This version of the page http://rest.oboz.ua/interview/4122.htm (0.0.0.0) stored by archive.org.ua. It represents a snapshot of the page as of 2012-06-15. The original page over time could change.
Карпаччо из телятины Карпаччо из телятины

Кухня

Карпаччо из телятины

Традиционное карпаччо готовится из сырого говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа. Для лучшего нарезания, мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Блюдо заправляется смесью оливкового масла и лимонным соком. Но поскольку для нас есть сырое мясо более чем непривычно, предлагаем вам немного измененный рецепт карпаччо.

Ингредиенты:

телячья вырезка - 160 г
моцарелла - 30 г
базилик - 20 г
красная луковица - 1/2 шт.
бальзамический уксус - 1 ч. л.
оливковое масло - 1 1/2 ст. л.
соевый соус - 1 ст. л.
лимон - 1 шт.
руккола - 20 г
соль - по вкусу
черный перец - по вкусу
белый перец - по вкусу
растительное масло - для жарки

Приготовление:
1. Телячью вырезку разрезать вдоль и развернуть. Получившийся пласт немного отбить.
2. Моцареллу нарезать ломтиками. Базилик разобрать на листочки.
3. Отбитое мясо посолить и поперчить, выложить на один край листочки базилика и на них ломтики моцареллы. Свернуть рулет.
4. Быстро обжарить рулет на растительном масле, только чтобы сверху образовалась белая корочка.
5. Обжаренный рулет плотно завернуть, прижимая, в пищевую пленку и заморозить (приблизительно 4 часа).
6. Приготовить соус для карпаччо: для этого красный лук натереть на терке, слить лишнюю жидкость, прибавить к нему бальзамический уксус и соевый соус, поперчить белым перцем и приправить нарезанным базиликом. В конце в заправку добавить оливковое масло, все тщательно перемешать.
7. Замороженный рулет вынуть из холодильника и тонко нарезать на слайсере (приборе для нарезки тонкими ломтиками).
8. На сервировочную тарелку выложить слой соуса и половинку лимона. На соус кругом выложить свернутые трубочками кусочки замороженного мяса.
9. Чтобы во время подачи мясо не растаяло, сервировочную тарелку ставят на поднос с колотым льдом.
10. Сверху на ряды мяса уложить немного рукколы. 

Источник: cookbook
Голосов: 0
Средняя оценка     Ваша оценка    
blog comments powered by Disqus
Cache Last Data: 15.06.2012 10:32:42 The remote server returned an error: (404) Not Found.System
5
4
3
2
1
Важное сегодня
Евро-2012. Украина - Франция - 0:0. Онлайн
Матч Украина - Франция прервал дождь. Фото. Видео
ООН: эскалация насилия в Сирии затрудняет работу миссии
Донецк стал желто-синим. Фото
Саркози обвинили в сексуальных домогательствах
5
4
3
2
1
Публикации
Политика Свидание с Евросоюзом
Ничего личного… Но автор почему-то не в восторге от отношения европейских государств к Украине
Авдей Плетнев
Расследования Максимов-2: любитель точных банкротств
"Обозреватель" продолжает расследование необычной истории освобождения крупного банкира Сергея Максимова из СИЗО.
Александр Кривович
Финансы Куда плывет топливный акциз
Установлены откорректированные плавающие ставки акцизного сбора для рынка нефтепродуктов на вторую декаду июня. Что изменится на рынке топлива, разбирался "Обозреватель"
Мария Бровинская
Политика Почему Кличко проиграет и в пятый раз
В очередной раз мы наблюдаем странное явление: накануне выборов в Верховную Раду 2012 рейтинг Виталия Кличко надувается, пока дело не доходит до настоящей политической драки
Максим Беляков
Расследования Польско-русская битва на улицах Варшавы. Фото. Видео
Беспорядки в Варшаве набирали обороты ещё до начала матча сборных России и Польши
Руслан Шошин