Мясо и мясопродукты

Главная [/] О компании Профиль предприятия Проекты и услуги Сервисное обслуживание Партнеры и производители Правовая информация Новости и события Оборудование Воздухоохладители Морозильное оборудование Компрессорные агрегаты Чиллеры - охладители жидкости Вентиляционное оборудование Системы кондиционирования Увлажнители воздуха Осушители воздуха Очистители воздуха Генераторы льда и ледводы Статьи Контакт Холодильное оборудование Самые низкие цены на компрессоры Bitzer !!! Оборудование для охлаждения, заморозки и хранения мясных продуктов Строительство холодильных и морозильных камер, складов и терминалов Оборудование для охлаждения, заморозки и хранения рыбы Системы охлаждения жидкости, чиллеры и тепловые насосы Оборудование для охлаждения, заморозки и хранения овощей и фруктов Сервисное техническое обслуживание и ремонт холодильного оборудования Оборудование для картофелехранилищ и овощехранилищ Системы кондиционирования, вентиляции и отопления Оборудование для регулирования влажности воздуха Современные холодильные технологии Главная Мясо и мясопродукты Охлаждение парного мяса Наиболее полноценным по питательным и вкусовым качествам является охлажденное мясо. Мягкость, сочность и аромат охлажденного мяса обусловлены процессом, который называется созреванием. Длительность созревания зависит от температуры хранения мяса: чем выше температура, тем скорее завершается процесс. Однако, по гигиеническим соображениям, процесс созревания лучше всего проводить при температуре 0..+4°С. Подробнее... Подмораживание мяса Подмороженным считается мясо, среднеобъемная температура которого на 1-2° С ниже криоскопической, что приводит к частичному обращению воды, имеющейся в мясе, в лед, отчего оно становится упругим, при падении не прогибается и поэтому может транспортироваться и храниться в штабелях. Установлено, что такое подмораживание несущественно изменяет товарное качество мяса но значительно удлиняет допустимую продолжительность его хранения. Подробнее... Замораживания мяса в полутушах Замороженным считается мясо, средняя температура которого на 10°С ниже криоскопической. Такая температура для свежего мяса от -0,8 до -1,2°С, крови -0,55°С. В процессе замораживания около 85% влаги превращается в лед. Льдообразование считается законченным, когда в центре продукта достигается температура -4..-5°С, что соответствует средней температуре мяса -10..-15°С. Мясо замораживают после предварительного охлаждения (двухфазный способ) и в парном виде (однофазный). Подробнее... Замораживание мяса и субпродуктов в блоках Мясо и субпродукты, хранящиеся на холодильниках и предназначаемые для последующей промышленной переработки в колбасно-кулинарные изделия, замораживают в блоках. Для этого мясо снимают с костей и жилуют, а субпродукты очищают в соответствии с действующими технологическими инструкциями по их обработке. Толщину блоков выбирают в зависимости от продолжительности их замораживания и размера кусков жилованного мяса и мякотных субпродуктов. Подробнее... Хранение неупакованного мяса Мясо обычно хранят в воздухе или (реже) в среде нейтральных газов (углекислота, азот). Допустимая продолжительность холодильного хранения мяса без ощутимой потери товарного качества и питательной ценности зависит от первоначального качества, условий холодильной обработки, условий хранения и упаковки этого мяса. Чем ниже температура, тем дольше хранится мясо. Упакованное мясо хранится дольше неупакованного. Подробнее... Хранение мяса и субпродуктов в блоках Товарное качество замороженного мяса, хранившегося в упакованном виде, по органо-лептическим и гистологическим показателям значительно выше неупакованного; оно имеет нормальный цвет и запах и более тонкую поверхностную пленку. Мясные блоки хранят в холодильных камерах, скорость высушивания упакованного мяса существенно снижается. В упаковке также может храниться охлажденное и подмороженное мясо, срок его хранения не должен превышать 15-и суток. Подробнее... Оборудование Воздухоохладители Системы кондиционирования Морозильное оборудование Увлажнители воздуха Компрессорные агрегаты Осушители воздуха Чиллеры - охладители жидкости Очистители воздуха Вентиляционное оборудование Генераторы льда и ледводы Холодильные технологии Мясо и мясопродукты Колбасы и полуфабрикаты Мясо птицы и яйца Молочные продукты Рыба и морепродукты Картофель и овощи Каталог оборудования Компрессоры GEA Bock HG(X) Поршневые компрессоры Bitzer Компрессоры Danfoss Конденсаторы Lloyd Coils полный каталог Вход для клиентов Логин Пароль Запомнить меня Забыли пароль? Забыли логин? Чиллеры Aermec Чиллеры и тепловые насосы Aermec серии NRL Агрегаты Tecumseh Энергоэффективные центральные кондиционеры FAST EtaMax Компрессоры Bitzer Поршневые полугерметичные компрессоры Bitzer Octagon Драйкулеры Guentner Сухие охладители жидкости (драйкулеры) Guentner Тепловые насосы Zubadan Воздушные тепловые насосы Mitsubishi Electric Zubadan Конденcаторы Lloyd Конденcаторы воздушного охлаждения Lloyd Coils Компрессоры Danfoss Поршневые герметичные компрессоры Danfoss Maneurop Воздухоохладители Lu-Ve Компактные и промышленные воздухоохладители Lu-Ve Contardo Топ партнеров BITZER Kühlmaschinenbau Lu-Ve Contardo Mitsubishi Electric L'Unite Hermetique Copeland / Emerson Топ оборудования Воздухоохладители Охладители жидкости VRF-системы Очистители воздуха Холодильные агрегаты Топ продуктов Прозрачные ПВХ-завесы Теплообменники WTK Компрессоры Bitzer Воздухоохладители Guentner Агрегаты Tecumseh Быстрый переход О нашей компании Новости и события Каталог оборудования Партнеры и бренды Контактная информация Copyright © 2017 Рефкул Инжиниринг