|
А ля Ньюберг
А ля брош
А ля карте
А ля кинг
А ля провансаль
Абака
Абгора
Абес
Абессе
Абилирование
Абрикотин
Абураге
Авелланы
Авокадо
Аврад (Аврадин)
Австерия (Аустерия, остерия)
Авюторга
Аганц
Агар
Агаран
Агейзия
Агорн
Агорновый сироп
Адвокат
Аджапсандали
Айоли
Айриш стью
Айс-крим
Акветта
Аль денте
Альбакор
Альбухари (Желтая слива)
Альманд
Амарант
Амаретто
Амбигю
Амброзия
Амгеч
Ан брошет
Ан тасс
Ан шмиз
Анжелика (Ангелика, дягиль, дудник, сладкий ствол)
Аннорария
Антипасто
Антре
Антрекот
Антреме
Анчоус
Аперитив
Араки
Арболад
Арброт
Армериттер
Ароматизированный рис
Аррорут (Маранта)
Артишок
Архи
Асьяго
Аустер
Баба
Багренец
Баже (баджа, бажа)
Бакалея
Бакарди
Баланда
Балмуш
Бао-цзы
Баранки
Барбекю (Гриль)
Бариста
Барная ложка
Бастр
Бастурма
Батат
Баттуто
Баттуффо
Беарнэз
Безе
Бейлис
Бекмез
Бер манье
Берси
Бетель
Бешамель
Бигарад
Бигос
Биск
Бисквит
Бискотти
Биттер
Бифштекс
Бланкет
Бланманже
Бланширование
Блинтц
Блю кюрасао
Блю пойнтц
Блё
Боза
Бозбаш
Бок-чой (пак-чой, китайская белая капуста, «конское ухо»)
Боквурст
Бомбаж
Бомбейская утка
Бомбилья
Бонбоньерка
Бораки
Борани
Борделез
Ботвинья
Боуль
Бридость
Бриош
Брошет
Брюнуаз
Буберт
Буглама
Буйабэсс
Буйон
Букет
Букет гарни
Булгур (бургуль)
Буше
Бьен-кюи
Бэнто
Бюклинг
Бёрр Блан
Бёрр Нуар
Бёф
Ваглодка
Вакаме
Валуаз
Ванилин
Ваниль
Варенец
Вареники
Васаби
Ватрушки
Вафли
Веджвудова посуда
Велюте
Венский шницель
Вергуны
Визига
Винегрет
Винный уксус
Витлуф
Водяная баня
Водяной кресс (жеруха)
Вок
Волован
Вольвант
Вощеная бумага
Вустерширский (вустерский) соус
Выемки
Высаживание
Гадазелили
Галактопозия
Галактотрофия
Галантин
Галантин
Галаретка
Галгант (калган)
Галета
Гальяно
Ганаш
Гарам масала
Гарбанцо
Гари
Гарнирование
Гаспачо
Гастрософия
Гвоздика
Герлаш
Гефилте фиш
Ги
Гич
Глазурь
Гликемический индекс
Глинтвейн
Гляссе
Гоголь-моголь
Гогошар
Гозинаки (козинаки)
Голубцы
Голяшка
Гоми
Горчица
Готовые соусы
Гранат
Гранд-соусы
Граппа
Гратен
Гратин
Гратини
Граус
Грейви
Гренадин
Гренки
Гриль
Грильяж
Грог
Гуава
Гуакамоле
Гужон
Гуляфная вода
Гуляш
Гумбо
Гумели
Гурман
Гурмэ
Гурьевская каша
Гювеч
Дадли
Дайкон
Дал
Дариоль
Дарн
Даси
Дастархан
Дегидрирование
Дегласирование
Деми-глясс
Демитасс
Джамбалая
Джезва (турка)
Джонджли
Джулеп
Джус
Домострой
Драже
Древесные ушки (грибы муэр)
Душистые травы (пряные травы)
Дюксель
Дюшбара (дюшпара)
Дягиль
Елей
Ерма
Ерофеич
Ерш
Ет (бешбармак, бесбармак)
Жаворонок
Жардиньер
Жаренина
Жаркое
Желатин
Желе
Желирование
Женуаз
Жжёнка
Жиго
Жидкое тесто
Жуанвиль
Жур (джур)
Жюльен
Жюс
Жюс-лье
Заварное тесто
Закал
Закваска
Заколерование
Заливное
Запанировать
Зарез
Затирка
Защипка
Заяц фальшивый
|
Зефир
Зирвак
Змеиные (зеленые, спаржевые, тайские, ярдовые) бобы
Зразы
Иланг-иланг (аланг-иланг, кананга)
Имеретинский шафран
Индиен
Иссоп
Исторические блюда
Итальен
Итальянская приправа
Кабартма (чибрики)
Кава
Кавурма
Када (гата, кята)
Казы
Кайенский перец (индийский, бразильский, чили)
Каймак
Калебас
Калория
Калуа
Кальвадос
Кальдо верде
Калья
Кампари
Канадский бекон
Канапе
Канар
Кандирование
Каперсы
Карамбола (старфрут)
Карамелизация
Карбонад
Карвинг
Кардамон
Карнепуре
Каро
Карпаччо
Карри
Картофель о’браен
Катран (крамбе)
Катык
Кафе капучино
Кафе нуар
Кафе о ле
Кафе эспрессо
Каффир-лайм
Качиаторе
Кашрут
Каштаны
Квас
Квасник
Кебаб
Кеджери
Кервель (купырь, журница)
Кеци
Кизил
Киршвассер
Китайская смесь из пяти пряностей
Киш
Кишмиш
Кляр
Кнели
Коблер
Козлобородник
Кокотница
Колдуны
Кольеретка
Колюрия
Комбу
Коммандария
Конкасе
Консоме
Консоме
Кориандр (кинза)
Коричневый сахар
Корнет
Корнишон
Кострец
Кошер
Край
Крем де какао
Крем де минт
Крем-фреш
Крендель
Крепинет
Кресс-салат
Крокеты
Круассан
Крудите
Крутон
Крюшон
Куантро
Куверт
Кугель (кугль, гугель)
Кулебяка
Кулеш
Кули (кулис)
Кумель
Кунжут (сезам, сесам)
Купаты
Курага
Курзе (кюрзе, гюрзя)
Куркума (кхамин)
Курник
Кус-кус
Кутья
Кювье
Кюфта
Лаваш кислый (тклапи)
Лаваш тонкий
Лаврак
Лавровый лист
Лагман
Лангет
Лангуст
Лангустины
Ланспиг
Лардонз
Латук-айсберг
Ле
Лебеда
Лемишка
Ливер
Лиирование
Ликер
Лимонная кислота
Личи
Лобио
Льезон
Льезонирование
Люля-кебаб
Лябан
Лярд
Мадера
Мадлер
Мазагран
Мазурек
Майонез
Макрель
Макрон
Малибу
Мамалыга
Манго
Мангустан
Мансаф (мэнсаф)
Манты
Маргарин
Марешаль
Маринад
Мармелад
Мармит
Марсала
Марципан
Маседуан
Маскировка
Маслины
Мателот
Маффины
Маца
Мацис
Мацони (мацун)
Мезга
Меланж
Мелис
Меньер
Меню
Меренги
Метрдотель
Мидори
Милезим
Минестроне
Минспай
Мирабель
Мирантон
Миротон
Мирпуа
Мисла
Мисо
Мисоширо (суп мисо)
Молекулярная кулинария
Мондамин
Монодиета
Монпансье
Мортаделла
Мостарда
Моэль
Мужужи
Муль
Мусака
Муслин
Мусс
Мцвади
Мчади
Мюзле
Надрезание края
Назук
Напаж
Напетта
Наполеон
Натюризм
Нашараби
Нектарин
Немолочные сливки
Нероли
Нойлли Прат
Нонпарель
Норвежский суп
Нуар
Нуга
Нуэ
Ньокки
Някта
О жюс
О ле
О-де-ви
Обезжиривание
Обойная мука пшеничная
Оборот
Овдух
Овсяный корень (козлобородник)
Огузок
Оковалок
Окономи-яки
Окра (бамия)
Окрошка
Оливки каламата
Омбало (мята-блошница)
Опал нера
Опара
Оран
Оранжад
Орегано (душица)
Оршад
Осадочный мешок (кондитерский мешок)
Основной соус
Отбивание
Откидывание
Отруби
Отсаживание
Отсушка
Оттяжка
Пайль
Палинка
Пампух
Панады
Панирование
Панировка
Панна кота
Панчетта
Папайя или дынное дерево
Папильоты
Паприка
Паприкаш
Паркин
Паровая баня
Парфе
Пассерование
Пассеровка белая
Пассеровка красная
Пастарма
Пастеризация
Пастернак
Патока
Патыр
Пахлава (баклава)
Пахта
|
Пашинка
Пашот
Паштет
Паэлья
Пейзан
Пектин
Пельменница
Пеммикан
Пергамент
Перечник (кресс-салат, перечная трава, садовый кресс)
Перно
Петифур (птифур, пти-фур)
Петрушка
Пизанг
Пикули
Пиниоли
Писко
Плов
Пляцек (пляцки)
Полента
Полонез
Попадумс
Попьеты
Порридж
Порчини
Потаж
Поташ
Потроха
Пралине
Прахок (прохок)
Припускание
Припыление
Прованское масло
Профитроли
Прошутто котто
Пудинг
Пульке
Пунш
Пури
Пурнэ
Путра
Равигот
Равиоли
Разрыхлитель
Раклет
Раклетница
Расстегай
Расстойка
Рататуй
Рахат-лукум
Рашпер
Ризотто
Рикотта
Риссоли
Розмарин
Ройбуш
Ростбиф
Ру
Рулады
Рулька
Рябчики
СРБ
Сабайон
Сабза (кишмиш)
Саварен
Саго
Сазерн комфорт
Саке
Саламандра
Саламат
Салат-латук
Сальпикон
Сальса
Самбук
Самбука
Санди
Сацебели
Сациви
Сбитень
Свекольник
Седло
Сельдерей
Сидр
Скампи (норвежский омар, дублинская креветка)
Содовая
Солод (мальтоза)
Солянка
Сомелье
Соте
Сотейник
Спаржа
Спас
Спэцлз
Старфрут
Стейк
Субпродукты
Суджук
Сузме (сузьма)
Сузме (сузьма)
Сумах
Сунели
Суфле
Суши
Сычужный фермент
Сюпрем
Табаско
Тавранчуки
Такос
Тальятелле
Тамаринд
Тандыр
Тапа
Тарак
Таратор
Таркованная масса
Тарт
Тарталетка
Тартинка
Тархана
Тахини (тахина, тхина)
Темаки
Темпура
Тенаш
Терияки
Террин
Тиа Мария
Ткемали
Тклапи
Томление
Тонкатцу (тонкацу)
Тортилья
Тортильяс
Тост
Тофу
Трюфельное масло
Туба
Турнедо
Туроны
Тутпаш
Тутти-фрутти
Тцукемоно (цукемоно)
Тюря
Удон
Узвар
Уйран
Уксус бальзамический
Уксус яблочный
Улитки
Уок (вок)
Урюк
Устричный соус
Уха
Фарфл
Фарш
Фарширование
Фахитос
Фекюль
Фенхель
Физ
Физалис
Филей
Финнан (пикша)
Фламбирование
Флип
Флют
Фляки
Фокачча
Фондю
Форшмак
Фраппе
Фраппирование
Фри
Фрикасе
Фритюр
Фуа-гра
Фюме
Хаггис
Хала
Халва
Хамраши
Харчо
Хачапури
Хаши
Хашлама
Хинкали
Хлопуша
Холестерин
Хуацзея
Хушан
Хэш
Цевисы
Цедра
Цепелинай
Цзамба
Цикорий
Цикорный салат эндивий
Цимес
Цитрон
Цуйка
Цукини
Ча
Чайот
Чак-чак
Чал
Чалоп
Чамчарак
Чанахи
Чапати
Чатни
Чахохбили
Чиабатта
Чили
Чипетке
Чихиритма
Чоги
Чорисо
Чурчхела
Шабли
Шакароб
Шампур
Шантийи
Шаньги
Шариат
Шарлотка
Шейкер
Шербет
Шерри
Шечаманда
Шинкование
Шиффонад
Шодо
Шоколатино
Шофруа
Шприц кондитерский
Штрейзель
Штрудель
Шулики
Шураско
Шурпа (чорпо, шорпа)
Щепотка
Щи
Щипанаа подпарная
Щупиня
Эйран (айран)
Эклер
Экстракт
Экстрактивный бульон
Эль
Эмпанада
Эмульсия
Эплджек
Эремчек
Эскалоп
Эскарго
Эскарготный пинцет
Эскарготьерка
Эспаньоль
Юкола
Ядрица
Якитори
Ям
Ямайский перец
Ямс
Ястык
Яхния
|
