This version of the page http://rest.oboz.ua/article/4089.htm (0.0.0.0) stored by archive.org.ua. It represents a snapshot of the page as of 2012-06-16. The original page over time could change.
Кухня Израиля Кухня Израиля

Кухня

Кухня Израиля

Сразу хочется подчеркнуть – кухня Израиля крайне многогранна, ведь как и евреи в Израиле – все из разных стран и разных континентов, так и израильская кухня, хоть и имеет общие позиции, может серьезно отличаться в разных кварталах одного города – в эфиопском, йеменском, ашкеназском и так далее.

И все-таки, то что называют израильской кухней – обычно имеет оттенок ближневосточных кулинарных изысков. Такие понятия, как хумус, тхина, фалафель, шаурма знакомы не только израильтянам, но и арабским жителям соседних стран. С одной лишь поправкой – в кухне Израиля всегда делается поправка на кошерность того или иного блюда. «Как, прям всегда?!» – спросит кто-нибудь. Нет, конечно, не в 100% случаев – но если кафе или ресторан не имеет грамоты от машгияха, подтвердившего, что процесс приготовления пищи проходит по всем правилам кашрута – такое заведение может потерять немалую часть своих посетителей.

По правилам кашрута (дозволенность пищи с точки зрения еврейского закона) разрешается употреблять только мясо животных с раздвоенными копытами (коров, овец и коз). Из птиц обычно едят мясо кур, уток и гусей, их мясо считается диетическим. Чтобы вредные гормоны не успели выделиться, животных забивают одним ударом ножа. Рыба, которую можно есть, обязательно должна иметь чешую и плавники, поэтому иудеи не употребляют морепродуктов. Также нельзя смешивать мясное и молочное. В богатых еврейских домах зачастую даже имеется два холодильника, чтобы эти виды продуктов никак не соприкасались.

Кроме кошерности израильскую кухню отличает сильное арабское влияние: большинство блюд приправляют кунжутом, мятой, кориандром, корицей. За несколько шекелей ты сможешь перекусить традиционным хлебом – питой, начиненной всем, что в нее поместится, или отведать шаурму из мяса индейки.

Обязательно попробуй национальный израильский фастфуд, который встречается на каждом шагу. Это фалафель – хрустящие шарики из желтого гороха нута, панировочных сухарей и специй. В ближайшей фалафельной их обжарят в кипящем масле и положат в питу.

Еще одно типично израильское хлебобулочное изделие, символизирующее любовь и мир,– это хала (сдобная плетеная косичка, посыпанная кунжутом или маком).

Суббота в Израиле считается праздничным днем. Шаббат начинается с вечера пятницы и длится до субботнего заката. В этот день действует запрет на любую работу. Готовить в святой день тоже запрещается. Но изобретательные израильтяне вышли из положения: накануне Шаббата они готовят чолнт. Это что-то вроде рагу из мяса, овощей, крупы и фасоли, которое ставится в печь в горшке в пятницу и томится там до следующего дня, когда уже нельзя разжигать огонь.

Субботний чолнт

Крупно нарежь репчатый лук (3 шт.) и припусти в растительном масле на среднем огне. Возьми 1,5 кг нежирной говядины, нарежь полосками и подрумянь на сковороде со всех сторон. Добавь 2 стакана фасоли и постоянно помешивай, пока фасоль не станет сморщиваться. Всыпь туда стакан перловой крупы, добавь 5 крупных картофелин, порезанных на три части. Залей все кипящей водой, она должна только слегка покрывать мясо и картофель. Добавь чеснок, соль и перец по вкусу. Закрой крышкой и туши на плите 20 минут. Прогрей духовку, плотно закрой чолнт крышкой и оставь блюдо в духовке на 10-15 часов! Ни в коем случае не перемешивай – иначе ты разомнешь картофель, а этого делать нельзя.

В Израиле много морской и пресноводной рыбы, которую жарят, варят, пекут, вялят. Очень популярен в местных ресторанах форшмак, в основе которого селедочный паштет. Для его приготовления соленую селедку предварительно вымачивают в молоке, затем удаляют кожу и все косточки, а получившееся филе мелко-мелко рубят и растирают до однородности. В селедочную массу добавляют кислое яблоко, лук, белый хлеб и вареные яйца.

Непременно попробуй тиляпию, зажаренную на гриле. Это вкуснейшая пресноводная рыба с нежным и сочным мясом без костей и низким содержанием жира. В Израиле она называется «рыба святого Петра». Согласно библейской легенде, тиляпию выловил святой апостол Петр, от его прикосновений на чешуе остались даже темные пятнышки.
Главная гордость израильской кухни – «Гефилтэ фиш», фаршированная рыба. Большую популярность она получила благодаря тому, что древняя еврейская заповедь обязывает во время шаббатной трапезы (в пятницу вечером) в обязательном порядке употреблять мясо или рыбу. Бедные люди в библейские времена не могли позволить себе хорошо питаться, но за счет фаршировки блюдо приобретало необходимый объем.

Рыбу нужно брать, разумеется, кошерную. Некоторые отвергают осетрину – не доказано, что у нее есть чешуя. Лучше всего фаршированная рыба получится из щуки. Острым ножом вырезается мякоть, пропускается через мясорубку с луком, белым хлебом, яйцом и специями. Щука заполняется фаршем, заливается рыбным бульоном и подается холодной. А из избытка фарша экономные израильтяне готовят рыбные котлеты, которые тоже являются традиционной частью этого блюда.

Смотри также рецепт фалафеля, очень распространённого блюда в странах Ближнего Востока.

Источник: Аргументы и факты
Голосов: 1
Средняя оценка     Ваша оценка    
Cache Last Data: 15.06.2012 10:32:42 The remote server returned an error: (404) Not Found.System
5
4
3
2
1
Важное сегодня
Блохин: Мы проиграли. Вину беру на себя
Евро-2012. Англия в невероятной битве обыграла Швецию
МВФ требует от Испании плана реформ
Евро-2012. Украина проиграла в грозовом матче Франции
Матч Украина - Франция прервал дождь. Фото. Видео
5
4
3
2
1
Публикации
Политика Доколе будем поминать татаро-монгольское иго?
В "Большой политике" говорили о людской нетерпимости и народном терпении
Андрей Рушковский
Политика Свидание с Евросоюзом
Ничего личного… Но автор почему-то не в восторге от отношения европейских государств к Украине
Авдей Плетнев
Расследования Максимов-2: любитель точных банкротств
"Обозреватель" продолжает расследование необычной истории освобождения крупного банкира Сергея Максимова из СИЗО.
Александр Кривович
Финансы Куда плывет топливный акциз
Установлены откорректированные плавающие ставки акцизного сбора для рынка нефтепродуктов на вторую декаду июня. Что изменится на рынке топлива, разбирался "Обозреватель"
Мария Бровинская
Политика Почему Кличко проиграет и в пятый раз
В очередной раз мы наблюдаем странное явление: накануне выборов в Верховную Раду 2012 рейтинг Виталия Кличко надувается, пока дело не доходит до настоящей политической драки
Максим Беляков