Вкусная работа — ради чего повар готов стоять сутками у плиты

20 октября кулинары всего мира отметят свой профессиональный праздник. Повар повару рознь. Сегодня кулинары в столовых госучреждений получают не больше двух с половиной тысяч гривен в месяц. Зарплаты же шеф-поваров больших ресторанов доходят до нескольких тысяч долларов.

У кого есть призвание быть поваром, у того даже простая пшеничная каша будет казаться деликатесом. Одесситка Светлана Сидоркина знает, как из обычных продуктов в течение нескольких минут сделать кулинарный шедевр. Она — шеф-повар мирового уровня, участник международных конкурсов и фестивалей кулинарного искусства. Зная тысячи изысканных рецептов, Светлана убеждена: чем блюдо проще, тем вкуснее.

Светлана Сидоркина, шеф-повар: самое вкусное блюдо, когда оно вкусно приготовлено, ничем его не надо прикрывать, а просто дополнять.

Хороший повар — голодный повар. Секрет профессионального кулинара — не готовить на сытый желудок. Чтобы сделать восхитительное блюдо, нужно тонко чувствовать запах каждого продукта, не говоря уже о его вкусе.

— я люблю попробовать, на змеях сало не нарастает — это про меня.

Аппетит, признаётся Светлана Сидоркина, просыпается уже тогда, когда все гости сыты и довольны. Обычно это случается ближе к ночи. Так что о диетах на этой работе можно забыть.

— творог я бы килограммами ела. Пока я кормлю людей мясом, сама творогом питаюсь.

Кулинария — тоже искусство. Повар, который работает в ресторане или кафе, знает: эстетика для посетителя — прежде всего.

Юлия Фёдорова, корреспондент АТВ: настоящий повар — художник у плиты. Еда должна быть не только вкусной, но и красивой.

Светлана Сидоркина может простоять на кухне сутки напролёт. Работа у плиты для неё не рутина, а сплошное творчество. А от творчества устать невозможно.

— если не будет творчества в нашей работе, не будет вкусных, красивых блюд.

Чем больше опыт работы, тем выше ценится повар. Мастера с хорошим стажем возьмут на работу с руками и ногами. Сегодня зарплаты поваров в крупных ресторанах доходят до десятков тысяч гривен. Повара в обычных школьных столовых о таких деньгах даже не думают. Хватать звёзды с неба нет времени. На работу — в пять утра. Еды должно хватить на целую ораву. Тут уж не до кулинарных изысков.

Валентина Пидцюк, работает поваром 30 лет: 300 обедов, 550 завтраков, 250 полдников ежедневно в этой школе.

Повар Валентина Пидцюк работает в столовой 119-й школы уже 30 лет. О вкусовых пристрастиях своих клиентов знает всё, хотя детские вкусы для неё и по сей день загадка. Изощрённым рыбным блюдам малыши предпочитают пюре, гречку и макароны. И вместе с тем почти каждый день спрашивают про пиццу.

Валентина Пидцюк: пиццу хотят, которую нам не разрешают. Хотят пиццу. А мы не делаем.

Людмила Добродинчук работает в школе пять лет. Кормить детей, признаётся повар, это — удовольствие. В отличие от взрослых, они непривередливые и благодарные.

Людмила Добродинчук, повар в школе № 119: конечно, приятнее. Взрослые люди покушали — спасибо, а дети десять раз скажут и ещё добавку придут возьмут. Дети любят гороховый суп, каши, тефтели. Они всё любят, нет таких детей, чтобы что-то не любили. Очень редко.
— мужчина должен много кушать, чтобы быть сильным. 
— а ты как считаешь — зачем много кушать?
— чтобы быть умным.

— на завтрак я йогурт люблю, на обед макароны люблю покушать, на полдник люблю булочку с повидлом.

Кстати, о булочках. Их школьные кондитеры выпекают в старой печи, которая служит столовой чуть ли не целый век. Но выпечка получается хорошая: вкусная и румяная. За одно утро из печи выходит больше чем полтысячи булочек. Так что техника техникой, а мастерство настоящего повара ни с чем не спутаешь.