Ресторанный консалтинг киев, персонал для ресторана, открыть рес

[/index.php] О нас Услуги Ресторан "под ключ" Статьи Наши проекты Объявления Семинары, выставки Аренда, продажа ресторанов, гостиниц Вакансии Контакты Статьи Бизнес на доставке Вариант статьи Ольги Насоновой "Бизнес на доставке" опубликован в журнале РЕСТОРАТОР №10(77)2010 Многие из нас хотя бы раз в жизни заказывали в офис или на дом ставшие традиционными для украинцев блюда итальянской или японской кухни. Из итальянской кухни наиболее приспособленной к доставке оказалась пицца – лепешка из теста с разной начинкой сверху, из японской кухни – порционированные аккуратненькие суши, роллы и сашими (для простоты будем называть их просто суши). Подробнее... Какие цены в вашем меню? основные принципы ценообразования блюд и напитков Вариант статьи Ольги Насоновой "Какие цены в вашем меню? Основные принципы ценообразования блюда и напитков" опубликован в №12(79)/2010 Цены в меню важнее самого меню. К такому выводу приходишь, когда видишь, как внимательно гости изучают выведенные в папках меню или на меню-бордах буквы и цифры. Некоторые после этого чтения уходят из заведения, что бывает очень обидно, ведь гость еще ничего не попробовал, не ощутил все достоинства кухни и лично шеф-повара. Подробнее... О прибыли ресторана: золотые горы или жалкие крохи… Вариант статьи Ольги Насоновой "О прибыли ресторана: золотые горы или жалкие крохи..." опубликован в журнале РЕСТОРАТОР №9(76)/2010 О том, сколько зарабатывают рестораторы, существует много баек. На эти байки опираются некоторые новички – будущие рестораторы. Например, 20 тысяч долларов прибыли в месяц для небольшого кафе с инвестициями до миллиона гривен – конечно, это выглядит очень привлекательно. Байки о прибыли распространяют как сами рестораторы, возможно из банального хвастовства, так и обычные сотрудники, не имеющие реального представления о прибыльности заведения, в котором работают. Подробнее... Способы организации работы кухни и бара, минимизация налогов Вариант статьи Ольги Насоновой "Способы организации работы кухни и бара, оптимизации налоговой политики" опубликован в журнале РЕСТОРАТОР №5(73)2010 О взаимоотношениях рестораторов с налоговыми службами лучше всего сказал Юрий Деточкин в кинофильме «Берегись автомобиля»: «Ты догоняешь, я убегаю». Любой предприниматель заинтересован в увеличении своей прибыли и уменьшении расходной части, к которой относятся и налоги. Подробнее... Фаст-фуды бывают разные… Статья Ольги Насоновой Понятие «фаст-фуд» прочно вошло в нашу жизнь с появлением первого «Макдоналдса». Вообще-то правильнее называть такие предприятия заведениями быстрого обслуживания, но это звучит достаточно длинно. Хотя многие операторы этого рынка не хотят называться фаст-фудами по различным соображениям. Итак, фаст-фуды – это такие заведения, в которых можно, во-первых, быстро покушать, во-вторых, за небольшие деньги. Первое достигается за счет полного самообслуживания - практически отсутствует в заведениях такого рода обслуживание официантами. Второе – за счет специфического способа приготовления еды. Как правило, фаст-фуды работают с использованием полуфабрикатов, окончательная обработка или разогрев которых производятся непосредственно перед выдачей клиенту. Сама заготовка полуфабрикатов высокой степени готовности происходит, как правило, не на кухне фаст-фуда, а в собственном или арендованном производственном цехе. В связи с этим такие предприятия отличает узкое меню – количество позиций блюд в меню в редких случаях превышает 30. Подробнее... Тенденции развития ресторанного бизнеса на Украине: "Дешево и сердито" Статья Ольги Насоновой и Ларисы Даниленко опубликована на ресурсе РЕСТОРАН UA, рубрика «Профессионалам» Отрадно отметить, что в текущем году ресторанный бизнес на Украине развивается согласно прогнозам маркетологов, не проявляя особых неожиданностей. В Киеве подъем переживают заведения среднего ценового сегмента (средний чек 50-70 грн на человека), тогда как открытие новых элитных заведений значительно притормозилось. Сказалось влияние макроэкономических факторов - крупный бизнес с миллионными доходами не растет так активно, как мелкий и средний, а значит, не расширяется элитная аудитория. В связи с чем, круг клиентов, который может позволить себе посещать элитные заведения, уже сложился, он практически не расширяется. Заведения элитного сектора могут только делить одну и ту же клиентуру, «переманивать» ее друг у друга, но не формируют новую. А потому, риск создания заведения со средним чеком 150-200 грн гораздо выше, чем среднеценового, особенно учитывая значительные финансовые вложения (от 1 млн $ и выше) в элитный сектор. Подробнее... Рекламная кампания ресторана: "Пли!" по целевой аудитории Вариант статьи Ольги Насоновой "Рекламная кампания ресторана: "Пли!" по целевой аудитории" опубликован на ресурсе РЕСТОРАН UA рубрика «Профессионалам» Многим известна знаменитая фраза о том, что половина денег на рекламу тратится зря, но неизвестно, какая именно половина. В ресторанном бизнесе это утверждение особенно актуально.При планировании рекламной кампании ресторана обычно совершаются 2 распространенные ошибки: на рекламу выделяется очень мало средств (или вообще не выделяется) или рекламоносители подбираются неправильно (в этом случае рестораторы ориентируются на коллег, чей опыт им кажется удачным, а не на особенности своего заведения). Подробнее... Особенности развития ресторанного бизнеса на Украине Статья Ольги Насоновой В 2004 году в Украине работало более 5 тысяч заведений общепита, при этом в Киеве чуть больше 2 тысяч. Общий объем рынка в 2004 году можно оценить в $1,8 млдр., доля Киева составляет примерно 35% от этого объема. В первом полугодие количество заведений ресторанного сектора увеличилось на 7%, наиболее активно вели себя Киев, Днепропетровск и Одесса. Сложность в оценке рынка возникает, во-первых, из-за неполной картины доходов заведений (не все проводится официально, и это естественно), во-вторых, из-за размытости понятия ресторан-кафе: многие кафе называют себя ресторанами только исходя из своей ценовой категории. Подробнее... Холодный творческий расчет. Рестораторы начинают зарабатывать на оригинальных концептуальных решениях Статья Ольги Насоновой опубликована: "Деловой журнал", N1, январь 2005 Очень сложно заманить клиента в новое заведение, если оно стандартное и не отличается четкой концепцией. Факт вроде очевидный. Но, по словам Сергея Предко, руководителя проекта "Козырная карта", очень многие рестораторы до сих пор не придают этому значения. Только в прошлом году в Киеве открылось около 50 безликих точек. В целом же из существующих 5 тыс. заведений из сферы HoReCa к успешным можно отнести не более 70 объектов. Подробнее... Детский ресторан: плюсы и минусы Статья Ольги Насоновой Детей на Украине много. Но несмотря на это, специализированных детских ресторанов или кафе практически нет. В Одессе есть прекрасный ресторанчик «АУ», в Киеве в 3-ей линии «Глобуса» – кафе «7Я» (то есть семья), там же в Глобусе», ресторан «Тасюха». Это те, кто действительно выделяет детское направление. Планировался детский центр на площади Славы возле Дворца пионеров (полукруглое здание), но его, по-видимому, использовали по-другому. Подробнее... Как вы яхту назовете, так она и поплывет (методика создания названия ресторана) Вариант статьи Ольги Насоновой опубликован на ресурсе РЕСТОРАН UA рубрика «Профессионалам» К названию заведения обычно относятся либо с чрезмерной дотошностью, либо с излишним пренебрежением. В первом случае выбор названия становится многомесячным тяжким трудом, и чем дольше выбираешь, тем труднее сделать окончательный выбор. Во втором случае наспех придуманное имя часто не соответствует ни концепции заведения, ни потребностям целевой аудитории. Подробнее... Модный ресторан: составляющие популярности Статья Ольги Насоновой опубликована на ресурсе ЛАСУН 04.02.2005, раздел «Ресторанная аналитика» Модными ресторанами принято считать те заведения, в которые ходит так называемая модная публика: те люди, которые являются носителями модных тенденций и атрибутов в определенном городе, герои светской хроники. Перефразируя Л.Толстого, можно сказать, что все модные заведения модны одинаково, а все немодные немодны по-своему. Внимание к модным заведениям и истории их успеха обусловлено тем, что ресторанная и тем более клубная аудитория стремительно молодеет, а мода в нашей стране - привилегия именно молодежи. Подробнее... Маркетинговые коммуникации в ресторанном бизнесе как модель наиболее эффективного воздействия на потребителя Доклад Ольги Насоновой на конференции «Выбор года-2004», г.Ялта, октябрь 2004 г. История ресторанов насчитывает много веков. Для Украины история ресторанного бизнеса как такового началась чуть более 10 лет назад. И за все эти годы мало кто задавался вопросом: что такое ресторанный бизнес и с чем его едят. А едят его вот с чем. Суть ресторанного бизнеса очень проста: берем помещение, наводим на него красоту, готовим блюда и напитки, ставим на них наценку и кормим людей. И эти простые манипуляции могут приносить до 100 тыс. у.е. прибыли в месяц. Силой своего воздействия на потребителя ресторан даст фору многим видам бизнеса: и действительно, как заставить человека платить за блюдо, например, цену в 5 раз большую, чем оно стоит на самом деле (и человек это знает). Почему же так происходит, за что, собственно, платит потребитель и почему он это делает. Рассмотрим ресторанный бизнес как явление. Подробнее... Концепция ресторана –как попасть в цель? Статья Ольги Насоновой. Обзор рынка 2003 год. Ресторанный бизнес на Украине переживает настоящий бум. За последний год количество предприятий общепита увеличилось на 25-30 процентов, и это еще не предел, их количество будет расти в различных сегментах. К сожалению, определенная часть из них исчезнет, так и не завоевав своего потребителя и не окупив вложенные инвестиции. И эта часть – не такая уж мала, как может показаться. Ошибок при создании ресторана (кафе, бара, фаст-фуда, клуба) совершается очень много даже профессионалами, не говоря уже о новичках в этом бизнесе. Подробнее... Промо-дизайн фаст-фудов и ресторанов Статья Ольги Насоновой опубликована на ресурсе ADVERTOLOGY 21.02.2008 , PROMOmix В промоушн заведений общественного питания различных форматов одну из ведущих ролей играет их визуальное решение. Какое влияние на потенциальных посетителей оказывает дизайн рекламных элементов фаст-фудов и ресторанов, и как с его помощью операторы рынка не только привлекают к себе внимание, но и создают узнаваемые бренды? Какие промо-особенности можно отметить в оформлении ресторанов и фаст-фудов? Общее оформление Для привлечения посетителей и повышения уровня продаж операторы рынка общественного питания используют множество видов всевозможной рекламной продукции, начиная от вывесок, и заканчивая POS-материалами, которые в каждом отдельном случае имеют различную степень эффективности. Ольга Насонова , генеральный директор компании «Ресторанный консалтинг» : «Чем ниже ценовая категория заведения, тем большее значение имеет вывеска. Это связано с тем, что при принятии решения о посещении недорогого заведения (кафе, фаст-фуд, бар) спонтанность достигает 70% (шел мимо - зашел покушать). Поэтому вывеска должна быть очень яркой, по возможности с фасада должен обозреваться зал. В дорогих заведениях имеет большое значение не сама вывеска, а оформление фасада в целом. Его стиль, отделочные материалы должны подчеркивать высокую ценовую категорию (красиво, дорого, сложно - значит, и внутри не фаст-фуд). Подробнее... Ольга Насонова: «Я знаю всю подноготную ресторанного бизнеса» Статья Ольги Насоновой опубликована на ресурсе FOOD UA 17.09.2009 , раздел «Бизнес в лицах » Основатель и управляющая компании «Ресторанный консалтинг» поделилась с FOOD UA секретами успеха ресторанного бизнеса, рассказала, кто в Украине открывает рестораны. – На сайте Вашей компании написано: «Ресторанный бизнес, как и все в этом мире, подчиняется определенным законам. Знание этих законов и умение пользоваться ими определяет успех ресторанного и гостиничного дела». Раскроете формулу успеха ресторанного бизнеса? – На самом деле она очень простая, но как раз в ее простоте и заключается сложность! Формула успеха – изначально продуманная, удачная концепция заведения, которая соответствует месторасположению этой точки и спросу, который существует конкретно на этой улице, в этом районе, в этом городе. Для каждого помещения есть одна, в крайнем случае две ресторанные концепции, которые могут быть именно здесь востребованы. Их не может быть десять или двадцать. Допустим, в этом одном помещении может находиться или пивной паб, или украинский ресторан, или пиццерия. Но не может находиться двадцать разных форматов, которые можно менять и они все будут успешными. Обычно просто нужно подобрать правильное решение для этого помещения и места. Подробнее... Пивные рестораны - мода или веление времени? Статья Ольги Насоновой опубликована на ресурсе ЛАСУН 17.05.2005 , раздел «Ресторанная аналитика» О пивном ресторане Словосочетание "пивной ресторан" появилось у нас относительно недавно. Что же оно означает и чем такой ресторан отличается от других заведений? Начнем с того, что сегодня тенденция открытия пивных заведений в Украине имеет стойкую положительную динамику. Связано это в первую очередь с ростом потребления пива в стране, пиво на сегодня является лидером в общей структуре потребляемых алкогольных напитков. В пользу создания пивного заведения говорит тот факт, что потребление пива постепенно "перемещается" из дома в общественные места, то есть улицы, парки, - и заведения общепита. Подробнее... Интерьер ресторана как уловка для потребителя (часть 2) Статья Ольги Насоновой (часть 2) опубликована на ресурсе ЛАСУН 06.09.2006 , раздел «Ресторанная аналитика» Интерьерные приемы позволяют ресторану привлекать потребителей. Один из основных приемов заключается в правильном зонировании зала. И тут есть свои особенности: например, если помещение классическое прямоугольное, то для обычного посещения такое помещение будет казаться человеку неуютным, тем более, если это большой зал с высоким потолком. Скажем, для банкета он подходит, но банкеты как правило бывают не так уж часто. Поэтому грамотное зонирование помещения - это один из тех приемов, которые позволяют человеку чувствовать себя уютно. Это может быть простое разделение перегородками. Причем перегородки могут быть как невысокими, допустим метр двадцать в высоту, так и полностью закрывающими пространство, если потолки в помещении в целом невысокие. Это могут быть различного рода искусственные конструкции - домики, кибитки и т.д. или переносные ширмы. Подробнее... Интерьер ресторана как уловка для потребителя (часть 1) Статья Ольги Насоновой (часть 1) опубликована на ресурсе ЛАСУН 02.11.2005 , раздел «Ресторанная аналитика» - Интерьер ресторана - какое значение он имеет для успешности заведений на нашем рынке? Нельзя сказать, что это проблема, но на самом деле интерьеру заведений общепита у нас уделяется больше внимания, чем во всем остальном мире. Возможно это связано с тем, что Советский Союз был не так давно и так сложилось в те времена, что для многих изначально посещение ресторана было событием исключительным, а события исключительные проводятся обычно в какой-то неординарной обстановке, которая отличается от домашней, и чем больше она отличается, тем больше поводов прийти. Кроме того, если человек приходит в новое заведение и ему сразу не нравится интерьер, то он может сразу уйти и не попробовать, какая прекрасная там кухня, какое там замечательное обслуживание, то есть не составить полного мнения об этом заведении, если ему просто не нравится интерьер или экстерьер. Удачный интерьер - это тот прием, который не просто позволяет ресторану заработать деньги, но и позволяет человеку, который еще не попробовал ничего в этом заведении составить какое-то о нем мнение. Подробнее... Кофейный бум в Киеве Статья Ольги Насоновой опубликована на ресурсе ЛАСУН 02.11.2006 , раздел «Ресторанная аналитика» - Сегодня мы попробуем разобраться, почему очень популярным форматом общепитовских заведений в Киеве в последнее время стали кофейни, что стало причиной кофейного бума и каким будет его ближайшее будущее. Для начала давайте разберемся в определениях - что же такое, собственно, кофейня, и чем она отличается от ресторана, кафе или бара? Подробнее... Японское нашествие: составляющие популярности японской кухни Статья Ольги Насоновой опубликована на ресурсе ЛАСУН 29.03.2007 , раздел «Ресторанная аналитика» - Почему за последние годы в Киеве появилось так много японских ресторанов? Еще 7-8 лет назад японскую кухню в Киеве можно было попробовать только в дорогих ресторанах (средняя сумма чека - 200-300 гривен): «Токио», «Нобу», «Сан Тори». Для большинства людей это был недоступный деликатес. Первой приблизила японскую кухню «к массам» сетевая «Якитория». Необычная кухня по приемлемой цене прельстила киевлян, и заведение стало популярным. Особо привлекательными оказались не сами блюда, а необычность их употребления, этот ритуал - использование влажной салфетки, обмакивание «сушек» в соус, еда палочками. Вскоре опытом «Якитории» воспользовались другие операторы. Подробнее... Чаевые в ресторанах: исследование вопроса Статья Ольги Насоновой опубликована на ресурсе ЛАСУН 27.08.2007 , раздел «Ресторанная аналитика» На этот раз наша беседа с ресторанным экспертом посвящена чаевым. За что мы их платим? Насколько это важно для официанта? И сколько же всё-таки платить, чтоб никто не ушёл обиженным? Ответы на эти вопросы читайте ниже. По статистике «Ласуна», большинство ресторанных гостей не против давать чаевые. Насколько это адекватно с поправкой на аудиторию сайта? - По крайней мере, в Киеве большинство (около 95%) клиентов ресторанов действительно готовы давать чаевые и дают их. Только в отличие от Европы, у нас не всегда придерживаются традиции давать чаевые в размере 10% от счёта, чаще всего сумму просто округляют. То есть если в счёте 75 грн., дают 80 и не берут сдачи. Если сумму чека достаточно велика (300-500 грн.), чаевые могут составлять 50-80 грн. Средняя сумма чаевых в ресторане - 10-20 гривен. Не дают чаевых в случае, если гость остался недоволен рестораном, если он не хочет портить себе настроение и скандалить, это хороший способ корректно показать ресторану своё недовольство. Подробнее... Доставка еды - альтернатива заведениям общепита? Статья Ольги Насоновой опубликована на ресурсе ЛАСУН 25.06.2007 , раздел «Ресторанная аналитика» - В каком состоянии находится система доставки обедов в офис в Киеве? - Такая система существует уже около 10 лет. Объём этого рынка можно оценить приблизительно в 2 млн. $ в год. На конец 2006 года в Киеве было более 30 предприятий, занимающихся доставкой еды. Всех их можно разделить на те, которые имеют свой ресторан или кафе, например, «Два гуся», «Пузата хата», и те, которые его не имеют - «Мария Магдалина», ЧП «Корделия» и др. Предприятия первой категории доставляют блюда из своего стандартного меню, которое знакомо посетителям торговых точек. Для раскрутки услуг доставки обычно используют сайт либо печатную продукцию. Подробнее... Ресторан при гостинице: специфика работы Статья Ольги Насоновой опубликована на ресурсе ЛАСУН 01.10.2007 , раздел «Ресторанная аналитика» - Для начала - историческая справка. Ресторан изначально появился при отеле, или же всегда существовали самостоятельные заведения общепита? Рестораны при отелях появились раньше, чем самостоятельные. Однако слово «отель» здесь не совсем уместно, ведь современные гостиницы произошли от постоялых дворов, при которых обязательно была какая-нибудь харчевня. Отели же продолжили эту традицию, понимая, что тем, кто там останавливается, нужно где-то питаться. Подробнее... Ресторанное оборудование: проблемы правильного выбора Статья Ольги Насоновой опубликована на ресурсе ЛАСУН 25.10.2009 , раздел «Ресторанная аналитика» - Госпожа Ольга, о чем в первую очередь нужно помнить, выбирая оборудование для ресторанного заведения? - Конечно, при открытии ресторана, кофейни, паба или бара непременно появится вопрос об оборудовании. На чем готовить еду? Где ее хранить? И так далее. Нужно сказать, что рестораторами допускается очень много ошибок при выборе и установке оборудования. Особенно новичками. Но здесь в первую очередь нужно придерживаться четко установленной схемы действий и избегать тривиальных ошибок. Подробнее... Дисконтные карточки: что необходимо знать посетителям ресторанов? Статья Ольги Насоновой опубликована на ресурсе ЛАСУН 29.09.2004, раздел «Ресторанная аналитика» - Какие дисконтные карточки существуют на сегодняшний день в Киеве и насколько большие скидки можно получить по ним в ресторанах? На сегодня получить скидку в ресторанах Киева в размере 10% стало достаточно просто, я бы даже сказала, что такая скидка стала отраслевым стандартом в нашем городе. Я вспоминаю времена, когда дисконтные программы ресторанов только начинали появляться в Киеве – тогда получить скидку было гораздо сложнее. Но рынок диктует свои правила, и сегодня мы имеем большое разнообразие программ – это и дисконтные карточки сетей ресторанов (Козырная карта, Мировая карта, Carte Blanche, сеть Эрика), и совместные дисконтные системы, как украинские (Афиша, Elite club, Prestige Card, Pravex, Деловая столица, Eden), так и международные, которые пока менее распространены (ETN), и, наконец, дисконтные карточки самих ресторанов. Подробнее... Наши услуги Ресторан "под ключ" Дизайн проект Концепция ресторана, кафе Концепция отеля Маркетинговые исследования Бизнес-планирование Технологическое проектирование Подбор, обучение персонала Разработка меню Диагностика Реклама Управление предприятием Украина, г. Киев, 01001 ул. Софиевская №1 (пл. Независимости) Тел.: +38(044)232-5910 Тел./факс: +38(044)278-4209 e-mail: restcons@ukr.net Copyright © 2003-2012 Ресторанный Консалтинг ресторанный консалтинг киев , персонал для ресторана , открыть ресторан , ресторан под ключ , открыть ресторанный бизнес , дизайн-проект ресторан