This version of the page http://rest.oboz.ua/news/3748.htm (0.0.0.0) stored by archive.org.ua. It represents a snapshot of the page as of 2012-06-16. The original page over time could change.
Яблочный Спас – провожаем лето со вкусом! Яблочный Спас – провожаем лето со вкусом!

Кухня

Яблочный Спас – провожаем лето со вкусом!

Ирина Тиран

Сегодня - великий христианский праздник - Преображение Господне. Или яблочный Спас. В этот день уже в конце своей земной жизни Иисус Христос рассказал своим ученикам, что умрет за грехи людей на Кресте, а потом воскреснет. Он взял с собой трех учеников - Петра, Иакова и Иоанна и взошел с ними на гору Фавор. Там явил им чудо и преобразился.

Впрочем, как и большинство христианских праздников, Спас уходит корнями в глубокое язычество. Некоторые источники пишут, что название Яблочный Спас получил от имени бога Спаса, которому посвящался урожай и созревшие плоды. И Спасы были разные: грибной, хлебный, ягодный. Но в истории остались медовый, ореховый и главный - яблочный.

Яблочный Спас знаменует начало сбора урожая. Поэтому до Преображения запрещали есть яблоки. А после освящения их в церкви - пожалуйста, ешьте, готовьте, раздавайте. Обычай освящать плоды - древний, восходит к VIII веку.

Раньше люди обязательно отмечали этот праздник кулинарными изысками: варили яблочное варенье, пекли с ними пироги, кутили, пели песни. Словом, провожали лето. Ведь не зря говорят - пришел Спас - готовь рукавички про запас. Считается, что в этот день уже вступает в свои законные права осень.

А мы с вами тоже устроим проводы лету, но проводы кулинарные. И наши сегодняшние рецепты будут посвящены Яблочному Спасу, а точнее - самим яблокам и блюдам из них.

Шарлотка с яблоками на сметане

Для этого нам нужно:
сахар - 1 стакан
сметана - 1 стакан
яйцо - 1 шт
мука - 1 стакан
сода - 1/2 ч. Ложка
уксус 9 % - 1/4 ч. Ложки
яблоки - 3-5 шт
сливочное масло - для смазки

А приготовить шарлотку очень просто - сначала нужно сахар и сметану хорошенько взбить. Потом добавить яйцо, соду гашенную уксусом, всыпать просеянную муку и все перемешать.

Отдельно помыть, почистить, нарезать дольками яблоки и половину выложить в смазанную сливочным маслом форму для выпекания. Далее влить тесто, сверху выложить оставшиеся дольки яблок и - в духовку.

Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 градусов течение 35-40 минут.

Яблочное варенье


Для этого нам нужно:
яблоки - 3,5 кг
вода - 500 мл
сахар - 700 г

Яблоки моем, очищаем от семян и нарезаем кусочками средней величины. Складываем в кастрюлю или таз. Засыпаем сахаром и добавляем воду. Хорошо перемешиваем. Варим на маленьком огне 30-40 минут. Через каждые 5-7 минут помешивать! Готовое варенье еще горячим раскладываем в горячие стерилизованные банки и закатываем. Укутываем в одеяло до полного остывания.

Яблоки печеные с медом и орехами

Для этого нужно:
яблоки - 5-6 шт.
мед с орехами - 0.5 стакана
сахар - по вкусу

У яблока удаляют сердцевину и добавляют в отверстие немного сахара. Подготовленные яблоки ставят в духовку на несколько минут (10-15); чтобы они не потеряли форму - проколите их кожицу вилкой в нескольких местах.

Готовые яблоки уложить в креманку и полить медом с орехами.

Печеные яблоки на гренках

Для этого нам надо:
яблоки - 12 шт.
булка - 12 ломтиков
сливочное масло - 50г
сахар - по вкусу
для сиропа:
сахар - 150г
вода - 1 стакан.

Очистить яблоки и вынуть сердцевину. Очищенные яблоки тут же класть в холодную воду, чтобы не потемнели. Нарезать булку ломтиками. Смазать маслом форму с низкими краями, уложить в нее ломтики хлеба, а на них - яблоки, предварительно дав им хорошенько стечь и наполнив сахаром. Сверху на каждое яблоко положить по кусочку сливочного масла.

Поставить в духовку на средний огонь и печь 45 мин. Несколько раз смачивая сахарным сиропом. Когда яблоки будут почти готовы, вылить на них несколько ложек густого сиропа и еще немного подержать в духовом шкафу.

Яблочный торт

Проложить низкую форму готовым песочным или слоеным тестом и запечь его без начинки. Очистить от кожуры и тонко нарезать 3 яблока сорта Голден и разложить их на пропеченном тесте. Посыпать 1-2 ст л сахара и запекать при 180 гр С/F 350/Gas 4 в течение 40 мин. Сверху намазать абрикосовым джемом.

Яблочное пюре

Очистить и порезать на брусочки 3 яблока сорта Гранни Смит. Положить их в кастрюлю с 60 гр сливочного масла, 2 ст л сахара и щепоткой лимонного сока. Варить на медленном огне пока яблоки не разварятся. Добавьте сахара по необходимости.

Запеченная свинина с яблоками

Запечь свиной окорок в духовке и за пол часа до готовности добавить в форму к свинине яблоки, порезанные четвертинками. Сделать соус из кальвадос или яблочного сидра и подавать кусочки свинины с соусом и запеченными яблоками.

Сосиски с яблоками

Обжарить 6 сосисок на ваш выбор в небольшом количестве масла. Очистить от кожуры яблоко и порезать на небольшие брусочки, растопить кусочек масла и обжарить куски яблока до золотистого цвета со всех сторон. Подавать с сосисками и картофельным пюре.

Гусь в яблоках

Для этого нам надо:

усь - 1 шт., яйца - 2 шт.,
молоко - 1/2 стакана, яблоки - 8-10 шт.,
сухарики, масло сливочное - 2 ст. ложки,
майонез - 100 г, лимон, перец черный горошком,
лавровый лист, специи, соль - по вкусу.

Гуся вымочить (2-3 ч) в холодной воде. Соскрести кожицу до белизны. Натереть солью и майонезом, особенно внутри, оставить на 2 ч. В ступе растереть лавровый лист. мускатный орех, майоран. Натереть этой смесью еше раз. Подготовить 5-10 ломтиков хлеба, подсушить их в духовке или на сковородке. Разрезать сухарики на одинаковые кубики и обмакнуть во взбитые яйца. Яблоки почистить, порезать на кубики, чуть большие, чем сухарики.

Смешать сухарики и яблоки, влить в смесь молоко и растопленное масло, можно подсластить (1/2 чайной ложки сахарного песка), вложить внутрь гуся и плотно зашить. Запекать в духовке при температуре 220 °С. Когда гусь зарумянится, накрыть его фольгой и залить небольшим количеством кипяченой воды. Тушить в духовке на медленном огне не менее 2 ч.

Периодически поливать образующимся жиром. Вынуть. Вытянуть нитку. Подавать горячим, можно отдельно запечь яблоки и, присыпав их ванилью, обложить гуся на блюде. Подавать к столу целиком, разрезать непосредственно перед едой.

 

Голосов: 1
Средняя оценка     Ваша оценка    
blog comments powered by Disqus
Cache Last Data: 15.06.2012 10:32:42 The remote server returned an error: (404) Not Found.System
5
4
3
2
1
Важное сегодня
Блохин: Мы проиграли. Вину беру на себя
Евро-2012. Англия в невероятной битве обыграла Швецию
МВФ требует от Испании плана реформ
Евро-2012. Украина проиграла в грозовом матче Франции
Матч Украина - Франция прервал дождь. Фото. Видео
5
4
3
2
1
Публикации
Политика Доколе будем поминать татаро-монгольское иго?
В "Большой политике" говорили о людской нетерпимости и народном терпении
Андрей Рушковский
Политика Свидание с Евросоюзом
Ничего личного… Но автор почему-то не в восторге от отношения европейских государств к Украине
Авдей Плетнев
Расследования Максимов-2: любитель точных банкротств
"Обозреватель" продолжает расследование необычной истории освобождения крупного банкира Сергея Максимова из СИЗО.
Александр Кривович
Финансы Куда плывет топливный акциз
Установлены откорректированные плавающие ставки акцизного сбора для рынка нефтепродуктов на вторую декаду июня. Что изменится на рынке топлива, разбирался "Обозреватель"
Мария Бровинская
Политика Почему Кличко проиграет и в пятый раз
В очередной раз мы наблюдаем странное явление: накануне выборов в Верховную Раду 2012 рейтинг Виталия Кличко надувается, пока дело не доходит до настоящей политической драки
Максим Беляков