Производство
Технология производства
ОАО «АПФ «Таврия» - крупнейшее предприятие Украины, основные направления ее деятельности - винное и коньячное производство. В соответствии с технологическим процессом на заводе существуют цеха и участки, в которых выполняются шесть основных этапов:
- переработка винограда с получением виноматериала,
- обработка виноматериала,
- перегонка коньячных материалов с получением коньячного спирта,
- выдержка коньячного спирта,
- производство купажей коньяков,
- розлив вин и коньяков в бутылки.
В цехе виноматериалов организованы следующие отделения и участки:
- участок переработки винограда - взвешивание винограда и определение его качественных показателей, переработка винограда на сусло и обработка мезги;
- бродильное отделение - обработка сусла, приготовление разводки дрожжей чистой культуры, брожение сусла, спиртование, осветление виноматериала и его хранение;
- виноподвал - хранение виноматериала и его обработка.
На коньячно - перекурочном участке получают из коньячного материала коньячный спирт по двум схемам с применением:
- аппаратов Шарантского типа (двойной сгонки);
- аппаратов однократной сгонки (минуя приготовление спирта-сырца).
Коньячное производство сконцентрировано в цехе выдержки коньячных спиртов, где молодые коньячные спирты, эгализированные в крупные партии, направляются на выдержку в дубовые бочки или в эмалированные резервуары с дубовой клепкой.
Полученные выдержанные коньячные спирты купажируются (смешиваются) с отдельными материалами (сахарным сиропом и колером, умягченной водой). На другом участке проходит отдых и обработка коньяков. В цехе вторичного производства разливается и выпускается винная и коньячная готовая продукция в различном оформлении.
Технологический процесс производства коньякаТехнологический процесс производства вина