Заменители мяса: курица, рыба или орехи? | Кухня | АиФ Украина
Выбор региона [#] Федеральный АиФ Санкт-Петербург Архангельск Барнаул Белгород Брянск Владивосток Владимир Волгоград Вологда Воронеж Дагестан Екатеринбург Ижевск Иркутск Казань Камчатка Кузбасс Калининград Краснодар Красноярск Курск Крым Киров Липецк Майкоп Минск Молдова Нижний Новгород Новосибирск Омск Оренбург Орел Пермь Псков Ростов-на-Дону Рязань Самара Саратов Смоленск Ставрополь Тамбов Тула Ульяновск Хабаровск Ханты-Мансийск Чебоксары Челябинск Чита Ярославль profile Выход Вход Регистрация Еще Выбрать регион: Украина profile Выход Вход Регистрация Свежий номер Найти Украина Вторник 04.08.2015 +22°, Ясно Спецпроекты Все рубрики Спецпроекты Еще «Доброе сердце» Фотоконкурс «Питомец августа» Главная Свежий номер Политика Происшествия Общество Деньги Культура Спорт Кухня Здоровье Авто Недвижимость Мир Онлайн Вопрос-ответ Интервью Фото Инфографика Мнения Видеоуроки Фотоконкурсы Подписка Кухня Продукты и напитки Рецепты в инфографике Техника, посуда и уют Еще Заменители мяса: курица, рыба или орехи? 10:05 03/11/2010 35 Все материалы сюжета Мясо Какое мясо лучше с точки зрения пользы - свинина, крупного рогатого скота или Сразу оговоримся: ответ будет неоднозначным. Вот последний, месячной давности вердикт по этой проблеме: ежедневная замена одной порции любого мяса (свинины, говядины, телятины, баранины и изделий из них) курятиной или индюшатиной снижает на 19% риск развития ишемической болезни сердца (ИБС - главный недуг нашего времени, проявляющийся болями в сердце, аритмией, сердечной недостаточностью, инфарктами и внезапной смертью). К такому выводу пришли учёные из Гарварда, оценив результаты «Исследования здоровья медсестёр», в котором 26 лет наблюдали более 84 тысяч женщин-медиков в возрасте от 30 до 55 лет. Вначале они все были здоровы, но с возрастом груз болезней накапливался, и специалисты оценивали, как они связаны с питанием, образом жизни и другими факторами. Эти медсёстры уже подарили человечеству массу советов о том, что в жизни стоит делать, а от чего лучше воздержаться. В этой последней работе защита от ИБС связана не только с курицей. Учёные вообще оценивали, чем полезнее заменять белки мяса. Ведь одна его порция в день увеличивает риск ИБС на 16%, а две - на 29. Оказалось, что из белковых продуктов лучшая замена - орехи: их ежедневная порция вместо мяса снижала риск ИБС на 30%. Замена одного мясного блюда рыбой уменьшала риск на 24%, а нежирными молочными продуктами - на 13. Как видим, в этом рейтинге заменителей мяса птица занимает предпоследнее место, обгоняя лишь творог, сыры и кисломолочные продукты. Грудка и ножки врозь Конечно, в реальной жизни трудно ежедневно заменять одно мясное блюдо курятиной - она быстро приедается. А применительно к нам, россиянам, нужно говорить об отказе не только от котлет, бифштексов и всяких антрекотов, но и от колбас и сосисок - они ведь тоже проходят по ведомству мясных блюд. Есть ещё один российский аспект, который может ослабить полезность американских советов: курица у нас и в США - это два разных продукта. Вспомните: почему главный санитарный врач Онищенко воюет только с ножками Буша, а не с грудками или курицей вообще? Это именно то, что остаётся нам с американского стола. Янки предпочитают самую полезную часть курицы - грудку (в ней меньше вредных жиров и холестерина), ножки посылают нам, а прочее пускают на фастфуд и переработку. Обратите внимание (см. таблицу): в грудках без кожи жиров меньше в 11 раз, чем в ножках Буша и в 14 раз - чем в крылышках! Стань как янки Применительно к белому мясу курицы, столь популярному в США, эти цифры можно умножать на 2 - оно самое постное. Даже если с бёдер содрать шкуру (в ней больше всего жиров и холестерина), жира в них будет в 4,5 раза больше, чем в грудке, и в 9 раз, чем в белом мясе. По содержанию вредного холестерина ножки Буша лидируют, а в грудке и филе из неё его мало, зато полезных белков много. Одним словом, нам нужно научиться любить курицу по-американски - не сочную, а сухую и без поджаристой корочки. По вредным веществам, образующимся при готовке, курица мало уступает мясу: при высокой температуре в ней тоже образуются канцерогенные гетероциклические амины и вредные конечные продукты гликолиза. Их особенно много во вкусно хрустящей корочке. Впрочем, у курицы есть одно преимущество, не связанное с жирами: в ней меньше, чем в мясе, так называемых гемов. Эти вещества придают красный цвет крови и мясу и розоватый - курятине. Из них образуются токсины, способствующие развитию рака толстого кишечника. И в исследованиях показано, что птица в отличие от мяса риск таких опухолей не увеличивает. МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА Виктор Конышев, доктор медицинских наук, специалист по питанию: - Несомненное преимущество курятины перед мясом крупного рогатого скота - её более лёгкая перевариваемость. Это свойство используют в диетическом питании при ряде заболеваний. К тому же соотношение кальция и фосфора в мясе кур немного благоприятнее для усвоения кальция, чем, например, в говядине. Однако в последнем больше железа. Мясо водоплавающей птицы (гусь, утка) несколько богаче незаменимой линоленовой кислотой, чем мясо кур и крупного рогатого скота. При сопоставлении мяса птицы и млекопитающих важно учитывать возраст животного, категорию продукта и то, о каких частях тела идёт речь. Куриные грудки содержат меньше животного жира (и это полезно), чем ножки, но в ножках больше полезного нам железа, чем в грудках. Тайна ножек Буша* Часть курицы Общий жир Холестерин Белок, г Калории, ккал г % ДН** мг % ДН Грудка без кожи 1 2 55 19 23 110 Филе грудки (белое мясо) 0 1 65 21 21 90 Бёдра без костей и кожи 6 9 80 27 19 120 Крылышки 18 28 85 29 21 250 Ножки Буша (голень с бедром) 15 23 75 26 16 200 * содержание указано для одной порции в 110 г. ** ДН - дневная норма потребления Все материалы сюжета Мясо Наверх Материалы по теме Картошка с мясом предотвращает рак легких 0 Избыток в рационе красного мяса, рыбы и лука может привести к болезни Альцгеймера 0 В мясе птицы в украинских магазинах нашли сальмонелл 0 Под Запорожьем убитый волк распространяет трихинеллез 0 Украину пугает ящур в египетской говядине 0 Новости партнеров Loading... Добавить свое объявление Загрузка... Новости тv Читайте другие материалы рубрики «Кухня» Загрузка... Читайте также National Geographic показал лучшие тревел-фотографии 2015 года Мобилизация-2015: знай свои права - инфографика Как выбрать вкусную и ароматную дыню - инфографика Мария Гайдар: «Здесь все пронизано коррупцией и кумовством» Популярные Комментируемые Популярные 24 часа Неделя Месяц В Виннице закрыли бордель с несовершеннолетними проститутками Медики сообщили, что Wi-Fi негативно влияет на организм человека В Николаеве задушили маленькую девочку Петр Порошенко подписал закон о новой полиции - фото Организаторы фестиваля CRAZZZY DAYS в гостях у АиФ.ua Афиша мероприятий на 1, 2 августа: Куда пойти в Киеве Мобилизация-2015: знай свои права - инфографика Киев призвал Москву к реальным переговорам о прекращении войны В Киеве БТР снес ограждение – видео Вопрос трибунала по «Боингу» рассмотрит Генассамблея ООН В Раде произошла драка между Парасюком и нардепами от БПП «Второй фронт»: чем закончится восстание «Правого сектора» в Закарпатье? В Раде появилась гламурная леди-вамп - фото помощницы-«радикалки» Украина избежала технического дефолта, выплатив $120 млн долга В зоне АТО погиб полковник Юрий Цисарук Комментируемые 24 часа Неделя Месяц Из-за конфликта на дороге мужчина обстрелял людей Заключенных с Донбасса переведут на территории подконтрольные Украине Из-из минирования и обстрелов часть КПП на Донбассе не работают Эксперты заявили, что продажи легковых авто в Украине увеличились вдвое Из-за расстрела людей с автомата, «айдаровца» будут судит за «хулиганство» ГПУ: Ляшко более двух месяцев игнорирует вызов на допрос по Клюеву Закарпатские милиционеры, которые увольняются, будут получать повестки СБУ запретила Жерару Депардье въезд в Украину на следующие пять лет Антикоррупционное бюро начало тестировать кандидатов на должность детектива Центризбирком принял оригинал протокола по выборам в Чернигове Медики назвали лекарства, от которых толстеют Медики рассказали, почему нужно есть жирные продукты Врачи рассказали, как преодолевать усталость в течение дня Новый глава СБУ назвал топ-5 горячих точек Украины вне Донбасса Яценюк: спецподразделений со «звериными названиями» больше не будет Новости партнеров Новости Добавить свое объявление Загрузка... Loading... Загрузка... Погода , Новости , загрузка... Свежие новости Мета-Новости Издания АиФ Издания АиФ Все рубрики Спецпроекты Главная Свежий номер Политика Происшествия Общество Деньги Культура Спорт Кухня Здоровье Авто Недвижимость Мир Онлайн Вопрос-ответ Интервью Фото Инфографика Мнения Видеоуроки Фотоконкурсы Подписка Спецпроекты Доброе сердце Реклама в газете Реклама на сайте Годовой отчет эмитента Соглашение о конфиденциальности Сообщить в редакцию об ошибке «АиФ» в социальных сетях: Все права на материалы, опубликованные на данном ресурсе, принадлежат ООО «Издательский Дом УМХ». Какое-либо использование материалов без письменного разрешения ООО «Издательский Дом УМХ» запрещено. При правомерном использовании материалов с данного ресурса, прямая гиперссылка на www.aif.ua обязательна. Материалы с пометками ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ, НОВОСТИ КОМПАНИЙ, БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ, ВАШ ВЫБОР, ЛЮДИ ДЕЛА, СМОТРИМ ЛУЧШЕЕ публикуются на коммерческой основе. Редакция не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях. Редакция не предоставляет справочной информации. Адрес редакции: 0408, Киев, ул.Фрунзе, 104 телефон: (044) 205-43-04 e-mail: aif@aif.ua © 2015 ООО «Издательский Дом УМХ» Редакция не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях. Редакция не предоставляет справочной информации. Рубрики «Здоровье», «Техника», «Кухня», «Деньги», «Туризм» являются рекламно- информационными приложениями к «AIF.RU» Адрес редакции: ул. Мясницкая, д. 42 Телефон редакции: +7 (495) 646-57-57 © 2013 ООО «Издательский Дом УМХ» 0 0 0 0