This version of the page http://rest.oboz.ua/article/4203.htm (0.0.0.0) stored by archive.org.ua. It represents a snapshot of the page as of 2012-06-15. The original page over time could change.
Песочное тесто Песочное тесто

Кухня

Песочное тесто

Песочное тесто можно быстро и без особых хлопот приготовить в домашних условиях. Его можно хранить в холодильнике или в морозилке и использовать по мере надобности. Такое тесто называют песочное рубленое тесто, его используют для тартов, открытых и закрытых пирогов и паев, тарталеток, корзиночек, кишей.

Необходимые продукты:

Для открытого пирога 20-23 см (350 г теста):

200 г муки (1.5 стакана), 100 г холодного сливочного масла, 1/4 ч.л. соли, 1 желток, 2 ст.ложки ледяной воды.

Для открытого пирога 24-28 см (400 г теста):

250 г муки (1 3/4 стакана), 125 г холодного сливочного масла, 1/2 ч.ложки соли, 1 желток, 3 ст.ложки ледяной воды, .

Для закрытого пирога 20-23 см (500 г теста):

300 г муки (2 стакана), 150 г холодного сливочного масла, 0.5 ч.ложки соли, 1 желток, 4 ст.ложки ледяной воды. 350 г теста (примерно 2/3) нужно для основы, 150 г (1/3 часть) на верх пирога.

Для закрытого пирога 24-28 см (600 г теста):

375 г муки (2.5 стакана), 200 г холодного сливочного масла, 1 ч.л. соли, 1 желток, 5 ст.ложек ледяной воды. 400 г теста (примерно 2/3) нужно для основы, 200 г (1/3 часть) на верх пирога.

Основной принцип приготовления:

Масло и вода должны быть холодными (можно даже подержать в морозилке). Классическая пропорция: 1 часть масла на 2 части муки. Холодное масло (или маргарин) режут кубиками и рубят с мукой и солью до консистенции крупной крошки. Для сладких пирогов в тесто можно добавить немного сахара (1-2 ст.ложки). Рубить нужно быстро, чтобы масло не таяло. Удобнее и быстрее всего получается в кухонном комбайне, но и вручную совсем не сложно. Ниже описаны оба варианта.

Полученную крошку связывают небольшим количеством жидкости (в разных рецептах это может быть вода, молоко, взбитый яичный желток, газировка, лимонный сок, и даже кефир). Жидкость должна быть очень холодной (опять же, чтобы масло не таяло), ее нужно добавлять понемногу - только до тех пор, пока тесто не соберется в шар. Затем тесто лучше положить в холодильник на 30 минут перед тем, как раскатывать.

В комбайне:

Добавить в чашу комбайна муку, соль и нарезанное кубиками холодное масло или маргарин. Включать 2-3 раза на несколько секунд (или в режиме пульсации) и выключить, когда смесь станет похожа на крошку. Взбить в чашке желток с ледяной водой и добавлять по частям в тесто, включая на несколько секунд. Как только тесто станет собираться в шар и отходить от стенок - выключить. Можно сразу раскатать или завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник до использования.

Количество жидкости:

Если добавить слишком много воды, тесто будет липким и не таким рассыпчатым после выпечки. Если слишком мало - будет крошиться. Постарайтесь не добавлять больше воды после того, как тесто соберется в гладкий шар.

Смотри рецепт вкуснейшего рыбного пирога.

Вручную:

Муку с солью насыпать в миску. Холодное масло нарезать маленькими кубиками или натереть на терке (в этом случае перемешивать с мукой по мере поступления, чтобы масло не получилось одним большим комком). Можно рубить 2 ножами (крест-накрест), сечкой для теста, перетирать вилкой или пальцами. Старайтесь работать быстро, должна получиться однородная крошка. Смешайте желток с водой (это можно сделать заранее и поставить стакан в морозилку), добавляйте жидкость в тесто понемногу, пока не сможете собрать его в шар. Если нужно, добавьте еще немного воды. От рук масло станет теплым, поэтому лучше завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут или оставить там до использования.

Хранение:

Хранить в холодильнике завернутым в пищевую пленку до 2 недель или в морозилке до 6 месяцев. Если будете замораживать, выньте из морозилки и положите в холодильник за день до выпечки.

Смотри рецепт Пирога со шпиком по-французки.

Как раскатать:

Раскатывать легче после того, как тесто полежит 30 минут в холодильнике. Раскатывать на присыпанной мукой поверхности в круг на 5-7 см больше диаметра формы. Раскатанный пласт можно осторожно перенести в форму на скалке. Тесто из комбайна можно просто распределить по форме руками. По краю можете сделать фигурный край пальцами или прижать вилкой. Для закрытого пирога на основу берут 2/3 теста, остальное идет на верх пирога (можно разрезать на полоски и сделать решетку).

Иногда основу предварительно выпекают без начинки (в этом случае ее нужно наколоть вилкой, чтобы не вздулась). Также используют метод выпечки "вслепую" - насыпают в основу сухую фасоль или горох, потом вынимают и кладут начинку.

Источник: allrecipes
Голосов: 2
Средняя оценка     Ваша оценка    
Cache Last Data: 15.06.2012 10:32:42 The remote server returned an error: (404) Not Found.System
5
4
3
2
1
Важное сегодня
Британские футбольные фанаты прилетели в Украину
Файлообменнику EX.UA вернули все серверы
В Польшу едут сотни фанатов из России - мстить за своих
Янукович рассказал, когда помилует Тимошенко
Украинцы сыграют с французами под дождем?
5
4
3
2
1
Публикации
Расследования Максимов-2: любитель точных банкротств
"Обозреватель" продолжает расследование необычной истории освобождения крупного банкира Сергея Максимова из СИЗО.
Александр Кривович
Политика Свидание с Евросоюзом
Ничего личного… Но автор почему-то не в восторге от отношения европейских государств к Украине
Авдей Плетнев
Финансы Куда плывет топливный акциз
Установлены откорректированные плавающие ставки акцизного сбора для рынка нефтепродуктов на вторую декаду июня. Что изменится на рынке топлива, разбирался "Обозреватель"
Мария Бровинская
Политика Почему Кличко проиграет и в пятый раз
В очередной раз мы наблюдаем странное явление: накануне выборов в Верховную Раду 2012 рейтинг Виталия Кличко надувается, пока дело не доходит до настоящей политической драки
Максим Беляков
Расследования Польско-русская битва на улицах Варшавы. Фото. Видео
Беспорядки в Варшаве набирали обороты ещё до начала матча сборных России и Польши
Руслан Шошин