раскрыты. Экзотическими яствами уже никого не удивить. Только молекулярная кухня, словно алхимическое действо, оставалась загадочной и досягаемой лишь кругу посвященных. «Академия успешных поваров», открывая тайны мастерства, предлагает кулинарный набор, один из пяти, который позволит сотворить новаторам ошеломительные изделия. Многие блюда довольно просто приготовить дома, освоив две основные технологии: сферификацию и желефикацию. Нужен специальный инвентарь и некоторые особые компоненты. В каждый кулинарный набор, дополненный сборником техник и рецептов, помещен различный ассортимент инструментов и субстанций. Из любой комплектации сделать возможно более двадцати различных блюд и украшений. Пусть не смущает масса восьми небольших упаковок по 50 г со всяческими текстурами, которые компонуют кулинарный тестовый набор. Расход органических и минеральных веществ ничтожный, их хватит, чтобы создать многообразие разноцветных: гелеобразных сфер из моцареллы, йогурта, пармезана, овощей, фруктов; желейные макароны из молока, авокадо, шпината, гороха, зелени; икру и жемчужины из меда, вина, уксуса, шампанского, какао, пюре, соков; простейшие в приготовлении мармелады; пены, майонезы, мороженое из неожиданных, и обычно не смешивающихся, ингредиентов. Перечень продуктов столь велик, сколь обширна фантазия гастрономического виртуоза. Желаемые наборы для молекулярной кухни Агар-агар, каппа, альгинат Три основные вещества, полученные из водорослей, укомплектованы вместе или по отдельности в каждый набор для кухни. Они образуют плотную желейную прозрачную массу, которая не тает до температуры 80 градусов. На этих свойствах базируется большинство рецептур и авторских техник, ставших изюминкой поварского направления. Глюконат, кальцик, цитрат Чтобы сделать шары, икринки, жемчужины, в набор для кухни потребуется включить не только желирующие текстуры. Вкусовая жидкость превращается в гелевую сферу только в растворе кальцика. Глюконат уплотняет растительные составы. А цитрат их стабилизирует, эмульгирует и препятствует потере цвета. Лецитин и ксантан Взбитый с жидкостью лецитин, как эмульгатор, удерживает в водных растворах пузырьки воздуха, из-за чего образуется легчайшая роскошная пена, которая при заморозке или желировании придает газированный эффект. Ксантан, добавленный в ничтожнейших дозах, сгустит любые жидкие смеси, не повлияв на их вкус. Эти вещества необязательны для сферификации, потому входят в немногие наборы для молекулярной кухни. Но с ними изобретено множество оригинальных кухмистерских произведений. Инвентарь Готовя еду с научным подходом, применяют специфические приспособления, из которых самые необходимые и недорогие входят в любительский набор для повара: сферическими ложками формируют полусферы; собирательными ложками вылавливают изделия для промывки; молекулярным шприцем и пипеткой выделывают икру и жемчужины; в силиконовых формах производят лед, шоколад, гелевые основы; силиконовые трубки незаменимы для спагетти. Поскольку измерять ингредиенты приходится в считаных граммах, то молекулярные весы обязательно входят в кухонный набор для повара, будь то домашнее или профессиональное оснащение. При покупке хотя бы одного из комплектов, на приобретении весов можно сэкономить более четверти их стоимости. Всего 10–12 лет назад молекулярные поваренные изобретения взорвали привычные представления гурманов о еде. Шедевры от гуру, подаваемые в специализированных, невероятно дорогих ресторанах, сейчас несложно воссоздать дома, правильно подобрав нужные инструменты и субстанции. Tweet Информация: Об академии Меню: Магазин Образование Блог Рецепты Контакты chefs-academy.com © 2013-2017 Звоните: (093) 848-10-40 Пишите: Задать вопрос Ваше имя: E-mail: * Вопрос: АНТИСПАМ Проверка для предотврашения автоматических рассылок. Введите код с картинки: * Введите символы, изображенные на картинке