This version of the page http://rest.oboz.ua/interview/4014.htm (0.0.0.0) stored by archive.org.ua. It represents a snapshot of the page as of 2012-05-06. The original page over time could change.
Фаршированные куриные окорочка Фаршированные куриные окорочка

Кухня

Фаршированные куриные окорочка

Ингредиенты: 

Базовые пропорции на 6 крупных куриных ножек:
- 250 г филе (тут индейки)
- 2 яйца
- 200 мл жирных сливок
- 1 ч.л. горчицы зернами с горкой (можно заменить обычной)
- 12 г горошин можжевельника (можно эту опцию спокойно пропустить)
- соль, перец

Для соуса:
- стакан белого вина (или бульона)
- 2 крупных лука шалота
- 150 мл жирных сливок
- букет гарни (тимьян, розмарин, лавровый лист) или любые ароматные травы

Приготовление:
Начинаем готовить ножки. Поддеваем мясо голени ножом, снимаем с кости и заворачиваем его на само бедрышко, стараясь не порвать. Теперь вырезаем и вынимаем обе кости. Нам просто нужно превратить ногу в мешочек для фарша.

Кости не выкидываем! Мелко режем шалот и обжариваем на оливковом масле с травами, до интенсивного запаха. 

Кидаем кости и, мешая, их тоже хорошо жарим, на сильном огне. Вливаем сливки, солим и перчим, уменьшаем огонь, пусть тушатся.

Теперь делаем фарш. Режем наше филе небольшими кусками.

Отправляем его в блендер, вбиваем в него яйца, вливаем сливки, добавляем ложку горчицы, солим и перчим.

Перемалываем до консистенции густой пасты.

Готовым фаршем набиваем кондитерский мешок (исключительно для удобства). Если у вас нет его, просто отрежьте уголок у плотного полиэтиленового пакета. Запихиваем его внутрь ноги и плотно набиваем.
Вот так вот. И в каждую ножку кладем по две горошины можжевельника. 

А теперь очень симпатичный прием - уже фаршированную ножку кладем на пищеву пленку и заворачиваем конфетой. Покатайте ее по столу, чтобы выпустить совершенно не нужный нам тут воздух. Края завязываем узелком или перевязываем бечевкой. Упакуйте их плотно! Это важно.

И ставим на водяную баню в обыкновенную пароварку! Накройте крышкой. У нас были очень крупные ноги и мы их "парили" минут 40.

Если у вас нет специальной кастрюли-пароварки, возьмите две обыкновенные, в одной вскипятите воду, положите сверху плотное сито или решетку и накройте второй, как крышкой. А если у вас нет и двух кастрюль... запеките их в духовке в форме, залив бульоном и накрыв фольгой, точно так же, как мы поступали с куриной колбасой. 

Делаем соус. Кости хорошо отжимаем в сите. Если надо, солим и перчим, и на среднем огне чуть увариваем.

Мы их сервировали с картофельным пюре - тоже со сливками. Картофель отварить (или запечь), перетереть и прокипятить со сливками.

И, если вы, например, добавите в фарш отмоченные, отжатые, мелко порубленные и слегка обжаренные сушеные белые грибы - будет просто прекрасно. И вообще с этим фаршем можно фантазировать бесконечно. 

Источник: belonika
Голосов: 0
Средняя оценка     Ваша оценка    
blog comments powered by Disqus
Cache Last Data: 04.05.2012 17:11:30 The remote server returned an error: (404) Not Found.System
5
4
3
2
1
Важное сегодня
Рада не смогла выбрать преемника Карпачевой
Янукович поручил Азарову найти деньги на соцстандарты
Состоялась жеребьевка 1/4 финала Кубка Украины
Высший админсуд отказался уволить Герман
Первый день UFW: этника от Пустовит и женственность от Бублик
5
4
3
2
1
Публикации
Политика Наташа и БЮТ: история любви
Наивно полагать, что исключение Королевской из фракции БЮТ продиктовано любовью к ней Турчинова и компании
Д. Шубин
Политика Мужчину бьют женщиной
Теперь же, когда с рейтингами потенциальных кандидатов в столичные мэры все более или менее ясно, прояснились и позиции представителей оппозиции в этом вопросе. Если кратко, - никому не светит
Д. Шубин
Политика Станьте Гейтсами, Баффетами, Блумбергами!
На «Свободе слова» кумекали, каким концом вводить налог на роскошь
Андрей Рушковский
Статьи Последний отборочный тур
Вот и последний отборочный эфир для участников «Голоса страны»
Сергей Кривуля
Политика УПЦ МП: Апокалипсис откладывается
Тем не менее, обстановка в церковных сферах остается напряженной
Юрий Юрко