С какой стороны подойти к барану: блюда из баранины | Кухня | Аи

Выбор региона [#] Федеральный АиФ Санкт-Петербург Архангельск Барнаул Белгород Брянск Владивосток Владимир Волгоград Вологда Воронеж Дагестан Екатеринбург Ижевск Иркутск Казань Камчатка Кузбасс Калининград Краснодар Красноярск Курск Крым Киров Липецк Майкоп Минск Молдова Нижний Новгород Новосибирск Омск Оренбург Орел Пермь Псков Ростов-на-Дону Рязань Самара Саратов Смоленск Ставрополь Тамбов Тула Ульяновск Хабаровск Ханты-Мансийск Чебоксары Челябинск Чита Ярославль profile Выход Вход Регистрация Еще Выбрать регион: Украина profile Выход Вход Регистрация Свежий номер Найти Украина Вторник 04.08.2015 +22°, Ясно Спецпроекты Все рубрики Спецпроекты Еще «Доброе сердце» Фотоконкурс «Питомец августа» Главная Свежий номер Политика Происшествия Общество Деньги Культура Спорт Кухня Здоровье Авто Недвижимость Мир Онлайн Вопрос-ответ Интервью Фото Инфографика Мнения Видеоуроки Фотоконкурсы Подписка Кухня Продукты и напитки Рецепты в инфографике Техника, посуда и уют Еще С какой стороны подойти к барану: блюда из баранины 17:25 16/11/2010 41 Все материалы сюжета Мясо Баранина тушеная, вареная, печеная. Как разделывать и в чем Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд восточной кухни. Греческая мусака, английская пастушья запеканка и французское жиго – признанная классика блюд из баранины. Существует несколько секретов «обхождения» с бараниной, чтобы блюда из этого мяса получились сочными и вкусными. Разделывая баранину важно удалить несъедобную пленку и отрезать большую часть внешнего жира, иначе при готовке он будет препятствовать теплообмену. Однако немного жира все же стоит оставить, тогда мясо получится сочным, а не жестким. Жир должен быть белым, без темных пятен, напоминающим воск. Каждая часть туши барана имеет свои кулинарное применение и способ обработки. Для тушения подходят голяшка, рулька, лопатка, шея. Жарить на гриле и запекать лучше корейку и окорок. Для плова и люля-кебаб используется лопатка. Для рагу - голяшка, шея, грудинка, а для шашлыка - нога. Баранину лучше не пережаривать, чтобы мясо получилось средне- или слабопрожаренным. Среднепрожаренное готовится 15-20 мин. при 245˚ C (внутри куска мяса температура должна быть 60-65˚ C). Мясо слабой прожарки получается при температуре 54-57˚C внутри куска. Баранина, как никакое другое мясо, любит маринады. Маринуют ее минимум час, а лучше - 10-12 часов. Чем старше баран, тем дольше процесс маринования. Маринад сделает мясо более сочным, значительно улучшит его вкус. К тому же замаринованный кусок можно жарить до состояния слабой прожаренности и не опасаться, что получится мясо с кровью. Существует множество вариантов маринадов: на основе растительного масла, кисломолочных продуктов, овощей, уксуса, лимонного сока, вина. Вкус блюд из баранины также улучшат соусы – гранатовый, томатный, горчичный. Баранью ногу можно запечь в тесте - мясо будет более сочным. Для этого начините баранину фаршем из зелени, чеснока, лука-шалота, хлебного мякиша и яйца и запекайте 40 мин. при 200˚ C. Затем мясо охладите до комнатной температуры и заверните в тесто, сдобное или слоеное. Баранью ногу положите на смазанный жиром противень швом вниз. Смажьте яйцом и запекайте 40 мин. Тесто должно подрумяниться. Чтобы придать баранине пикантный вкус, уже готовое мясо можно обмазать смесью из зелени, специй, дижонской горчицы, чеснока и анчоусов или натереть сырое мясо чесноком и посыпать зеленью. А прежде чем поместить баранью ногу или лопатку в духовой шкаф - сделать в мясе глубокие разрезы и вложить в них зубчики чеснока. К жареной баранине можно подать желе из мяты, красной смородины. По мотивам gastronom.ru Все материалы сюжета Мясо Наверх Материалы по теме Кстати, о птичках 0 Сельские гурманы 0 Клиент заказал дичь! Рецепты из любимых фильмов 0 Праздник окончания хаджа 0 7 советов: как выигрышно сфотографировать вкусную еду 0 Новости партнеров Loading... Добавить свое объявление Загрузка... Новости тv Читайте другие материалы рубрики «Кухня» Загрузка... Читайте также National Geographic показал лучшие тревел-фотографии 2015 года Мобилизация-2015: знай свои права - инфографика Как выбрать вкусную и ароматную дыню - инфографика Мария Гайдар: «Здесь все пронизано коррупцией и кумовством» Популярные Комментируемые Популярные 24 часа Неделя Месяц В Виннице закрыли бордель с несовершеннолетними проститутками Медики сообщили, что Wi-Fi негативно влияет на организм человека В Николаеве задушили маленькую девочку Петр Порошенко подписал закон о новой полиции - фото Организаторы фестиваля CRAZZZY DAYS в гостях у АиФ.ua Афиша мероприятий на 1, 2 августа: Куда пойти в Киеве Мобилизация-2015: знай свои права - инфографика Киев призвал Москву к реальным переговорам о прекращении войны В Киеве БТР снес ограждение – видео Вопрос трибунала по «Боингу» рассмотрит Генассамблея ООН В Раде произошла драка между Парасюком и нардепами от БПП «Второй фронт»: чем закончится восстание «Правого сектора» в Закарпатье? В Раде появилась гламурная леди-вамп - фото помощницы-«радикалки» Украина избежала технического дефолта, выплатив $120 млн долга В зоне АТО погиб полковник Юрий Цисарук Комментируемые 24 часа Неделя Месяц Из-за расстрела людей с автомата, «айдаровца» будут судит за «хулиганство» Минздрав собирается отменить дополнительный импортный сбор на лекарства Нацбанк намерен ускорить процесс открытия банковских счетов Налоговый инспектор «погорел» на взятке в Житомирской области Демчишин намерен увеличить долю АЭС в производстве электроэнергии страны СБУ запретила Жерару Депардье въезд в Украину на следующие пять лет Антикоррупционное бюро начало тестировать кандидатов на должность детектива Центризбирком принял оригинал протокола по выборам в Чернигове Слава из «НеАнгелов» отдыхает с супругом в Латвии – фото Нардеп Игорь Еремеев доставлен в европейскую клинику Медики назвали лекарства, от которых толстеют Медики рассказали, почему нужно есть жирные продукты Врачи рассказали, как преодолевать усталость в течение дня Новый глава СБУ назвал топ-5 горячих точек Украины вне Донбасса Яценюк: спецподразделений со «звериными названиями» больше не будет Новости партнеров Новости Добавить свое объявление Загрузка... Loading... Загрузка... Погода , Новости , загрузка... Свежие новости Мета-Новости Издания АиФ Издания АиФ Все рубрики Спецпроекты Главная Свежий номер Политика Происшествия Общество Деньги Культура Спорт Кухня Здоровье Авто Недвижимость Мир Онлайн Вопрос-ответ Интервью Фото Инфографика Мнения Видеоуроки Фотоконкурсы Подписка Спецпроекты Доброе сердце Реклама в газете Реклама на сайте Годовой отчет эмитента Соглашение о конфиденциальности Сообщить в редакцию об ошибке «АиФ» в социальных сетях: Все права на материалы, опубликованные на данном ресурсе, принадлежат ООО «Издательский Дом УМХ». Какое-либо использование материалов без письменного разрешения ООО «Издательский Дом УМХ» запрещено. При правомерном использовании материалов с данного ресурса, прямая гиперссылка на www.aif.ua обязательна. Материалы с пометками ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ, НОВОСТИ КОМПАНИЙ, БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ, ВАШ ВЫБОР, ЛЮДИ ДЕЛА, СМОТРИМ ЛУЧШЕЕ публикуются на коммерческой основе. Редакция не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях. Редакция не предоставляет справочной информации. Адрес редакции: 0408, Киев, ул.Фрунзе, 104 телефон: (044) 205-43-04 e-mail: aif@aif.ua © 2015 ООО «Издательский Дом УМХ» Редакция не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях. Редакция не предоставляет справочной информации. Рубрики «Здоровье», «Техника», «Кухня», «Деньги», «Туризм» являются рекламно- информационными приложениями к «AIF.RU» Адрес редакции: ул. Мясницкая, д. 42 Телефон редакции: +7 (495) 646-57-57 © 2013 ООО «Издательский Дом УМХ» 0 0 0 0