http://rest.oboz.ua/css/i/logo.png Новости ресторанов, кафе, баров Киева, актуальные рецепты, советы шеф-поваров, РестОбоз http://rest.oboz.ua/ РестОбоз http://rest.oboz.ua/ Новости ресторанов, кафе, баров Киева, актуальные рецепты, советы шеф-поваров, РестОбоз Супы http://rest.oboz.ua/article/4120.htm Супы Wed, 25 Jan 2012 10:19:00 +0200 <p>Основа любого зимнего супа &ndash; качественный бульон, ведь это более половины его состава. Бульон-основу можно только немного присолить, остальную соль следует добавить за 15 минут до конца варки супа, когда ты соединишь все ингредиенты. Но не в самом конце, иначе овощи и мясо не успеют пропитаться солью, и получится безвкусная смесь. Вари бульон на маленьком огне около полутора часов, пока мясо не начнет легко протыкаться вилкой и отходить от костей. Для аромата в середине варки можно добавить в бульон крупно порезанную морковку, разрезанную поперек луковицу, корни петрушки или сельдерея. Овощи раскрывают и насыщают мясо. За 10 минут до конца варки добавь немного черного перца горошком и лавровый лист.<br /><strong></strong></p> <p><strong>Рассольник</strong><br />Рассольник в его современном виде появился в России в начале 19?го века. Делается он только на огуречном рассоле, и вместо мяса в него обычно добавляют субпродукты: говяжьи или телячьи почки. Годятся и другие потроха, но уже, как правило, куриные: желудки, сердечки, печень. Для придания особой питательности и густоты в рассольник добавляют крупу. Для рассольника с почками и говядиной идеально подойдет перловка. А для супа с куриными потрохами хорош рис. Чтобы вкус рассольника был правильным, одновременно слабосоленым и слабокислым, обязательно нужно соблюсти баланс между рассолом, овощами и крупой. Чистый рассол добавляют в суп редко и в малых дозах (по полстакана на 1,5 литра бульона), предварительно кипятят и процеживают. Вообще, если сами огурцы, которые ты добавишь в суп, достаточно соленые, то и рассол не нужен. А то рассольник получится слишком &laquo;крутым&raquo;.</p> <p>Приготовь традиционный <strong>московский рассольник</strong>. Очисти от кожуры 3-4 бочковых соленых огурца (ни в коем случае не используй маринованные). Нарежь их соломкой, залей водой и добавь 3 ст. ложки сахара. Одну луковицу и одну среднюю морковь нарежь соломкой и спассеруй на растительном масле. Положи 400 г телячьих почек в 2,5 литра воды и доведи до кипения, слей воду и свари бульон на свежей воде. Брось в бульон 3 крупные картофелины, нарезанные соломкой, затем пассерованные лук, морковь и соленые огурцы. Суп должен закипеть еще раз, и можно выключать. Если рассольник недостаточно соленый, добавь немного рассола от огурцов, главное &ndash; не переборщи. Подавай с кефиром и зеленью.<br /><strong></strong></p> <p><strong>Борщ</strong><br />Борщи бывают самые разные, все зависит от местности, где их готовят. Многие считают, что неизменная составляющая &ndash; это свекла (само слово &laquo;борщ&raquo; переводится со старославянского как &laquo;свекла&raquo;). Однако ты можешь встретить рецепты борщей и без свеклы: с грушей, яблоком, редисом, репой и т.&thinsp;д.</p> <p><strong>Днепропетровский борщ с черносливом</strong>. Отвари в 2,5 литра воды 200 г предварительно вымоченной фасоли, добавь 2 нарезанные соломкой картофелины, затем нарезанные кубиками и спассерованные морковь, небольшую свеклу и луковицу. За 15 минут до конца варки добавь мелкие сушеные сливы &ndash; 100 г, провари и дай настояться. Укрась суп зеленью и ешь со сметаной.</p> <p>Борщи можно готовить не только на воде, но и на квасе, на соке квашеной свеклы или свекольном настое. Добавь настой в готовый бульон, когда мясо уже сварилось, и не подвергай длительному кипячению, чтобы не выварить вкус.<br />Овощи для борща нарежь тонкой соломкой и закладывай в готовый бульон, но только отдельно: картошку &ndash; за 30 минут до готовности, капусту &ndash; за 20, свеклу &ndash; за 15 минут. В целом на приготовление борща у тебя уйдет примерно 3 часа.<br />Лук и морковку пассеруй с маслом, затем добавь к ним томатную пасту или мелко нарезанные помидоры без кожицы. Свеклу, перед тем как закладывать в суп, сначала потуши в сковороде. Можно немного сбрызнуть уксусом, для того чтобы сохранить цвет, но не сильно, иначе борщ получится кислым.<br /><strong></strong></p> <p><strong>Зеленый борщ</strong>. Свари мясной бульон из говяжьих ребрышек (500 г ребрышек на 3 л воды). Добавь 3-4 мелко нарезанные картофелины, через 20 минут одну пассерованную луковицу и 2 томата без кожицы. Когда все овощи сварятся, добавь 200 г нарезанного шпината или щавеля. Под конец взбей 2 яйца и тонкой струйкой введи в кастрюлю, постоянно помешивая. Дай супу закипеть и сними с огня. Подавай со сметаной и половинкой вареного яйца.</p> <p>В каждом уважающем себя борще должны быть пряные растения. Это может быть лук, чеснок, перец или сельдерей. Чеснок кладут в самом конце, так он сохранит запах и витамины. Укроп и петрушку лучше добавить прямо в тарелку, чтобы они не потеряли своей пользы и аромата. Более того, если добавить их в кастрюлю, суп быстрее закиснет. Когда ты сняла борщ с огня, дай ему настояться минимум час, он станет еще вкуснее.<br />Во многих рецептах в борщ добавляют различные изделия из теста: в полтавский &ndash; галушки, в литовский &ndash; маленькие пельмешки-колдуны, а в одесский &ndash; ушки (небольшие кусочки теста) или лапшу.<br /><br />Аппетитные пампушки к борщу. Для теста смешай 500 г муки, 1 ч. ложку сухих дрожжей, 1 ст. ложку сахара и 1 ч. ложку соли. Введи 2 яйца и 250 мл молока. Получившееся тесто накрой крышкой и дай настояться в течение 45-60 минут, чтобы оно увеличилось в 2 раза. Раздели на маленькие шарики, уложи в смазанную маслом форму. Смажь пампушки яйцом и запекай в разогретой до 200&deg; C духовке 20-30 минут. Обмажь получившиеся пампушки соусом из полстакана бульона, растительного масла и толченного с солью чеснока.<br /><strong></strong></p> <p><strong>Сырный суп</strong><br />Сырный суп &ndash; это воистину настоящая зимняя еда: густой, калорийный, медленно остывает, несложен в приготовлении и не требует незамысловатого набора продуктов. Сырных супов существует великое множество, поэтому здесь ты можешь дать волю фантазии и добавить: морепродукты, спаржу, помидоры, мясной фарш, язык или копчености. Хороший сырный суп не варят слишком долго и, в отличие от борща, не ставят в холодильник на неделю, а съедают сразу после приготовления.</p> <p>Сырный суп с овощами. В качестве основы свари один литр овощного бульона. Потри на терке 1 морковь, 2-3 картофелины, 100 г корня сельдерея и 1 топинамбур. Добавь в бульон и доведи до кипения. После этого постепенно введи в суп 150 г плавленых сырков или столько же мягкого сыра чеддер. В конце можно выдавить зубчик чеснока. Подавай суп с сухариками.</p> <p>В зависимости от рецепта сыр годится любой: плавленый, твердых сортов, полумягкий и даже с плесенью. На литр воды можно добавлять до 400 г сыра, в зависимости от его вида.<br />Итальянцы используют твердые или полутвердые сыры, такие как чеддер или пармезан, их измельчают на терке и добавляют в конце варки супа. А вот плавленые или сливочные сыры нарезают ножом и кладут в начале, до овощей и грибов. Но бывает и наоборот. К примеру, французы кладут бри и рокфор в почти готовый суп и смешивают с молоком и сливками.</p> <p>Основа любого сырного супа &ndash; это овощной, мясной или куриный бульон. Чаще всего в сырный суп добавляют картофель, мясо, сосиски или колбасу. Также можно добавить в него любые овощи, которые придутся тебе по вкусу. Например, очень вкусный суп получается из обжаренного на сливочном масле репчатого лука. Вообще, сырный суп &ndash; очень современный продукт, потому что быстро готовится.</p> <p><strong>Итальянский суп &laquo;Строчателло&raquo;.</strong> Свари 1,5 литра насыщенного куриного бульона. Вынь курицу, процеди бульон. Нарежь 400 г мяса, введи в суп, доведи до кипения. В глубокой миске взбей 2 яйца, добавь туда 250 г тертого пармезана и щепотку нарезанной петрушки. Тщательно перемешай и влей тонкой струйкой в суп, посоли и снимай с огня.</p> Рататуй http://rest.oboz.ua/interview/4119.htm Рататуй Wed, 25 Jan 2012 09:59:00 +0200 <p><strong>Ингредиенты:</strong><br />для соуса: <br />1 болгарский перец<br />1 помидор<br />1 луковица<br />соль<br />растительное масло<br />овощи: <br />1 баклажан<br />1 кабачок<br />1 помидор<br />заправка: растительное масло, зелень, соль, перец</p> <p><strong>Приготовление:</strong><br />1. Готовим соус:<br />крошим лук и обжариваем на растительном масле:<br />добавляем порезанный болгарский перец <br />затем порезанный помидор без кожицы, солим, перчим и тушим до загустения<br />измельчаем все в блендере и выкладываем в форму для запекания<br />2. Кабачок, баклажан и помидор режем тонкими ломтиками<br />выкладываем в форму чередуя</p> <p><img src="/i/n/21749443.jpg" alt="" /><br />поливаем заправкой, состоящей из растительного масла, зелени, соли и перца<br />накрываем фольгой и отправляем на 1 час в духовку (примерно 200 градусов)</p> Пряный свекольный суп-пюре http://rest.oboz.ua/recipe/4118.htm Пряный свекольный суп-пюре Wed, 25 Jan 2012 09:50:00 +0200 <p><!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:PunctuationKerning /> <w:ValidateAgainstSchemas /> <w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:Compatibility> <w:BreakWrappedTables /> <w:SnapToGridInCell /> <w:WrapTextWithPunct /> <w:UseAsianBreakRules /> <w:DontGrowAutofit /> </w:Compatibility> <w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><!--[if !mso]> <span class="mceItemObject" classid="clsid:38481807-CA0E-42D2-BF39-B33AF135CC4D" id=ieooui> </span> <style> st1\:*{behavior:url(#ieooui) } </style> <![endif]--><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Обычная таблица"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} </style> <![endif]--></p> <p class="MsoNormal"><strong>Ингредиенты:</strong></p> <p class="MsoNormal">1 кг свеклы</p> <p class="MsoNormal">1 крупная луковица</p> <p class="MsoNormal">4 стебля сельдерея</p> <p class="MsoNormal">1 ст. л. тертого имбиря</p> <p class="MsoNormal">1-1,2 л куриного бульона</p> <p class="MsoNormal">соль,&nbsp;черный перец</p> <p class="MsoNormal">сушеный кориандр 0,5-1 ч. л.</p> <p class="MsoNormal"><strong>Приготовление:</strong><br /> Свеклу нужно отварить или запечь.</p> <p class="MsoNormal">Лук и сельдерей порезать и пассеровать на оливковом или любом другом растительном масле минут 10. Добавить тертый имбирь и обжарить еще минуту-другую,&nbsp;помешивая.</p> <p class="MsoNormal">Тем временем свеклу очистить и порезать небольшими кусочками.</p> <p class="MsoNormal">Добавить свеклу к луку и сельдерею,&nbsp;залить бульоном,&nbsp;довести до кипения и варить на небольшом огне минут 15.</p> <p class="MsoNormal">Пюрировать все блендером,&nbsp;выправить на соль и перец. Густоту регулируйте.</p> <p class="MsoNormal">Собственно,&nbsp;и все, хлопот-то всего ничего,&nbsp;а получается вкусно и довольно необычно. Если любите поострее, добавьте больше имбиря и перца.</p> Сырные маффины с базиликом http://rest.oboz.ua/recipe/4117.htm Сырные маффины с базиликом Wed, 25 Jan 2012 09:37:00 +0200 <p><!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:PunctuationKerning /> <w:ValidateAgainstSchemas /> <w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:Compatibility> <w:BreakWrappedTables /> <w:SnapToGridInCell /> <w:WrapTextWithPunct /> <w:UseAsianBreakRules /> <w:DontGrowAutofit /> </w:Compatibility> <w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><!--[if !mso]> <span class="mceItemObject" classid="clsid:38481807-CA0E-42D2-BF39-B33AF135CC4D" id=ieooui> </span> <style> st1\:*{behavior:url(#ieooui) } </style> <![endif]--><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Обычная таблица"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} </style> <![endif]--></p> <p class="MsoNormal"><strong>Ингредиенты:</strong></p> <p class="MsoNormal">400 мл муки<br /> 1 ч. л. разрыхлителя<br /> 1 ч. л. соды<br /> 0,5 ч. л. соли<br /> 250 мл кефира<br /> 90 мл растительного масла<br /> 1 яйцо<br /> примерно 100 г брынзы<br /> 50-80 г твердого сыра<br /> 1,5 ч. л. сушеного базилика</p> <p class="MsoNormal"><strong>Приготовление:</strong></p> <p class="MsoNormal">Смешать просеянную муку с разрыхлителем,&nbsp;содой и солью,&nbsp;перемешать венчиком.</p> <p class="MsoNormal">Добавить сушеную зелень,&nbsp;измельченную вилкой брынзу и натертый на мелкой терке твердый сыр,&nbsp;перемешать.</p> <p class="MsoNormal">Яйцо слегка взболтать вилкой,&nbsp;добавить по очереди масло и кефир, перемешать.</p> <p class="MsoNormal">Влить жидкую смесь в сухую и быстро соединить,&nbsp;не вымешивая.</p> <p class="MsoNormal">Распределить тесто по формам и в духовку. 200С,&nbsp;минут 18-20.</p> <p class="MsoNormal"><!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:PunctuationKerning /> <w:ValidateAgainstSchemas /> <w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:Compatibility> <w:BreakWrappedTables /> <w:SnapToGridInCell /> <w:WrapTextWithPunct /> <w:UseAsianBreakRules /> <w:DontGrowAutofit /> </w:Compatibility> <w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Обычная таблица"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} </style> <![endif]--></p> <p class="MsoNormal">Если есть желание, можете положить в маффины по одной помедоре-черри. Выйдет очень аппетитно и изыскано.</p> <p class="MsoNormal">Маффины прекрасно подходят к супу, и с салатом овощным тоже замечательно.&nbsp;</p> Душевные котлетки http://rest.oboz.ua/recipe/4116.htm Душевные котлетки Wed, 25 Jan 2012 09:31:00 +0200 <p><!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:PunctuationKerning /> <w:ValidateAgainstSchemas /> <w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:Compatibility> <w:BreakWrappedTables /> <w:SnapToGridInCell /> <w:WrapTextWithPunct /> <w:UseAsianBreakRules /> <w:DontGrowAutofit /> </w:Compatibility> <w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><!--[if !mso]> <span class="mceItemObject" classid="clsid:38481807-CA0E-42D2-BF39-B33AF135CC4D" id=ieooui> </span> <style> st1\:*{behavior:url(#ieooui) } </style> <![endif]--><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Обычная таблица"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} </style> <![endif]--></p> <p class="MsoNormal"><strong>Ингредиенты:</strong></p> <p class="MsoNormal">4 куриных филе<br /> 1 яйцо<br /> 80-100 г сыра<br /> соль и черный перец<br /> чеснок опционально<br /> панировочные сухари 1 ст. л. + для обваливания<br /> зелень по желанию, хорошо подойдет базилик или немного петрушки<br /><br /> <strong>Приготовление:</strong></p> <p class="MsoNormal">Сыр натереть на мелкой терке.&nbsp;<br /> Куриное филе прокрутить через мясорубку.</p> <p class="MsoNormal">Добавить в мясо соль, перец, яйцо и перемешать как следует.</p> <p class="MsoNormal">Чеснок, если используете, продавить через пресс или натереть мелко и добавить к фаршу. Вымешать.</p> <p class="MsoNormal">Если фарш липковат, добавить в него ложку панировочных сухарей.<br /> Вмешать в фарш сыр. Формировать котлеты желаемой формы и размера, панировать в сухарях и обжаривать на растительном масле до уверенной румяности со всех сторон.</p> <p class="MsoNormal">Если у вас есть свободное время, то можете не вмешивать тертый сыр в фарш, а формировать из порций фарша лепешки, класть на них по ложке тертого сыра, присыпать базиликом <span>&nbsp;</span>и делать котлеты с начинкой.</p> Брауни http://rest.oboz.ua/article/4115.htm Брауни Tue, 24 Jan 2012 10:03:00 +0200 <p>Брауни &ndash; один из самых популярных десертов в США и Канаде. Их можно встретить в любом кафе и кондитерской, а любители домашней выпечки обязательно пекут их дома. Это типичный образец сomfort food (сытной, калорийной, домашней еды, вызывающей ностальгию по прошлому и другие светлые чувства).<br />По сути брауни &ndash; это нечто среднее между богатым шоколадным пирогом и сухим печеньем. Идеальный брауни имеет сухую корочку и влажную, тягучую начинку. Попробуем приготовить брауни по всем правилам.</p> <p><strong>Брауни &laquo;Fifteen&raquo; <br /></strong>Ингредиенты:<br />250 г несолёного сливочного масла,<br />200 г темного шоколада с содержанием какао 70%,<br />80 г какао-порошка,<br />70 г муки,<br />1 ч.л. пекарского порошка,<br />350 г мелкого сахара,<br />4 крупных деревенских яйца,<br />По желанию:<br />150 г сушеной вишни,<br />150 г орехов (пекан, макадамия, грецкие, бразильские),<br />250 г крем-фреш или некислой сметаны,<br />цедра 1 апельсина.</p> <p>Приготовление:<br />Растопите масло с шоколадом на водяной бане (в большой миске, поставленной в кастрюлю со слабо кипящей водой) и тщательно перемешайте. Добавьте вишню и рубленые орехи при желании. Отдельно смешайте просеянную муку и порошок какао, пекарский порошок и сахар, добавьте эту смесь в шоколадное масло и хорошенько перемешайте. Взбейте яйца и добавьте в тесто.<br />Прямоугольную форму (около 30 см) застелите бумагой для выпечки. Влейте туда тесто и поставьте в разогретую до 180&ordm;С духовку примерно на 25 минут. Проверка готовности шпажкой не поможет: если она выходит из коржа чистой, значит, он пересушен и станет каменным. Корж должен пружинить по краям и оставаться тягучим в середине. Шоколад затвердеет при комнатной температуре, так что не бойтесь вынимать брауни, когда они слегка тягучие. Дайте коржу остыть на решетке, переложите на доску и нарежьте большими квадратами или треугольниками. Подавайте брауни с крем-фреш, сдобренным апельсиновой цедрой.</p> <p>Если вдруг классический брауни вам надоест, добавляйте в рецепт сухофрукты (изюм, чернослив, курагу, цукаты), цукаты, мармелад, крепкий алкоголь (ром, коньяк, ликёр) или сухофрукты, замоченные в нём. Если и этого станет мало, переходите на более тяжелые вещества, например, такие:</p> <p><strong>Брауни &laquo;3 шоколада&raquo;<br /></strong>Ингредиенты:<br />180 г горького шоколада,<br />50 г молочного шоколада,<br />50 г белого шоколада,<br />200 г сливочного масла,<br />100 г муки,<br />50 г какао-порошка,<br />3 яйца,<br />250 г коричневого сахара,<br />немного соли, ванили.</p> <p>Приготовление:<br />Растопите масло с горьким шоколадом на водяной бане или в микроволновке, остудите до комнатной температуры. При помощи миксера взбейте яйца с сахаром до белого цвета, влейте охлаждённое шоколадное масло, аккуратно перемешайте. Через сито всыпьте в смесь муку и какао, перемешайте, добавьте соль и ваниль. Белый и молочный шоколад порубите на мелкие кусочки и добавьте в тесто. Выложите тесто в застеленную бумагой форму, поставьте в разогретую до 180&ordm;С духовку на 25-30 минут. Чтобы проверить готовность, слегка качните форму: если середина недостаточно пропеклась, там пройдёт волна. В этом случае оставьте брауни в духовке еще на 5 минут. Остужайте брауни прямо в форме, затем выньте вместе с бумагой и нарежьте квадратами или треугольниками.</p> <p><strong>Брауни со сливочным сыром</strong></p> <p><img style="float: right;" src="/i/n/29878108.jpg" alt="" />Ингредиенты для основы:<br />100 г сливочного масла,<br />100 г горького шоколада,<br />200 г сахара,<br />2 яйца,<br />70 г муки,<br />щепотка соли и ванилина.<br />Для верхнего слоя:<br />250 г сливочного сыра (Филадельфия, Маскарпоне, Бурсен),<br />1 яйцо,<br />60 г сахара,<br />экстракт ванили &ndash; по вкусу.</p> <p>Приготовление:<br />Разогрейте духовку до 160 &ordm;С, форму для выпечки застелите фольгой. Готовим основу: в большой чашке растопите шоколад и масло, всыпьте сахар и ванилин, смешайте. Добавьте яйца, затем муку и соль, взбейте до однородности. Вылейте тесто в форму, оставив немного для украшения. Чтобы приготовить крем, взбейте сливочный сыр миксером до мягкости, добавьте сахар, ваниль, яйцо и продолжайте взбивать до однородности. Выложите слой крема поверх основы. Верх украсьте каплями коричневого теста и при помощи ножа сделайте разводы. Выпекайте брауни 25-30 минут. Признак готовности &ndash; подрумянивание сырного слоя. Не вынимая из формы, остудите брауни на решетке и поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы можно было разрезать корж, не помяв его. Разрезайте сырные брауни тонким острым ножом.</p> <p><strong>Легкие брауни</strong></p> <p><img style="float: right;" src="/i/n/56868965.jpg" alt="" />Ингредиенты:<br />0,5 чашки оливкового масла,<br />2 яйца,<br />0,5 чашки эспрессо или кофе по-турецки,<br />0,5 чашки коричневого сахара,<br />1 чашка муки,<br />0,5 ч.л. разрыхлителя,<br />300 г шоколада,<br />1 ч.л. ванильного экстракта.</p> <p>Приготовление:<br />Смешайте масло, кофе, сахар и ванильный экстракт, добавьте взбитые яйца, тщательно смешайте. Добавьте муку, разрыхлитель и растопленный шоколад, хорошо вымешайте и выложите в форму. Выпекайте в разогретой до 180&ordm;С духовке 35-40 минут. Разрежьте на порции, когда полностью остынет.<br />Несмотря на название брауни не всегда имеют в своём составе шоколад. Брауни без шоколада очень популярны в политкорректной Америке, где их называют блонди (blondie). Основа вкуса и аромата блонди &ndash; коричневый тростниковый сахар. Из-за отсутствия шоколада консистенция блонди будет достаточно сухой, а в остальном всё очень похоже на брауни.</p> <p><strong>Блонди</strong></p> <p><img style="float: right;" src="/i/n/85258726.jpg" alt="" />Ингредиенты:<br />1 чашка коричневого сахара,<br />1 яйцо,<br />0,5 чашки сливочного масла,<br />0,5 ч.л. разрыхлителя,<br />1 чашка муки,<br />0,5 чашки рубленых орехов или шоколадных кусочков,<br />соль, ваниль &ndash; на кончике ножа.</p> <p>Приготовление:<br />Разогрейте духовку до 180&ordm;С. Форму смажьте маслом и посыпьте мукой. Смешайте растопленное масло с сахаром, добавьте взбитые яйца и ваниль и тщательно взбейте. Добавьте муку, разрыхлитель, соль, вымешайте тесто и добавьте орехи или кусочки шоколада. Вылейте тесто в форму, разровняйте и выпекайте 20-25 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой &ndash; она должна выйти из пирога сухой. Подавайте блонди охлаждёнными, с кленовым сиропом и чаем.</p> <p><strong>Брауни по-шведски (kladdkaka)</strong></p> <p><img style="float: right;" src="/i/n/49664983.jpg" alt="" />Ингредиенты:<br />2 яйца,<br />300 г сахара,<br />100 г сливочного масла,<br />2 ст.л. какао-порошка,<br />150 г муки,<br />щепотка соли, ванильный экстракт &ndash; по вкусу.</p> <p>Приготовление:<br />Разогрейте духовку до 150&ordm;С. Форму для выпечки смажьте маслом. Взбейте яйца с сахаром, добавьте муку, соль, ваниль, чайную ложку воды и взбейте. Растопите масло, смешайте с какао, добавьте его в тесто и взбейте до получения гладкого однородного теста. Вылейте тесто в форму и выпекайте 35 минут. Перед подачей охладите. На следующий день брауни-кладкака будет еще вкуснее.</p> История свадебного торта http://rest.oboz.ua/news/4114.htm История свадебного торта Mon, 23 Jan 2012 10:41:00 +0200 <p><!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:PunctuationKerning /> <w:ValidateAgainstSchemas /> <w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:Compatibility> <w:BreakWrappedTables /> <w:SnapToGridInCell /> <w:WrapTextWithPunct /> <w:UseAsianBreakRules /> <w:DontGrowAutofit /> </w:Compatibility> <w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Обычная таблица"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} </style> <![endif]--></p> <p class="MsoNormal">Несколько ярусов разного диаметра, белый крем, изысканные украшения и венчающие торт фигурки жениха и невесты. Традиция свадебного ритуала, связанного с разрезанием торта женихом и невестой, насчитывает более пяти тысяч лет. Свое начало она берет в древнем поверье, что дружба скрепляется преломлением хлеба. Именно хлеб был прапрапрадедом современного свадебного торта.</p> <p class="MsoNormal">В средневековой Англии свадебный пирог, хоть и назывался пирогом, на самом деле не был пирогом в обычном смысле. Как правило, перед женихом и невестой складывалась груда из маленьких сладких булочек, и целуясь над нею, молодожены &laquo;обрекали&raquo; себя на счастливую многодетную жизнь. <br /><br /> В 1660-х годах, во времена правления короля Чарльза II, один французский кондитер посетил Лондон и был поражен тем, насколько беспорядочно и не эстетично складывались в гору традиционные английские свадебные пироги. Образ горы булочек был обыгран, и бесформенная гора превратилась в изящный торт, получивший название крокембуш. Это эффектный кремовый торт, восхитительное сочетание кремовых шариков, составленных в пирамиду, украшенную свежими или засахаренными цветами и орехами, который пользуется популярностью и у современных молодоженов, особенно у французов.&nbsp;<br /> В Англии свадебный торт вплоть до 17-го века оставался довольно скромным, в виде кекса с цукатами и орехами.</p> <p class="MsoNormal">И только в 19-м столетии на свадьбах европейской аристократии стали пользоваться популярностью многоярусные торты. Считается, что многоэтажный свадебный торт изобрел в 18-м веке один лондонский бакалейщик. Ему очень хотелось создать что-нибудь из ряда вон выходящее, но придумать он ничего не мог, пока не обратил внимание на купол Сент-Брайдской церкви на Флит-стрит. Начиная с 17-го века в Европе на свадьбах требовалось уже два торта - один для невесты, другой для жениха. Главным отличием торта невесты было то, что в него запекалось стеклянное кольцо, считалось, что девушка, которая найдет в своем кусочке кольцо, вскоре выйдет замуж.</p> <p class="MsoNormal">Торт жениха украшался скромнее, чем торт невесты (кстати, тогда уже сформировалась традиция делать свадебный торт или торт невесты белого цвета, символизируя чистоту и непорочность), но был значительно больше по размеру. Чаще всего это был обычный фруктовый пирог. Торт жениха заранее разрезали на кусочки, укладывали в белые коробочки, обвязывали их белой или серебряной лентой или просто писали инициалы молодоженов и складывали рядом с выходом. Гости, расходясь по домам, могли захватить с собой такие коробочки, чтобы передать тем, кто не смог присутствовать на свадебном торжестве, или съесть самим на следующее утро.</p> <p class="MsoNormal">В наше время традиция торта жениха не является обязательной, она рассматривается как ненужный расход, но если такой торт пекут, то стараются в его украшении отразить увлечения и интересы новобрачного, например, пекут его в форме компьютера, футбольного поля, парусника, шахматной доски и т.д. Сейчас для жениха чаще пекут шоколадный торт, нежели фруктовый, и располагают его на отдельном столике рядом с главным тортом - тортом невесты, а только после этого разрезают, кусочки кладут в коробочки и передают гостям. Иногда торт жениха предлагается на свадьбе как альтернативный десерт.&nbsp;</p> <p class="MsoNormal">Сейчас свадебные торты это настоящие произведения искусства, в оформлении которых нет и не может быть предела человеческому воображению!&nbsp;</p> <p>&nbsp; <span style="color: #1e1700; font-family: Georgia,'Times New Roman',Times,serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: 2; text-align: justify; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; background-color: #fffcea; display: inline ! important; float: none;"><span class="Apple-converted-space"><br /></span></span></p> Уникальные бары планеты http://rest.oboz.ua/article/4113.htm Уникальные бары планеты Mon, 23 Jan 2012 10:06:00 +0200 <p><strong>The Brandy library (Нью-Йорк, США)</strong><br />Находится:&nbsp;25 N. Moore Street<br />Библиотеки бывают разные. Бары тоже. В Нью-Йорке есть бар The Brandy library, или &laquo;Библиотека бренди&raquo;, совмещающие оба понятия. В библиотеке The Brandy на стеллажах стоят более 900 наименований различных сортов бренди, рома, виски, коньяка и ликера. В этом случае, выражение &laquo;припасть к источнику&raquo; приобретает буквальный смысл. Коллекция бара включает в себя и редкие экземпляры, такие как Armagnac Lagarde 1900 года и Pierre Ferrand Cognac 1914 года. Истинным ценителям качественного алкоголя будет что заказать, а помогут с выбором профессиональные &laquo;библиотекари&raquo;. Дополняют эту картину джазовые вечера, которые вкупе с общей обстановкой погружают посетителей в атмосферу старого Нью-Йорка.</p> <p><strong>HR Giger bar (Грюйер, Швейцария)</strong></p> <p><img src="/i/n/20914715.jpg" alt="" /><br />Находится: MUSEUM HR GIGER, Ch&acirc;teau St. Germain, 1663 Gruy&egrave;res<br />Художник Ганс Рудольф Гигер (HR Giger) создал дизайн фильма и художественную концепцию легендарных &laquo;Чужих&raquo;. Не остановившись на этом, в 1998 Гигер основал в швейцарском городке Грюйере музей, где выставляет свои лучшие работы, а также произведения других художников, выполненные в стиле фантастического реализма. А в 2003 году при музее открылся одно из самых необычных питейных заведений мира - HR Giger bar. Посетители бара не могут не подкрепиться отменной выпивкой &ndash; ведь каждая деталь его интерьера, начиная со столов и стульев и заканчивая сводами и стенами, создает у посетителей ощущение, что они оказались внутри инопланетного корабля из фильма &laquo;Чужой&raquo; или просто в другой реальности, созданной Гигером.</p> <p><strong>Baobab Tree Bar (Провинция Лимпопо, Южная Африка)</strong></p> <p><img src="/i/n/46943224.jpg" alt="" /><br />Находится:&nbsp;&nbsp;4 часа езды от Йоханнесбурга или Претории<br />Известно, что баобабы живут сотни и тысячи лет, разрастаясь вширь на десятки метров. Большому Баобабу в провинции Лимпопо ни много ни мало 6000 лет! Он достигает 27 метров в высоту и 47 метров в окружности. Расщелина между ветвями способна принять за раз компанию из 60 человек. Местный предприниматель Ван Херденсу решил устроить в ней бар. И в 1993 году Baobab Tree Bar принял своих первых посетителей. Главный минус заведения тот, что выбор напитков невелик, а главный из них &mdash; охлажденное пиво. Зато плюс такой: в этом заведении, расположенном на юге самого жаркого континента, всегда стоит комфортная температура &mdash; плюс 22&ordm;С.<br />Подробнее:&nbsp;http://www.bigbaobab.co.za/</p> <p><a href="http://rest.oboz.ua/news/4106.htm"><strong>Бар &laquo;Фарадей&raquo; (Антарктика)</strong></a></p> <p><img src="/i/n/17416962.jpg" alt="" /><br />Находится:&nbsp;Vernadsky Research Station, Galindez Island, Argentine Islands<br />Самый южный и самый труднодоступный бар на планете находится в Антарктике. Принадлежит он научной станции, которая основана англичанами под именем &laquo;Фарадей&raquo;, а в феврале 1996 года передана Национальному антарктическому научному центру Украины и получила новое имя &mdash; &laquo;Академик Вернадский&raquo;. Число полярников на ней колеблется от 11 до 15 человек, 7-10 из которых &mdash; ученые. Они-то и построили бар &laquo;Фарадей&raquo;, который теперь является такой же достопримечательностью окрестностей, как айсберги и пингвины, и входит в программу посещения чуть ли не всех антарктических экскурсионных туров, проходящих мимо Аргентинских островов. Его посетители невзыскательны: ведь выбора у них нет - на весь континент всего один бар&hellip;</p> <p><strong>Clinic Bar (Сингапур)</strong></p> <p><img src="/i/n/50605914.jpg" alt="" /><br />Находится:&nbsp;&nbsp;Block 3C, The Cannery river valley road #01-03, Clarke Quay<br />Поклонникам всех известных сериалов о медицине обязательно нужно заглянуть в этот бар. Художник Дэмиен Хёрст реализовал в дизайне бара концепцию &laquo;Искусство подобно медицине&raquo;. И посетители могут убедиться в том, что она нашла свое воплощение не только в названии этого места. Вход выглядит так, словно это морг, места за столиками напоминают больничные палаты с койками и марлевыми занавесками, вместо сидений &mdash; инвалидные коляски, персонал одет в медицинскую форму, а танцпол &laquo;Морфий&raquo; сделан в форме капсулы. Напитки подаются клиентам в капельницах и склянках, а еда &mdash; в специальных &laquo;медицинских&raquo; тарелках.</p> <p><strong>Hobbit House Bar (Манила, Филиппины)</strong></p> <p><img src="/i/n/57495285.jpg" alt="" /><br />Находится:&nbsp;M.H. del Pilar st.<br />&laquo;Властелин колец&raquo; настолько популярен в мире, что появление ресторана и бара &laquo;Дом Хоббитов&raquo; закономерно. Его создатель и владелец Джим Тернер, сам большой поклонник трилогии Толкиена, не только построил ресторан, но и для полной достоверности пригласил на работу &laquo;маленьких людей&raquo;. При входе клиентов встречает круглая дверь, на стенах развешаны картины и плакаты, отсылающие к произведениям Толкиена, а официантами работают &laquo;хоббиты&raquo;. И карта напитков, и меню, и музыкальное оформление заведения весьма разнообразны, но главное все-таки не в этом. Профессору Тернеру удалось создать хороший бар, в котором себя смогли реализовать &laquo;маленькие люди&raquo;, некоторые из которых работают в заведении с момента его создания.</p> <p><strong>Sean&rsquo;s Bar (Дублин, Ирландия)</strong></p> <p><img src="/i/n/67317408.jpg" alt="" /><br />Находится:&nbsp;Sean's Bar, Main Street, Athlone, Co. Westmeath<br />Ирландия &ndash; древняя страна. Но и в ней Sean&rsquo;s Bar &ndash; явление исключительное, ведь это питейное заведение является старейшим во всей Ирландии и Европе, а возможно, и в мире. Люди пили в стенах нынешнего Sean&rsquo;s Bar еще 11 столетий назад. В 1970 году проводился ремонт здания паба, и при обновлении стен была обнаружена древняя кладка, которую археологи датировали началом X века. Правда, древность стен не мешает бару быть обычным ирландским пабом с шумными застольями и традиционной музыкой, в котором, как и сотни лет назад, самый популярный напиток &mdash; пиво.</p> <p><strong>Бар в хостеле Сelica (Любляна, Словения)</strong></p> <p><img src="/i/n/15429123.jpg" alt="" /><br />Находится:&nbsp;Metelkova, 8<br />Не хотите ли прогуляться в &hellip; места не столь отдаленные? Тогда &ndash; добро пожаловать в бар отеля Сelica, построенный в 1882 году в качестве военной тюрьмы Австро-Венгерской империи. В этом качестве оно служило разным режимам больше ста лет &mdash; до 1991 года. После распада Югославии напоминавшее о печальном прошлом здание хотели снести, но за него вступилась инициативная группа из 200 человек, которая добилась от властей разрешения о реконструкции. Она продолжалась десять лет, с 1993-го по 2003-й, и здание было переделано в хостел силами 80 словенских и зарубежных художников из общества Sestava. Решетки на окнах и в помещениях остались, но они являются скорее украшением, чем напоминанием о прошлом здания. Бывшие камеры превратились в номера, причем каждый оформлял отдельный художник. А во дворе в атриуме разместился стильный бар: его вынесли за пределы здания, чтобы добиться эффекта контраста &mdash; и затея удалась.<br /><br /><strong>Lagoon Bar (Исландия)</strong></p> <p><img src="/i/n/63343902.jpg" alt="" /><br />Находится:&nbsp;Blue Lagoon, 240 Grindav&iacute;k, в 40 мин. езды от Рейкьявика<br />Исландия славится своими термальными горячими источниками. Самый известный среди них - Голубая лагуна, с ее известными на весь мир целебными свойствами молочно-синими горячими водами. К ним стремятся не только желающие оздоровиться, но и ищущие возможности расслабиться и хорошо провести время. Lagoon Bar явно способствует этому, поскольку обслуживает клиентов, принимающих водные процедуры. В нем продаются самые разнообразные прохладительные напитки (например, Blue Lagoon cocktail и The Energy shot), что очень кстати, если учесть, что температура воды даже зимой около +40&ordm;С.<br /><strong><br />Das Klo Bar (Берлин, Германия)</strong></p> <p><img src="/i/n/14091192.jpg" alt="" /><br />Находится: Leibnizstrasse 57<br />Немцы известны своей пунктуальностью и почти маниакальным стремлением к чистоте. А где можно ярче продемонстрировать чистоплотность, как не в &hellip; клозете? Вот так и возник в Берлине на Лейбницштрассе, 57 бар, название которого дословно переводится как &laquo;Туалет&raquo;. Он полностью оправдывает свое имя. Вместо сидений здесь &mdash; унитазы, вместо салфеток &mdash; туалетная бумага, пища подается в ночных горшках и суднах, пиво &mdash; в утках и мензурках для анализа мочи, а стульчаки, ершики и прочие предметы туалетного быта являются логичными украшениями интерьера. Заведение работает уже целых 40 лет! До этого в Берлине было еще два подобных места, но они закрылись: видимо, одного бара с туалетной концепцией даже для такого большого города оказалось вполне достаточно. Да и цены в нем немного выше, чем в обычных барах германской столицы (что, впрочем, понятно: расположенное в самом центре местечко притягивает в первую очередь небедных туристов).</p> Чебуреки с говядиной http://rest.oboz.ua/interview/4112.htm Чебуреки с говядиной Mon, 23 Jan 2012 09:57:00 +0200 <p><!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:PunctuationKerning /> <w:ValidateAgainstSchemas /> <w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:Compatibility> <w:BreakWrappedTables /> <w:SnapToGridInCell /> <w:WrapTextWithPunct /> <w:UseAsianBreakRules /> <w:DontGrowAutofit /> </w:Compatibility> <w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><!--[if !mso]> <span class="mceItemObject" classid="clsid:38481807-CA0E-42D2-BF39-B33AF135CC4D" id=ieooui> </span> <style> st1\:*{behavior:url(#ieooui) } </style> <![endif]--><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Обычная таблица"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} </style> <![endif]--></p> <p><strong>Ингредиенты:</strong><br />тесто<br />мука &ndash; 0,5 кг<br />вода &ndash; 1 ст.<br />соль &ndash; по вкусу<br />фарш<br />говядина &ndash; 700 г<br />лук &ndash; 5 шт.<br />петрушка &ndash; 1 пучок<br />соль, черный перец &ndash; по вкусу<br />соус<br />несладкий йогурт &ndash; 1 ст<br />кетчуп &ndash; 1 ст.л.<br />майонез &ndash; 1 ст.<br />укроп &ndash; 1 пучок<br />чеснок &ndash; 2 зубчика<br />фреш лимонный &ndash; 50 мл<br />соль &ndash; по вкусу<br />масло &ndash; для жарения</p> <p><strong>Приготовление:</strong><br />Лук и петрушку очень мелко посечь ножом. <br />Мясо дважды пропустить через мясорубку. <br />Прокалить большое количество масла, заложить мясо и обжаривать его до коричневого цвета<br />Заложить лук, тушить до прозрачности.<br />Добавить петрушку и специи, тщательно перемешать фарш, снять с огня и остудить.<br />Муку высыпать горкой. Вливая тонкой струйкой воду, вымесить тугое тесто.<br />Пока фарш охлаждается, можно приготовить соус. Смешать майонез с йогуртом и взбить смесь венчиком. Добавить кетчуп и снова взбить. Посолить. <br />По каплям добавлять лимонный фреш, продолжая взбивать смесь. Чеснок натереть на терке и опять взбить соус. <br />Добавить мелко посеченный укроп, все взбить.<br />Раскатать тесто толщиной в 1 мм . При помощи десертной тарелки и специального ножа вырезать кружок и выложить на него фарш. <br />Защипать края теста и, придавив его вилкой, обжарить чебуреки во фритюре или на сковороде в большом количестве растительного масла, на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.<br />Подавать с соусом, свежими овощами и зеленью.</p> Карп в кисло-сладком соусе http://rest.oboz.ua/recipe/4111.htm Карп в кисло-сладком соусе Mon, 23 Jan 2012 09:47:00 +0200 <p><!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:PunctuationKerning /> <w:ValidateAgainstSchemas /> <w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:Compatibility> <w:BreakWrappedTables /> <w:SnapToGridInCell /> <w:WrapTextWithPunct /> <w:UseAsianBreakRules /> <w:DontGrowAutofit /> </w:Compatibility> <w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Обычная таблица"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} </style> <![endif]--></p> <p class="MsoNormal"><strong>Ингредиенты:</strong><br /> 1 средний карп<br /> 3 перышка зелёного лука<br /> 1 ст.л. пшеничной муки<br /> 1/2 стакана растительного масла</p> <p class="MsoNormal">Для соуса:<br /> 2 зубчика чеснока<br /> 5 г корня кинзы<br /> 50 г ананаса<br /> 1 маленький красный перчик чили<br /> 2 ст.л. виноградного уксуса<br /> 1/2 стакана сахарного песка<br /> 1/2 ч.л. соли</p> <p class="MsoNormal"><strong>Приготовление:</strong></p> <p class="MsoNormal">1)Рыбу почистить, удалить жабры. Острым ножом сделать надрез на спинке тушки, удалить внутренности и кости, хорошо промыть. Зелёный лук вымыть, мелко нарезать.</p> <p class="MsoNormal">2)Обвалять рыбу в муке.В глубокой сковороде разогреть масло, жарить рыбу во фритюре в течение 15 минут, затем выложить на плоскую тарелку.</p> <p class="MsoNormal">3)Приготовить соус : чеснок и корень кинзы почистить, ананас нарезать кубиками. Смешать в блендере чеснок, корень кинзы, перчик чили, уксус, сахар и соль .</p> <p class="MsoNormal">4)Перелить полученную смесь в кастрюлю, добавить 1/2 стакана воды и кусочки ананаса, прокипятить в течение 2 минут, снять с огня.</p> <p class="MsoNormal">5)Подавать блюдо к столу горячим, полив соусом и посыпав зелёным луком.</p> Форшмак http://rest.oboz.ua/recipe/4110.htm Форшмак Mon, 23 Jan 2012 09:37:00 +0200 <p><!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:PunctuationKerning /> <w:ValidateAgainstSchemas /> <w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:Compatibility> <w:BreakWrappedTables /> <w:SnapToGridInCell /> <w:WrapTextWithPunct /> <w:UseAsianBreakRules /> <w:DontGrowAutofit /> </w:Compatibility> <w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Обычная таблица"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} </style> <![endif]--></p> <p class="MsoNormal"><strong>Ингредиенты:</strong><br /> 4 филе сельди пряного посола<br /> 1.1/4 стакана молока<br /> 1 крупное кисло-сладкое яблоко<br /> 2 небольших луковицы<br /> 1 небольшой пучок зелёного лука<br /> 3-4 ломтика белого батона без корочки<br /> 3 сваренных вкрутую яйца<br /> 1 ст.л. готовой горчицы<br /> 2 ст.л. винного или яблочного уксуса<br /> 2 ч.л. сахарного песка<br /> 1/4 стакана растительного масла<br /> молотый чёрный перец</p> <p class="MsoNormal"><strong>Приготовление:</strong></p> <p class="MsoNormal">1)Филе сельди вымочить в стакане молока в течение 1-2 часов, после чего пропустить через мясорубку. Яблоко вымыть, почистить и удалить сердцевину с семена&shy;ми. Лук почистить, мелко нарезать. зеленый лук вымыть, стряхнуть воду и мелко нарубить.</p> <p class="MsoNormal">2)Белый хлеб размочить в оставшемся молоке, отжать и пропустить через мя&shy;сорубку с яблоком и луком, затем сме&shy;шать с сельдью и прокрутить в мясорубке ещё раз. Хорошо перемешать.</p> <p class="MsoNormal">3)Яйца почистить, белки мелко нарубить, соединить с фаршем. Добавить в форшмак горчицу и уксус, хорошо вымешать.</p> <p class="MsoNormal">4)Яичные желтки хорошо растереть с сахаром и растительным маслом, до&shy;бавив чёрный перец по вкусу. Соеди&shy;нить с форшмаком.</p> <p class="MsoNormal">5)Выложить форшмак на плоскую тарелку, придать форму овала или прямоугольника, при желании посыпать раскрошенными яичными желтками и зелёным луком.</p> Паштет из куриной печени http://rest.oboz.ua/recipe/4109.htm Паштет из куриной печени Mon, 23 Jan 2012 09:31:00 +0200 <p><!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:PunctuationKerning /> <w:ValidateAgainstSchemas /> <w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:Compatibility> <w:BreakWrappedTables /> <w:SnapToGridInCell /> <w:WrapTextWithPunct /> <w:UseAsianBreakRules /> <w:DontGrowAutofit /> </w:Compatibility> <w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Обычная таблица"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} </style> <![endif]--></p> <p class="MsoNormal"><strong>Ингредиенты:</strong><br /> 600 г куриной печени<br /> 2 средних луковицы<br /> 1 средняя морковь<br /> 3-4 ст.л. куриного жира<br /> 100 г сливочного масла<br /> 2 сваренных в крутую яйца<br /> 3 ст.л. бульона<br /> соль<br /> молотый чёрный перец</p> <p class="MsoNormal"><strong>Приготовление:</strong></p> <p class="MsoNormal">1)Куриную печень вымыть, очистить от протоков и плёнок, положить В кипящую воду, чтобы она лишь покрывала её, и варить на среднем огне в течение 10-15 минут. Бульон сохранить.</p> <p class="MsoNormal">2)Лук и морковь почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть куриный жир, обжарить лук и морковь до мягкости в течение 5-7 минут.</p> <p class="MsoNormal">3)Отваренную печень, размягчённое сливочное масло и пассерованные овощи смешать, дважды пропустить через мясорубку или взбить в блендере до однородной пышной массы. Яйца мелко порубить.</p> <p class="MsoNormal">4)Добавить в паштет жир со сковороды и немного тёплого бульона, посолить, поперчить по вкусу, добавить яйца, хорошо вымешать. Готовый паштет выложить в форму и охладить перед подачей.</p> <p class="MsoNormal">(P.s)Куриная печень очень полезна - в ней содержится много минеральных веществ (железо, медь, кальций, цинк, натрий), витаминов (А, В, С, В6, В12) и аминокислот, необходимых для здоровья человека. Всего лишь одна порция печени обеспечивает дневную норму потребления многих из этих веществ.</p> Как пекут блины в западном полушарии http://rest.oboz.ua/interview/4108.htm Как пекут блины в западном полушарии Fri, 20 Jan 2012 12:13:00 +0200 <p><strong>Американские</strong><br />1. Быстрые. Из двух стаканов муки с полутора стаканами молока, 2 ст. ложек сахара, 2 яиц, 8 ст. ложек растительного масла, 1 &ndash; 2 ч. ложки пекарского порошка и щепотки соли замешиваем тесто и печем блины на сухой сковородке. Подаем с медом или кленовым сиропом.<br />2. С ягодами. Для теста на 200 г блинной муки нам потребуется 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 ст. ложка сахара и щепотка соли. Отдельно взбиваем 1 яйцо с 200 мл молока и вливаем в сухую мучную массу, растапливаем 1 ст. ложку сливочного масла и тоже добавляем в тесто, тщательно размешиваем. В последнюю очередь аккуратно высыпаем 200 г клюквы или черники. Жарим на сковородке с растительным маслом и подаем с ягодным джемом или сиропом.<br /><strong>Аргентинские</strong><br />Смешиваем 2 яйца с 250 мл молока и щепоткой соли, добавляем по 3 ст. ложки ливера и растительного масла, покрошенный зеленый лук, 0,5 &ndash; 1 измельченного перца чили, всыпаем 150 г муки, вымешиваем тесто и печем тонкие блины.<br />Бразильские<br />Для теста на 8 порций требуется 350 граммов полвилью досе &ndash; крахмала из корней маниоки, 1,5 ст. воды и щепотка соли. Воду добавляем постепенно. Готовое тесто имеет вид и форму крупных крошек и не прилипает к рукам. Сформированный из него шар полагается растереть на крупной терке, разделить на 8 частей и выпекать каждую 2 &ndash; 4 минуты с каждой стороны. Перед подачей блинчики &ndash; тапиоки можно смазать маслом или сгущенным молоком и посыпать кокосовой стружкой.<br /><strong>Канадские</strong><br />1. Овсяные. В смесь из 2 ст. овсяной и 3/4 ст. пшеничной муки добавляем 2 ст. простокваши, 3 яйца, 1 ст. ложку растопленного масла, по 1 ч. ложке соды и соли. Вымесив тесто, печем блины. Подаем, присыпав сахаром, со свежими или консервированными фруктами.<br />2. Ванкуверские. 30 г дрожжей разводим в 1 ст. теплого молока или воды и вливаем в смесь из 2 ст. овсяной муки и 1 ст. пшеничной. Добавляем 2 ст. ложки сливочного масла, 3 растертых яичных желтка, 0,5 ст. сливок, 2 ст. молока или воды, 3 взбитых белка, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу. Вымесив тесто, накрываем полотенцем и оставляем, чтобы поднялось, а потом печем блины и подаем с кленовым сиропом.<br /><strong>Карибские</strong><br />Взбиваем 2 яйца с 1/2 ст. коровьего и 2/3 ст. кокосового молока. В присоленную по вкусу пшеничную муку (1 ст.) добавляем по 1 ст. ложке сахара и растопленного сливочного масла и аккуратно вливаем молочно-яичную массу. Обжариваем с двух сторон на растительном масле и на каждый блин кладем начинку.<br />Для ее приготовления в сковороде с толстым дном разогреваем 3 ст. ложки сливочного масла, растапливаем в нем такое же количество коричневого сахара, выкладываем порезанные кружками 4 банана и обжариваем их до мягкости, периодически встряхивая посуду. Через 1 &ndash; 2 минуты добавляем цедру и сок 1 апельсина и 3 ст. ложки темного рома. Даем вытопиться жидкости и слегка загустеть начинке. На половину готового блинчика кладем по 1 ст. ложки банановой массы, складываем вчетверо и посыпаем сахарной пудрой.<br /><strong>Кубинские</strong><br />Испечем обычные блины по своему любимому рецепту. Растолчем в деревянной ступке 1 ст. орехов и мякиш 3 хлебных ломтей, добавить 2 кофейные чашки молока, сок 1 лимона, 3 ст. ложки растительного масла. Солим и перчим по вкусу. Перемешав массу, промазываем ею блины и сверху помещаем 10 &ndash; 15 очищенных раковых шеек.<br />Мексиканские<br />В горке просеянной муки (100 г) делаем углубление, в которое вводим 1 яйцо и 250 мл молока, 10 г топленого масла. Солим по вкусу. Вымешиваем тесто, как следует, и печем тонкие блины на растительном масле до подрумянивания.<br /><strong>Перуанские</strong><br />Полкило говяжьего фарша обжариваем на сильном огне, помешивая, в течение 8 &ndash; 10 минут. Добавив соль и специи по вкусу, уменьшаем огонь, вливаем 1/4 ст. воды, 300 г консервированной красной фасоли, 200 г сладкого кетчупа, доводим смесь до кипения и держим на слабом огне, помешивая, 10 минут. Сняв с огня, добавляем 2 ст. ложки зелени кориандра и укутываем массу, обеспечивая тепло.<br />Из 2 ст. блинной муки, 3 ст. ложек растопленного сливочного масла, 2 ч. ложек сахара, 2 яиц и 2 ст. пахты замешиваем с помощью миксера тесто, выдерживаем 20 минут, прикрыв полотенцем или крышкой. Выпекаем блинчики на горячей сковороде, и в центр каждого готового кладем по 1 ст. ложке фарша.</p> 30 маленьких секретов http://rest.oboz.ua/article/4107.htm 30 маленьких секретов Fri, 20 Jan 2012 12:05:00 +0200 <p>1. Крышку кастрюли, в которой что-то варится, открывайте &laquo;от себя&raquo;.<br />2. Картофель, котлеты, рыбу кладите на горячую сковородку осторожно, &laquo;от себя&raquo;, чтобы не обжечься брызгами жира. Так же аккуратно опускайте продукты в кипящую воду.<br />3. Нарезая овощи и фрукты, пользуйтесь ножом из нержавеющей стали. От соприкосновения с железом они темнеют, и в них разрушается витамин С.<br />4. Салаты заправляйте майонезом, сметаной или растительным маслом непосредственно перед едой.<br />5. Очищайте овощи от кожуры непосредственно перед началом варки, так как в очищенных, и особенно нарезанных, овощах витамины быстро разрушаются. При чистке старайтесь удалять тонкий слой кожуры, так как основное количество витаминов содержится в периферических частях овощей непосредственно под кожурой.<br />6. Варите и жарьте овощи, опуская их в кипящую воду или жир. Не допускайте, чтобы они переваривались или пережаривались.<br />7. Овощи варите в закрытой посуде, следите, чтобы они были покрыты водой.<br />8. Овощи для салата (картофель, морковь, свеклу) всегда варите в кожуре, в этом случае в них сохраняется больше витаминов.<br />9. Лимоны можно хранить несколько недель, если положить их в банки со свежей водой и поставить в холодильник.<br />10. Чеснок опустите в расплавленный парафин, обсушите, сложите в капроновый чулок и подвесьте в сухом месте.<br />11. Купленное в полиэтиленовой упаковке растительное масло дома перелейте в стеклянную бутылку.<br />12. Продолжительность варки молодой капусты и моркови 20&mdash;30 мин. щавеля и шпината &mdash; 10 мин, картофеля &mdash; 25&mdash;30 мин, капусты &mdash; 30&mdash;40 мин.<br />13. Свекла варится очень долго - 2&mdash;3,5 часа. А можно варить ее только один час, затем снять с огня и на 10 мин поставить под струю холодной воды &mdash; свекла будет готова.<br />14. Сваренные овощи нельзя оставлять в воде, в которой их отваривали: они станут невкусными, водянистыми.<br />15. Бульон будет золотистым, если при варке добавить в него немного промытых луковых чешуек.<br />16. Лавровый лист кладите в суп в конце варки, иначе ваш суп приобретет горький вкус (в куриный бульон лавровый лист не кладут!).<br />17. Щи из квашеной капусты солите после того, как они сварятся,&mdash; иначе можете пересолить.<br />18. В супы, приготовленные из свежих овощей, не кладите специи (лавровый лист, черный перец и др.), лучше при подаче посыпьте зеленью.<br />19. Жарьте рыбу на растительном масле.<br />20. Морская рыба будет вкуснее, если при варке в воду добавить немного уксуса.<br />21. Чем дольше варят или жарят кальмаров, тем более жесткими они становятся. При варке они готовы уже через 3&mdash;5 мин после закипания.<br />22. Если нужна отварная говядина (для салатов, начинки), то опустите сырое мясо в кипящую воду. Так в нем лучше сохранятся питательные вещества и оно будет вкуснее.<br />23. Сваренное мясо из бульона сразу не вынимайте, дайте ему остыть в кастрюле &mdash; такое мясо будет более вкусным и сочным.<br />24. Солить мясо нужно в конце варки. Соль вызывает преждевременное выделение мясного сока. Это ухудшает вкусовые качества и снижает питательную ценность.<br />25. Чтобы проверить, свежее ли яйцо, опустите его в соленую воду (50 г соли на 0,5 л воды), свежее яйцо тонет, а испорченное непременно всплывает.<br />26. При чистке картошки и других овощей на пальцах остаются трудносмываемые темные пятна. Их не будет, если перед чисткой овощей вы смажете руки каким-нибудь жиром (растительным или сливочным маслом, маргарином).<br />Можно после чистки протереть пальцы слабым раствором уксуса или долькой лимона.<br />27. Овощной суп станет намного вкуснее, если добавить в него молоко, сливки, простоквашу или сметану.<br />28. Не забудьте суп, щи, салат посыпать рубленой зеленью, не важно, что она там уже есть.<br />29. Замороженные овощи перед варкой не размораживайте, а опускайте в кипящую воду. Так они получатся вкуснее и витамины лучше сохранятся.<br />30. Грибы и овощи жарьте и тушите с растительным маслом и сметаной.</p> Украинский бар в Антарктиде http://rest.oboz.ua/news/4106.htm Украинский бар в Антарктиде Wed, 18 Jan 2012 17:55:00 +0200 <p><!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:PunctuationKerning /> <w:ValidateAgainstSchemas /> <w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:Compatibility> <w:BreakWrappedTables /> <w:SnapToGridInCell /> <w:WrapTextWithPunct /> <w:UseAsianBreakRules /> <w:DontGrowAutofit /> </w:Compatibility> <w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><!--[if !mso]> <span class="mceItemObject" classid="clsid:38481807-CA0E-42D2-BF39-B33AF135CC4D" id=ieooui> </span> <style> st1\:*{behavior:url(#ieooui) } </style> <![endif]--><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Обычная таблица"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} </style> <![endif]--></p> <p class="MsoNormal">Бар&nbsp;на украинской станции &laquo;Академик Вернадский&raquo; в Антарктиде, единственный на белом континенте, вошел в десятку самых необычных питейных заведений мира. Как сообщил Национальный антарктический центр, рейтинг составила одна из датских пивных компаний.</p> <p class="MsoNormal">&laquo;Это самый труднодоступный бар на планете. Его посещение входит в программу чуть ли не всех антарктических экскурсионных туров&raquo;, - сообщили наши ученые изданию <a href="http://www.segodnya.ua/news/14329476.html">&laquo;Сегодня&raquo;</a></p> <p class="MsoNormal">Бывалый полярник Станислав Недогибченко рассказал, что бар &mdash; одно из любимых мест отдыха на станции: &laquo;Здесь были и Билл Гейтс, и британская принцесса... У нас есть традиция: по субботам полярники надевают костюмы, галстуки, собираются в баре, повар готовит разные деликатесы и ставит на стол виски, джин, водку. Все ждут этого праздника с нетерпением&raquo;.</p> <p class="MsoNormal">На днях появилась информация со ссылкой на &laquo;Вестник&nbsp;госзакупок&raquo;, что для новой экспедиции, которая отправится в Антарктиду в ближайшие месяцы и пробудет на полюсе год, закупят 40 литров водки, 222 литра пива, 6 бутылок шампанского и 250 литров вина. По словам Недогибченко, раньше пили меньше: &laquo;Где-то по банке в неделю на человека, и водки было всего 40 бутылок, а не литров&raquo;.</p> Белёсая корочка на камамбере очень полезна, - ученые http://rest.oboz.ua/news/4105.htm Белёсая корочка на камамбере очень полезна, - ученые Wed, 18 Jan 2012 17:49:00 +0200 <p><!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:PunctuationKerning /> <w:ValidateAgainstSchemas /> <w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:Compatibility> <w:BreakWrappedTables /> <w:SnapToGridInCell /> <w:WrapTextWithPunct /> <w:UseAsianBreakRules /> <w:DontGrowAutofit /> </w:Compatibility> <w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Обычная таблица"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} </style> <![endif]--></p> <p class="MsoNormal">Швейцарские биохимики доказали, что белесая корочка, которая покрывает сыр камамбер, не только придает ему особый вкус, но и очень полезна &ndash; как для самого продукта, так и для потребителей. Эта корочка выполняет защитную функцию, а именно, препятствует попаданию в сыр бактерий, говорят ученые. На ней присутствует специальный грибок, который одновременно борется с бактериями, что не позволяет сыру испортиться.</p> <p class="MsoNormal">Сыр камамбер&nbsp;появился в Нормандии в период с 1680 по 1791 годы. Фермеры створаживали цельное молоко с помощью сычужного фермента и затем вручную укладывали этот полуфабрикат в небольшие формочки. Затем его покрывали слоем плесневелых грибов и отправляли на полку для дозревания.</p> <p class="MsoNormal">Оптимальной зрелости камамбер достигает на 30&mdash;35-й день. Эксперты не советуют хранить камамбер порезанным более двух-трех дней, поскольку защитные свойства корочки после вскрытия упаковки и нарезки нарушаются, и сыр может быстро испортиться.</p> Цельнозерновые блины со сливками http://rest.oboz.ua/recipe/4104.htm Цельнозерновые блины со сливками Wed, 18 Jan 2012 11:03:00 +0200 <p><!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:PunctuationKerning /> <w:ValidateAgainstSchemas /> <w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:Compatibility> <w:BreakWrappedTables /> <w:SnapToGridInCell /> <w:WrapTextWithPunct /> <w:UseAsianBreakRules /> <w:DontGrowAutofit /> </w:Compatibility> <w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><!--[if !mso]> <span class="mceItemObject" classid="clsid:38481807-CA0E-42D2-BF39-B33AF135CC4D" id=ieooui> </span> <style> st1\:*{behavior:url(#ieooui) } </style> <![endif]--><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Обычная таблица"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} </style> <![endif]--></p> <p><strong>Ингредиенты:</strong><br />1 стакан кефира<br />2 яйца<br />2 стакана цельнозерновой муки<br />1/3 стакана сахара<br />1 стакан воды<br />1 ч.л. соли<br />50 г растительного масла<br />1 ч.л. соды<br />1 стакан кипятка<br />1 ч.л. соды<br />1 стакан сливок<br />300 г черники<br />1/2 стакана сахара</p> <p><strong>Приготовление:</strong><br />В блендере взбить кефир с яйцом и 1/3 стакана сахара, добавить 1 стакан муки. Хорошо перемешать. <br />Затем добавить стакан воды и еще один стакан муки. Добавить соль и растительное масло. Все хорошо взбить. <br />Всыпать 1 ч.л. соды в стакан и залить крутым кипятком. Затем сразу де вылить в тесто и снова перемешать. <br />Дать тесту постоять несколько минут. <br />Тем временем взбить сливки с сахаром до пышности, пока масса не станет плотной. <br />Жарить блины на небольшой сковороде на растительном масле. <br />Подать со взбитыми сливками и черникой.&nbsp;</p> Рагу из говядины в печеной тыкве http://rest.oboz.ua/recipe/4103.htm Рагу из говядины в печеной тыкве Wed, 18 Jan 2012 10:59:00 +0200 <p>Простой рецепт, который превратит семейный ужин в праздник. Тушеное мясо с картошкой и овощами подается на стол в запеченной тыкве. Остатки ужина можно переложить в кастрюлю, только не забудьте соскрести всю вкусную тыквенную мякоть со стенок супницы.</p> <p><strong>Ингредиенты: </strong><br />1 кг говядины, нарезать кубиками<br />3 ст.л. растительного масла<br />1 стакан воды<br />5 средних картофелин<br />4 морковки<br />1 сладкий болгарский перец<br />4 зубчика чеснока<br />1 луковица<br />2 ч.л. соли<br />1/2 ч.л. черного молотого перца<br />400 г банка консервированных помидоров<br />2 бульонных кубика<br />1 тыква</p> <p><strong>Приготовление:</strong><br />Разогреть 2 ст.л. растительного масла на сковороде на среднем огне. Поджарить мясо, пока оно не станет снаружи коричневым. Добавить воду, картошку (нарезать кубиками), морковку (крупно нарезать), сладкий перец кубиками, измельченный чеснок, лук, перец и соль. Довести до кипения. Убавить огонь и тушить около 2 часов. <br />Добавить бульонные кубики и нарезанные помидоры и размешать. <br />Разогреть духовку до 170 С. <br />Вырезать крышку в тыкве. Снять ее осторожно и удалить волокна и семена. Поставить тыкву на противень или в форму для выпечки. Наполнить тыкву рагу. Смазать тыкву снаружи столовой ложкой растительного масла. <br />Запекать 2 часа в духовке, или до размягчения тыквы. Подать на стол в тыкве, как в супнице, черпая рагу в суповые тарелки вместе с печеной тыквой (слегка соскребайте стенки супницы черпаком). <br /><br />Замена ингредиента: <br />400 г банку помидоров можно заменить 4 помидорами (ошпарить, снять кожицу, нарезать).</p> Как приготовить тесто для пиццы http://rest.oboz.ua/interview/4102.htm Как приготовить тесто для пиццы Wed, 18 Jan 2012 10:53:00 +0200 <p>Традиционно пицца делается на дрожжевом тесте. Сделать такое тесто совсем не сложно. Главное - найти оптимальный температурный режим, чтобы тесто поднялось. Муку для пиццы можно использовать обычную, пшеничную, но структура мякиша получается лучше из хлебопекарной муки с высоким содержанием глютена (клейковины). Как вариант - можно добавить к обычной муке 3/4 чайной ложки панифарина (глютена). <br /><br /><strong>Ингредиенты:</strong><br />1 пакетик (10г) сухих дрожжей<br />1/2 ч.л. сахара,<br />1 1/2 стакана (350 мл) теплой воды (40 С)<br />1 ч.л. соли<br />2 ст.л. оливкового (или другого растительного) масла<br />3 1/3 стакана (400 г) муки</p> <p><strong>Приготовление:</strong><br />В большой миске растворите дрожжи и сахар в теплой воде (40-46 С), дайте постоять 5-10 минут до образования пены (дрожжевой шапочки). <br />Помните! <br />Вода должна быть чуть теплой. Ничего горячего, иначе дрожжи потеряют силу брожения! В дрожжевую смесь добавьте растительное масло. Добавьте половину муки, соль и смешайте до получения мягкого теста.<br />Примечание: <br />Соль затрудняет брожение дрожжей, поэтому сыпьте её не в дрожжи, а перемешивайте с мукой. <br />Выложите тесто на чистую, обильно посыпанную мукой поверхность и добавьте ещё муки. Месите, пока тесто не перестанет быть липким, около 5 минут. Выложите тесто в миску, смазанную растительным маслом, и накройте влажным кухонным полотенцем или пищевой пленкой.<br />Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится в объёме вдвое, около 1 часа. Дрожжевое тесто считается подошедшим, если оно легко восстанавливает форму при надавливании<br />Примечание: <br />Чтобы тесто хорошо подошло, важно найти в доме теплое место (около 30 С) без сквозняков. Например, возле плиты или опустить в раковину или большую миску с горячей водой. Зимой можно даже поставить миску на батарею, постелив на неё сложенное в несколько раз полотенце или в чуть теплую (не горячую) духовку с приоткрытой дверцей. <br />Сомните тесто и сформируйте плотный шар. Дайте тесту отдохнуть минуту перед раскатыванием.<br /><strong><br />Хранение и замораживание: </strong><br />Готовое дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике до 1 недели или заморозить в морозильнике до 3-4 месяцев. Оно практически готово к выпечке, надо только его разморозить. <br /><br />Разделите тесто на 2 части, если делаете 2 круглых пиццы или раскатайте прямоугольный пласт на всю поверхность противня (25х35 см).<br />Важно: <br />При раскатывании слегка присыпьте стол, скалку и руки мукой. Если столешница холодная, например из мрамора, согрейте ее полотенцем, смоченным в горячей воде. <br />Для круглых пицц растяните руками тесто в лепешку, затем держите расплющенный круг теста на весу, вращая по кругу. Тесто растянется в большой круг за счет силы тяжести. Если сложно - просто раскатайте скалкой, придавая округлую форму, не прижимая края.<br />Добавьте соус и начинку и выпекайте на противне или камне для пиццы в разогретой до 220 С духовке 15-20 минут.</p> Королевский пирог http://rest.oboz.ua/interview/4101.htm Королевский пирог Wed, 18 Jan 2012 10:33:00 +0200 <p>Фарфоровая или сделанная из пластика фигурка младенца запекается в пироге и тот, кому попадется фигурка, должен либо купить следующий пирог, либо устроить пир.</p> <p><strong>Ингредиенты: </strong><br />1/2 стакана теплой воды (110 - 115 градусов)<br />2 упаковки дрожжей<br />1/2 стакана плюс 1 ч/л сахара<br />3 1/2 - 4 1/2 стакана непросеянной муки<br />1 ч/л мускатного ореха<br />2 ч/л соли<br />1 ч/л цедры лимона<br />1/2 стакана теплого молока<br />5 яичных желтков<br />115 г сливочного масла, порезанного на кусочки и размягченного плюс еще 2 ч/л размягченного масла<br />1 яйцо слегка взбитое с 1 ст/л молока<br />1 ч/л корицы</p> <p><strong>Приготовление: </strong><br />Налейте теплой воды в маленькую неглубокую миску и положите туда небольшое количество дрожжей и 2 ч/л сахара. Оставьте дрожжи и сахар на 3 минуты, а затем тщательно размешайте. Поставьте миску в теплое место на 10 минут или дождитесь, когда дрожжи начнут образовывать пузыри и смесь увеличится в размере почти вдвое. Смешайте 3 1/2 стакана муки, оставшийся сахар, мускатный орех и соль, и высыпьте все в большую миску. Смешайте с цедрой лимона. Отодвиньте тесто из центра миски к краям, чтобы образовалось пустое пространство и влейте туда смесь из дрожжей и молоко.<br />Добавьте яичные желтки и, используя деревянную ложку, медленно смешайте сухие ингредиенты с молочно-дрожжевой смесью. После того, как масса стала однородной, вбейте 8 ст/л масла (каждую ст/л отдельно) и продолжайте взбивать 2 минуты или до тех пор, пока тесто можно будет скатать в шар средней мягкости. Поместите шар из теста на предварительно присыпанную мукой поверхность и замесите как хлеб. При замесе насыпьте еще до 1 стакана муки (по 1 ст/л за один раз) поверх теста. После того, как тесто перестанет быть липким, месите его еще 10 минут, пока оно не станет блестящим и эластичным.<br />Используя специальную кисточку, равномерно смажьте внутреннюю поверхность миски 1 ст/л сливочного масла. Поместите туда шар из теста и вращайте его, пока вся поверхность не будет в масле.<br />Накройте миску не очень тонким кухонным полотенцем и оставьте на час или полтора в месте без сквозняков или до тех пор, пока объем теста не увеличится в 2 раза. Смажьте противень 1 ст/л сливочного масла и отставьте его.<br />Выньте тесто из миски и поместите на поверхность, слегка присыпанную мукой. При помощи кулака хорошенько раскатайте тесто. Посыпьте поверхность теста корицей и придайте тесту цилиндрическую форму. Соедините концы цилиндра, чтобы образовался круг, и выложите на противень. Хорошенько слепите концы вместе, чтобы круг не распался. Накройте тесто полотенцем и поставьте его на место без сквозняков на 45 минут, или пока оно не увеличится в объеме в 2 раза.<br />Предварительно разогрейте духовку до 375 градусов. Смажьте верх и бока пирога яичным белком, поставьте противень на среднюю решетку духовки и выпекайте 25-35 минут, пока он не станет золотисто-коричневым. Оставьте пирог остывать на проволочной решетке. Если хотите, то пластикового младенца можно спрятать в него на этом этапе.</p> <p><strong>Разноцветный сахар </strong><br />Потребуется: Зеленая, пурпурная и желтая пищевая краска, 2 ст/л сахара<br />Приготовление: Выдавите каплю зеленой краски на ладонь. Насыпьте 2 ст/л сахара на краску и быстро разотрите. Поместите смесь на вощеную бумагу и вымойте руки, чтобы удалить красу. Тоже самое повторите с 2 оставшимися красками. Отложите в сторону.</p> <p><strong>Глазировка </strong><br />Потребуется: 3 стакана сахарной пудры, 1/4 стакана лимонного сока, 3 - 6 ст/л воды<br />Приготовление: Смешайте пудру, лимонный сок и 3 cт/л воды до получения однородной массы. Если глазурь слишком густая, добавьте еще воды, чтобы она легко наносилась. Нанесите глазурь на поверхность пирога. Немедленно нанесите цветной сахар отдельными полосками, состоящими из 2 зеленых, 2 пурпурных и 2желтых полосок.</p>