Праздничный стол без особых хлопот и материальных затрат. Часть 1

Давайте и мы с вами попробуем это сделать, подсмотрев интересные рецепты недорогих и легких в приготовлении блюд. Накормим своих домочадцев и гостей, потратив минимум времени и денежных средств. Итак, к делу!

Фаршированные овощи

Фаршированные овощи – вкусное, аппетитное и полезное блюдо.
Фаршировать можно что угодно: кабачки и баклажаны, перцы и картофель, тыкву и репу. Все будет вкусно, а если красиво оформить, то фаршированные овощи и на праздничном столе не затеряются, если не станут главным угощением. Они послужат горячими или холодными закусками, как для детского праздника, так и для взрослого торжества. А в зависимости от наполнителей фаршированные овощи можно приготовить для праздничного стола и в пост, либо для гостей, пост соблюдающих. Вкусны фаршированные овощи с любым наполнителем.

Наши сегодняшние рецепты помогут вам накрыть стол, используя различные овощи и начинки. Помните, что вы сами можете вносить изменения в рецепт, заменяя одни овощи на другие, и выбирая нужные продукты для фарша.

Фаршированные кабачки

Количество продуктов произвольное.

Кабачки почистить, нарезать кольцами толщиной 1,5-2 см, вырезать сердцевину. Мякоть очистить от семян (если это нужно) и оставить ее для начинки.

Приготовить соус: помидор, чеснок вместе с майонезом (или сметаной) измельчить в блендере.

Для начинки можно взять любой мясной фарш или порубить небольшую куриную грудку, смешать с нарезанным репчатым луком, кусочками помидоров (можно и без них) и немного обжарить на растительном масле. Сюда же можно добавить и нарезанную мякоть кабачка, зелень, соль и перец по вкусу.

Кольца из кабачков начинить, выложить на противень и отправить в разогретую до 160-170 градусов духовку. Запекать минут 10-15.

Затем, вынуть из духовки, полить сверху соусом и поставить на 15 минут до готовности.

При желании можно присыпать тертым сыром.

Кабачки, фаршированные сыром

Потребуется: 3 небольших кабачка, 70 г сыра, 4 ст. ложки молотых сухарей, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 150 г сметаны, соль по вкусу.

У кабачков срезать кончики и кожицу (если она грубая). После этого кабачки разрезать вдоль пополам, чайной ложкой вынуть сердцевину, порубить ее помельче, спассеровать в растительном масле, затем смешать с натертым на мелкой терке сыром, сухарями, измельченным чесноком, солью, перемешать. «Лодочки» из кабачков выложить в один слой на противень вогнутой стороной вверх, посолить, углубления «лодочек» наполнить приготовленной сырной начинкой, смазать сверху сметаной и запекать 1 час в духовке при температуре 200 градусов.

Кабачки, фаршированные крабовым мясом

Из расчета на 4 порции потребуется: 4 кабачка, по 1 пучку зеленого лука и укропа, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 пачка крабового мяса,1 ст. ложка манной крупы, 2 яйца, 2 помидора, 50 мл бульона, листья салата для украшения.

Из кабачков сделать лодочки, удалив часть мякоти. Мякоть порезать мелкими кубиками.

«Лодочки» опустить на 4 минуты в кипящую воду и обдать холодной водой, посолить и поперчить.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками.

Лук мелко нашинковать и пассеровать на сливочном масле 10 минут, снять с огня и остудить.

Крабовое мясо смешать с манкой, добавить яйца, лук, укроп и половину помидоров. Все приправить по вкусу.

Оставшиеся помидоры и мякоть кабачка выложить в форму, влить бульон.

«Лодочки» наполнить начинкой и поместить в бульон с овощами и запекать 25 минут в духовке при температуре 220 градусов.

Подать, украсив листьями салата, в виде паруса.

Кабачки, фаршированные рисом и мясным фаршем

Потребуется: 2 кабачка, 2 репчатые луковицы, 100 г риса, 150 г консервированного зеленого горошка, 2 моркови, 500 г мясного фарша, чеснок, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу.

Нарезать кабачки поперек на сегменты по 4-5 см. Серединку осторожно вынуть, чтобы получились бочонки. Мякоть у основания оставить.
Поставить кабачковые бочонки в духовку на 20-25 минут при температуре 180 градусов.

Приготовить начинку: нарезать сердцевину кабачков на кубики, порубить лук, морковь натереть на терке. Все это смешать с мясным фаршем, обжарить в растительном масле.

Вареный рис смешать с горошком, затем добавить эту смесь в жареные овощи. Все поперчить, посолить, перемешать. Наполнить начинкой печеные бочонки из кабачков.

Поставить фаршированные кабачковые бочонки снова на противень, и запекать в духовке при температуре 170 градусов 20 минут. Можно посыпать тертым сыром.

К столу подать в горячем виде.

Фаршированные баклажаны

Вариант №1

Баклажаны нарезать тонкими пластами, обмакнуть в разболтанное яйцо и обжарить до готовности. Начинить и свернуть рулетиком.

Можно приготовить, например, такие начинки:

1. Натереть на терке крабовые палочки, яйцо, сыр, чеснок. Смешать. Заправить майонезом.
2. Натереть на терке сыр, измельчить грецкие орехи, добавить чеснок.

Заправить майонезом.

Вариант №2

Два больших баклажана разрезать вдоль на тонкие ломтики. Посолить, оставить в миске, затем слить сок и испечь ломтики на разогретой сковороде без масла или на гриле на решетке. Остудить. На каждый ломтик баклажана положить кусочек сыра с наполнителем (с орехами), завернуть, заколоть зубочисткой, выложить на противень и запечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 5-7 минут.

Перцы фаршированные

Чтобы зафаршировать перцы, их нужно аккуратно очистить от семян и вымыть. Затем бланшировать и остудить, наполнить начинкой. А дальше можно готовить, как душе угодно, то есть запекать в духовке или тушить на плите на медленном огне в соусе.

Начинки для перцев:

Мясной фарш с рисом

Вариант №1

Берется 70% говядины, 30% свинины. На 1 кг фарша добавляют 5 репчатых луковиц среднего размера и рис на глаз, не менее 300 грамм.

Лук измельчить в комбайне, добавить по вкусу соль, черный молотый перец, мускатный орех, немного растительного масла и 2 небольших яйца.
Соединить с мясным фаршем и отваренным до полуготовности рисом.

Вариант №2

Мелко-мелко порубить филе телятины, добавить свиной фарш в соотношении 1 к 3 (то есть на 1 кг телятины добавляется 300 г свинины), смешать с грибами, нарезанными кубиками, измельченным репчатым луком и отваренным до полуготовности рисом. Посолить, поперчить по вкусу, добавить грибов.

И еще несколько вариантов фарша на 4 крупных перца (их, конечно, можно использовать и для фарширования других овощей):

• 300 г мясного фарша, 200 г грибов, 100 г сметаны, 50 г кетчупа,1 репчатая луковица;
• 250 г филе трески, 200 г сливочного сыра, 100 г майонеза, 3 зубчика чеснока;
• 250 г брынзы, 3 яйца, 1 ст. ложка масла, 3 зубчика чеснока, зелень;
• 300 г крема Fitaki, 2 яйца, зелень.

Огурцы фаршированные

Потребуется: 2 длинных огурца (около 750 г), 150 г постного майонеза, 2 ч. ложки крахмала.

Огурцы отварить на пару в течение 20 минут. Ножом срезать полосы на внешней стороне огурца по всей длине. Отрезать концы и нарезать огурцы цилиндрами. Чайной ложкой вынуть семена и внутреннюю мякоть с одной стороны каждого цилиндра, но не до конца. На сковороде тушить огуречную мякоть, добавив крахмал, пока не выпарится жидкость, и остудить.

Для начинки 150 г майонеза и огуречную мякоть взбить в блендере с различными наполнителями (что имеется в запасе или что подскажет фантазия):

— ветчинная: 150 г ветчины, 2 ч. ложки горчицы;
— зеленая: 50 г зелени петрушки и укропа, 2 корнишона, лимонный сок;
— икорная: 200 г лососевой икры, зелень;
— креветочная: 150 г креветок, 1 корнишон, 1 зубчик чеснока;
— селедочная: филе от 150 г кильки, 1 крутое яйцо;
— семужья: 200 г соленой семги, зелень;
— сырная: 200 г сыра, 1 крутое яйцо, 1 зубчик чеснока.

Наполнить начинкой трубочки. Украсить концы трубочек зеленью или розочками.

И еще один старинный рецепт фаршированных овощей.

Тыковник (Тыква чиненая)

Отличная идея для праздничного стола!

Потребуется 1 тыква.

Для начинки в произвольных пропорциях: говядина, репчатый лук, масло, сметана, петрушка и укроп, соль, черный молотый перец по вкусу.

У целой небольшой тыквы срезать верх так, чтобы его вновь можно было приложить, выбрать ложкой семечки и мякоть.

Для начинки порубить говядину и репчатый лук, обжарить в масле, добавить сметану и немного потушить. Мякоть тыквы, очищенную от семян, также можно потушить вместе с мясом и луком. Приправить фарш солью, перцем и зеленью.

Начинить тыкву, прикрепить зубочистками или спичками срезанную верхушку. Уложить в большую кастрюлю, упаривать в духовке (около часа).

К мясной начинке можно добавить гречневую кашу с рубленым яйцом. Впрочем, с любой начинкой тыква будет хороша!

Продолжение следует…