Намедни

История винного оборудования не настолько древняя,  как у напитка, который оно обслуживает. Но и на этом отрезке времени уже успели сложиться свои легенды.

Вначале 1980-х американский винный критик Роберт Паркер сделал важный шаг в направлении к пьедесталу, на котором в течение последних десятилетий его имеют возможность наблюдать как поклонники, так и недоброжелатели. Собранный в 1982 г. урожай винограда в Бордо многие эксперты сочли неплохим, решив тем не менее, что его потенциала недостаточно для создания долгоживущих, способных к глубокому развитию вин. Паркер, напротив, назвал этот винтаж великим и, как известно, оказался прав. Что касается рядовых (но состоятельных) любителей вина, то свое суждение они могли вынести лишь спустя несколько лет, выдержав бутылку Haut-Brion или Latour в прохладном темном месте, не слишком влажном и не слишком сухом, короче говоря, в условиях, благоприятствующих гармоничному развитию напитка.

Давая интервью для вышедшей в 2004 г. в США книги «Все о винных погребах», президент The Wine Enthusiast Адам М. Штурм выразил мнение, что этот случай послужил одним из сильнейших стимулов для развития рынка винного оборудования и, в частности, винных шкафов. Чтобы удовлетворить растущий спрос, в 1985 г. компания стала включать в свои каталоги винные шкафы французского производителя EuroCave. По сравнению с конкурентом Vinotheques компания выглядела более современно, выпуская шкафы не из дерева, а из алюминия, и французский стиль сочетала с надежностью. Это позволило ей доминировать на американском рынке с 1985 по 1992 гг. и стать одним из главных брендов в мире винных аксессуаров наряду с Riedel, Enomatic и др.

В соответствии с модной терминологией EuroCave можно назвать удачным стартапом, а ее основателей открывателями Голубого Океана. Где-то в середине 1970-х французу Рене Мартину пришла в голову мысль о создании специального холодильного оборудования, позволяющего воссоздать атмосферу подвалов винных замков в условиях обычной квартиры. В 1976 г. вместе с группой единомышленников он создал самый первый в мире охлаждаемый винный шкаф. Для серийного выпуска агрегата под брендом EuroCave был построен завод на севере Франции в коммуне Фурми (ныне ему помогают еще один завод под Лионом и предприятие в Германии). И хотя шкаф сегодня – довольно сложное устройство, вмещающее от 12 до 500 бутылок, суть его, как и прежде, состоит в обеспечении условий для правильного созревания вина и его подачи. Сохранность достигается поддержанием внутри шкафа стабильной температуры (10-14 оС), влажности (не ниже 50%), защите от вибраций и ультрафиолетового излучения. Для подачи вина внутри шкафа предусмотрены специальные зоны, где игристое, рислинг или совиньон блан можно охладить до 6-10 оС, а красные вина Бургундии и Бордо довести до 17-18 оС.  

«Одна из многих технических особенностей шкафов EuroCave состоит в использовании угольного фильтра, – говорит глава Euroholod Александр Бычков. – С его помощью происходит очистка от посторонних запахов воздуха, попадающего внутрь шкафа, к которым вина очень восприимчивы». Сегодня Euroholod является эксклюзивным представителем французской компании в Украине. Основные покупатели EuroCave – состоятельные домо­владельцы, а также дорогие рестораны. «Французы» традиционно занимают верхнюю строчку премиум-сегмента, однако в последнее время их цены стали более демократичными.

«Конечно, на современном рынке есть более дешевые бренды, – рассуждает Александр Бычков. – В крайнем случае это может быть какой-нибудь производитель бытовой техники, решивший завести себе «винную» линейку, покрасив корпус обычного холодильника в черный или коричневый цвет. Однако у такого «винного шкафа» нет антивибрационного компрессора расширенной мощности, системы точного регулирования температуры (внутри обычного холодильника она может отклониться и на 10 С!) и проч. Вопрос ведь не в том, как охладить бутылку, а как гарантировано сохранить в течение длительного периода вина, среди которых есть образцы, растущие в цене, подобно финансовым активам».

Надо сказать, украинцев, озабоченных данной проблемой, еще в начале 2000-х было совсем немного. Сегодня их больше, но для того чтобы началось массовое техническое оснащение домохозяйств, без своего Паркера или телевизионного сюжета, подобного тому, который канал CBS показал в 1991 г., не обойтись. Говорят, после того как в передаче «60 минут» было рассказано о «французском парадоксе», в США началась новая волна увлечения красными винами, благотворно влияющими на сердечную мышцу. Впрочем, чтобы сегодня такое сообщение было услышано здесь, люди должны жить спокойной буржуазной жизнью.