Конкурс 2008г - Ресторатор
Ваш Логин: Ваш Пароль: Войти [#] Напомнить пароль Поля отмеченные * обязательные для заполнения. Поля неотмеченные звездочкой заполнять не обязательно. В будущем Вы можете добавить или изменить Ваши регистрационные данные Логин (латинские буквы и цифры) * : Пароль (латинские буквы и цифры) * : Проверка пароля * : Ф.И.О. или псевдоним * : E-mail * : Телефон * : Город * : Адрес : Подписаться на рассылку : Название компании : Ваша должность : Дополнительная информация : Зарегистрироваться Интернет магазин Вход Регистрация Поиск -- Искать везде -- -- Искать везде -- В названиях книг Журнал РестораторЪ Журнал ПоставщикЪ Рецепты Гурман Интернет магазин Семинары и мастер-классы Рецепты онлайн Консалтинг Объявления Новости Найти Перейти в корзину Главная Журнал РестораторЪ Семинары и мастер-классы InRest Forum Книги и DVD Рецепты Гурман Школа SRBA Рецепты онлайн Концепты и интерьеры Новости Фестиваль InRestFest Рекламо- дателям О компании Контакты конкурс CulinART Конкурс 2008г Работы участников (I тур 2008г) Филе дорадо с лососево-омаровым кремом в сочетании со шпинатным муссом на ложе из теплого фенхеля и тигровых креветок Наименование сырья Расходы сырья в граммах на 1 порцию брутто нетто Омар с/м 550 70 Лосось с/м 110 80 Лимон (сок ) 24 10 Сливки 36% 30 30 Соль... подробнее Борщ крем с осьминогом и шпинатным мороженным Наименование брутто нетто Основа: Лук репчатый 25 20 Свекла 70 50 Морковь мини с/м 35 30 Капуста б/к 45 30 Масло оливковое 15 15 Пюре... подробнее Дорадо с жасминово-шпинатным ризотто в сочетании с икрой и клешнями омара и карпачче из морского гребешка Наименование сырья Расход сырья в граммах на 1 порцию брутто нетто Омар с/м н/ф 550 120 карпаччо из гребешка: Морской гребешок 80 60 Соль морская 5 3 Лимон... подробнее «Морской дуэт». Филе дорады, запеченное со шпинатным суфле под креветочным соусом в сочетании обжаренного филе со спаржей НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА БРУТТО, г. НЕТТО, г. Дорадо 500 160 Соль 1 1 Перец белый молотый 0,5 0,5 Шпинатное суфле: Шпинат с/м 30 Лук... подробнее Слабо соленая дорадо на овощном винегрете Дорадо с/с -200Соль-30Сахар-10Ликер Самбука-5Перец розе-2Оливковое масло-30Зелень-15 ВинегретСвекла-40Морковь мини -30Артишок маринованный-30Масло трюфельное-2Майонез домашний-20 Дорадо с/с-70Хлеб ржаной-20Зелень-15 Технология приготовления:Филе... подробнее Обжаренное филе дорадо на гратене из сельдерея с соусом "Шпинат" № п/п Наименование сырья Расход сырья на 1 порцию Брутто (г) Нетто (г) 1. Дорадо 400 200 2. Корень сельдерея 140 100 3. Шпинат 40 30 4. Сливки животные... подробнее Дорадо со шпинатно-лососевым кремом с лимонным тар-таром и лососевой икрой Наименование сырья Расход сырья в граммах на 1 порцию брутто нетто Дорадо с/м (филе) 360 140/100 Соль морская 3 3 Лимон (сок) 24 10 Масло... подробнее Дорадо Фриз Дорадо 1штСоль 0,002Смесь перцев 0,002Сок лимона 0,020Масло оливковое 0,010Масло растительное 0,010СоусМицукан 0,100Сахар 0,050Имбирь 0,005Хон-даши 0,005Яйца куриные 3штЧерника 0,020ГарнирШпинат 0,100Соль 0,002Перец 0,002Лук репчатый 0,015Грибы... подробнее Суп шпинатный с морепродуктами Брутто НеттоХлеб тостерный 25 12 Осминожки молодые с/м 25 15Креветки XXL с/м 45 ... подробнее Суп из дорадо и вяленого шпината с томатами черри Наименование продукта Брутто НеттоДорадо ( филе) 84 72Лук репка 48 ... подробнее [1] 2 3 4 5 >> Заявка на участие в конкурсе Реклама Условия участия финалисты CulinART 2008 Фоторепортаж финала 2008 г. Работы участников (I тур 2008г.) Жюри Организаторы и спонсоры Победители и финалисты CulinART 2007 Победители CulinART 2006 РестораторЪ 08/10/2015 Вышел свежий номер журнала "РестораторЪ" № 10/ 2015. Журнал профессионалов... Подробнее Рецепты гурман Лучшие рецепты ведущих шефов Украины. В сборник включены рецептуры изысканных салатов и закусок,... Подробнее Условия участия финалисты CulinART 2008 Фоторепортаж финала 2008 г. Работы участников (I тур 2008г.) Жюри Организаторы и спонсоры Победители и финалисты CulinART 2007 Победители CulinART 2006 Все права защищены ООО "Ресторатор Украина" © 2010-2015