РЕЦЕПТЫ | Можно ли разрыхлитель заменить содой и наоборот?

[/] Рецепты моей бабушки Вход | Регистрация ☰ Главная Салаты Салаты из сырых овощей и зелени Слоеные салаты и винегреты Салаты из овощей Салаты из морепродуктов Салаты с курицей Салаты с мясом Салаты с рыбой Салаты из сыра и яиц Фруктовые салаты Соусы и заправки Закуски Закуски из овощей и грибов Бутерброды Закуски из рыбы и морепродуктов Яичницы, закуски из сыра, яиц Закуски из мяса и птицы Омлеты Горячие закуски Паштеты Закусочные торты Супы мясной суп рыбный суп супы овощные и с крупой Борщи бульоны холодные супы молочные супы супы-пюре супы из ягод и фруктов (сладкие) Мясо отварное мясо тушеное мясо жареное мясо котлеты, рулеты, голубцы, колбаски запеченное мясо сало и смалец Рыба отварная рыба тушеная рыба жареная рыба запеченная рыба котлеты, рулеты, фаршированная рыба Морепродукты Птица отварная курица, индейка тушеная курица и кролик жареная курица, индейка запеченная курица, утка, гусь, индейка котлеты, рулеты, фаршированные блюда Овощи отварные овощи тушеные овощи жареные овощи запеченные овощи овощи фаршированные Запеканки Выпечка Пироги и пирожки Торты Блины, блинчики, оладьи Печенье Кексы Пирожные Хлеб, булочки, куличи, круассаны Пицца Рулеты Пряники, медовики, коврижки Виды теста >>> Дрожжевое тесто Пресное слоеное тесто Песочное тесто Бисквитное тесто Заварное тесто Белковое тесто Медовое тесто и тесто для пряников Вафельное тесто Ореховое тесто Тесто для вергунов Изделия из теста, жаренные во фритюре Кремы (для тортов и пирожных) Глазури, помадки, желе, пралине Начинки и фарши Заготовки Заготовки из ягод и фруктов >>> Варенье Маринование Компоты натуральные фруктовые консервы Заморозка мармелад пастила цукаты Соки Сиропы Заготовки из овощей Заготовка грибов на зиму Сушка овощей, фруктов и ягод Основы консервирования Засолка рыбы Десерты Фруктово-ягодные десерты Мороженое Желе, муссы и кремы Конфеты Пудинги и суфле Каши, вареники, творог Вареники Каши Запеканки и блюда из творога Рис Паста Блюда из бобовых Кукуруза Напитки Квасы, кисели, компоты и морсы Молочные коктейли и кисломолочные напитки алкогольные напитки алкогольные коктейли вино безалкогольные коктейли соки флипы кофе, чай, шоколад суррогаты Здоровье Диеты Рецепты народной медицины Главная > Выпечка > Пироги и пирожки , Ответы на кулинарные вопросы , карельская кухня Сохранить рецепт 2 человек сохранили Можно ли разрыхлитель заменить содой и наоборот? × Guest этот рецепт удачно сохранен в вашу кулинарную книгу . Оценка: 5.00 , проголосовало 1, отзывов 2 Автор: Втюева , Город: Баку Приготовление: версия для печати Можно ли в рецепте заменить разрыхлитель содой и наоборот? Да, разрыхлитель можно заменить содой, но в некоторых случаях эта замена будет условной, от безысходности - тесто поднимется, но у него будет совсем другая структура (я имею в виду случаи вынужденной замены на соду дрожжей и углекислого аммония, кроме того есть выпечка, требующая несколько видов разрыхлителя одновременно, например, как в пироге Жербо - на фото вверху - и похожем маковом рулете ), да и обратная замена соды на разрыхлитель не всегда оправдана. Так, не стоить заменять соду в рецептах медовой выпечки, в которых указана именно сода, притом в большом количестве (1 ч. л.). При замене разрыхлителя содой очень важно не переборщить: ни в коем случае нельзя производить замену в соотношении 1:1. Например, если в рецепте указано, что нужно 2 ч. л. разрыхлителя, это не значит, что его можно заменить двумя чайными ложками соды - в зависимости от типа теста, присутствующих в нем компонентов, количества муки, температуры выпечки (и т. п.) соды может потребоваться в 2-4 раза меньше, чем разрыхлителя. Кроме того, если в тесте мало кислой среды, одной соды будет недостаточно и в этом случае рекомендую вам приготовить простейший "домашний" разрыхлитель на основе соды : 5 г соды, 3 г лимонной кислоты 12 г муки . Этого количества разрыхлителя обычно хватает для 500 г муки. Готовим его непосредственно перед приготовлением теста и смешиваем с мукой, причем количество компонентов изменяем пропорционально объему муки в нашем рецепте. Муку с этим разрыхлителем обычно добавляем в тесто в самом конце смешения компонентов, а изделия с ним желательно как можно быстрее поместить в духовку. См. также Что такое "порошок для печенья" и чем его можно заменить? Как гасить соду? Чем в рецептах выпечки можно заменить аммоний? С уважением, Ирина Подборки: бисквит , дрожжевое тесто , лимонники , оладьи , пироги с курицей , пироги с мясом , пирожки , рогалики , тертый пирог , шарлотка , яблочный пирог 09.08.2016 Поделитесь рецептом с друзьями: Похожие рецепты Пирог "Шарлотка" на кефире Пирог из лаваша с курицей и рисом Пора готовить сливовые пироги Сочный вишневый пирог Хрустящий пирог со свининой и брокколи «Курник» из цесарки Яблочный пирог со сметанной заливкой Банановый пирог 71123 71983 69294 71547 70454 71892 69128 71439 Рекомендовано для вас Комментарии пользователей: Последние Первые Спасибо. Втюева 11.08.2016 15:56 Пожалуйста Ирина 11.08.2016 16:24 28323 28324 Войти как зарегистрированный пользователь. × Вход для пользователей Запомнить меня Войти Забыл пароль Регистрация Оставить комментарий Как пользователь социальной сети У меня нет Email-а Оценка 5 4 3 2 1 Добавить комментарий Пироги и пирожки Торты Блины, блинчики, оладьи Печенье Кексы Пирожные Хлеб, булочки, куличи, круассаны Пицца Рулеты Пряники, медовики, коврижки Виды теста Дрожжевое тесто Cлоеное тесто Песочное тесто Бисквитное тесто Заварное тесто Белковое тесто Медовое тесто и тесто для пряников Вафельное тесто Ореховое тесто Тесто для вергунов Фритюр Кремы для тортов Глазури и помадки Начинки для блинов, пирожков и пирогов Диеты • Диета №5 • Торты Меню на Великий пост Постные блюда Самые вкусные рецепты недели Наполеон с заварным кремом Диетический гречневый суп Как солить и вялить рыбу Как приготовить Киевский торт Ответы на вопросы Чем можно заменить сметану в тесте для пирога 69490 Рубрикатор рецептов По продуктам абрикос айва арбуз баклажаны вишня говядина гречка грибы груши дыня индейка кабачки кальмары капуста картошка кизил клубника клюква креветки кролик крыжовник лаваш мак малина мед мидии овсянка огурцы орехи перец перловка персики печень помидоры пшено сгущенка семга скумбрия сливы смородина творог тыква фасоль цветная капуста черешня шоколад яблоки Выпечка и десерты без выпечки безе бисквит бисквитный рулет булочки дрожжевое тесто запеканка картофельные пирожки лимонники манник медовый торт наполеон овсяное печенье оладьи песочное печенье пироги с капустой пироги с курицей пироги с мясом пирожки пончики птичье молоко рогалики рыбный пирог слойки сырники творожные запеканки творожные кексы тертый пирог шарлотка шоколадный торт яблочный пирог Горячее картофельное пюре в горшочке в кляре голубцы картошка с мясом каша на молоке котлеты куриные крылышки мясо по-французски на завтрак отбивные рис с курицей тефтели Закуски, салаты, супы буженина гренки кабачковая икра капуста на зиму куриный рулет куриный суп малосольные огурцы окрошка оладьи из кабачков салат из капусты салат из огурцов салат из свеклы салат с сухариками соленые огурцы солянка суп с фрикадельками форшмак Категории рецептов Ответы на кулинарные вопросы На скорую руку Лечебное питание диета 5 при заболеваниях сердца для диабетиков безглютеновая диета Простые рецепты для начинающих Праздничный стол Новый год и Рождество Масленица Пасха Детский день рождения День Святого Валентина Пурим Хеллоуин Похудение Постные блюда Детские рецепты Питание беременных и кормящих Антикризисные рецепты Хорошие рецепты на каждый день Кухня холостяка: Дядюшкины рецепты Рецепты для микроволновки для пароварки Рецепты для электровафельницы для гриля для пикника Рецепты пользователей Рецепты от Елены Старинные галицкие рецепты Кулинарные обзоры Новости ТОП-10 кулинарных рецептов Национальные кухни • украинская (1072) • русская (664) • советская (495) • французская (180) • еврейская (65) • английская (49) • итальянская (46) • греческая (27) • немецкая (25) • грузинская (21) • карельская (20) • армянская (16) • румынская (13) • чешская (12) • польская (11) • португальская (11) • белорусская (11) • азербайджанская (10) • венгерская (10) • узбекская (10) • молдавская (8) • болгарская (8) • казахская (7) • мексиканская (7) • вьетнамская (6) • испанская (5) • корейская (4) • норвежская (3) • австрийская (3) • ливанская (2) • татарская (2) • индийская (2) • ирландская (2) • киргизская (2) • латвийская (1) • бурятская (1) • дагестанская (1) • марийская (1) • шведская (1) • курдская (1) • американская (1) Популярные рецепты Диетические рецепты с фотографиями Наполеон с заварным кремом Пражский торт Курник VK Fb G+ Tw Рецепты моей бабушки Tweets by kuroedcom НАШИ РАССЫЛКИ Рецепты моей бабушки Вкусная выпечка Новые фото к рецептам Нежные куриные крылышки с базиликом Гренки со шпротами "Вобла на плоту" Бутерброды со шпротами Торт "Рыжик" 69560 69849 70083 69384 Поиск по сайту Войти на сайт Регистрация Помощь О проекте "Рецепты моей бабушки" Рекламодателям Обратная связь FB , G+ , ВК , RSS Экстремальная кулинария Меры веса Полезные советы Кулинарные новости Косметика Все, что вы хотели узнать о кулинарии, но боялись спросить: Кулинарный ответ Переработка мусора Экология или жизнь? - Все о переработке отходов и мусора © Ирина Плугатарь, 2007-2016. Фотографии и рецепты, если это не указано особо, являются авторскими и охраняются законом об авторском праве. Перепечатка и любое воспроизведение материалов сайта возможны лишь с разрешения автора с непременным использованием активной ссылки вида Рецепты моей бабушки - простые и вкусные кулинарные рецепты домашней кухни . При цитировании информации в интернете обязательно указание сайта Kuroed.com в качестве источника. Дизайн © Марии Плугатарь, 2007-2016