Кстати, о птичках | Кухня | АиФ Украина
Выбор региона [#] Федеральный АиФ Санкт-Петербург Архангельск Барнаул Белгород Брянск Владивосток Владимир Волгоград Вологда Воронеж Дагестан Екатеринбург Ижевск Иркутск Казань Камчатка Кузбасс Калининград Краснодар Красноярск Курск Крым Киров Липецк Майкоп Минск Молдова Нижний Новгород Новосибирск Омск Оренбург Орел Пермь Псков Ростов-на-Дону Рязань Самара Саратов Смоленск Ставрополь Тамбов Тула Ульяновск Хабаровск Ханты-Мансийск Чебоксары Челябинск Чита Ярославль profile Выход Вход Регистрация Еще Выбрать регион: Украина profile Выход Вход Регистрация Свежий номер Найти Украина Вторник 04.08.2015 +22°, Ясно Спецпроекты Все рубрики Спецпроекты Еще «Доброе сердце» Фотоконкурс «Питомец августа» Главная Свежий номер Политика Происшествия Общество Деньги Культура Спорт Кухня Здоровье Авто Недвижимость Мир Онлайн Вопрос-ответ Интервью Фото Инфографика Мнения Видеоуроки Фотоконкурсы Подписка Кухня Продукты и напитки Рецепты в инфографике Техника, посуда и уют Еще Кстати, о птичках 00:05 25/05/2010 8 Все материалы сюжета Мясо Речь пойдет вовсе не о соловьиных трелях, а о вещах более приземленных – жареной курочке, фаршированном гусе и прочих съедобных представителях пернатого... Крылья, ноги и хвосты Самое полезное в куриных, индюшачьих и гусиных тушках – белки. Они «строительный материал» для наших мышц и костей, да и сильный иммунитет при отсутствии в меню животных белков вряд ли возможен. Но – по сравнению с белками из говядины или свинины «птичьи» белки легче переварить и усвоить. К тому же птица – замечательный источник железа (необходимо для кроветворения), магния (отвечает за нормальную работу нервной системы), цинка (способствует росту, обновлению тканей, необходим для обменных процессов), фосфора (укрепляет зубную эмаль и улучшает работу мозга) и калия (нужен для того, чтобы поддерживать оптимальное кровяное давление). Есть в мясе птицы и витамин А, защищающий от преждевременного старения и улучшающий зрение и состояние кожи, и витамины группы В, которые отвечают за слаженную работу нервной системы, спасают от бессонницы и депрессии. Многие считают, что грудки не в пример полезнее ножек и прочих частей птичьего тела. Это не совсем так. В грудках меньше жира и калорий, поэтому это отличный вариант для тех, кто сидит на диете. Но зато в ножках и окорочках больше витамина А и железа, так что выбор вовсе не однозначен. Курочка Ряба По содержанию белка курица обгоняет всех жителей птичника. К тому же в курином белке больше незаменимых аминокислот, которые отвечают за защиту нашего организма от вирусов и инфекций, а заодно и за обновление тканей. Вдобавок в курице полным-полно микроэлементов: цинка (нужен для красивой кожи, густых волос и длинных ногтей), магния (помогает наращивать мышцы), меди (необходима для хорошей работы сердца и сильного иммунитета). Еще одно достоинство курицы – ее способность «ужиться» практически с любыми продуктами. Она отлично сочетается со всеми известными гарнирами, хорошо себя чувствует в супах и бульонах, ее можно поливать экзотическими соусами из манго, ананасов или клюквы. Впрочем, ложка дегтя в бочке «куриного меда» все-таки есть. Дело в том, что тушки, которые попадают на прилавки наших магазинов, как правило, щедро напичканы антибиотиками. И когда вы регулярно снабжаете свой организм даже микроскопическими дозами лекарства, он постепенно к нему привыкает. В результате, если вы заболеете, антибиотики вам не помогут. Еще одна опасность, которая кроется в куриной тушке, – стероиды. Ими кормят птичку, чтобы она росла большой и толстой. Так вот, если человек будет есть накачанную гормонами курочку, большим он скорее всего не станет, а вот толстым – запросто. Поэтому, выбирая курицу, не гонитесь за размером. Если птица ухитрилась достичь величины среднестатистического гуся, без стероидов тут не обошлось. Ну а самые «страшные» представители куриного семейства – это куры гриль. Во-первых, в палатках, где их готовят, не соблюдают элементарные правила гигиены. А во-вторых, пока курица крутится на вертеле, в ней накапливаются канцерогены. Считается, что эти вещества могут быть причиной злокачественных опухолей. Единственное утешение для любителей курицы гриль – совсем небольшое содержание в ней жира. В процессе жарки на вертеле жир просто вытекает из тушек. Утиная охота Приблизительно треть утиной тушки составляет жир, еще треть – кости. Зато оставшаяся часть – мясо с благородной горчинкой и пикантным ароматом. По сравнению с курицей в утке больше витамина А, но это вовсе не значит, что утятина может стать достойной заменой курятине в вашем меню. Вредного холестерина в утке тоже хоть отбавляй, поэтому эту птицу стоит воспринимать скорее как деликатес, а не как повседневное блюдо. Мясо утки довольно жесткое, лучший способ ее приготовить – потушить или запечь в духовке. Утка хороша в сочетании с чем-нибудь кисленьким, поэтому смело фаршируйте ее яблоками, вишней или курагой. Выбор утки – дело тонкое. И тут все зависит от того, что вы больше цените. Если для вас главное, чтобы мясо получилось мягким, выбирайте тушку поменьше, со светлой кожей. Эти признаки говорят о том, что перед вами молодая уточка, которая еще не успела накачать мышцы и очерстветь от жизненных проблем. Если же ваша цель – более выраженный вкус, вам нужна утка побольше и постарше. Гусь лапчатый Гусь – самый жирный обитатель птичника. Содержание жира в гусятине – до 50%, поэтому злоупотреблять ею не стоит. Но время от времени можно побаловать себя запеченным гусем – в нем есть вещества, которые стимулируют работу мозга и помогают усвоению кальция. Опытные кулинары знают, что самый вкусный гусь – фаршированный. Начинка хорошо пропитывается гусиным жиром и получается очень сочной. Выбирая птицу, обратите внимание на тушки поменьше. Они быстрее жарятся и получаются более нежными. Жена индейца В индейке всего 60 ккал на 100 грамм и почти нет жира. К тому же в ней практически отсутствует вредный холестерин, поэтому любителям этой птицы не грозят сосудистые бляшки и сердечные приступы. По содержанию фосфора индейка может посоперничать с рыбой, так что острый ум и крепкие зубы вам гарантированы. А еще индюшатина – единственный вид мяса, не вызывающий аллергии, поэтому ее часто включают в состав детского меню. Из-за низкого содержания жира индейка часто получается суховатой, поэтому лучше сдобрить ее соусом. А вот суп из индейки не приготовишь – наваристого бульона эта птица не обеспечит. Страус, пошел! Эта гигантская птичка давным-давно перестала быть экзотикой в наших широтах. Страусятину можно найти практически во всех мясных отделах крупных магазинов. В ней мало жира, холестерина и калорий, а по вкусу страусиное мясо одновременно напоминает телятину и утку. На еду у страуса годятся только ноги, но запечь гигантскую конечность целиком вряд ли получится – в продаже можно найти только филе. Лучший страус – жареный. При этом, если вы думаете, что для того, чтобы его приготовить, придется весь день стоять у плиты, вы ошибаетесь. Стейку достаточно двухминутного обжаривания с каждой стороны. Идеальный гарнир к страусятине – овощи. К мясу хорошо подходят легкие соусы на основе белого вина, оливкового масла или мясного бульона. А вот жирные сливочные или сметанные соусы страусятине повредят. Интересно Уже 800 лет назад куриный бульон считался отличным средством от простуды. Иудейский врач и философ Меймонадис прописывал его тогда своим больным. В 1978 году терапевт из Флориды обнаружил, что куриный бульон и правда облегчает дыхание при насморке. Но в ходе научных экспериментов выяснилось, что бульон можно заменить любым другим очень горячим напитком. Все материалы сюжета Мясо Наверх Материалы по теме Владелец «Гаврилівських курчат» понес убытки из-за гибели птицы 0 Сельские гурманы 0 Клиент заказал дичь! Рецепты из любимых фильмов 0 Заменители мяса: курица, рыба или орехи? 0 С какой стороны подойти к барану: блюда из баранины 0 Новости партнеров Loading... Добавить свое объявление Загрузка... Новости тv Читайте другие материалы рубрики «Кухня» Загрузка... Читайте также National Geographic показал лучшие тревел-фотографии 2015 года Мобилизация-2015: знай свои права - инфографика Как выбрать вкусную и ароматную дыню - инфографика Мария Гайдар: «Здесь все пронизано коррупцией и кумовством» Популярные Комментируемые Популярные 24 часа Неделя Месяц В Виннице закрыли бордель с несовершеннолетними проститутками Медики сообщили, что Wi-Fi негативно влияет на организм человека В Николаеве задушили маленькую девочку Петр Порошенко подписал закон о новой полиции - фото Организаторы фестиваля CRAZZZY DAYS в гостях у АиФ.ua Афиша мероприятий на 1, 2 августа: Куда пойти в Киеве Мобилизация-2015: знай свои права - инфографика Киев призвал Москву к реальным переговорам о прекращении войны В Киеве БТР снес ограждение – видео Вопрос трибунала по «Боингу» рассмотрит Генассамблея ООН В Раде произошла драка между Парасюком и нардепами от БПП «Второй фронт»: чем закончится восстание «Правого сектора» в Закарпатье? В Раде появилась гламурная леди-вамп - фото помощницы-«радикалки» Украина избежала технического дефолта, выплатив $120 млн долга В зоне АТО погиб полковник Юрий Цисарук Комментируемые 24 часа Неделя Месяц Эксперты заявили, что продажи легковых авто в Украине увеличились вдвое Из-за расстрела людей с автомата, «айдаровца» будут судит за «хулиганство» Минздрав собирается отменить дополнительный импортный сбор на лекарства Нацбанк намерен ускорить процесс открытия банковских счетов Налоговый инспектор «погорел» на взятке в Житомирской области Закарпатские милиционеры, которые увольняются, будут получать повестки СБУ запретила Жерару Депардье въезд в Украину на следующие пять лет Антикоррупционное бюро начало тестировать кандидатов на должность детектива Центризбирком принял оригинал протокола по выборам в Чернигове Слава из «НеАнгелов» отдыхает с супругом в Латвии – фото Медики назвали лекарства, от которых толстеют Медики рассказали, почему нужно есть жирные продукты Врачи рассказали, как преодолевать усталость в течение дня Новый глава СБУ назвал топ-5 горячих точек Украины вне Донбасса Яценюк: спецподразделений со «звериными названиями» больше не будет Новости партнеров Новости Добавить свое объявление Загрузка... Loading... Загрузка... Погода , Новости , загрузка... Свежие новости Мета-Новости Издания АиФ Издания АиФ Все рубрики Спецпроекты Главная Свежий номер Политика Происшествия Общество Деньги Культура Спорт Кухня Здоровье Авто Недвижимость Мир Онлайн Вопрос-ответ Интервью Фото Инфографика Мнения Видеоуроки Фотоконкурсы Подписка Спецпроекты Доброе сердце Реклама в газете Реклама на сайте Годовой отчет эмитента Соглашение о конфиденциальности Сообщить в редакцию об ошибке «АиФ» в социальных сетях: Все права на материалы, опубликованные на данном ресурсе, принадлежат ООО «Издательский Дом УМХ». Какое-либо использование материалов без письменного разрешения ООО «Издательский Дом УМХ» запрещено. При правомерном использовании материалов с данного ресурса, прямая гиперссылка на www.aif.ua обязательна. Материалы с пометками ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ, НОВОСТИ КОМПАНИЙ, БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ, ВАШ ВЫБОР, ЛЮДИ ДЕЛА, СМОТРИМ ЛУЧШЕЕ публикуются на коммерческой основе. Редакция не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях. Редакция не предоставляет справочной информации. Адрес редакции: 0408, Киев, ул.Фрунзе, 104 телефон: (044) 205-43-04 e-mail: aif@aif.ua © 2015 ООО «Издательский Дом УМХ» Редакция не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях. Редакция не предоставляет справочной информации. Рубрики «Здоровье», «Техника», «Кухня», «Деньги», «Туризм» являются рекламно- информационными приложениями к «AIF.RU» Адрес редакции: ул. Мясницкая, д. 42 Телефон редакции: +7 (495) 646-57-57 © 2013 ООО «Издательский Дом УМХ» 0 0 0 0