Ресторанный консалтинг киев, персонал для ресторана, открыть рес

[/index.php] О нас Услуги Ресторан "под ключ" Статьи Наши проекты Объявления Семинары, выставки Аренда, продажа ресторанов, гостиниц Вакансии Контакты Ресторан "под ключ" ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП 1. Разработка концепции предприятия питания с бизнес-планом. Концепция представляет собой полное описание планируемого предприятия, различных аспектов его деятельности и включает в себя несколько частей: 1). Маркетинговая часть: Является основной в любой концепции, так как от правильного позиционирования заведения зависят все аспекты его деятельности. Включает в себя: - Анализ территориального ореола помещения/участка расположения будущего предприятия; - Позиционирование предприятия на рынке: - Тип предприятия; - Тип обслуживания; - Тип и уровень кухни, краткая характеристика меню; - Дополнительные услуги, особенности интерьера; - Определение основных конкурентных преимуществ; - Определение оптимальной целевой аудитории с точки зрения наполненности рынка и расположения будущего предприятия; 2). Организационно-техническая часть: - Экспликация помещений: зал, производственные помещения, административные, служебные и складские помещения (чертежи); - Подбор и расстановка технологического оборудования и технологической мебели (чертежи); - Расстановка посадочных мест с учетом зонирования зала (чертежи); - Определение ассортиментного перечня блюд (кухни и бара) с указанием себестоимости, торговой наценки и выходов; - Описание бизнес-процессов предприятия: обслуживание, производство, учет; - Штатное расписание предприятия, управленческая структура; - Спецификации с указанием количества и цен: o инвентаря зала и бара, офисного инвентаря; o мебели зала; o посуды, стекла; o формы персонала; o столового белья; o приборов для зала; o программное обеспечение o музыкальное оборудование; 3). Финансовая часть (бизнес-план) - определения динамики среднего чека в различные временные периоды; - прогнозируемые объемы продаж; - план постоянных затрат; - план инвестиций; - план прибылей и убытков помесячно; 4). Творческая часть - предложения по названиям заведения 2. Разработка дизайн-проекта помещения Содержание работ: обмерочные чертежи; план монтажа/демонтажа; развертка стен; чертеж фасада, привязка декора и светильников по фасаду; пакет визуализации: серия эскизов (не менее 15 шт) по помещению; привязка светильников, спецификация светильников; раскладка плитки; подбор цветовой гаммы для стен (раскладка); спецификация и привязка элементов декора; спецификация отделочных материалов с указанием цветовой гаммы, марки материалов; проект барной стойки, декора барной стойки со спецификацией материалов; эскизы мебели, спецификация мебели, тех.задание для изготовления; спецификация текстильных изделий зала (сидушки); Составление смет, поиск поставщиков элементов декора, отделочных материалов. Авторский надзор за реализацией проекта входит в стоимость дизайн-проекта. ЭТАП РЕАЛИЗАЦИИ ПРОЕКТА 1. Получение разрешительной документации. В стоимость входит согласование проекта во всех необходимых инстанциях (СЭС, Пожарная инспекция, держадминистрация, налоговая инспекция), а также получение лицензии на торговлю алкогольными напитками. Официальные и неофициальные платежи инстанциям в стоимость не входят. 2. Подбор персонала. В стоимость входит составление штатного расписания, тестирование кандидатов, предоставление оптимальных кандидатур. 3. Разработка меню, обучение поваров приготовлению разработанных блюд. Включает в себя: разработку блюд, рецептуры, технологических и калькуляционных карточек. Все блюда отрабатываются, проходят дегустацию. Затраты на продукты при проведении отработок компенсируются отдельно. 4. Обучение персонала зала (официанты и администраторы) Программа обучения официантов/ (группа): Обучение организации обслуживания посетителей в ресторане Основные требования Рабочие стандарты Культура обслуживания (встреча, размещение и расчет с посетителями) Уход за посудой, столовым бельем Методы транспортировки Хранение Меню Методы сервировки (практика) Методы сбора посуды (практика) Виды обслуживания; Ежедневное обслуживание Значимость атмосферы и поведения персонала Тестирование Аттестационное анкетирование Столовая посуда и приборы, столовое белье Обучение правилам обслуживания посетителей в ресторане Особенности подачи блюд и напитков Психологические аспекты приема и этика общения (ролевые задания) Квалификационные тесты по результатам обучения; 7. Отчет о результатах обучения официантов Сроки проведения работ: 7 дней, 26 учебных часов; Программа обучения администраторов зала (группа) Структура программы: 1. Обучение административным навыкам управления: Составление самооценки профессиональных качеств администраторов: Структура службы обслуживания (ролевая игра – уровни подчинения, обязанности) Делопроизводство менеджера службы обслуживания: - учет рабочего времени; - оформление приема заказа; - ведение учета предварительных заказов; - организация подготовки банкетов; - ведение отчета администратора; Контроль работы персонала (ролевая игра – производственные процессы) - понимание процесса обслуживания; - распределение обязанностей в команде; - осуществление контроля над подчиненными; Подбор и обучение персонала - методика обучения персонала; Стимулирование продаж; Психологические аспекты приема и общения с клиентом; Принятие решений в нестандартных ситуациях; Контроль качества продукции: способы и сроки; Основные обязанности: ответственность и взаимодействия администратора; Квалификационные тесты Отчет о результатах обучения администраторов Сроки проведения работ: 7 дней, 24 учебных часа; 5. Разработка дизайна POS -материалов и рекламной кампании - разработка фирменного стиля, логотипа; - предложения по дизайну папок меню, папок-счет, варианты рекламного слогана, варианты макетов полиграфической продукции (фирменных визиток и буклетов, пригласительных, конвертов). - разработка медиа-плана на полугодие. Наши услуги Ресторан "под ключ" Дизайн проект Концепция ресторана, кафе Концепция отеля Маркетинговые исследования Бизнес-планирование Технологическое проектирование Подбор, обучение персонала Разработка меню Диагностика Реклама Управление предприятием Украина, г. Киев, 01001 ул. Софиевская №1 (пл. Независимости) Тел.: +38(044)232-5910 Тел./факс: +38(044)278-4209 e-mail: restcons@ukr.net Copyright © 2003-2012 Ресторанный Консалтинг ресторанный консалтинг киев , персонал для ресторана , открыть ресторан , ресторан под ключ , открыть ресторанный бизнес , дизайн-проект ресторан